呦呦美食

水煮肉片的特色可以說是“麻、辣、鮮、燙”，吃上一片鮮嫩滑爽，麻辣鮮香的肉片，那叫一個爽，品味那鮮，香，燙 辣的感覺。緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，那滋味別提多美了。那這道菜到底怎麼做呢？這裡我就說到說到。

食材：主料；五花肉、 油菜、 黃豆芽、辣椒、麻椒、郫縣辣醬（必備哦）、鹽、蔥薑蒜等等

製作步驟：

1.將肉切成薄片， 加入澱粉 、料酒 、老抽 ，拌勻後備用。

2.油菜洗好 ，可以熱水多焯一會 ，不然根部夾生 ，然後拿出最後使用的大號容器 ，把菜鋪在最底層

3.燒一鍋熱水 ，水沸騰後下肉， 大火把肉燙熟。之後把肉撈出 ，將水控幹一下，放入容器裡。

4.將燙肉的水倒掉 ，洗淨鍋子燒乾，放入適量的油 ，不要太多 ，油熱後放入花椒、 麻椒 、生薑 郫縣豆瓣醬 ，中火翻炒。直到花椒等調料出香味 ，加入適量鹽 、雞精 、以及等量的水， 燒開後嘗試鹹淡 ，個人根據自己口味調整。

5.搞定湯料後關火澆湯，澆湯完畢 ，另一邊起鍋燒油 ，待油鍋燒熱 ，把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 ，油熱後 舀入， 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了。Y

小豬覓食記

水煮肉片怎麼做？

老媽常常說她不能吃辣，但每每對她胃口的菜餚，再辣，辣媽也是咬牙堅持，吃的不亦樂乎，比如這道水煮肉片，其實我都覺很辣，老媽卻說：今天的這個辣度蠻好的，讓人有時很難理解，但老媽是真喜歡，而且老媽愛牛肉，所以我家做的水煮肉片，幾乎都是用牛裡脊肉做的；

老爸愛吃五花和肥肉，所以對這道水煮牛肉，沒有那麼喜歡，可吃可不吃，但主要時常抱怨太辣，吃一次好幾天肚子都是火辣辣的，但是老媽愛吃，老爸每每都是捨命陪君子，終於有一次我又在做這道美食的時候，老爸偷偷的和我說，今天少給點辣椒吧，老了、年紀大了，身體受不了；

那天按照老爸說的，花椒和小米辣都少給了好多，有那麼一丟丟的辣味，吃晚飯的時候，老媽居然對我們說，今天的水煮肉片發揮不正常，味道不對，不太好吃，老媽說的這番話，讓我們驚訝之餘，還有點出乎意料，這時老媽看著我們，說：你們別以為我什麼都不懂，我在網上看到好多水煮肉片的做法，要這樣做才好吃：

水煮肉片中的肉片要軟嫩、香辣，易嚼，打底的蔬菜可以依據個人喜好隨意搭配，你每次做水煮肉片都愛用豆芽和土豆片打底；

做好的水煮肉片吃的時候要肉嫩菜鮮、土豆片粉糯，湯紅油亮，麻辣味濃，作為一道家常美食，老少皆宜，非常下飯，你媽我就愛這一口；

在其樂融融的氣氛下，聊著天，一家人吃著這鍋不夠麻辣的水煮肉片，老媽，您什麼都懂，我給您說說我的做法吧，您看是這樣做嗎？

水煮肉片怎麼做？

1、準備豆瓣醬2勺、幹辣椒5-8根、花椒粒少許、薑片3-5片、大蔥切成蔥花，少許，食用油適量；

2、將牛裡脊肉切成薄片後，放入蛋清、一點點生抽、水澱粉和色拉油，攪拌均勻，最好能多攪拌一下，讓碗中的肉片能夠多吸收水分，攪拌至粘稠上漿的狀態，中途可以第二次稍微添加一點清水，攪拌上漿後，肉片入口會非常嫩滑；

