阳台园艺师
荠菜作为春天的一种时令野生蔬菜，现在喜欢吃它的人有很多，不仅因为它味道鲜美，关键是它的营养价值很高，我们先来了解一下它的营养价值吧
菠菜的营养价值
据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。而且荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多，怎么样，你说还有什么理由不吃它。
废话不多说了，我们来说说它有哪些好吃的做法吧
1:凉拌荠菜
做法
1:我们将适量的荠菜放入开水中稍微煮汤片刻捞出沥水备用
2:我们将少许的葱、姜切末，蒜一头去皮拍扁也切成蒜末
3:取一个碗，把葱姜末、蒜末放入碗中，加入少许耗油、盐、麻油、香油，搅拌均匀，制成调味汁备用
4:我们将荠菜放入放入盘中，淋上调味汁即可
这样拌出来的菠菜，特别鲜美爽口
2:荠菜饺子
做法
1:荠菜洗干净，过沸水后捞出攥干 ，切碎备用
2:我们把肉馅剁好，用葱、姜，花椒水搅拌上劲，再加入酱油，胡椒粉 搅拌均匀，腌制一会入味
3:我们将切碎的荠菜，韭菜，和肉馅拌到一起，加入盐、少许耗油，和植物油搅拌均匀
4:我们用凉水和面（面：水=2:1），揉光滑后醒半个小时以上，揉成长条状，切成适合大小的面剂子。按扁小剂子，赶圆成饺子皮，包入办好的馅料制成饺子，下锅煮熟即可
此饺子，味道鲜美，口感清新，吃起来一点也不油腻，特别好吃
就和大家分享这两个既简单又美味的做法吧，当然做法还有很多，比如“荠菜豆腐羹”，“荠菜瘦肉粥”，“荠菜饼”等等，我也就不一一说了，想了解的可以关注我，我会跟你们分享更多美食的
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小刘钓鱼方程式
荠菜包饺子吃最好吃。
荠菜可以开水烫一下，沾酱吃。
荠菜还可凉伴吃。
还可以包包子，做馅饼，馄饨吃……
玫瑰玫瑰366377388
荠菜好吃，但首先要认准什么是荠菜。仔细放大看，您提问配图里的野菜，根本不是荠菜！这样怕是会误导一些朋友。
吃野菜尝鲜是好事，可一旦挖错，吃了有毒的野菜，是非常危险的。每年因误食有毒野菜导致生命危险的事情时有发生。千万不要盲目跟风，不认识也学人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。
三月荠菜赛灵丹。而在乡下，深秋霜降后就开始挖荠菜了。一直挖到现在。也就是说，我们春天吃的荠菜，是春天开花的荠菜种子自然掉落，秋天萌芽，然后经霜历雪，长大的。过了冬的荠菜，药效最好，是食疗上品。有清淤去火，明目利尿等功效。
民间荠菜吃法很多。最常见的就是包荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，开荠菜鸡蛋汤，荠菜蘸酱生吃或水焯后蘸酱吃，荠菜做配菜涮火锅等等。
到了阴历三月，荠菜就老了，已是白花一片。此刻的荠菜，药用价值依然显著。许多地方有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的风俗。
荠菜开花后，一般认不错。白色小花，倒三角形的蒴果。随风摇曳，虽然朴素，也是楚楚动人。
阿兮随笔
有一种野菜堪称美味，就是荠菜。
汪曾祺在《故乡的食物》里写道：“三月三，荠菜花赛牡丹”。俗谓是日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。北京也偶有荠菜卖。市场上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。
这倒让我想起家乡的野生荠菜。
荠菜是田野里一种很奇怪的植物，不论多么严寒，不论多么贫瘠，它都能生长，颜色紫中带绿，匍匐在田野里不仔细看甚至会忽视它的存在；用小铲挖的时候却又觉得它的根系很深，很粗，才能在北方漫长的冬季繁衍开花；清水一洗，瞬间就活了过来，放上几天都没事，端上餐桌，特殊的清新的荠菜味让人唇齿留香，想的不过就是这个味，那也是故乡的味道。
这样的美味，还有不一样的营养价值。
中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年采荠菜的记载。据说具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。现如今治病用荠菜没听说。倒是从现在营养学上可以找到依据。
我们知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西蓝花，各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，具有一定的抗癌作用，《中国居民膳食指南2016版》也推荐多选多食这样的蔬菜。
荠菜属于十字花科植物，当然也可多选多吃。
今天给大家推荐几种吃法
汪曾祺在《故乡的野菜》里还这样写道：“荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。我记得上海就有专门的荠菜香菇馄钝，不过那种荠菜多是人工种植。
1.最传统吃法，荠菜和肉做馅，包饺子，做馄钝。
2.荠菜炒蛋。
荠菜洗净剁碎，加入蛋液搅拌后，油锅炒熟即可。还可以加虾皮或者香干，味道更好
3. 荠菜蛋饼
