張梅茜
什麼是粗雜糧
粗雜糧是指經過簡單加工的穀物（糙米，燕麥片，蕎麥，小米以及全麥麵粉等）和雜豆（除大豆外的豆類），它們保留著整粒糧食的全部營養，是身體的能量庫。
吃完整食物的好處
相比精加工穀物，粗雜糧含有更多的營養，包括更多的維生素B族，維生素E，膳食纖維，谷維素已經各種鈣，磷，鉀等礦物質，吃粗雜糧可幫助獲得更全面的營養。還有一些植物活性物質，比如黑豆，紫米中的花青素，玉米種的葉黃素，小米中的胡蘿蔔素，這些很好的抗氧化物質對身體有保健作用。粗雜糧中含有豐富的膳食纖維，包括可溶性多糖物質和不可溶的麩質，前者對有利於血脂穩定，降低血液中的膽固醇含量，後者對預防和環節便秘有重要作用，但無論哪種，都可產生很強的飽腹感，有助於減少能量的攝入，進而幫助減肥。
粗雜糧的不利因素
在食品安全方面有一句話，“拋開劑量談毒性，都是耍流氓”，我想其意通於營養。一切營養物質在一個合適的量的範圍內對身體有利，多了或者少了都不行，粗雜糧也一樣。全穀類食物中含有的膳食纖維，酚類物質是一把雙刃劍，可幫助減肥，降低血脂和血糖，可抗氧化；另一方面也是抗營養物質，攝入過多會影響一些礦物質，尤其是鈣和鐵的吸收，全穀類食物中嘌呤含量也比較高，對於缺鐵性貧血，骨質疏鬆和痛風患者應減少粗雜糧的攝入。
該吃多少？
為了平衡食物的營養和不利因素之間的平衡，中國營養學會建議成人每天攝入全穀物和雜豆50-150克，薯類50-100克，各佔每天主食量的1/3，剩餘的三分之一可享受口感細膩的精製主食。它們共同組成了多樣化的主食，既滿足了營養，又攤低了抗營養物質的不利影響。
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主
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王秋霞營養師
吃粗糧的好處：
1.粗糧中所含的膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質明顯高於我們常吃的精白米麵，因而在主食中加入適量的粗糧，有助於均衡營養，還能夠降低糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性疾病的發生風險。
2.粗糧中的粗纖維能夠促進飽腹感，幫助人們控制熱量。粗糧中的膳食纖維還能吸納體內多餘的膽固醇，調節血脂和血糖水平，非常適合肥胖和三高人群食用。
3.粗糧中的蛋白質、氨基酸和維生素等，有一定的抗癌的作用。特別是粗糧富含的膳食纖維，可縮短廢物在腸道中停留的時間，減少致癌物質和腸道黏膜的幾率，防止便秘和結腸癌的產生，預防腫瘤病變。
粗糧吃多的壞處：
粗糧雖好，但並不是多多益善。粗糧作為主食，其中的澱粉含量都不低，吃多了一樣會引起熱量過剩，造成肥胖。而且粗糧吃多了，還會引起脂質和礦物質代謝失衡，長期下來會導致營養不良，甚至引起貧血。一次大量吃粗糧，也會引起腹脹、反酸等腸胃不適。對於腸胃功能減退的老年人，腸胃功能較弱的兒童，均不宜多吃粗糧。
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你好，很高興回答這個問題。適量吃粗雜糧會有益健康，但過量吃就不太好。
粗雜糧的營養價值
粗雜糧屬於碳水化合物類，是我們每日能量的主要來源，含有豐富的碳水化合物，同時也是膳食纖維，礦物質，b族維生素和蛋白質的重要食物來源。而且穀皮中含有的植物化學物，如黃酮類化合物、酚酸類化合物、植物固醇、類胡蘿蔔素等具有抗氧化的有益成分。
現階段大家普遍主食以精白米麵為主，粗雜糧過度精加工會導致b族維生素，礦物質和膳食纖維流失，同時穀皮中含有的植物化學物也會流失，長期大量以精白米麵為主食會增加人體這些營養素攝入不足而提高慢性非傳染疾病的發生風險。
粗雜糧適合食用量
在2016版中國居民膳食指南中建議每天谷薯類攝入250-400g，其中全穀物雜豆50-150g，薯類50-100g。日常主食粗細搭配，有助於控制餐後血糖，還有助於減肥。
大量攝入粗雜糧的不利影響
任何食物都應遵循適量原則，大量吃粗雜糧尤其是針對之前不怎麼吃，腸胃不適的人會出現消化不良或便秘症狀。此外，粗雜糧富含的植酸和膳食纖維也會降低蛋白質、礦物質的吸收，增加營養不良風險。
食話師說
粗雜糧主要是指玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、黃豆、青豆、赤豆、綠豆等幹豆類，我們一定要認識到，吃粗雜糧雖好，但也不是每個人都適合吃。
粗糧的好處在於，粗糧的維生素和礦物質遠遠高於精細糧。在主食中加工的越精細維生素和礦物質的流失越大，因為穀類的維生素和礦物質大部分集中在外層。精細糧吃起來口感好，但B族維生素含量卻只是粗糧的1/4。
粗雜糧含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排出毒素，預防便秘。粗糧是膳食纖維的重要來源，粗雜糧中不溶性膳食纖維對促進腸道蠕動有很大的幫助，而且可以與食物中的多種汙染物相結合，將其排除體外。
粗雜糧有利於控制血糖的上升。粗糧可明顯緩解糖尿病患者餐後的血糖上升速度，糖尿病患者適量吃點粗糧，有利於控制血糖。
吃粗雜糧還有利於預防心腦血管疾病，降低中風的危險。如粗糧中的燕麥可降低血脂異常。
適量吃粗糧還有利於減肥。
然而吃粗雜糧也不是多多益善，有資料顯示每天膳食纖維素不要超過30克為宜，《中國居民膳食指南》推薦全穀物和雜豆類50—150克，薯類50—100克。講究粗細搭配。
有些人不宜常吃粗雜糧，如缺鈣、缺鐵的人不宜常吃粗雜糧，因為粗雜糧中含有植酸和膳食纖維，會結合形成沉澱，阻礙肌體對鈣和鐵等礦物質的吸收。
消化系統疾病的人不宜常吃粗雜糧，如患有胃潰瘍的病人，若大量吃粗雜糧會使潰瘍出血。
免疫力低下的人不宜常吃粗雜糧，如果長期每天攝入纖維素50克以上，會使蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能損害，降低人體免疫力。
老年人和正在生長髮育的兒童和少年要少吃粗雜糧，老人、兒童胃腸功能較弱，吃粗雜糧會引起腹脹和消化不良。
吳建平營養師
答：現代人主要還是生活條件好了，吃得太過精細，因此“毛病”忒多。
為什麼三高和糖尿病之類多都發自生活條件很好的發達國家啊？反倒不發達國家並不突出。說白了還是因為吃得太好！
因此，實在沒必要把日子過得那麼嬌氣。粗糧也是“糧”，“吃飯”僅需填填肚子六分飽、不至於餓，足亦！還健康。