3、鍋中放入稍微比平時炒菜的油多那麼一點點，微微加熱，之後放入蔥花、薑片、幹辣椒、花椒粒炒香，轉中小火，放入豆瓣醬，炒出紅油；

4、放入大半鍋清水，放入老抽、食鹽、白砂糖調味，之後大火煮沸；

5、鍋中的湯汁煮沸後，多煮5分鐘，之後用過濾網勺將剛鍋中的薑片、幹辣椒等調料撈出；

6、先放入打底的豆芽，在鍋中焯一下水，大約30秒後撈出，放入大碗中打底，之後放入事先準備好的土豆片，煮至粉糯後也撈出放入大碗中；

7、將剛剛上漿了的肉片，一片一片的放入鍋中，將肉片煮熟；

8、將煮熟後的肉片先撈出擺放在放有打底菜的碗中，之後放入適量的湯汁，最後在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；

9、炒鍋清洗乾淨後，放入少許色拉油，將鍋中的色拉油加熱至沸騰後，均勻的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面，沸騰的熱油立馬能激發出小米辣和花椒的香味和辣味，花椒粒的香味撲鼻，一鍋麻辣鮮香的水煮肉片就做好了；

水煮肉片怎麼做？

寫到最後，還必須囉嗦幾句，豆瓣醬的選擇，我比較喜歡郫縣的豆瓣醬，雖說都是超市購買的，但是一般都會選擇郫縣的；

煮肉片的時候，一定要注意時間，肉片在鍋中時間長，容易老，肉片一變色要立馬關火，煮熟即可；

最後放上的小米辣和花椒粒不用同熱油一起加熱，直接放在肉片上面即可，如果小米辣和花椒炒過之後，再淋油只會辣就不會有花椒的香味；

以上是我在家做水煮肉片的方法，應該算是家常做法，和專業的不能相同比較，還望大家多多包容，最後感謝大家的閱讀和支持，如果您也做的一手好菜，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，水煮肉片怎麼做？您的分享是我們進步的源泉，謝謝大家，在評論區等您；

覓源良食

水煮肉片這道菜，原出於四川，後來傳入我國各個地方，所以這道菜的做法也不盡相同，但是萬變不離其宗。

裡脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十幾棵、乾紅辣椒5克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽5克、幹澱粉10克、蒜末20克、鮮雞汁2-3滴、黑胡椒適量、香蔥適量，雞蛋一個，料酒適量、味精少許。

做法步驟；

1、把新鮮的裡脊肉改刀切成片，雞蛋清、胡椒粉和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，與肉片一起攪拌均勻備用。

2、包菜洗淨，手撕成大片，香蔥洗淨切段。乾紅辣椒用水泡軟，切成絲，花椒剁細。

3、起鍋開火留底油，放入豆瓣醬小火翻炒，待豆瓣醬炒出香味後，放入一半的蒜末翻炒。

4、接著放白糖，適量清水燒開後放鹽調味。放入包菜葉燙軟撈出，墊在容器內的底部。
5、待鍋裡的湯再次燒開，依次放入上漿好的肉片，滴入鮮雞汁。

小貼士：

1、肉片不易煮的太老，變色就好。

2、最後澆的油，油溫一定要高，這樣才能炸出香味而不會太辣，反之油溫低的話，炸不出香味，而只有辣味。油一定要澆在香料上。

美食享天下

水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法

所需主料：豬裡脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量

做法

1:將豬裡脊肉切成片，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻；芹菜洗淨切段。

2:鍋中倒油燒至七成熱時，下入蔥段、薑片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中，再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。

4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上，淋上熱油即可。

溫馨貼士

醃肉時加點蛋清，可使肉更佳滑嫩

就和大家分享到這了，喜歡的就給點個贊轉發一下唄，謝謝了🤗🤗🤗

小劉釣魚方程式

最近特別想吃肉做的美食，可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜，又不想吃扣肉太肥的，最後想到了水煮肉片，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，尤其是最後的熱油潑上去發出的“嗤”的一聲，各種香味爆滿~

香辣水煮肉片

準備食材：

主料配菜：瘦肉300克、青菜4顆、金針菇適量、香乾適量、冬瓜適量。菜都是家常菜，自己隨意搭配。

配料：豆瓣醬3湯匙、幹辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、蒜4瓣切莫、姜3片切末、料酒1湯匙、生抽1茶匙、澱粉1湯匙、家樂雞粉1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精少量、胡椒粉適量

香辣水煮肉片做法：

1、 將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片

2、放澱粉2茶匙，家樂雞粉1湯匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，1個小雞蛋蛋清，適量鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏醃製半小時備用。