荠菜入热水焯下，捞起切碎；虾皮洗净，下油锅煸炒起锅，切碎；荠菜碎、虾皮碎，加入面粉中和面； 20分钟后，面团擀成等量小饼，入不粘锅双面煎熟即可。
4.荠菜养生粥
可以将焯熟荠菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃。
5.荠菜还可以和冬笋、年糕片、肉丝等配在一起炒，味道也很不错。这些都是相当家常的吃法，不妨试一试。
我个人的习惯是，量小，野生的，就按传统，包饺子吃；要是量大，种植的，基本就像普通绿叶菜，随手拈来叶菜怎么做，它也可以。不过，荠菜真的是我的大爱，你吃过吗？不妨试试。
作者：蔡建霞 //国家二级公共营养师 //主管护师 //大连营养学会理事
营养百事通
春天来了，荠菜也该进入家庭厨房了，其营养自不必说，单就做法有多种。下面介绍一下常见的几种做法。
一，最常见的也是最原始的做法：荠菜汤。把荠菜去根洗净，勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤入盐，入荠菜'，入鸡精炖十分钟左右即可。也可加些土豆条。
二，包饺子，其做法和正常家庭包饺子的程序相同。
三，荠菜猪肉丸子汤，其做法是，将猪里脊肉剁馅入姜葱，盐，淀粉，花椒水挍匀。勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤，猪肉丸子约五分钟后待丸子漂起后，将洗净的荠菜入锅，入生抽，盐，胡椒粉三分钟，出锅。
洗耳翁1
玛丽艺术影视媒体
我觉得春天的荠菜当然是要包饺子吃喽！那个味道简直是太美味儿了！
上周末，我就带着孩子一块儿去野外挖荠菜，我们走了很长的路，终于在一片绿化带上找到了荠菜。
孩子看到荠菜很兴奋，虽然他（3岁半）第一次见到荠菜。我们一起挖了一大袋，拿回家洗了洗，焯一下水，再买一些五花肉，加一些香油、胡椒粉、红萝卜、葱花等剁碎，用来包饺子吃，味道特别不错！
家人都喜欢吃，孩子一个人就吃了十来个饺子，还一直说，饺子真好吃。
市井小民万万
题主你好，因为前两天我刚去挖的荠菜，所以我也来回答一下这个问题哈，我住在东北，我们这里还是很冷的，我看有不少地方的荠菜叶子都很大了，鲜绿鲜绿的，我们这边的荠菜才刚刚露出绿色的小芽，我们自己自打我从小，就是挖地里的荠菜回家洗干净了用开水煮好，然后炒点鸡蛋酱蘸酱吃，也经常和土豆一起炒着吃，里面放点大酱炒味道特别好，等到清明节过后，绿色的荠菜叶子才能长大，这时候我们再去采一些叶子回家用开水焯水后放点猪肉馅，把荠菜叶剁碎包饺子吃或者包包子吃，非常的鲜美，小时候经常吃的，但是现在的苞米地里已经很少了，轻易是找不到荠菜的，地里因为农民打药，就连荠菜都补长了，想吃的话确实挺费劲的，不好找，如果喜欢我的回答就关注我吧，欢迎在评论区留言指导，谢谢大家。
绿江味道
我还是去年才开始吃荠菜的，我们这边很少有这个东西，去年跟朋友一起回家，农村河边长满了荠菜，我们几个人一个小时就挖了两麻袋，收获满满回来做包子。
荠菜摘干净，开水焯烫后放入冷水中2个小时(山野菜最好焯烫后都用凉水泡一段时间再食用)，猪肉切成肉泥，猪肥肉下锅煸成猪油，泡好的荠菜切碎，加猪肉泥，猪油，切点葱花调成包子馅，然后就有了我们美味的大包子，话说这包子用农村大锅蒸出来和我家的蒸锅蒸出来就是两个味，果然人生还是需要一些柴火味才舒坦。
Sophia麦斯威尔
早春二月（农历），万物复苏，草木生发，最近今日头条的小视频，有很多是挖野菜的，令我非常羡慕且心动。
前几天，我和老公去郊外挖野菜，挖得不多，晚上择洗干净，焯水，凉拔，第二天中午我就做成了美味的饺子。只吃一次不过瘾，昨天我又叫上老公，带着外孙去郊外挖野菜。老公说:“上次挖的荠菜也没见你吃，怎么又去挖？”我被他气笑了:“我们惊蛰那天吃的饺子就是荠菜馅的。”老公尴尬地说:“没有吃出来！”
在公交车站等车的时候，遇到几个同是去郊外挖野菜的妇女，正好我们结伴。我告诉她们近处没有，要去得远一点，她们都同意。
到了较远的农村的小麦地里，大家赶紧行动起来，都低头挖野菜，一个多小时，就挖满几袋子，带着满满的收获，开心返回。
荠菜好吃叶难择，我用了十几个小时才把三袋子荠菜和面条菜择干净，洗完，开水焯过泡入凉水，去苦味。
午餐我做了荠菜手擀面，终于吃上了我日思夜想的美味。
记得我怀女儿那年，馋了一冬天的野菜，终于等到春天，老公挖会一把荠菜，我迫不及待地收拾干净，做了汤面条，和同为孕妇的我的一个朋友，一人一碗，大口解馋，没有用凉水泡过的荠菜发苦，我只吃了几口就放下了……
以后，每到春天，心就飞到田野里了，我喜欢挖野菜的过程，吹着田野的风，背上被太阳晒得暖暖的，走在小麦地里，闻着麦苗返青的味道，一切都是那么美好。特别是眼前看到一株鲜嫩的荠菜时，那种喜出望外的感觉，太美妙了。荠菜有群生性，只要找到一棵，周围就能发现很多，多到手都忙不过来。而提着满满的收获，回家就是一番料理。
荠菜的吃法很多:饺子、包子、菜盒子、馅饼，荠菜拌豆腐，炸素丸子，猪肉荠菜水晶丸子，煮荠菜汤面条，荠菜小米粥，蒸菜蟒等等。几年前，我们这里的电视台请我做美食节目，当时正值春天，我就做了这道最接地气的猪肉荠菜水晶丸子。
具体做法:荠菜洗干净，焯水，泡凉水10个小时，去苦味，挤干水分，与猪肉一起剁碎，加入淀粉、蛋清、盐、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，挤成丸子放入淀粉中滚一下，下入开水锅里煮至飘起来，加少许盐、胡椒粉、葱油出锅。
