趙萍安徽

下面教大家做非常簡單，營養豐富，口感豐富，色澤金黃，酥脆美味的燙麵韭菜盒。而且做出來的韭菜餡不會水分流失哦。

做法：1,韭菜提前洗乾淨並完全控幹水分，切細放盆中，加入油拌均勻。（這樣可以鎖住韭菜的水分）

2，雞蛋打入大碗中，加入適量鹽，少許水打散打勻。

3，熱鍋下油，晃動鍋讓油攤開，改小火倒入雞蛋液煎熟即可。

4，將煎雞蛋切碎，蝦仁切小丁備用。

5，將麵粉倒入盆中加一個雞蛋液先完全拌均勻，分次加入開水，每次都攪拌均勻，直至出現絮狀，和成軟硬適中麵糰。

6，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。

7，待面醒好，將所有餡料放在一個盆中，加入少許油拌均勻，再加入生抽，蠔油，胡椒粉，少許鹽（因為之前的雞蛋加了鹽，現在可以加少許也可以不加）拌均勻即可。（餡料等開始包才加調料攪均勻，很好防止韭菜水分流失）

8，取出麵糰分成大小均勻的小面坯並搓圓。

9，擀成薄一點圓麵皮，放上適量餡料，捏花邊。

10，完全包完後，不沾平底鍋抹上一層油，小火均勻放入韭菜盒子生坯，煎好一面再煎另一面，煎至兩面金黃即可。

香脆美味，營養豐富的韭菜盒子就做好了，喜歡的朋友們可以跟著學做。不喜歡燙麵的可以做成發麵的韭菜盒子。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

用料

皮薄餡多的韭菜盒子的做法

磊磊城

說起韭菜盒子，我身邊倒是有一群朋友，喜歡吃的是真喜歡，不喜歡的一口都不吃，不喜歡的可能有兩個原因要不是嫌韭菜味太大，這個確實，吃了韭菜盒子不敢打嗝，味道非常大，要是在街上有個擺攤買韭菜盒子的，隔這兩條街都能聞到味道，再一個可能胃不太好，因為韭菜比較難消化而且韭菜屬辛辣，所以有點人吃過之後會出現燒心或者拉肚子都有可能，吃起來實在難受，不過喜歡他的也有理由，畢竟真的好吃，有時候很久不吃了還會想念那個味道。韭菜盒子最為比較家常的一道菜，基本上家裡的媽媽都會做這個，這種皮薄餡多、樣式好看的東北家常主食，食材簡單，想要做好也不難，在這先說一下我的做法。

韭菜盒子

首先準備材料：韭菜，蝦皮，雞蛋，粉絲。調料這邊需要準備：油，鹽，麵粉，十三香，香油。準備好後將韭菜洗淨切成末，雞蛋磕開加少量鹽打碎備用，準備炒鍋加油燒熱，放入打碎的雞蛋液，一邊翻炒一邊用鍋鏟碾碎炒成雞蛋碎，把韭菜放到小盆裡，放入適量的香油後放雞蛋碎，蝦皮，再放入鹽和十三想均勻攪拌後備用，將麵粉放到面盆裡，先一邊放熱水，一邊攪拌，再放入冷水揉成麵糰，面醒半個小時後就可以用了，將醒好的麵糰揉至光滑，搓成長條後等分成份成面劑子，在面板上撒上一些麵粉，放上面劑子按扁後擀成餅狀，放入餡料後包成帶花邊的韭菜盒子就可以了。

王大廚的美食日記

小時候，我根本不知道韭菜盒子是啥東西。因為在廣東，會做麵食的本地人不多，就連最簡單的餃子，也是從外面買回現成的餃子皮包餡而成。在我的記憶中，兒時所吃的點心多數是以大米粉或是糯米粉為原材料製作而成，所謂一方水土養一方人，以大米為主食的廣東，就地取材，能用大米磨成粉，做成各種各樣的小吃和點心。

出來工作後，在北方餃子館裡第一次嚐到這個韭菜盒子，突然發覺，原來麵食做的點心更好吃，韭菜盒子剛出爐時的香氣，至今還覺得味道仍在記憶中。那時還不會做菜，可是特別想學這個點心。

