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分享一道豆腐脑般的蒸蛋羹，嫩滑如镜面又软嫩鲜美的【虾仁鲜汤蒸蛋羹】
的制作窍门。营养丰富，宝宝肯定爱吃。
分享几个操作小技巧。
首先，鸡蛋与水的量：1:2，有人说这是标准，水加少了蛋羹会硬，但是还可以再多点，2.5倍的水也行，水份多，蒸蛋才软嫩。其次，鸡蛋要打散，跟水混合后，更要充分搅拌均匀，越均匀蛋羹蒸的越柔软。然后将搅打时产生的气泡过滤掉，水蛋液过筛后蒸出的蛋羹才会更细腻。最后得加盖蒸，或者在碗上扣个小盘子，不让水蒸气产生的水滴滴入碗中，这样蒸好的蛋羹表面才光滑如镜面。
今天的蛋羹加的水分多，主要也不是加的清水，而是加的煮大虾的汤，鲜的跟高汤似的，这跟加清水蒸出来的蛋羹味道完全不同，鲜出去几倍了，也更加的营养。就像肉末蒸蛋，肯定要比清水的好吃有滋味。
【虾仁鲜汤蒸蛋羹】
材料：大虾400克，姜1小块，鸡蛋3个（150克），煮虾的汤400克。
调味料：生抽2小勺，彩椒1/4个。
做法：大虾洗净，用牙签在虾背的第三节处挑起虾线，轻轻拽出即可。
锅中加水加姜片，煮开后放入处理好的大虾，再次煮开后撇去浮沫，转中火煮五分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁。煮虾的汤，澄清后过滤到碗里待用。
三个鸡蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。
然后加入蛋液总量2.5倍的煮虾的汤，用打蛋器搅打均匀。要用手动打蛋器搅打均匀，不然蒸好的蛋羹会蛋跟水分离一部分，嫩度也就差点。然后过筛到另一碗中，将泡沫过筛掉。
将水蛋液分别再过筛到两只碗中，丢几个虾仁进去一起蒸。碗里不用抹油，水分大黏不了多少，吃完也很方便清洗。
锅中水开后，将碗放在蒸屉上，盖上盖子，也别盖太严，留点空隙，这样蛋羹熟的快点，盖子的作用主要是防止滴水进到蛋羹里，防止蜂窝状态，或者在碗的上面盖个小盘子也行。
然后盖上锅盖，隔水蒸15分钟即可，蒸好后上面摆虾仁，再倒1小勺生抽进去，调色又调味。
小贴士：不用放盐，蒸好后加少许生抽调味更好吃也好看。
虎妈尚菜
鸡蛋的做法有很多，煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋……但哪种做法最合适给宝宝做呢，下面给大家介绍一种制作简单，特别给宝宝食用的，入口即化。 1.鸡蛋用打蛋抽打匀，加入等量多一点的水，用两个容器就比较好控制用量了。 2.将打好的蛋液用豆浆滤网过滤一下泡沫。 3.碗中加少量凉开水，根据自己的口味，放适量蚝油拌匀。 4.将拌匀后的蚝油汁加入蛋液中，滴几滴香油。 5.蒸锅水开后，关小火，放入蛋液。 6.将蒸锅打开一条小缝，蒸制15分钟。 7.小心地从蒸锅中端出蒸蛋，香滑的蒸蛋就可以开动了！ 小窍门：水多了蛋羹太散，水少了蛋羹会老，所以加的水量要恰当。一般蛋与水1:1.5或者1:2出来的蛋羹会比较嫩滑点。另外是用蛋壳装水加入。每次敲破的蛋壳不急着扔，等加水时候直接用半蛋壳加水，加入3份或者4份蛋壳水就差不多了。
大蒙子百诺恩
我家小宝最爱吃我做的蒸蛋。我的方法既简单又快捷：1.准备好食材：鸡蛋一个，盐少许，核桃油少量，瓷碗一个，筷子一双，温开水20毫升，放两碗水的电饭煲一个。 2.电饭煲插上电源，洗干净蛋壳，把蛋敲入碗中，用筷子细细打散，加盐、油、温开水，再打散一下，这时电饭煲中的水也烧开了，把放了蛋的碗放在水中，盖上锅盖。3.静等6分钟，就可以吃了。整个过程不超过十二分钟。
我有试过加入其它蔬菜，如白菜心、黄瓜、猪肉，味道也不错，菜必须切碎一点，不能太多，能浮在蛋液上面的最好，时间需要长一点。黄瓜蛋特别清香。
齐心协力2018
就是我们常见的虾皮，虾皮是钙的最好食物来源，不但其钙含量丰富，而且容易被人体吸收利用，是孩子最理想的补钙食品。搭配鸡蛋一起蒸，口感香浓嫩滑，还非常的下饭，不但提供蛋白质，还能够补充人提所需的营养成分，起到了补钙的重要作用。【虾皮蒸鸡蛋】
