藜麥(Chenopodium quinoa),是一種原產於南美洲安第斯地區的雙子葉植物，屬藜科藜屬,具有獨特、豐富、較全面的營養價值，是安第斯飲食文化中的一個重要部分，大約3000到4000年前，安第斯人就開始把它當作食物去吃。
黎麥比較頑強，大多數品種生長在海拔2500米~4000米之間的地區，是一種非常耐寒的作物，能承受較低的溫度，而且可以承受的溫度很廣。輕度霜凍也幾乎不會影響它的生長，除非在開花的時候。
寒門出才子，嚴酷的環境下生長的黎麥生命力旺盛，營養價值也很好（圖一，來自美國農業部數據庫）。
有資料稱藜麥是一種營養價值極高的“類全穀物”，富含蛋白質，從USDA這個數據來看，蛋白質達14%，而一般的穀物平均在10%左右，而且含有全部必需氨基酸,且從氨基酸的種類/數量/比例來看，符合優質蛋白質的特點。而且呢，藜麥無麵筋蛋白，易於消化，有一部分人確實會對面筋中的蛋白質過敏，而黎麥不存在這個困擾。
黎麥膳食纖維含量7%，比我們熟知的燕麥膳食纖維（5%左右）含量可能還要高。當然黎麥的脂肪含量也比一般穀物較高，脂肪含量6.1%，其中單不飽和脂肪酸1.6%，多不飽和脂肪酸3.3%。跟燕麥的脂肪含量可有一比（USDA數據100g燕麥中脂肪含量為6.9g），所以藜麥粥煮出來可能有種小油花兒的即視感。
與此同時黎麥的維生素B1/B2/葉酸等B族維生素的含量也比較高，還含有礦物質鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等在穀類中也是比較高的。
由於這些營養優勢，黎麥還被美國國家航空航天局（NASA）納入用於長時間太空飛行的一種穀物。
近年來隨著對黎麥營養的認識，其知名度越來越高。但是鑑於產量有限，它的價格也不斷攀升，目前大概美國，以及歐洲的一些國家包括法國、英國、荷蘭、比利時、德國和西班牙等，已經成功地在商業規模上種植藜麥。
其實，黎麥表皮有一層水溶性的皂苷,味道很苦，如未經處理直接食用,會對人體腸道產生刺激作用,並妨礙某些營養物質的吸收。現在市售的黎麥大都把這一層發苦的外衣去掉了。
你們喜歡吃黎麥麼？怎麼吃？
Ps:此文主要翻譯自維基百科 Wikipedia 。另外黎麥品種也不止一種，不同品種、不同地區間營養成分會有一定差異，USDA這個僅供參考喔~
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