殤

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任何的食物都無所謂好壞，你要做的是正確地攝入。

不要拘泥於某種食物，從更另一個緯度考慮問題

一種食物適合不適合吃，怎麼吃？要全面做評估，把一種食物孤立地來評價，無所謂好與不好。

舉個例子，我們往往會看到某個研究機構拿出了一份某種食物對身體的好或者不好的評估報告。

不過，這份報告的研究環境是在實驗室裡，往往是單一孤立地研究這種物質，但是，一旦把這種食物放入具體的生活環境中，或許就完全不同了。

前一陣子，和江蘇省腫瘤醫院主任醫師李楓先生在一起討論關於腸道環境的問題就發現，腸道的有益菌對於改變身體的健康及預防腫瘤、降低體脂很有效果，並且看到全球很多的研究機構對其都做了實驗，從實驗報告中也能確定這個發現。

但不過，人體生病也好、肥胖也好都是一個綜合因素，如果你把腸道益生菌放在整體各個因素的大環境裡，你會發現在短期，腸道益生菌對於疾病和肥胖的影響或許可以忽略。

所以，你如果單純把豬油拿出來討論它到底好與壞，是不具備現實意義的，當然，這不代表我們不需要這些研究報告，相反，它為我們知道如何正確地吃又提供了更多的支持。

你說經常吃豬油，你是怎麼吃？是頓頓都吃？吃多少？你其它食物吃了什麼？你最近對你的身體有什麼管理目標嗎？你現在的身體狀況怎樣？

這些是你考慮如何對待豬油的思路。因為每個人的生活狀態、飲食狀況、身體具體情況等各種個體差異不盡相同。

否則，你會很納悶：為什麼有的人吃了一輩子很多的豬油沒事？為什麼有人吃吃就出事？

所以，你要在吃這件事上學一點：如何運動你掌握的知識，為自己建立一個飲食管理的原則性方案，圍繞你的健康目標來做。

要知道，人與人的現狀各不相同，以及你想達到的結果也不同，無法一概而論。

豬油的主要特徵給你的影響是什麼

豬油確實不是一個好的油脂，儘可能避免吃它。但是，往往問出這個問題的人，都是因為沒有辦法不吃豬油才會問。

就是因為你要吃豬油，你才更需要將它放特徵摸清楚，做到心中有數。

脂肪的分類與好壞

主要分飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸。

飽和脂肪酸主要存在於豬油、肉類、乳製品和部分的植物油中。

關於豬油對於心血管等等造成的傷害很多。當攝入豬油以後，會在身體內形成飽和脂肪酸，轉化成能量被使用，多餘的轉化成脂肪純儲存。

對血管、心臟、循環系統等等造成負擔，加速形成動脈粥樣硬化、高血壓、心臟病大風等。

不飽和脂肪酸卻是一個好脂肪，是我們在飲食中要不斷補充的。牛油果、堅果、種子和橄欖油以及山茶油等多見此物。

有兩種必需不飽和脂肪酸，就是必須通過食物來補充的脂肪酸，亞麻酸和亞油酸。最難以獲得的歐米茄3脂肪酸有亞麻酸和DHA要從食物中特別注意攝入。

反式脂肪酸在氫化過程中被改變的不飽和脂肪酸。它被認為是最差的脂肪，對血管的傷害很大。主要出現在一些甜點、蛋糕麵包、奶茶等等的深度加工的食物裡。幾乎遍佈所有甜點。

食用豬油的策略

1、一月不超過四次。其實，你如果常常吃外食，都會吃到它，幾乎你避免不了。所以，主動攝入建議一個月不超過四次，要吃就好好吃一次豬油做的菜，但一週一次。

2、在午餐吃，晚餐避免。這樣會減少變成脂肪的可能，這樣身體會避免過多影響。

3、食用前吃一些粗纖維食物，譬如，紫薯、玉米、紅薯等等。

4、使用後，可以補充卵磷脂補劑，它的好處是會乳化脂肪將其從血液中帶出。

