近兩年串串香成了一道風靡全國的大眾美食，朋友們聚會常說的“涮個串”，指的就是人見人愛的串串香了！串串香以其地道的巴蜀口味、個性化的飲食方式和低廉的價格深受消費者的喜愛，也吸引了大量創業者跟風開店。
但是，如今市場競爭非常激烈，雖然表面上串串香行業發展得風生水起，可串串香行業的成本和利潤到底如何，肯定是不少新人們擔心的問題。這裡，小編就為大家詳細講解串串香的成本和利潤都怎麼樣。
關於串串香的利潤，我們可以從餐飲業整體利潤，競品利潤和行業真實利潤來看。眾所周知餐飲業是暴利行業，利潤都是對半開的。但這只是毛利潤，餐飲業內流傳著一句話叫做“遍地都是寶，渾身都是洞”，意思是做餐飲利潤雖然高，但消耗也是巨大的，水電、食材、廢物利用，方方面面都存在浪費的問題。所以做餐飲要想賺錢就必須控制成本，否則很可能就會出現這種情況，就是看起來生意很火，結果到最後賺不到錢。
而其他競品餐飲店相比，串串香的利潤也是很高的，比起火鍋、冒菜都要高出一小截，毛利潤在60%-70%，原因是由於串串香的食材分量相對較少，以“串”的方式製作出來的食材整體上價格更高了。單從利潤的角度來講，做串串香比做火鍋還要賺錢。
串串香行業真實利潤也是頗為可觀的，目前市面上的串串香都是按籤計價的，五毛錢一根籤，素菜1-2根籤，葷菜上面會插上5-6根籤。顧客消費的時候竹籤扔了不少，但吃到的東西並不多，在吃飽的情形下，平均客單價是非常高的，普遍在40-60元之間。所以很多做串串香的店家最開始都非常賺錢，日入上萬月入幾十萬的大有人在，用內行人的話說就叫做：“只要有口味，有特色，就不愁沒錢賺！”
但是，光看銷售額不看成本肯定是不行的，做生意的人都知道，除了壟斷競爭，其他開放競爭的行業100%是幾家歡喜幾家愁的局面，有賺錢的也有虧本的。串串香也一樣，並不是所有的串串香店家就能夠大賺特賺，也有虧本的，而虧本的原因，大多數都是忽視了開店的基本原則，不會做餐飲，做不出口味又控制不了成本等等。
餐飲行業的成本都是很高的，受區位因素的影響非常顯著。那些非常賺錢的餐飲店其實都是相對的，因為它們的成本也很高，最典型的就是租金成本。我們都知道餐飲行業地段越好曝光度越大，那麼客人就越多，很多黃金地段的餐飲店生意很好，而隨之相應的就是高昂的租金成本以及宣傳費用，在每天上萬成本的開支下，生意不好行嗎？
中大型的串串香店需要100-200平米的面積，在一二線城市的商業區，這樣的面積月租金平均也要20-30萬，還要去掉食材成本、人力成本、管理費用等等。串串香和火鍋、冒菜店不同的是，串串香需要專門穿串的工人，這樣無形之中就增加了人力成本，生意越好的話，人力成本也會跟著上去。
所以，即便串串香擁有超過60%的毛利潤，但去掉其他附加成本以後，真正的利潤可能不到三成，如果沒有做出規模效應的話，管理成本也是沉重的負擔。這樣一來，即便一家串串香每天做出了五六千的營業額，淨利潤也只有一兩千塊。而在現實生活中，又有幾家門店能夠做到每天五六千的營業額呢？
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