直到一次偶然的機會，在網上看到一個學做菜的網址，打開一看，發覺裡面的美食五花八門，全國各地的美食都有人在分享做法，如獲珍寶似的迷上了這個美食網站，凡是在外面嘗過的美食，想自己做時就去觀摩一下網友們的做法，再靈活地結合家人愛吃的食材，很快就學會了。

這個韭菜盒子，還是處女作品，好幾年前拍的圖片，很渣，可是成就感很大，因為又學會了一道麵食，家人很驚喜地把韭菜盒子全吃光了哈哈，他們還誇獎說：想不到我也會做韭菜盒子。

【食材】麵粉150克、 韭菜200克、 雞蛋2個 、油適量、 鹽4克、 雞粉少許、 香油少許 、五香粉少許、溫開水適量

麵粉用大盆盛起，調入少許鹽、慢慢往麵粉里加入溫水，用筷子劃均勻，能揉成柔軟的麵糰為止、將麵糰揉到光滑、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘或更長時間，靜置的時間越長，麵糰的張力越好，食尚有時候晚上將揉好的麵糰放進冰箱靜置保鮮一晚，第二天取出再做麵食，這樣更能節省時間。

準備餡料：韭菜摘洗好切碎，雞蛋打散，煎成蛋皮、趁熱用筷子劃散成蛋片狀、蛋皮和韭菜混合，調入鹽、雞粉、香油、五香粉拌勻。

取出靜置過的麵糰、分成若干個大小一樣的小麵糰、擀薄，麵皮攤在手心上，放入餡料、包好、捏緊封口

電餅鐺通電，煎盆內塗抹一點食用油，放入韭菜盒子、.遮上蓋子，選擇餡餅按鍵，上下盆同時煎制，煎至兩面焦黃色即可

做韭菜盒子，可以用煎烤機，也可以用平底鍋直接煎，平底鍋要翻面。煎烤機可以說是製作煎餅的最佳工具，不但可以省掉我們自己調整火力、翻面的麻煩，而且煎的快，煎出的餅外酥內軟，口感好很多。不同煎烤機火力可能不一樣，根據自己的實際情況調節煎烤時間，煎到兩面金黃就可以了。

希望我的回答對您有所幫助，歡迎關注我，食尚煮易，一個專門研究吃吃喝喝的自媒體人。謝謝！

食尚煮易

你好，要想做好韭菜盒子，和麵是關鍵，做法如下：
1.和麵：韭菜盒子的
面必須要用燙麵，這樣做出的盒子才會酥軟，準備一碗麵，加兩雞蛋，一勺豬油，開水澆在麵粉上把面燙好，揉至麵糰表面光滑，醒20分鐘，備用。

記食錄

最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在這裡了。

韭菜是百姓餐桌上的常見食材，韭菜抗旱耐熱、生命力強，味道辛辣，還具有健胃、提神、補腎壯陽的諸多功效。烹飪韭菜的方法簡單多樣，和雞蛋的搭配是最經典的菜式，韭菜雞蛋餅、韭菜雞蛋春捲等是家家戶戶都會的經典菜式。而在我國華北和東北地區，韭菜盒子則是尤為流行的家常小食。今天，小編就來介紹最為正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介紹趕緊在家學起來吧！

製作韭菜盒子的第一步是準備餡料，首先上場的當然是當仁不讓的主角——韭菜，將買好的新鮮韭菜洗淨併除去雜葉，瀝掉水分後切碎備用。

第二步是炒制雞蛋。雞蛋加入少許鹽，充分攪拌打勻後放入油鍋炒熟，在此過程中要碾磨雞蛋，使之成細碎狀。

第三步將韭菜和雞蛋倒入碗中，再加入適量海米，淋上香油後充分攪拌餡料。

第四步就到了關鍵的製作麵皮環節了，首先需要往準備好的麵粉中加入適量溫水，邊加水邊將麵粉攪勻，之後再加入少許冷水，揉好麵糰後蓋上保鮮膜，待其自然發酵半小時以上。

到了第五步就可以包制盒子了，將醒好的麵糰分成幾等分並擀成圓片狀待用。此時，需要往餡料中加入適量鹽（鹽加的過早會導致韭菜大量出水），然後將餡料加入到麵皮中包成帶花邊的韭菜盒子即可。

