洛日雪69
第一次看到滴落蛋糕的时候还没有接触烘焙这个行业，那完美的抹面，自由的装饰，尤其是那顺滑的滴落垂感，真的惊艳到我了！简直美呆了！
对于滴落蛋糕，可能大家更熟悉淋面蛋糕这个称呼吧。
这么美的滴落蛋糕做起来也是很简单哦！
推荐几种简单又貌美的淋面酱的做法，收好不谢！记得分享给身边有需要的人哦~
甘纳许在法语中是傻瓜的意思哦~
甘纳许是因为一个学徒不小心倒进了过多的牛奶，那时候他的糕点师傅很生气，便骂了那个学徒傻瓜，但之后尝过失败品以后，味道非常好，甘纳许就这样诞生了。
黑巧甘纳许淋面
用料
黑巧克力45g
淡奶油45g
做法：
1.将同等量的黑巧克力和奶油放在碗中隔水小火加热，并不断搅拌。
2.搅拌至黑巧克力和奶油完全混合。
3.淋面酱是否能淋出完美淋面取决于淋面酱的粘稠状态，所以不能等淋酱完全冷却，那时候已经黏稠到不能顺畅流动了。
4.用勺子或者将甘纳许装入裱花袋里淋在冷藏过的蛋糕上。
5.在蛋糕上层淋满甘纳许，抚平，然后装饰即可。
没有黑巧克力的话，还可以用可可粉来调制，做出来的酱效果也是非常棒哦。
可可粉淋面酱
用料
可可粉40g
牛奶180g
吉利丁4g
白砂糖100g
将吉利丁放入凉水中，其余材料放入奶锅中开中火用打蛋器搅至融化至略微粘稠。再将吉利丁片放入搅拌均匀，过滤。
白巧克力甘纳许
用料
百巧克力120g
奶油40g
做法：
1.将白巧克力和淡奶油混合隔水小火加热，并不断搅拌直至融化。
2.待白巧甘纳许冷却至适合状态，淋在蛋糕上，即是白巧淋面蛋糕。
3.在白巧甘纳许里添加食用色素拌匀，即是彩色淋面了。
4.将淋面酱先在蛋糕边缘淋出滴落的垂感。
5.再在蛋糕顶部淋满甘纳许抚平即可。
6.还可以做成这样的双色淋面蛋糕。
7.还有这样的彩色淋面蛋糕。
金色淋面
用料
食用金粉 适量
植物油 适量
做法：
1.介于食用金粉只溶于油不溶于水的特性，将食用金粉和植物油搅拌混合。
2.然后将金粉酱用小刷子涂到已经凝固的白巧甘纳许上即可。
芝士淋面
用料
芝士 30g
淡奶油 45g
糖粉 适量
做法：
1.将芝士隔温水融化，加入糖粉，搅拌顺滑。
2.加入淡奶油再搅拌至顺滑。
3.因为里面有淡奶油，所以将淡奶油继续搅打至能淋面状态即可。
4.还可以像白巧甘纳许一样加入色素变成彩色淋面酱。
5.芝士淋面一点都不逊于白巧甘纳许。
酸奶淋面酱
用料
淡奶油 100g
酸奶 100g
白砂糖 适量
吉利丁片 5g
做法：
1.酸奶要用安慕希这种浓稠度的酸奶。将吉利丁片放凉水里软化。
2.将淡奶油和酸奶混合，再加入隔温水融化的吉利丁混合均匀，如果太稀就放冰箱冷藏至合适粘稠度。
鲜果酱淋面
用料
鲜榨果汁 适量
吉利丁片 适量
做法：
1.将泡软的吉利丁加入到鲜榨水果汁中，隔温水融化吉利丁，混合均匀，冷却到适合的浓稠度即可淋面。
2.鲜果淋面酱不但可以做出漂亮的有色淋面，而且还不需要色素，最重要的是相对来说热量最少了。
焦糖淋面酱
用料
白砂糖100g
水20g
黄油150g
淡奶油150g
吉利丁片5g
1.将白砂糖和水放入小锅中混合，中小火煮至焦黄，中间不能搅拌。
2.再加入淡奶油和冷水泡软的吉利丁混合均匀，冷却至合适的粘稠度即可。
3.焦糖酱不能冷却太久，冷却太久的焦糖酱会变得过于粘稠，就不能淋出顺滑的滴落蛋糕了。
不说了，我要赶紧去做一个优雅的滴落蛋糕啦！
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kaoker烘焙
