前些天，寫了一篇《夏至吃什麼》，介紹了北京人在這一天的必食之物，芝麻醬麵，引起很多朋友的關注。那麼，除了夏至這一天，北京人度過漫長的苦夏還會經常吃些什麼呢？或曰，盛夏時分，怎麼以更小的代價，換取稍稍安逸、來準備飯食？
下館子、叫外賣對時尚青年可能是首選，但是食品安全或許不保，何況，天天在外覓食，錢包也難以承受，偶一為之，當然未嘗不可。對於大多數中老人來說，再熱也得下廚房，因為再熱也得活著。
而今夏天的天氣較比老輩子人生活的年代更熱了，人多、車多、高樓大廈多，熱島效應越演越烈，加之京城裡的大部分人家住在樓房裡，缺少了舊時小衚衕的幽深靜謐，沒有四合院裡的濃廕庇日，就連過去大雜院似乎也比今日涼爽許多呢，起碼，自家搭建的小廚房要比現在許多老樓的廚房通透寬敞，從這個角度說，似乎有點今不如昔。但仔細想來很多地方卻又是今非昔比，辦公場所均有冷氣降溫，上下班無論自駕車還是公共交通也基本上有空調降溫。回到家裡，自然是各種降溫設施齊全，不虞驕陽似火，不懼悶熱難捱。僅僅一個吃字，就方便了不知有多少。但是，無論如何，家裡總還是有一個高溫死角，令人望而卻步，這就是廚房，我想，畢竟在廚房裡安裝空調的沒有幾家。盛夏時分，主婦煮夫們對下廚房視為畏途，可是，不進去又不行，一家老小嗷嗷待哺呢。我提供幾條攻略，或者有點幫助。
其一，內外兼修：天氣炎熱，廚房更是重災區，經常下廚房的人都知道，夏天的廚房悶熱難當，水深火熱，不啻於煉獄，這時節正兒八經地做頓七碟八碗的，除非專業人士，以此謀生，再熱也得進去。一般百姓，為了果腹，真得需要很大勇氣。怎麼辦？夏天就要想方設法減少在這個地方逗留的時間，特別是減少動鍋點火的機會。充分利用超市、主食廚房等便利設施，夏天儘量多吃點外購的饅頭、大餅、包子餡餅、麵條類主食，一些老字號的外賣也在其列，買回來，稍一加熱，齊活，那些大型超市的成品涼菜和熟肉製品也是選擇，儘管我歷來不主張買熟食，但事急從權，先將就對付過了夏天再講究吧。此謂內外兼修之外也。所謂內，就是在廚房裡勞作的時間，比如，可以煮一鍋綠豆粥，大火燒開粥鍋之後，改用小火熬製，此時便可撤離廚房去一邊納涼，不必在這裡受罪。粥成以後，放一邊晾涼，此時，可以加工一些短平快的食物，諸如一些涼拌時蔬。一餐飯解決了。
其二，擇機而動：夏天雖熱，但是畢竟老天爺也有打盹的時候，逢上陰雨天，室溫不是那麼高，不妨多在廚房逗留些時候，做一些耗時較長、費時費力的食物，比如燉一些諸如排骨、牛肉、紅燒肉等等，放進冰箱，隨時取用。苦夏時分，胃口難開，消耗又大，此時更需要補充營養，僅靠簡餐素食肯定收支失衡，餐桌上的硬菜是不可或缺的。
其三，少炒多蒸：夏季下廚，因為天熱加上灶臺高溫，的確難以忍受，尤其是鍋邊炒菜更是可怕，此時不妨少炒菜多蒸食。蒸菜的優點在夏季體現的最充分，夏季物產豐饒，各色食材粉墨登場，雞鴨魚肉、各色時蔬都可以蒸而食之，蒸菜可以最大限度保留食材的營養與水分，同時還可以減少在廚房裡的停留時間，此外，蒸鍋裡在蒸菜的同時還可以加熱饅頭、花捲等主食，一次成型，不必多次動火加熱受罪。
