日常生活飲食提倡多吃蔬菜，對健康有益。現在不少人都喜愛吃沙拉，但一些蔬菜沒煮熟是不能吃的，對身體有害！擔心生吃蔬菜的安全問題！今天就來說說哪些蔬菜適合做沙拉我來了解一下吧~
要安全吃蔬菜沙拉，首先是選擇本身生吃並無毒素的種類。
生吃蔬菜能保留更多維生素，但也存在一些安全問題：1. 農藥殘留。2. 造成草酸攝入過多。譬如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜等便富含草酸。草酸會影響鈣吸收，也容易在尿路與鈣形成結石。 3. 扁豆、芸豆等本身存在一些毒素，要徹底烹調才能去除毒素。
另外，因為不同蔬菜遭受蟲害的風險不同，那些較少蟲害的蔬菜，農藥殘留風險自然更小，譬如洋蔥、香菜等；
相反，油菜、茼蒿、芥菜、菜花等農藥殘留高一些。不管哪一種，都要徹底浸泡、沖洗乾淨。
其實，如果喜歡吃蔬菜沙拉的清爽口味，更安全的做法是把一些有上述風險的蔬菜焯水、涼置，然後再做成沙拉；這樣也更適合腸胃功能欠佳的孩子和老人。
對於有些蔬菜來說，焯水有五個好處：
去異味
油菜、芥菜、蘿蔔等蔬菜大多含芥子油苷，焯水可使這種物質揮發從而去除辛辣味。菠菜的苦澀味、蘑菇的土腥味也可通過焯水去除。
去草酸
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等經焯水後可以去除大量影響鈣、鐵等元素吸收的草酸。
去農殘
研究發現，用沸水焯蔬菜，能有效去除有機磷農藥。
去亞硝酸鹽
不是特別新鮮的蔬菜或含亞硝酸鹽較多的蔬菜如香椿，通過焯水還可以去掉部分的亞硝酸鹽。
去有毒成分
木薯、芸豆、黃花菜等所含的有毒成分在焯水後會被破壞，食用更安全。
吃沙拉留意配料與醬料
沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對是營養的來源，但往往不少人吃沙拉吃出過多熱量，一般人通常用的蛋黃醬、千島醬等沙拉醬熱量都是相當高的。此外，沙拉的配料應選用低鹽的食物，例如火腿、燻肉、乳酪等，這些食物的含鹽量一般都偏高。醬料的選擇，用醋、檸檬汁、橄欖油混合也是很好的醬汁，像這樣的醬料就不會吃出過多的熱量。
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