最近几年淋面蛋糕出现在我们的视野，让我们的西点市场增添了很多靓丽，这种蛋糕主要的特点是，将透明的或者不透明的淋面酱直接淋在已经冻硬的慕斯蛋糕表面，让蛋糕呈现出靓丽的色彩，晶莹剔透，非常好看和上档次。因为淋面蛋糕的种类非常的多，不同的产品有不同的配方，各有各的特色，我今天就介绍一个最基本的巧克力淋面的配方给你，顺便再说一下淋面蛋糕注意的事项。
巧克力淋面配方:
A:水400克。细糖950克。淡奶油760克。果胶 110克。葡萄糖浆380克。
B:可可粉290克。
C:吉利丁片50克。色拉油40克。
制作过程:
将A所有材料放入平底锅内，边搅拌边加热，用温度计测量(烘焙专用温度计）110°度，离火，将B可可粉加入，边加入边搅拌，搅拌至无颗粒，这时再小火加热，边加热边搅拌至有点小沸腾即可。稍稍降温后加入C吉利丁片(吉利丁片提前冷水泡软）搅拌均匀，将所有淋酱过筛2次，注意一定要趁热操作，过筛后的淋酱静止降温代用。
淋面酱注意事项:1.煮酱的温度一定要达到，如果达不到会影响光亮度。2.煮好的淋酱一定要过筛，去除杂质和气泡。3.淋面之前的温度要控制好，不能太稠和太稀，一般控制在30~35度为好，这时的稀稠度最好用。4.被淋的蛋糕一定要冻的够硬，表面光滑无杂质。5.刚淋好的蛋糕不能马上装饰，要等表面淋酱不再流动定型后在装饰。
总结就这么多吧，如果有看不懂的或者还有什么疑问的，请关注，私信，我会积极回答。
以上是我纯手工回答，如果你有收获，请点赞和转发，这是对我最大的鼓励和支持。让淋面的技巧传递下去，转发，帮助更多的人，谢谢🙏🙏🙏🙏🙏🙏
陈雷烘焙
希望能帮到您
蛋糕材料；蛋黄6个，大豆油60克，牛奶70克、蛋清6个，细砂糖60克，低筋面粉110克
抹面材料：淡奶油500克，细砂糖50克，芒果300克
淋面材料：巧克力80克，淡奶油100克，牛奶30克
装饰材料：饼干2块，巧克力烟卷3支，坚果50克
操作步骤：
1、提前把材料准备好备用。
2、牛奶倒入大豆油，混合搅拌均匀。
3、加入蛋黄拌匀。
4、加入过筛好的低筋面粉，翻拌至无颗粒。
5、蛋清加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发。
6、打发至湿性发泡，打蛋器撩起有小尖尖即可。
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7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，由下网上翻拌均匀。
8、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里。
9、全部翻拌均匀，倒入8寸的蛋糕模具里，轻震几下，震出气泡。
10、烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。
11、出炉后，轻震几下倒扣，放凉脱模备用。
12、脱模后，平均切成3片备用。
13、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心。
14、淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至有纹路，再稍微打几下即可。
15、把一块蛋糕胚放在转盘中间，挖一勺奶油抹平，然后铺上有一层芒果粒
16、把第二片蛋糕片盖上用同样的方法，加入奶油和芒果粒嘉兴，最后盖上第三片蛋糕片
17、最后，往顶部和四周加奶油，一层一层的抹好。把抹好的蛋糕，用抹板刮出波浪纹。
