一層秋雨一層涼。民間常說，一個夏天過來“無病三分虛”，進入秋天需要適當進食一些有滋補功效的食物來調理身體，經過整個夏天的清淡飲食，得開始“貼秋膘”啦！
俗話說“秋冬羊肉賽金丹”，秋冬時節吃羊肉已經成為民間家喻戶曉的食經。羊肉性溫，中醫認為有助元陽、補精血的功效，古代醫書上都說羊肉是“血肉有情之品”，溫性較強，人們在寒冬食用羊肉比較容易被身體吸收，有“補氣滋養、御風寒”之效。
羊肉不止有如此明顯的滋補價值，而且本身味道出眾，引人味蕾，這是老祖宗就已經品味到的，於是用“羊”聯合另一種味美的食材“魚”，造出形容味道極致的“鮮”字來。豪氣的烤羊肉，滋補的羊肉煲，又或者是越吃越開心的涮羊肉，吃出好味道的同時，還可以遙想一下北國“風吹草低見牛羊”的景象。
可是，如果到嘴的美味是假的，是不是很鬧心？教你幾招鑑別真假牛羊肉，願大家吃的健康，吃的放心。
假羊肉有什麼危害呢？全都是肉會有危害嗎？
假羊肉也是肉，只不過就是用的其它的肉，如鴨肉、豬肉、牛肉等等，因為羊肉到了冬天需求量非常大，價格會非常高，而別的肉價格會比羊肉便宜好多，在利益的誘導下，一些不良商家開始造假。
如果只是用其它的肉假扮羊肉當然就沒什麼危害，但可惡的是假羊肉裡面還添加了羊肉精。羊肉精是香精的一種，以香料為主料時，會有著很好的氣味，能夠提鮮肉食，少量食用不會對身體造成傷害。但如果以化工混合物為主料，能揮發出有害物質，對人體細胞產生危害，長期食用這樣的食品，體內的毒素累積到一定的程度，還可能會致癌。
真假羊肉如何分別？
一看顏色。羊肉的顏色一般很鮮豔。豬肉是粉紅色。羊肉比牛肉略淺一些，但肉的紋理要細一些。
二看骨頭。跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標誌。
三看包裝。有的包裝袋上的配料中會註明，含有豬肉成分的就是合成肉。
四看油脂。由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
五看肥瘦。假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，煮熟後更是碎成一片片。
六看紋理。假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。
七看價格。現在市場上的羊肉價格在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，肯定就不會是純羊肉。
還要看肉的紋理和形狀。羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。還有一點，羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。
市面上牛肉乾造假一般有的幾種方式
第一種方式是多加油，減少固型物的比重，從而達到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉乾。所以有的麻辣牛肉乾，消費者吃了牛肉後，剩下大半袋的紅油。正規生產加入麻辣牛肉乾中的油是優質菜油或色拉油，有些不法廠商在裡面加劣質菜油，甚至是潲水油。
第二種方式是多加糖，目的也是為了增加重量。按常規口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉乾吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
第三種方式是在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉乾，由於外觀上看不清楚裡面牛肉的品質，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉乾、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質肉切碎後很難辨認和檢測出來。
第四種方式是牛肉粒的成本是最低的，因為在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉鬆，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質包裹大量調料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。
所以，親們：太便宜的牛肉乾、牛肉粒千萬要多留個心眼！ 肉食品絕對不是越便宜越好喲，要看清紋理和結構才可以吃著放心！
如何辨別假牛肉
於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑑別。
色澤鑑別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。
粘度鑑別新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
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