5、每天的食物總熱量小於消耗總熱量，這樣會避免熱量轉化成脂肪。

嚴料坊

如果是農家飼養豬肉，豬油是捨不得扔的，但每天要控制食用量。

東北人喜歡燉酸菜，用肥肉焅出的豬油做菜也實在是香。在80-90年代，身材胖的也比較少，在學生時代，如果吃食堂的飯菜，也經常是豬肥肉煸炒出油脂後，直接炒菜。

現在，就市場的一般的豬白肉，那裡面的油脂，捨棄也罷。

因為，我們目前已經食物豐富，品種多樣。胖子越來越多，豬油中的飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣，除了構成人體組織外，一個重要的生理功能是提供人體能量。世界衛生組織和《中國居民膳食營養參考攝入量（2013）版》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低於膳食總能量的10%。

如果你是農家飼養豬肉，不妨把肥肉分給親朋好友，大家分著吃。

如果用豬油做菜，那爆鍋的時候，其他的油就少放一點；還有，就是一日三餐，一餐食用豬油炒的菜，或者一餐中只有一個菜是豬油炒的；或可用豬油做餡食；更要選擇如亞麻子油、玉米油等含有ɑ－亞麻酸，亞油酸等必須脂肪酸的油脂，還有含油酸比較豐富的如橄欖油等，總之，要多品種油的攝入。

最後強調，我們每人每天，食用油的控制量為25－30克，防止能量超標，而引起肥胖導致的慢性病的發生。

回答人：[營養海賊團]擺渡人~鮑全紅[食品工程系發酵專業學士，王興國營養師特訓班四期學員，營養科普原創作者]

營養海賊團

我是非常喜歡吃豬油的，豬油炒出來的菜特別像！小時候身體缺油水了豬油就是最好的東西！大了以後很少吃了，不過我覺得還得少吃點吧！我記得小的時候家裡非常貧窮，一年殺一頭豬的油 基本上就是這一年吃的油，每次炒菜做飯都放很少的油，就這麼一點點 有他不可能引起血脂高！

說一下個人觀點，吃豬油至少有十七八年，感覺挺好吃的，反正我爺爺奶奶爸爸媽媽那輩人吃的更多，也沒見有什麼病，都挺長壽的，反倒是現在的人吃調和油等等多種所謂的植物油，身邊認識的四五十歲去世和心梗血栓的人倒是挺多的！

以前貧窮，生活條件差，有些地方飯都吃不飽，肉都是要肉票的，植物油也少，就算生活在城市的人一個月是隻有四兩油供應，現在的家庭可能一天二天就把四兩油給吃完了，以前的人肚子沒有油水，很刮的，飯吃得很多，現在的人都處都是脂肪肝啊高血脂，油水太多了，所以在這樣的情況下要少吃肥肉動物油之類的，多吃蔬菜，就算植物油也要少放，為自己的健康，大家還是少吃一點為好。

動物脂肪是過剩能量的積累，當自身能量攝入不足時，脂肪又能及時轉化成身體所需要的能量，故脂肪本來是有益的東西，不要過度食用而己。

一顆愛你的心

提到豬油，一直以來是不建議大家經常吃的“油脂”，至於為什麼不讓吃，主要是影響到，每一個人的身體健康。

很多人吃豬油“致癌”，並沒有那麼嚴重，但是吃豬油對於心腦血管健康有比較大的影響，豬油當中含有大量的飽和脂肪酸，而經常攝入飽和脂肪酸對導致心腦血管疾病；豬油當中含有很大一部分“低密度脂蛋白膽固醇”，也就是專業領域當中一直在做的“壞膽固醇”，這樣的膽固醇攝入過多很容易導致高血壓、心臟病等心腦血管疾病。

至於很多人說吃豬油會導致癌症，這個是存在誤區的，只能說特定的條件下，豬頭會產生致癌物質，說它致癌，需要卻分看待。如果高溫加熱豬油可能會產生類似“過氧化物”等一些致癌物質，但是這樣的情況較少，一般情況不會導致癌症的發生。