18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水，把巧克力隔热水融化。
19、把溶化好的巧克力搅拌一下，凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋，向四周扩散。
20、然后，顺着蛋糕边缘淋满即可。
21、最后，把剩下的巧克力浆装进裱花袋，挤出水滴状，淋好后在表面安装上喜欢的饼干和坚果碎即可。
22、切片食用
小岩生活日记
用巧克力、淡奶油混合做的淋面，给孩子做的生日蛋糕
食材明细
鸡蛋、食用油、低筋面粉、盐、牛奶、淡奶油、白醋、白糖、黑巧克力、豆沙馅、草莓酱。
1、分离蛋黄蛋清
2、蛋黄中加入10克白糖，食用油，牛奶打匀
3、加入低粉和盐切拌均匀
4、蛋白分三次加入30克白糖打至鸟嘴状
5、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀
6、再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀
7、倒入模具中，上下震动几下模具后入烤箱第三层140度35分钟左右
8、这是烤好的蛋糕胚
9、把蛋糕胚平均分成三片
10、淡奶油加20克糖打发
11、取一片蛋糕，抹奶油再放一层豆沙馅，再抹一层奶油盖上一片蛋糕
12、第二片蛋糕上抹奶油，抹草莓酱，奶油
13、盖上蛋糕片，四周表面都抹匀奶油
14、淡奶油和巧克力混合隔水加热融化巧克力
15、搅拌至巧克力糊细腻光滑
16、待巧克力糊降至40度左右时就可以淋面了。把蛋糕放在垫烤网的烤盘上从上开始淋面
17、再插上提前准备好的翻糖花和绿色小蛇进行装饰即可
十八道功夫
1.
巧克力戚风蛋糕均分三片，300克淡奶油加30克细砂糖打发至九分发，3片奥利奥饼干去掉夹心，放保鲜袋里面压碎，取三分之一淡奶油，加入奥利奥饼干碎，拌匀
2.
取一片蛋糕，放转台上，放上一半带奥利奥饼干碎的奶油，抹平
3.
盖上第二片蛋糕，继续放另一半奶油，抹平
4.
放上最后一片蛋糕，抹上纯奶油
5.
抹平（我是不是永远也抹不平了，呜呜呜...）
6.
巧克力甘那许就是40克黑巧克力加入40克动物性淡奶油混合隔水加热至融化即可，顺蛋糕边缘挤上巧克力甘那许，让它自然流下
7.
50克黑巧克力隔水加热至融化，倒入25克葡萄糖浆，搅拌均匀，晾凉后就可以捏花朵了，再捏几片叶子，摆在蛋糕上
8.
摆上草莓、蓝莓，放上巧克力球和一片奥利奥夹心饼干，插上巧克力饼干棒，撒上糖珠就成功啦。因为是送人的，所以没有切面截图，好遗憾，我想一定很诱人吧...
9.
做这种蛋糕可以自由发挥，自己想怎么摆就怎么摆，我只是发上来给大家参考一下，我们都会拥有属于自己的独一无二的蛋糕~
喵212584
淋面，是风味对意境的追求
“淋面”是一个甜品制作的术语，它是一种甜品的装饰方式。淋面不仅能增加甜品的风味，还能保湿，延长品味期；在外观上，它让甜品有了更多样的表现形式，更加引人注目。今天的淋面更多的是艺术性创作，是风味对意境的追求。
淋面还包含很多技术层面的要求，以下一一说明：
适合淋面的甜品有哪些特征？
① 适合淋面的甜品表面必须光滑，比如最常见的慕斯体；粗糙的表面无法达到镜面或光滑的淋面效果，比如蛋糕体、饼干体；② 不规则的形状无法帮助淋面酱顺畅流下延展，因此也不太适合淋面；③ 淋面时，慕斯必须是冻硬的，且表面没有水珠，没有霜，如因制作问题留有空洞或缝隙，还需要填补。
淋面酱的粘稠度、流动性与哪些方面有关？
我们经常讨论“这种淋面配方好不好挂面”，意思就是在讨论淋面酱的稠度、粘性、延展度和流动性如何。