其四，巧用電器：時下，各個家庭都會有幾件電飯煲、電湯鍋、微波爐等廚具，夏季更需要充分發揮這些現代化廚具的功用。比如用電飯煲做煲仔飯，先用此鍋做一鍋米飯，飯熟之後加入香腸、臘肉和油菜、小白菜、胡蘿蔔、洋蔥等物，便是一鍋香噴噴的煲仔飯，同時用電湯鍋煮一鍋綠豆粥或者湯水，幹稀具備，根本沒有動用一次煤氣灶，也免去了在廚房受苦。
應對盛暑，老北京人在吃上也有許多辦法，試舉幾例，供同好參考：
第一類，以西瓜為代表的各色水果。這類食物最為女士所喜，老舍先生曾經說過：“在最熱的時節，也是北平人口福最深的時節。”京範兒版主張鵬女史曾有專文談及，我不再贅述。在此另舉一例，以饗同好：自制水果冰飯。先將糯米煮飯晾涼備用。取一些紅小豆及大芸豆分別煮熟備用。冰箱裡用瓶裝水自制冰塊、袋裝牛奶或酸奶凍成冰沙狀備用。選取顏色各異的水果切成小塊備用。另外準備一些乾果及砂糖。吃之前，將碗內盛入半碗糯米飯，分別加入煮好的紅豆和大芸豆、各色水果、牛奶或酸奶冰沙，最後撒入砂糖和乾果。此飯色澤鮮豔、入口冰涼，既可以作為主食，也可以當做餐後甜點。
第二類，以芝麻醬麵為代表的麵條類。除了芝麻醬涼麵以外，老北京人夏季還會把麵條煮熟後過涼水，以炸醬、菜碼拌之就是炸醬麵；澆上葷素滷汁就是打滷麵；加上羊肉汆兒就是羊肉汆兒面；加上炒茄子丁就是茄丁面。林林總總，不下幾十種。夏季，老北京還有一種面叫做醋滷麵，汪曾祺先生在小說《雲致秋行狀》裡生動的寫過此面，的確傳神。夏天吃麵條的極致是臭豆腐拌麵，盛上一碗白坯涼麵，取一塊王致和的青方，加幾滴辣椒油，肯定是你從未品嚐過的特殊滋味。
第三類，以綠豆粥為代表的冷粥系列。夏天解暑的食物莫過於綠豆粥，將綠豆大米一起煮粥晾涼，或加入白糖，或佐以小鹹菜，是夏天食物裡的無上妙品。除了綠豆粥以外，白粥、荷葉粥、八寶粥、水果粥、南瓜粥等等均以冷食或溫食為佳。夏天人們失水較多，而各種粥品則是補水良物，多食無害。粥在夏天既可以作為主食，又可以成為包子饅頭等麵食輔食。
除了上述三類以外，老北京還有一些夏季吃食也很具特色。試舉兩例，一鍋出，也叫粘卷子，其實就是扁豆燜花捲。熱水和麵，做成細長條花捲，五花肉或排骨炒扁豆，加入水沒過扁豆，上邊碼上做好的花捲，菜飯一鍋成熟。吃的時候搭配上生黃瓜、大蒜瓣。此物不僅北京地區盛行，北方各地的夏天也是常見的食品。
二米水飯，夏天，京郊的農家經常吃一種叫做二米水飯的飯食。製作起來十分簡單，其法如下：傳統的做法是大米、小米做撈飯，即先煮後蒸。也可以用電飯煲做二米飯，用涼水反覆過涼。搭配以大蔥拌黃瓜，即大蔥白和黃瓜切絲，鹽和香油拌的涼菜。老虎菜，即香菜、辣椒、黃瓜、小蘿蔔切丁，用黃醬、香油拌制的涼菜。紅白腐乳。吃吧，絕對消暑降溫，而且，絕對吃個肚歪。
包兒飯，也叫飯包或菜包，滿族人叫做“吃乏克”，這是旗人的一種傳統食品。取巴掌大小的大白菜葉或生菜葉子，抹上黃醬、逐次放入米飯、醬肘子、生蔥絲、黃瓜絲、粉絲炒白菜等菜餚，捧而食之，十分清香爽口。據說，侯寶林先生一次外出開會，席間有此物，老爺子一口氣幹掉了五個。先父在世的時候，曾經做過幾次，至今難忘那個滋味。
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