豬油，根本上來講不建議各位吃，建議吃的還是“植物油”，植物油相比動物油而言，更加健康，不容易產生對人體不利的物質。

對於吃油，不建議您只吃一種，需要多種食用油更換食用。炒菜可以用大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等大眾油；涼拌菜可以選芝麻油、橄欖油；油炸可以選用花生油。建議廚房至少要備三瓶油，混著食用，取長補短，才更有益健康。

另外一個問題，大多數人對於食用油的攝入，一直是過量的，而且超了很多，生活中需減少烹調油的用量，建議每人每天烹調油的攝入量不超過25克或30克。

豬油，您還是少吃點，生活中多種攝入多種植物油，還原您的健康。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

王思露營養師

長期食用豬油好，主要在於三點：

⒈豬油是傳統食用油，經受住了歷史和時間的考驗。足以證明是最健康、最安全和最受歡迎的食用油。植物油被作為主題食用油還不到百年，準確的說不到五十年。難以證明比豬油的好來。

⒉食用豬油對人體的好處很多，不勝枚舉。官方的政令法度、學術領域的本草和藥典、民間各種經驗和傳說，就沒有說吃豬油害人致病的，都是個如何的好字。

豬油的名聲怎麼被故意的誣陷毀壞，如今也已真相大白，原來是五十年前美國的糖業組織搞的鬼。本來的科研結果是糖導致肥胖和冠心病，他們卻買通科學家，顛倒黑白，非說是動物脂肪造成的，搞的豬油一背黑鍋五十年。

最新的權威數據，飽和脂肪跟心臟病並沒有絲毫關係，完全推翻了矇蔽人們幾十年的謠言。所以，長期吃豬油沒任何問題。

普濟

我雖然一直在醫院負責營養相關工作，但也是中國烹飪協會專家委的公眾健康專家。近期國外有研究得出了“最有營養”的前十種食物，依次為： 巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目魚、奇亞籽、南瓜子、瑞士甜菜、豬油、甜菜、金鯛魚。非常出人意外的是豬油居然位列其中，而且比甜菜和鯛魚“更有營養”！

上述結論已經證實因為計算方法的問題被眾多營養專家詬病，正在修改中。書歸正傳。我主要從營養配餐和健康烹飪的角度談一下豬油的問題，以及豬油和植物油烹飪的簡單對比，希望可以給大家一些提示：

1️⃣常吃豬油炒素菜

豬油炒素菜是我小時候常吃的，那時候家裡買不起肉，有豬油炒的白菜、蘿蔔、燉豆腐就不錯了。這種搭配方法相對健康一些，因為①豬油脂肪和熱量較高，適合搭配低脂肪、低熱量的食物，那麼蔬菜是首選；②豬油膽固醇含量高，適合與含有植物固醇的蔬菜搭配，可以降低膽固醇的吸收；③蔬菜淡而無味，而中國烹飪擅長“有味使之出，無味使之入”，所以用豬油搭配可以烹炒出比較香的素菜。

2️⃣常吃豬油炒肉菜

在禽畜肉類中，豬牛羊肉的飽和脂肪酸含量較高，雞鴨鵝肉的飽和脂肪酸稍低，但畢竟是動物脂肪，從營養配餐的角度而言，不適合再用豬油來烹飪，否則不僅累積飽和脂肪酸，還會增加膽固醇的攝入量，雖然膽固醇如今已經取消攝入上限，但高血脂、糖尿病、高血壓、痛風的人必須嚴格控制。用豬油炒豬肉還真應了“本是同根生，相煎何太急”。

3️⃣不吃豬油，但常吃高脂肪的肉

有人號稱不吃豬牛羊油，因為不健康，但卻三天兩頭吃紅燒肉、燉排骨、涮羊肉、酸湯肥牛，時不時還來點豬頭肉和梅菜扣肉，其實這些菜餚中都含有大量的飽和脂肪酸，即使不吃豬油都超標了。其實，長期食用豬油和長期攝入豬油是等同的，號稱只吃植物油的人需要醒醒了。所以，不用豬油炒菜，也照樣會吃進豬油，有心血管疾病傾向的人就需要格外謹慎了。