淋面配方中通常有1个或多个物料担当粘稠剂的角色，比如糖浆、吉利丁、淀粉、黄油、巧克力。当然，还需要了解其中细节，有些是需要持续煮沸，才能凝结的，比如淀粉。另一些是需要降温才能凝结，比如吉利丁、巧克力、黄油。还有一些物料有保湿提亮的效果，比如葡萄糖糖浆。
所以，淋面酱的粘稠度和物料以及温度密切相关。淋面酱的使用温度，是淋面能否成功的关键因素。温度越高淋面酱的流动性越好，温度越低淋面酱的粘稠度越高。淋面使用温度就是选择最佳温度，使淋面的流动性与粘稠度刚好。
那么相同配方的淋面酱，在相同温度时，是否粘稠度一致呢？
会有误差。这些误差主要是由失水率造成，也就是因为制作时火力不同，煮沸时间长短不一造成的误差。比较小的误差对淋面效果影响不大。淋面酱在重复利用时，也会有这个问题，有些配方是可以重新添加水分的。
淋面有哪些关键步骤？淋面状态如何判断？
制作淋面酱后，冷藏12小时以上；取出升温成液体，均质去气泡；再降温至使用温度开始淋面；快速抹面，入冷藏稳定挂面；取出转移到纸托装饰。淋面的过程需要快速干净，动作简洁精准。
不同的淋面酱使用温度不同，无法一概而论，而且淋面温度不需要很精确。总的来说，淋面温度都在15-40℃左右这个大范围中，30℃左右最常用。
网上有一些判断淋面状态的说法。比如“勺子法”，将勺子放入淋面酱，再提起，观察勺子背面，淋面是否容易挂住，还是下流太快，挂得太薄；又比如“搅拌法”，用勺搅动淋面酱，感觉有阻力就可以了。这些，落甜都试了，有一定的道理，但对新手来说，依然无法立即掌握。
准确淋面，没有办法空讲，只有试验，这才是现实。有经验的甜品师在制作一个新淋面时，先看物料，再看比例，定出温度小范围后，试做2-3次，就能得出正确的使用温度。
淋面酱制作，如何去除气泡？
气泡是淋面最常见的瑕疵。长时间的静置，气泡会自然消散。这是去气泡最保险的方式，冷藏1晚后的淋面几乎没有气泡。
如果淋面制作完，一定要立即使用，会增加消泡的难度。首先，在制作中，不要剧烈搅拌产生太多气泡。刚制作完的热淋面用保鲜膜贴面，使其降温接近使用温度，撕下保鲜膜时，带去浮起的气泡，再均质液体消除其余气泡。
过筛也可以去除部分气泡，但含巧克力的淋面成本昂贵，过筛总是会损失物料。振动摇晃，只对个别浮在表面的大气泡管用，对液体内的细小气泡几乎没有作用。
成功的淋面有哪些标准？
淋面色彩运用恰当，最好与风味呼应，如柠檬味，用黄色。淋面表面光滑，没有凹凸褶皱，没有气泡。淋面厚薄均匀，厚度在2mm以内（太厚的淋面会使慕斯蛋糕吃起来甜腻）。淋面口感顺滑与慕斯蛋糕整体风味和谐。
淋面是否需要提前制作，如何保存，可否重复使用？
淋面酱最好是制作完，冷藏12小时后使用。也就是提前1天制作。这样的淋面酱会更有光泽，性状更稳定，且能较好消泡。
淋面后，剩余的淋面酱可以收集，密封后冷藏保存2-3周。可重复使用2-3次，冷藏取出后重新加热，再降温使用。
淋面需要哪些器具设备？
手持均质机，探针式温度计和红外温度计，网架与浅盘或圆柱形底托，保鲜膜，量杯或带嘴的口径小的深杯，长抹刀和直角抹刀等。
淋面如何选用色素？
含巧克力淋面可以不使用色素，能呈现自然的巧克力原色。焦糖淋面、果茸淋面也可以依赖焦糖和果茸本身的颜色。当然，艺术淋面合理使用色素，也是常见且安全的。
淋面制作最好选用色淀，它不溶于水，是一种油溶性或者叫脂溶性色素。使用水溶性色素会导致淋面变色染色。
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