最後，即是下鍋煎制。平底鍋加油燒熱，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黃可翻面，同時加入少量水小火燜制2~3分鐘，直至完全熟透便可起鍋，這樣一道美味快手的韭菜盒子就完成了。

壹周君提醒，由於韭菜遇鹽極易出水，出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在製作過程中要特別拿捏好放鹽調味的時機，不可過早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理麵皮的先後次序和程序。實踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動手試試吧！

武漢壹周

韭菜盒子的做法其實很簡單的，步驟也很簡潔，我是北方人，家裡吃這個的還是有點多的，現在把這個步驟分享給大家。

主料：中筋麵粉（麵皮）220g 韭菜150g 黑木耳（泡發）10g 粉絲（泡發）40g 蝦皮20g 雞蛋2個 輔料 ：沸水（麵皮）70g 冷水（麵皮）40g 豬油（麵皮）10g 植物油（炒蛋）2湯匙 鹽1/2茶匙 麻油2湯匙 蠔油1湯匙

1. 將麵粉、豬油與沸水拌成雪花片狀.

2. 加入冷水揉成團，自然醒10分鐘。

3. 韭菜切碎。

4. 黑木耳切碎。

5. 泡發好的粉絲切碎。

6. 平底鍋內加入植物油，將雞蛋炒至金黃，加入蝦皮一起炒香，備用。

7. 將雞蛋蝦皮、黑木耳、粉絲、韭菜與調味料拌勻備用。

8. 將醒好的麵糰搓成條狀，分成6份。

9. 擀成圓形，放上韭菜餡。

10. 對摺成半圓型。

11. 捏上花邊封口。

12. 不粘鍋內加入少許油，放上韭菜盒子，加入適量水，蓋上鍋蓋，以中小火燜2分鐘。

13. 翻面後再加上些油，蓋上鍋蓋煎至兩面金黃即可。

以上就是我的成品了，是不是很好看，也特別的好吃的哦！步驟很詳細的哦！希望能幫助到你哦！

強哥帶你看動漫

韭菜盒子怎麼做才能吃好呢？我最愛的味道依然是媽媽做的韭菜盒子，現在正是頭茬韭菜成熟的時候，做起來吃著特別的香。

食材：

韭菜一把、雞蛋、麵粉、熱水、蔥姜

做法：

1、將麵粉倒入盆中，攪拌成絮狀。三分之二的燙麵，三分之一的冷水和麵，攪拌均勻和成麵糰。醒面。

1、開水燙麵，煎好的韭菜盒子，麵皮不會發硬。

2、煎制過程中，底部金黃再翻面，兩面金黃，韭菜盒子就可以出鍋了。

雪下觀月

韭菜盒子是我們日常生活中常備的一道麵食，它的做法每個人都有自己的想法，可以做發麵的，也可以做燙麵的，形狀可圓可方等等。無論怎麼做它的味道都是特別的誘人。

下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：

食材：普通麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、食用油、鹽、耗油、香油。

首先準備一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少許食用油攪拌均勻，這樣可以防止後邊調餡的時候韭菜出水，三個雞蛋打入碗中打散備用。

鍋中少放一點油燒熱，倒入雞蛋液用筷子不停攪拌，直到雞蛋液完全凝固，關火把炒好的雞蛋碎倒入韭菜中，加入一把蝦皮、少許鹽、適量耗油、少許香油 攪拌均勻備用。

然後準備適量麵粉，一邊加開水一邊用筷子攪拌，（加水的時候要少量多次的加入，可以防止面燙的不均勻。） 攪拌至沒有乾麵粉，麵粉呈棉絮狀時加入少許食用油，用手揉成光滑的麵糰。

