一千個理由19

泡椒鳳爪是用雞爪、辣椒製作的一道是四川省傳統小吃，屬於川菜系，辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。雞爪味甘，性平；營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

1. 將雞爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲、減掉掌心臟的地方，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味；
   

2. 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆，醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨；
   
3. 鍋中加水燒開，放入花椒、生薑、八角、蒜瓣、香葉、八角、桂皮，鳳爪放入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥；
   
4. 煮約10分鐘後撇去浮沫，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟，不要煮的太爛，用牙籤能輕鬆扎透即可撈出；
   
5. 將撈出的雞爪泡入冰水裡，然後瀝乾水待用，泡在冰水裡的作用是讓鳳爪吃起來更脆更滑爽；
   
6. 準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。再加些純淨水或涼白開，倒入適量的白醋、白糖（最好是冰糖）攪拌均勻後加入雞精（少量）和鹽調味。可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
   
   
7. 將過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，大概需要放置在冰箱一天一夜這樣就正宗入味，時間長，那麼更美味。
   

小提示：

1. 煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，雞爪無法完全熟透；
   

2. 煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
   
3. 泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足

每天學點美食技巧

食材準備：雞爪1000克、野山椒20個左右、山椒水45克。

做法：花椒5克、酒糟20克、姜15克、蒜20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。

1. 把生雞爪處理乾淨，切成兩半，然後鍋中加水，放入薑片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮的時間太長，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。

2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳！

3. 在玻璃瓶中放入薑片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、花椒、山椒、山椒水、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時後即可食用了，時間越長，味道越好。

注意事項：

1.雞爪一定要煮熟，也不要煮的太爛了。

2.調料不一定就是我寫的那些，可以根據自己口味，進行適當調節。

3.第一次沒做好不要緊，分析出那個步驟出了問題，總結經驗，一次比一次做的好吃的。

胡師傅美食菜譜

泡椒鳳爪是一道經典的川式涼菜，酸辣勁道、鹹鮮爽口，具有開胃生津、解膩、促進食慾的特點，今天分享一個我自己每天都做得配方，好不好吃自己看看吧，

川式泡椒鳳爪

新鮮鳳爪1500克剪去腳尖備用，西芹50克改刀成細條，，萵筍50克切條，胡蘿蔔50克切條，大蒜50克用刀背拍一下，姜30克切小片，泡小米辣椒半袋（鹹口）切丁，紅小米椒30克切丁，鹽一把，味精一把，白醋半瓶，糯米白醋100克，蘋果醋100克，涼白開水1500克，

做法

1. 將鳳爪涼水入鍋，加料酒、八角兩瓣、麻椒粒10顆、薑片3片，燒開文火煮15分鐘煮熟，撈出入涼水中涼透，然後將鳳爪改刀成條狀，一個鳳爪切5瓣，前邊爪子切3條、後邊爪根劈兩瓣，然後入盆用小水流衝2個小時，目的是衝去多餘的油脂，防止存放時變質，

2. 將蔬菜料入保鮮盒，下入各種調料和涼開水，攪拌均勻，嚐嚐口感，正常口感是鹹鮮酸辣，微微回甜，就對了，甜味是蘋果醋裡帶的，

曉食錄

我一般就是買回來一斤雞爪，回來清洗乾淨，剪去指甲！然後冷水下鍋，放點料酒，生薑！開火煮至沸騰，然後煮5分鐘，轉小火再煮十分鐘！然後撈出來，在自來水下衝洗，直到摸起來不油膩就可以！然後放入冰箱冷藏兩個小時，用保鮮膜密封起來！

然後就開始準備調料！喜歡吃辣的可以放適量泡椒碎和小米辣（不吃辣這個省略）找一個乾淨無油的碗，放入少許食鹽，白糖，雞精，生抽，蠔油，花椒油，薑末，陳醋或者白醋也可以！再擠入一些檸檬汁！把前面準備好的辣椒一起放入碗裡，提前準備適量涼白開，加入調料碗中備用！

把冷藏好的雞爪取出，放入調料碗中，攪拌均勻！撒入少許芝麻、密封起來！再放入冰箱冷藏四個小時左右食用，口感最佳！酸辣Q彈！在適合夏天不過了！

吃貨二裴

泡椒雞爪的做法其實是非常簡單的，我們只需要到菜場購買冷凍好了的雞爪，然後把它買回來用清水洗乾淨，放入鍋中加入冷水加上一些八角、桂皮、料酒、生薑，這些作料來煮熟。

步驟閱讀

工具/原料

雞爪 適量

泡椒 適量

料酒 適量

白醋 適量

白糖 適量

姜 適量

花椒 適量

純淨水 適量

方法/步驟

1

將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。等雞爪已經熟了之後，把它給取出來，然後用清水把它洗乾淨。

2

氽燙好的雞爪剪掉指甲。很多雞爪上面都會有一些很小的指甲，我們用刀把這些指甲全部都給剔除掉。

3

將一個雞爪剁成三塊，鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。

4

將雞爪大火煮約6分鐘後關火。

5

撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。

6

將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。

7

放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。

8

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

注意事項

1.雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質,這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。

海闊天空A1990

做泡雞腳最大的秘訣是用泡菜水泡，白醋請pass！配菜也有講究才能色香味俱全！

廚趣

鳳爪洗乾淨用刀一切兩半，把水，花椒放入鍋內燒開5分鐘在放鳳爪用小火煮熟，撈出晾涼，放入玉米醋最好白醋也可以但是不如玉米醋好，在放入小米椒，小米椒超市有賣瓶裝貴袋裝便宜，做好一兩天就可以吃了。鳳爪一定小火煮

龍血介

關鍵字: 鳳爪 辣椒 美食