3、鍋子裡放少量油燒熱，將金針菇、香乾、冬瓜放入鍋中快炒幾下，加入適量水煮開去生後，放入小青菜滾一下, 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。我選的蔬菜是家裡有的，也可以選擇自己愛吃的蔬菜，我放了一點點油炒後煮，這樣比較香，太多油爆炒就有點膩了，喜歡清淡的也可以只是煮一下哈~

4、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

5、鍋放油燒至四成熱，下豆瓣醬3湯匙，中小火炒出香味,，加入生薑末繼續翻炒。炒至吐出紅油後放入蔥段煸炒幾下，加開水倒入鍋子裡。湯燒開後，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~

6、 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。

7、鍋中放油，待油燒至8成熱時關火，稍微涼一下淋在菜上面。

最後“哧拉”一聲，香味四溢啊~

有範美食

1、像我這種吃貨，怎麼可能會錯過這麼好吃的食物呢？水煮肉片是我一次點餐中喜歡上的，世界上有這麼好吃的食物呢？吃的時候帶點刺激，喜歡那種感覺，你吃過就知道什麼感覺。

2、水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。

水煮肉片的做法步驟：

1. 瘦肉切片，放入薑末，花椒粉，鹽，生抽，澱粉，料酒拌勻醃製10分鐘。

2. 豆芽摘掉根部洗淨，青菜洗淨。水開放入豆芽焯熟撈起控水備用。水開在放入青菜焯熟撈起控水備用。

3. 蔥薑蒜切好備用。

4. 油熱放入醃製好的肉片翻炒熟。撈起。

5. 鍋內留底油，放入蔥，姜，蒜，小火煸香，再放入兩大勺豆瓣醬煸香。

6. 倒入一大碗開水。放鹽，花椒粉，生抽，雞精調味。

7. 放入剛炒好的肉片，中小火微煮。

8. 把焯熟的菜放進湯碗裡。肉片和湯汁一起淋入菜上面。

9. 撒入蔥末。另燒熱油澆上面。就大功告成了。^﹏^

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水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

水煮肉片的做法貼心提示：

1.幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。

2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

適宜人群：

脾胃不適、胃口不佳、體熱少汗、體弱消瘦。

陰虛火旺、皮膚病、炎症潰瘍、慢性疾病、血脂高者、痔瘡等不宜。

阿瓜遊戲

大家好我是農家美味哥。

如何做水煮肉片這道菜呢？水煮菜可以說是川菜代表菜品，其中又以水煮肉片聞名大江南北，幾乎是家喻戶曉的美食。其實水煮肉片發展至今，做法已經是大不相同了，但是歸根究底的味道卻沒有變，都是重點突出麻和辣為主。

記得上次我就在家做了這道菜，當時老爸說沒什麼下酒菜，而孩子們不知道又從哪裡聽到水煮肉片這道菜，非要纏著我，讓我給他們做這道菜。無奈之下我就跑到超市買了一些水煮肉片的食材，到家三下五除二的就把這道菜給做好了，當出鍋那一刻，平時不怎麼夸人的老媽，都說這道菜非常不錯，誇的我心裡美滋滋的。好了，下面話不多說，今天就給大家分享水煮肉片的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備肉半斤（一定要選用瘦肉片），用水洗乾淨切成薄片（約有兩三張A4紙那麼厚即可），放入水中用長流水沖洗裡邊的血水，再準備黃豆芽（或者生菜、金針菇都可以）一把、豆瓣醬三克、火鍋底料五克備用。

第二步漿肉片（這道菜好不好吃，有一半全在這一步，一定要把肉片漿的嫩滑，吃到嘴裡唇齒留香），先把肉片的水擠幹，放入容器中，加入鹽三克、雞精味精各一克、雞蛋清兩個，再加入少許清水，順著一個方向不停的攪拌上勁，待感覺上勁（把肉片拿到手裡，伸開手掌粘而不掉，或者慢慢掉下去，就代表上勁了），再加入生粉一小把，攪拌均勻備用。

第三步鍋中加入清水兩勺，下入黃豆芽焯水一分鐘倒出（黃豆芽不容易熟，所以焯水時間要稍微長一些）墊底。接著鍋中放入底油五克，下入生薑蔥不斷的爆香，待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬和火鍋底料，不斷的炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則做出來的菜品沒有什麼香味）。