食材:土鸡蛋3个，虾皮适量，葱花适量，蒸鱼豉油少许，盐少许，食用油少许，温水适量。
烹饪方法:
1、土鸡蛋，虾皮，葱准备好，葱洗净切成葱花，虾皮洗一下备用。
2、鸡蛋打进大碗里，加少许食用盐打散搅拌均匀，加入适量温开水再次搅拌均匀。
3、打散的鸡蛋液有比较多的泡沫，搅拌好用漏勺过筛，将泡沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋更加细腻。
4、过滤好的鸡蛋液，倒入干净的大碗或炖盅里，放入洗净的虾皮。
5、包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入锅里隔水蒸，大火蒸10分钟左右关火。
6、蒸好撕保鲜膜，放入葱花，倒入少许蒸鱼豉油，另外锅里放放 入适量食用油烧热，淋在蒸好的鸡蛋羹上，一道香浓嫩滑的虾皮蒸鸡蛋就做好了，做法简单，鸡蛋蛋白质营养丰富，虾皮含钙特别多，是孩子最理想的补钙食品。
小提示：
1、鸡蛋和温开水的比例都是凭感觉放的，温开水的比例不要太多就可以。
2、搅拌好的鸡蛋液会有比较多泡沫，一定要用过滤筛过滤掉，这样做出来好看又好吃。
3、蒸鱼豉油是不怎么咸的，放一点颜色好看又提鲜。
颜小厨美食
蒸鸡蛋是道营养丰富，制作简单，特别适合家中儿童和老人食用，入口即化。
怎样做出嫩滑爽口的鸡蛋呢？美食奥义为你简单介绍一下：
食材：鸡蛋两只、凉开水、蚝油、香油
做法：
1.鸡蛋用打蛋抽打匀，加入等量多一点的水，用两个容器就比较好控制用量了
2.将打好的蛋液用豆浆滤网过滤一下泡沫。
3.碗中加少量凉开水，根据自己的口味，放适量蚝油拌匀
4.将拌匀后的蚝油汁加入蛋液中，滴几滴香油
5.蒸锅水开后，关小火，放入蛋液
6.将蒸锅打开一条小缝，蒸制15分钟
7.小心地从蒸锅中端出蒸蛋，香滑的蒸蛋就可以开动了！
Tips：
1.过滤蛋液中的气泡，防止蒸蛋起蜂窝眼，也可用勺撇干净。
2.蒸锅掀开一条缝，是为了蛋质嫩滑
3.小火15分钟防止蒸蛋过老
4.这是最简单实用的懒人蒸蛋法，但也保留了鸡蛋最纯真的味道，如果要鸡蛋味道更丰富，可以加入肉绍子或者葱花。
我是美食奥义，一个喜欢美食，用心于做美食的吃货。如果喜欢我，请点个赞呗，右上角加个关注，更多美食分享和美食趣事正在前往中！
美食奥义
蒸蛋其实很简单，我经常都会做给宝宝吃，而且宝宝也非常喜欢吃。那么我来讲一下我的做法:1、先将鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。2、在蛋壳里装满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。3、往蛋液里加少点盐，几滴油。搅拌均匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟，5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋就好了。
烹调也是需要技巧的。首先，水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或者是热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
还有打蛋技巧，通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应该顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变的细滑。最后一步，火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
伊Maria
1.将鸡蛋打入碗里。
2.蛋与水的比例要恰当好处，一般蛋与水1:1.5或者1:2出来的蛋羹会比较嫩滑点。一个小窍门是用蛋壳装水加入。每次敲破的蛋壳不急着扔，等加水时候直接用半蛋壳加水，加入3份或者4份蛋壳水就差不多了。
3.放温水，不要冷水，冷水蒸出来不好吃，把蛋液搅打均匀是最合适的，一边搅拌一边缓缓地加入温水，最后把蛋液搅拌均匀。