4️⃣不吃豬油，但常吃植物油高溫烹製的食物

植物油中富含不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病有益，很多人不敢吃豬牛羊油，推崇用植物油炒菜。殊不知，中國人的烹飪習慣除了煎炸燒烤之外還有各種炒，而油燒熱了才放蔥花就已經可以讓植物油中的不飽和脂肪酸發生氧化，產生對人體有害的物質。相反，豬油的脂肪酸因為飽和程度高，不僅耐保存，而且加熱時氧化慢，僅從這一點而言並不比植物油高溫烹飪差。

5️⃣吃豬油就一定會得心腦血管疾病？

① 豬油吃的多，不怎麼運動、吃菜還特別少的人——得心腦血管經的概率非常高。（但有可能你家隔壁二大爺不屬於此類，但不代表普遍性。）

②豬油經常吃，但運動較多，吃菜也多——得心腦血管疾病的概率不見得高，就如上世紀50~70年代，大家即使普遍吃豬油，但膳食總熱量低、脂肪的總攝入量低、體力勞動多、吃的蔬菜多，而且交通基本靠走，通訊基本靠吼，飯菜基本沒肉、雜糧薯類加豆.......這些都是降低飽和脂肪酸含量高的動物油對血管健康影響的重要因素。有反對意見的，可以對比一下您現在的生活，如果您願意回到50年前的狀態，我建議您每天就用豬油炒菜，其實50年前能做到天天豬油炒菜的也是土豪。

③家族基因也許會決定常吃豬油的人是不是會比別人更健康，同樣經常吃豬油的人，如果家族中心血管疾病發病率較高，那你還是小心為好，基因不夠強大就別跟著作。同樣，健康基因比較好、長壽老人輩出的家族，也勸您小心行的萬年船，愛吃豬油也適量。

總之，我們從食物入手管住自己的嘴，其實並不虧，我們會比傻吃傻喝的人健康長壽的概率更高、畢竟在醫院工作二十六年了，見到太多太多吃出來的疾病。凡事皆有度，適度才最佳！

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

營養師於仁文

我們的祖先一直生活在我們這片土地上，它們以他們自己的生活方式繁衍生息幾千年。從我個人的觀點出發，我個人認為凡是經過我們祖先吃了幾千年的食物一般都不會太差。豬油隨著現代醫學的快速發展，從九十年代初開始被認為是一種非常不健康的食物。但是在我們國家幾千年的農業社會里它一直是主要食用油，甚至是某些地方的唯一食用油。這些年來越來越多的聲音說豬油並沒有大家想的那麼差。那麼到底怎麼認識這個問題呢。

其實諸如豬油這樣的動物油，裡面都含有花生四烯酸。就是這個東西使動物油廣受詬病。因為花生四烯酸會促進機體產生炎症反應，同時有助於很多過程的氧化。但是如果你在吃豬油的同時多吃含有維生素的水果蔬菜，同時少吃精緻澱粉，多吃粗糧就可抵消它的缺點。我想這也就是我們祖先為什麼常年吃豬油但是以前心腦血管疾病發病率還低的原因了。因為當年它們吃粗糧、吃野菜再吃豬油，這樣一來危害性被抵消了。其實，豬油裡面也含有一些有益身體的優質成分。例如，豬油、椰子油和棕櫚油中含有月桂酸。而月桂酸可以有效抗氧化及提升免疫力，這是其他不含月桂酸的液態植物油所不能夠達到的。此外，豬油在常溫下呈乳白色固體狀態，穩定性很高、可耐久保存、不易變質，較耐高溫烹調，比液態植物油（如葵花油和色拉油）更適合用來炒菜，更不容易氧化產生自由基。

但是，話也說回來，說了這麼多也不是說豬油就是好的，凡事都有一個度，超過這個度再好的東西也有害。我覺得人類最好的飲食狀態就是什麼都攝入一些，但是都不過度去攝入。個人觀點，僅供大家參考。