第四步加入清水三勺開始調口，放入鹽四克、雞精味精各兩調根（因為黃豆芽中含有水分，所以口味調重一點，當最後倒在黃豆芽上面就可以中和鹽分了），水開熬三十秒後撈出殘渣扔掉。

最後一步放入肉片，小火慢煮二十秒後就可以出鍋裝盤啦，把湯汁和肉片墊在黃豆芽上面，最後表面撒上蒜泥、蔥花、孜然粉、幹辣椒一把（重點突出辣），用高油溫爆一下即可食用啦，這時候滿屋子都會聞到這道菜的香味了。

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水煮肉片是一道最具川菜特質的美味佳餚，顏色鮮豔，味道濃烈，集麻、辣、香、嫩於一身，由於採用肉類和蔬菜進行搭配，所以濃香的味道極富層次。這道菜已經脫離了下飯果腹的功能，成為真正意義上用以享受的美食，因而歷久不衰，被大眾熱愛。

水煮肉片怎麼做才能又滑又嫩？關鍵是食材的選擇和醃製，首先，選新鮮和上好的豬前腿或裡脊肉，其次，用佐料醃製時一定要將肉攪拌均勻上勁，第三，滑肉片時用中火，煮的時間一定要控制好。以下是具體做法：

食材及輔料

瘦肉：300-400克；

（可以是牛肉、羊肉和豬肉）

生菜：500克；

花椒：1湯勺；

幹辣椒：2湯勺；

豆瓣醬：1.5湯勺；

料酒：6湯勺；

蔥：1節；

姜：1片；

蒜：6瓣；

糖：1/2湯勺；

胡椒：少許；

鹽：少許。

（以上湯勺為不鏽鋼中號湯勺，下同）

做法

▼豬前腿肉350克，也可以是羊肉和牛肉，傳統做法是豬裡脊肉，我覺得豬前腿肉比較嫩，微微有一點脂肪，所以瘦肉不會很柴。

▼將豬肉切成很薄的薄片，但是薄片的面積要大一些，切好後，放鹽少許，糖少許，胡椒少許，料酒3湯勺。

▼放澱粉1.5湯勺。

▼充分拌勻，使佐料拌到肉裡，並使肉上勁。

▼生菜洗淨。

▼鍋裡放清水燒開，放幾滴油，放生菜煮5-8秒。

▼撈出，瀝乾水分，放入裝菜的大碗裡。

▼準備蔥、姜、蒜。

▼將一半蔥切絲，一半蒜切片，姜全部切成絲。

▼炒鍋裡放花椒，中火慢炒。

▼炒至花椒變成深褐色即可，然後將花椒臼成花椒末。

▼朝天椒2湯勺。

▼炒鍋裡放油，比平時炒菜的油略少，三成熱時放豆瓣醬。

▼小火炒出紅油。

▼放蔥、姜、蒜。

▼放少許糖，放三湯勺料酒。

▼放一湯勺生抽或味極鮮。

▼翻炒均勻。

▼放適量清水，放適量的鹽，雖然豆瓣醬和味極鮮有鹽，但是這道菜口味稍重，所以還是要放點鹽。

▼燒開，蓋鍋蓋煮約一分鐘後，用漏勺撈出佐料，不講究的朋友可以省略這步。

▼將肉片逐個放入。

▼燉至肉片全部變色，湯汁變濃。

▼連湯帶肉全部倒入裝生菜的碗裡，撒上先前加工好的花椒和辣椒麵，重口味的朋友可以多多放，辣死不償命哦。

▼將剩餘的蔥和蒜切成碎沫，撒到碗裡。

▼炒鍋裡放平時炒菜的一半油量。

▼燒製6-7成熱時，微微有濃煙，將油澆入肉碗裡。

▼至此，一碗麻辣鮮香的水煮肉片就算做好了。可以發揮想象，食材換成牛肉，羊肉，甚至是魚肉，如果是牛肉，建議選用牛裡脊肉，都很不錯。

碎碎念

1、肉一定要切成很薄，但很大的薄片，並且要用料酒、胡椒、糖和澱粉醃製。

2、醃製肉片時一定要用力攪拌將佐料拌到肉裡，並使肉上勁，這是肉片滑嫩的關鍵。