4.过筛或者撇去小泡沫，蒸出来的蛋羹更滑嫩。蛋液搅拌均匀后，有些时候蛋液上方会出现些小泡沫。这些小泡沫若是没有去除直接放上锅蒸，那出来的蛋羹会有马蜂窝，不滑嫩了。所以在上锅蒸之前蛋液最好是过次筛子或者用调羹撇去小泡沫。
5还可以在蒸鸡蛋里放一些虾皮，或者洋葱末，胡萝卜末，葱花等等。
6.蒸蛋羹时给碗加个盖子，然后水开后上锅蒸。给碗加个盖子后在上锅蒸，能使蛋液自上而下受热均匀，避免水蒸汽滴落蛋液表面已熟出现马蜂窝状和底部未成熟的情况。
7.中火蒸，水开蒸。水开后上锅蒸，不要用太大火蒸，用中小火蒸7、8分钟就差不多了。熟了以后，放上点香油，醋。
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做一份升级版的蒸鸡蛋羹，传统是鸡蛋加水蒸出来的，今天做的这款是用虾汤加鸡蛋蒸出来的，虾经过熬制把所有的营养蛋白质，钙释放出来，让小孩充分吸收，可能有的朋友觉得成本太高，其实只有给孩子营养各种微量元素补充好了，孩子能健康茁壮成长这就不算成本。好了闲话少说，开始做菜。
1，柴鸡蛋3只，虾汤150克，虾仁，
，盐，胡椒粉少许，生油少许，姜片3克，葱花，蒸鱼豉油3克
虾汤制作：先将虾洗干净，上蒸锅蒸十分钟，取出，用刀背把虾拍碎，尤其是虾头要拍碎锅热下油烧热放入拍好的虾，小火慢慢煸炒虾，放入姜片，锅铲按住虾头，煸到虾油出来，加热水500克，小火熬15分钟熬到汤浓关火，
2鸡蛋打散，加盐，胡椒粉，加晾到温热的虾汤，把鸡蛋虾充分打均匀，倒入盘中，滤掉泡沫，蒸八分钟把虾仁放入，再蒸俩分钟即可，蒸汽不可太猛，太猛容易蒸出来的鸡蛋羹起蜂窝状，要是蒸气太足，中途可以打开盖放一下气，
3蒸好出锅，少烧点热油淋一下葱花，浇豉油（蒸鱼豉油要用水稀释一下，要不太咸）
一道营养丰富的蒸鸡蛋羹做好了。
酸甜苦辣的平凡
很高兴能够回答这个问题。我也是一个孩子的父亲，在生活中也常常给孩子蒸一些水蛋一类的东西。主要是这类食物营养丰富，并且容易消化，口感软糯。其实蒸蛋非常简单。但是需要掌握好细节。我那么下面，我给大家仔细的说一下，蒸蛋时需要注意的一些小小的细节，往往这些小细节就会注定你蒸的是否颜色口感，达到完美。 水蛋的制作： 一般蒸蛋的比例，蛋和水的比例为1:1，或者是1:2。如果说想吃嫩一点的话，那就1:2，如果说想吃老一点的话，那就1:1。还有，如果说想要给孩子增加点营养的话。也可以把水换成牛奶或者是鸡汤。 一，首先准备好鸡蛋和水，水最好用温水。把鸡蛋打到碗中，然后用筷子轻轻地把鸡蛋打散。记住千万不要太用力，否则的话鸡蛋会起泡。起泡的话，那么蒸出来的水蛋就不会那么平整。水蛋里边也有空心密度没有那么高。打仗的时候慢慢的把温水搅到里边。一边搅一边把温水注入到里边。直到水完全加完。这样第一步就准备完毕。 蒸制水蛋：把蒸锅打开。然后等蒸汽上来的时候再放入打好的水蛋。蒸制十分钟左右即可。注意在蒸制的时候最好使用中火或者是文火，这个时候如果说想给孩子加点营养的话，可以在鸡蛋八成熟的时候，往上面撒点儿虾仁末，或者是瘦肉末之类的，但是一定要切碎，因为孩子的牙口没有那么好，消化系统也没有成熟，也可以放一点青菜末。以上是我的回答，希望对你能够有所帮助。
餐饮小吃创业
我的蒸蛋跟上面宝爸宝妈的略有不同。
第一点，七个月左右添加蒸蛋，建议在宝宝尝试过一定的米粉，蔬菜，水果等辅食后再添加蒸蛋。因为鸡蛋的营养更复杂，需要更好的消化能力。
第二点，从蒸蛋黄开始尝试，因为蛋白的分子特别小，通过肠胃直接大量吸收进宝宝体内，很容易引起宝宝过敏，所以建议在添加了鱼泥，肝泥，肉泥后再添加蒸全蛋，建议宝宝9个月的时候再添加蒸全蛋。
第三点，不建议加盐，我自己有尝试过按蛋黄比水1：2比例蒸出来的蛋带着淡淡的咸味，一个说明鸡蛋本身带了淡淡的咸味，另外大人的舌头都能尝出盐味宝宝味觉敏感更加能充分感受食材的味道。盐建议最少12月龄后添加。
第四点，过滤，打散的蛋液一般特别容易起泡泡，所以用豆浆机的滤网过滤一次，蒸出来像布丁的蒸蛋哦
蒸蛋我是用的蒸蛋器，速度快，时间控制地特别精准，蛋蒸出来都特别的嫩滑