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張之瀛大夫

您好，豬油含有大量的脂肪，長期大量食用，可以引起高血壓，高脂血症，從而引起心腦血管疾病，豬肉，豬油，肥肉，可以適當吃，偶爾吃，但不建議長期大量食用，還有各種碳酸飲料，也不建議長期飲用，其實白開水就是最好的飲料，平時建議多喝溫開水，多吃蔬菜水果，低鹽低脂肪飲食，積極鍛鍊身體，控制體重，從養生學角度來看，對身體非常有利，希望我的回覆對你有幫助！

經常過多食用豬油易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外，對人體不利。食用油不能過於單一，可根據烹調類型來選擇食用油，如湯、涼拌、清蒸類建議選擇火麻油，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素，涼拌、湯食能很好的保留火麻油的營養價值。而爆炒和煎炸建議使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。

魯北強哥

在以前的農村，豬油、菜籽油、茶籽油等食用油是昕瑞生態當地農村主要食用油來源。一年到頭就是這三種食用油輪換使用，從不買其他油。這三種油是吃了幾百上千年，從來沒聽說過吃這些油有什麼問題？在農村吃的幾百年上千年的豬油都沒聽說有問題。從90年代以後農村養豬的人越來越少，豬油也漸漸退出了農村市場。很多農戶不會買市場上的豬肉去熬製豬油，也許就是從90年代開始爆出長期食用豬油，對健康不利，而且農戶也不養豬了，豬油就慢慢退出來農村的市場。

1、以前農村是怎麼熬製豬油的？

在以前農村家家戶戶都養豬，而且可以在家屠宰生豬，豬板油肥肉就成了熬製豬油的最佳材料。把豬板油或者肥肉切成一小塊，放到油鍋裡油炸，把肥肉中的油加熱熬出來的油，就得到了豬油。

豬油炒青菜非常香，非常好吃。在農村除了魚肉牛肉等肉類不會用豬油其他的菜都會用豬油烹飪，烹飪出來非常好吃。

肥肉、豬板油熬製豬油後，就成了豬油渣，豬油渣非常香脆，可以直接吃，小時候非常喜歡吃，也可以用來當做炒菜。

2、豬油的營養成分

豬油主要含有脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素、硫胺素、核黃素和維生素E，每100克豬油中含有99.6克脂肪，93毫克膽固醇。現在人們的生活條件好了，頓頓能吃肉，也是由於脂肪含量過高，豬油的食用也越來越少，豬油脂肪含量高吃多了容易肥胖，豬肉吃多了也比較膩。其實豬油還有潤燥、解毒、補虛的作用。在農村會用豬油來治療皮膚的破皮，有清熱解毒的效果。

3、哪些人不宜食用豬油

豬肉中含有大量的脂肪，肥胖患者不宜食用，豬油含有大量的熱量，膽固醇含量也很高，老年人和心腦血管病患者不宜食用。而且豬油炒的菜要趁熱吃，菜涼了之後豬油容易凝固，多吃對身體不易。

其實注意膳食搭配，豬油還是非常不錯的食用油，特別是用來炒的青菜非常好吃。豬油中含有大量脂肪和膽固醇，對於肥胖、老年人、心腦血管患者儘量少食用。

不過現在人們的生活條件好了，脂肪的攝入量已經滿足日常的需求，如果長期食用豬油，容易引起肥胖。現在農村很少會食用豬油，雖然豬板油才兩三塊錢一斤，熬製豬油成本也很低，但現在很少會有人會熬製豬油。你現在還會吃豬油嗎？

昕瑞生態

豬油可以說是中國人最傳統的食用油，直到20世紀80年代，豬油還是我國居民最普遍的烹調用油之一，隨著生活的提高，人們對健康意識的提高，豬油消費大幅下降，但你是否想過其實或許你並沒有離開豬油？比如一份香噴噴的豬油炒飯、一份美味的起酥點心、甜香軟糯的湯圓、滷菜中的白汁菜餚、徽菜的美味豬油燒魚。這些隱藏的豬油其實一直都未離開過餐桌。

趙素華 國家二級公共營養師/大連營養師俱樂部講師/大連營養學會理事/高級麵點師/王興國特訓班第一期學員/大連首屆營養師大賽二等獎。

關鍵字: 生活 健康 農村