2、蔬菜可以自己選擇喜歡的，傳統做法是先把蔬菜油炒一下，我改良了用水煮的方法，這樣少油健康，但是水裡要滴上幾滴油，煮出來的蔬菜翠綠爽口。

3、花椒一定要用火焙一下，然後臼成碎沫，辣椒麵建議用朝天椒和比較辣的二荊條，這些事前就加工成辣椒麵。

4、最後用油波時，油溫控制在7成熱左右比較好。

更多的精美的菜品請關注頭條號“芙蓉愛做菜”，詳細的美食製作步驟，精彩的文字在等你。

— END —

芙蓉愛做菜

水煮肉片，說起來就讓人流口水，它是一道地道的川菜，麻辣鮮香，吃起來非常的過癮，我媳婦和女兒都不喜歡吃辣，但是每次去外面吃飯，這道菜都是必點的，我在家做的時候一般都是做成不辣的，雖然沒有了麻和辣，但是似乎給你個符合了她們的口味，呵呵

水煮肉片，最好選用豬裡脊肉，配菜的話可以用生菜、油麥菜、包菜等都可以，此外還需要幹辣椒、蒜末、花椒（如果有麻椒的話更好）、蔥花或香菜

1.把裡脊肉切成薄片，這裡教大家一個小竅門，買回來的新鮮裡脊先放冰箱冷凍一會，這樣很容易就能切除漂亮的薄片

2.接下來就對肉醃製，這樣才能讓肉片鮮嫩爽滑，在肉片里加入一個蛋清，一小勺蠔油、鹽和幹澱粉，拌勻後放置10分鐘，這期間可以把配菜整理一下，我用的是包菜

3.蒜末、蔥花爆香後加入郫縣豆瓣醬，炒香後加入一點料酒和半碗清水，煮開後把包菜在煮一下，然後撈出放到盆裡

4.把肉片滑入鍋中，最好是一片一片的下，這樣不容易粘連，切的肉片不厚的話一般就煮2-3分鐘，然後連湯汁一起倒進盆裡，上面在撒上幹辣椒和花椒、蒜末、蔥花

5.在起鍋燒一勺熱油，把熱油淋到盆裡，最後撒上一點芝麻和香菜就大功告成了

做法稱不上正宗，但是做出的味道非常的不錯，麻、辣、鮮、香、爽滑都有，步驟也不復雜，至少非常適合我的口味，不喜歡吃辣的話就不要加辣椒，非常的方便

廚師強的小廚

您好，

我是一個出生在北方母親是重慶人父親是北方人的家庭，作為一個北方人，我很驕傲從小就能吃到母親的拿手菜水煮肉片，母親雖然過世了，但是那個味道一直以來影響著我，我嘗試了多次終於在前一段時間做出了最接近媽媽的味道的吧，在此我也想分享給你。

首先，這是一道大眾菜，很多人都會做也都有屬於自己的做法。

在我的做法最重要的是豆瓣醬和花椒，以前母親都是用外公自己做的豆瓣醬，後來我一般用鵑城用油紙包裝的一款是最接近當時小時候的味道的，然後花椒用大紅花椒和小紅花椒兩種

第一步，將萵筍葉焯水斷生放在容器底部作為配菜，豬肉切2-3毫米薄片，用米酒，生抽，耗油，少許鹽醃一下，然後在放水澱粉(掛稍微厚一點的芡)

第二步，鍋中燒油，油熱後放入幹辣椒和花椒炸的微微有一點變糊撈出稍微剁一下

第三步，鍋中燒油，小火煸炒豆瓣醬，炒出香味並炒散紅油，鍋中加入水，轉大火，水燒開後加入鹽，生抽，然後再放入一勺豆瓣醬後在放入少許花椒油(一定要嘗一嘗鹽味)

第四步，將肉片依次在鍋中滑熟並撈出放在有萵筍葉上面

第五步，將水澱粉倒入鍋中剩下湯中，然後再將湯導入到容器裡

最後，將花椒幹辣椒段，蒜末，蔥末，少許花椒粉蓋到肉片上並淋上熱油就可以出鍋了

以上就是我的分享，雖然未必是最正宗的，但這屬於我最熟悉的味道

附一張我最近剛做的水煮肉照片，希望能對你有幫助

關鍵字: 那鮮 水煮肉片 美食