認識一座城市，最快捷的方式就是味蕾，在口舌與視覺的碰處中，城市的味道才會更真切。說到濮陽美食，當地人的回答總是那麼的一致——涼皮，好多第一次來濮陽的外地人，也總會被安利，必須嚐嚐濮陽的涼皮，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去溼，冬天吃還能讓你保暖。在濮陽，一年四季都有人在吃涼皮，但是吃涼皮的最佳時間還是在夏天。
涼皮，大概是夏天最受年輕人喜愛的美食小吃了，無論是中小學生還是上班族，一份涼皮是他們的首選，勁道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁，香甜的芝麻醬，吃上一口，立馬能驅趕夏日的煩躁悶熱。
在濮陽的大街小巷，隨處可見涼皮，但最受歡迎的還是裹涼皮。一到放學或者是下班時間，涼皮店總擠滿了人群“一份裹涼皮的帶走”“我的多放辣椒”“多放點糖”“少放點醋”的聲音在店裡此起彼伏。裹涼皮是濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。將涼麵、黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張完整的涼皮裡面，裹成卷放入塑料袋中即可用手拿著食用，吃起來方便快捷，乾淨衛生，是年輕群體和上班族的快餐首選。
濮陽有著中華帝都華夏龍都之美譽，公元前629年，衛成公遷都濮陽,濮陽一度成為衛國的政治、經濟、文化中心。城邑商旅不絕，相當繁華。思想的活躍，精神的解放，文化的發展，讓濮陽在當時風靡華夏。如今，濮陽人創意的裹涼皮，也許是得益於精神的解放的結果吧！
經過歷史的研究深造，裹涼皮已經不是單單把涼皮捲起來了事。裹涼皮最重要的一種原料也是備受歡迎的一種原料——碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入鹽等調味品攪拌均勻。給裹涼皮增添了更多的美味。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。所以說做裹涼皮要有獨特的配料，經過精細加工，才能把各種材料包裹在內。
不要看似裹涼皮很是簡單，裹涼皮最重要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麵皮剔透，能隱約看見所裹之物，麵皮也要完整，不能破開，到了顧客手裡不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要塗抹均勻，一口咬下去咬鹹淡一致，這樣的涼皮才好吃，也才算合格。
對於很多在外鄉求學或工作的濮陽人來講，回到家鄉的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正宗的涼皮，要的就是這個味”。一張小小的裹涼皮，讓在外的遊子提起家鄉時多了幾許回味、種種念想。家鄉的味道就是裹涼皮的味道，對家鄉的思念具體成了對裹涼皮的思念。
老號營免費為企業宣傳，歡迎各企業與之合作；更多中華老字號文化，敬請關注老號營；如有轉載，註明出處。
閱讀更多 老號營 的文章
