板栗烧鸡
食材：鸡一只、板栗300～400克、葱姜蒜各适量、八角2～3个、花椒一小把、干辣椒几个、新鲜尖辣椒2～3个、黄酒适量、红烧酱油适量、盐适量、冰糖一小把
做法：
1、锅烧热倒入食用油，下入香料煸炒出香味儿
2、倒入鸡块翻炒一会儿，黄酒适量继续翻炒一会儿
3、红烧酱油适量翻炒均匀，翻炒上色
4、倒入板栗翻炒，倒入一大碗水
5、调入盐适量，冰糖一小把，大火烧开转小火慢慢炖至鸡肉板栗烧烂，然后大火收汁
6、收汁一半时下入新鲜的尖辣椒提味儿，这种辣椒比较辣，不喜欢的可以不放，然后调入鸡精适量
7、装盘或者装碗撒上葱花
秘制烧鸡
食材：土鲜鸡一只、大葱一根、生姜三四片、大蒜 调料：生抽五汤匙、老抽三汤匙、蜂蜜适量、食盐两汤匙、料酒四汤匙（调味料根据鸡的大小调节） 香料：大料、花椒、香叶、桂皮、干辣椒
做法：
1、鲜鸡一只，选取的个头别太大，否则不容易入味
2、然后将鸡头向后上方反向别在鸡翅后方，敲断鸡腿根部，将双腿借力别进鸡腹
3、鸡头塞到鸡翅下
4、取一根大葱，切两段葱白塞到鸡腹里，这点很重要，别省略。添一锅凉水放入鸡焯水，舀热水灌到鸡的腹腔去除多余血水。漏网把鸡捞出，身上的水分控干
5、在鸡身上倒一些蜂蜜，用手抹匀，晾一会。再倒一些蜂蜜，抹匀，继续晾干
6、再抹一次蜂蜜，晾干
7、锅里倒一些油，放入鸡，中小火慢炸
8、用大炒勺不断往鸡身上淋油，一定注意别烫伤自己。其实把锅子倾斜一下鸡的半侧就能完全浸入油中，然后翻转
9、继续炸直到两面金黄，把鸡捞出到盘子里
10、选一个深锅，加半锅温水，放入鸡，加入香料、调料和材料
11、开大火烧滚开，然后中小火至稍焖煮一个小时，期间把鸡翻身一次，直到烧鸡软烂
口水鸡
食材：土鸡1/4只、姜一块、香葱两根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油适量、盐少量、糖少量、香醋一汤匙、生抽2汤匙、鸡汤半碗、蒜瓣2粒、花生约20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺
做法：
1、土鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右
2、鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
3、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
4、 舀入一小勺油到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉， 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
5、生抽，鸡汤，香醋，盐等调成酱汁
6、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
7、鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎
8、撒上葱花即成
丐帮叫花鸡
食材：土嫩鸡一只、面粉、荷叶、鲜香菇、白酒、黄酒、盐、糖、生抽、花椒、小葱姜、蒜
做法：
1、平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出
2、鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒
3、切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中
4、将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中
5、混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味
6、 盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时
7、 将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子
8、用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定
9、烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团
10、400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片
11、面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞
12、 烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟
13、时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可
干锅鸡
食材：土鸡肉、二荆条、豆豉酱、芝麻
做法：
1、鸡加盐鸡精胡椒粉料酒生抽调味
2、洋葱丝垫底，底油炒鸡肉
3、 炒鸡肉出油，加入蒜小米辣干红椒
4、加入辣妹子豆豉酱炒出辣味，加入二荆条辣椒
5、蒜苗段白芝
黄焖鸡
食材：土鸡、盐、酱油、草果、八角、蒜、姜、鸡精
做法：
1、鸡宰杀弄干净以后砍成适当的大小，然后放入盆中，加适量盐，酱油和酒腌制几十分钟至一个小时（加酒的作用一是去除肉的腥味，二是加了酒以后炒熟的鸡肉骨肉容易分离）
2、 锅内加大量的油，油热以后在锅里放入草果，八角，蒜瓣，姜等香料煸炒
3、待以上香料煸炒出香味以后，放腌制好的鸡肉，不断的翻炒
4、待鸡肉表面基本变色以后，在锅内加入一部分水，水量以盖过鸡肉或者鸡肉的一半为准
5、锅内加水以后继续翻炒，等水开，就可以用一个锅盖盖住，让它煮一会儿。这个过程，就是“闷”啦！要注意的是，一定要时不时的看一下翻一下，防止粘锅
6、根据个人口味加入鸡精，翻炒以后，出锅
盐焗手撕鸡
食材：土黄鸡一整只、盐少许、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖适量、辣椒油1汤匙、蒜蓉适量、生姜适量、大葱适量、香葱适量
做法：
1、整只鸡掏空，切姜片，葱段，用生抽、老抽、白糖、盐、料酒调好腌汁备用
2、用盐给整鸡做个护理，包括内笼，内笼里塞几片姜片，然后用腌汁腌制30分钟以上
3、铺一块鸡油在电饭锅锅底，撒上葱段
4、腌好的鸡肚皮朝上放进锅里，摆好造型，按下煮饭键
5、电饭锅跳起后再闷20分钟，打开锅取出鸡，待鸡放晾后动手撕
6、 把鸡肉全部取出，撕开；鸡皮，头脚，鸡壳放一边
7、用香油、蒜蓉、姜丝、葱花、辣椒油拌匀
8、最后放几片香菜、撒上芝麻就好啦
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