揉好的麵糰直接整理成長條，分割成大小均勻的小麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮擀好之後放上調好的韭菜餡，像包包子一樣把麵皮封口，再用手慢慢的從裡往外壓扁，韭菜盒子生坯就做好了。

電餅鐺刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部變色把表層刷上油翻一面，煎至餅兩面變白，餅身微微鼓起就可以了。皮薄餡大鮮香軟嫩的韭菜盒子就做好了。

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小貼士：

1、韭菜切好之後少放一點油可以防止韭菜脫水。

2、燙麵的時候一定要用剛燒開的水少量多次加入，防止面燙的不均勻。

3、調韭菜餡的時候鹽不要放太多，因為蝦皮和耗油都有鹹味。

小漁美食

韭菜盒子因為其獨有的味道，而受到不少人的歡迎。我就是韭菜盒子的擁躉之一，所以家裡會時不時的來上一頓，要是隔上一段時間不吃還真的挺想念的。

韭菜入餡基本可以說是百搭，感覺除了牛肉羊肉很少用韭菜以外，其它的搭配都有。但是韭菜盒子最經典的搭配，應該永遠就是雞蛋和蝦皮。

韭菜盒子怎麼做

【主料】韭菜，雞蛋，蝦皮，肉餡

【調料】鹽，一品鮮醬油，料酒，香油

【做法】

1. 韭菜摘洗乾淨，頂刀切成碎末。雞蛋打散加鹽和料酒攪打均勻，下鍋炒成木樨狀盛出。蝦皮用清水洗淨後，入煎雞蛋的鍋中小火煎出香味，煎酥、煎脆。
   
   
   
   
2. 肉餡中加入料酒、一品鮮醬油和鹽順時針攪拌均勻。加入韭菜末、雞蛋、蝦皮，淋入香油拌均。
3. 白麵入盆中，一半加入沸水變加邊攪拌均勻，直至麵粉成絮狀，晾涼後揉成光滑的麵糰。另一半加涼水和鹽和成麵糰，把兩種麵糰活在一起，揉均、揉勻即可。
   
   
   
   
4. 把麵皮揪成比餃子皮稍大一些的劑子，擀成麵皮即可開包。
   
   
   
5. 把平底鍋涮油，入韭菜盒蓋蓋煎至兩面金黃鼓起即可。
   
   
   
   

• 和麵的時候面里加一小勺鹽，這樣和出來的面有筋骨，烙出來的韭菜盒有韌勁口感好。
• 雞蛋打製時加料酒攪拌，煎出來的雞蛋蓬鬆而且沒有腥味。蝦皮一定要經過油煎，這樣可以去腥增香。
• 韭菜容易出水，如果不放肉餡的話，那麼要先放油鎖住韭菜的水分，然後再放調料拌勻。這樣能夠減少韭菜的出水量。
• 烙制韭菜盒子時，要淋一點水，這樣可以保證韭菜盒子的成熟，而且韭菜盒的表皮不至於太乾。

• 煎和烙的區別:敞蓋叫煎，蓋蓋叫烙。所以烙韭菜盒必須蓋蓋。
• 餡料的搭配可以按照自己的喜好來選擇，但是韭菜和雞蛋我覺得是韭菜盒子，不可或缺的。有時候加點豆腐丁感覺也不錯，或者來點焯燙後的菠菜和韭菜搭配，也是很美味的。
• 家裡製作韭菜盒子的皮，有時候我會選用現成的餃子皮，或者選擇發麵。感覺都是可以的，也是很美味的。

汁水淋漓，有韭菜獨有的鮮，而且雞蛋吸飽了韭菜的汁水，也是特別美味的。

【吃韭菜盒子禁忌】

1. 不要在公交車或一些人多的地方食用，尤其是夏天，公交車的密閉空間裡，遇到吃韭菜盒子的。周邊人真受不了這味。
2. 吃完韭菜盒子記得要刷牙或漱口，記得一個美女吃完韭菜盒子那麼一笑，白白的牙齒上沾著幾片韭菜葉，減分不少。

關鍵字: 雞蛋 水分 韭菜