03.02 生蠔和牡蠣是同一種東西嗎？

吳力鎧

又快到九月十月生蠔季節了，很多人喜歡吃這個東西，覺得是滋補壯陽佳品，世界上有很多品種的牡蠣，因為品種而大小不一。

那麼生蠔和牡蠣是同一種東西嗎？生蠔又名牡蠣，而東北人管它叫海蠣子，做法有很多種，最近高壓鍋生蠔更是受到熱捧，我覺得還是生吃更肥美，生吃牡蠣補鈣補鋅深受生蠔愛好者的追捧，拿起一隻新鮮的生蠔，將蠔連同海水一同吸入嘴裡，一股海洋的清新瞬間在口中彌散開來，這種激動心情無法形容。

生蠔帶殼最大有幾斤重，最小的生蠔兩個手指大小，生蠔是一種過濾性動物，依靠過濾海水中的浮游生物來獲得養份，每天一隻生蠔需要過濾近200公升海水才能吃飽肚子，所以說生蠔是海洋的精華呢，不同的水域生蠔味道不一樣。有的生蠔偏甜，有的生蠔偏鹹口，法國吉拉多生蠔微微帶著甜味，而加拿大生蠔微微帶著鹹味，近海生蠔味道稍微淡了一些，海島上生蠔鹹味多了一些。

莫泊桑的小說裡寫到“用一方小巧的手帕託著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”撬開生蠔的工具很簡單：毛巾 、菜板、牡蠣刀（沒有這個刀就用螺絲刀和小刀了）牡蠣刀身要厚且硬才好用。

吃生蠔有個講究，叫“無R不食”，指的是每年五，六，七，八這四個月的英文單詞中沒有“R”字母，5月到8月是北半球生蠔繁殖期，大多數餐廳是不提供生蠔，養殖生蠔大量上市是9月到12月，秋冬季的生蠔是最肥美的。如果遇到這樣大生蠔，我一次性能吃十個生蠔，你能吃幾個？

遼瀋美食

其它答案簡直看不下去了，直奔主題，牡蠣和生蠔就是同一種東西，生蠔、海蠣子都是牡蠣的俗稱。

牡蠣又叫生蠔，是對雙殼綱牡蠣目牡蠣科生物的統稱，其中的一些成員可供人食用，它們一般來自牡蠣屬（Ostrea）和巨牡蠣屬（Crassostrea）。牡蠣的種類很多，其中具有商業價值的牡蠣大約有20種，它們雖然形態互異，但牡蠣的外形又會依據其成長的空間發生變化，想要鑑定牡蠣的種類是件非常困難的事情。

牡蠣屬於固著型貝類，喜歡棲息於潮間帶和潮下帶淺水或避風水域，一般用下殼附著於海邊礁石或淺海的堅硬物體上，兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連，牡蠣的足已經退化，殼中部有強大的閉殼肌，用兩片鰓進行呼吸，殼微微張開時，通過過濾海水中的微生物為生。

常見一些牡蠣（分類學角度）

亞洲長牡蠣（Crassostrea gigas），又叫太平洋牡蠣，英文俗名Pacific oyster，學名的拉丁文原意是“厚重而巨大的牡蠣”，所以它是牡蠣中體型中最大的一種也是我們日常接觸較多的牡蠣品種。原產於亞洲太平洋沿岸，而後被新西蘭、澳洲、北美和歐洲引進繁育，如今在全球範圍內廣泛分佈。長牡蠣通常棲息於河口附近的潮間帶，固著於淺海物體或海邊礁石上，層層疊疊生長的牡蠣甚至可以形成牡蠣礁。這類牡蠣通常叫做“石蠔”。長牡蠣殼長可達40釐米，一般為淡淡的甜鹹口感，略帶有甜瓜、黃瓜或奶油味道。

熊本生蠔（Crassostrea sikamea），原產自日本的一種牡蠣，英文俗名Kumamoto Oyster，不過有趣的是起初在日本並不受青睞，後來傳至美國，所以現在的熊本蠔主要產自於美國。熊本蠔是著名的小型生蠔，殼上有著很深的類似碗口狀的凹痕，外形像貓爪子一樣。它們有著奶油或者說黃油味的濃稠口感，甜甜的、淡淡的，接近堅果的口味，餘味還稍稍帶一絲甜瓜香氣。經典品牌法國吉拉多。

歐洲平牡蠣（Ostrea edulis），又叫泥牡蠣、扁生蠔，英文俗名 European flat oyster。原產於歐洲，其中最著名的產地就是法國Belon地區，所以又被稱為“法國貝隆蠔”。歐洲平牡蠣通常為扁圓形或碟形，外殼較相對光滑，邊緣平整，外殼多為黃色或青褐色，口感較粗獷，肉質爽脆，有著濃郁的海草氣味和金屬味道，因此也被叫做銅蠔，餘味持久而強勁，是許多老饕顯示逼格的利器。

還有生活在美國西海岸、亞洲太平洋地區的小個子牡蠣，奧林匹亞牡蠣(Ostrea lurida)和弗吉尼亞州盛產的美東牡蠣(Crassostrea virginica)，前者微甜伴有海藻和礦石風味，後者聞起來有淡淡的綠葉氣息。

薩爾茨堡的魚

其實大家有所不知，國外不談，咱們國家最肥美生蠔的所在是內蒙，每年的三四月份下崽，盛夏已經可以大快朵頤，但上品卻是在中秋過後，輕輕的撬開蠔殼，不要清蒸，不要碳烤，滴幾滴檸檬汁，右手拿著蠔的尾巴，左手託著蠔底，頭微微上揚，一隻肥而不膩，瘦而不柴的生蠔就滑入喉嚨，真是無上的美味啊！此時，什麼好吃不過餃子，好玩不過嫂子，好喝不過雪碧，好玩不過表弟就都是浮雲。生蠔真算得上低價高質海鮮的代表。好了Y(^o^)Y真編不下去了。

窩沙發裡

直奔主題，牡蠣和生蠔就是同一種東西，生蠔、海蠣子都是牡蠣的俗稱。吃生蠔的好處有很多

1. 強肝解毒。牡蠣的肝糖元存在於儲藏能量的肝臟與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關係，可以提高肝功能，恢復疲勞，增強體力。在牡蠣中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。
2. 提高性功能。牡蠣體內含有大量製造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是製造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。特別要注意的是，男子每次射精都會失去1~2mg的亞鉛，如果亞鉛不足，精子數量就會減少，性功能也會隨之下降。另外，硒也是製造精子所不可缺的微量元素。因此食用牡蠣可以提高性功能。性功能下降、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。
3. 淤血淨化。十分粘稠，難於流動的血液在中醫中被稱為淤血，是萬病的根源。肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，牛磺酸可以促進分解肝臟中的膽固醇，隨後排洩就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。從以上所說就可以看出，牡蠣的牛磺酸對於因淤血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。
4. 恢復疲勞。身體裡疲勞物質(乳酸)積累後，就會感到疲勞。能量源的葡萄糖在燃燒後會產生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、頭疼等症狀。血液流動的所有器官都會產生乳酸，而所有的乳酸都是通過肝臟來處理，因此肝臟是否健康對於人體是相當重要的。在牡蠣中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。另外，牡蠣中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效的，內因性抑鬱症的改善與視力恢復的作用也已經得到了認可。
5. 滋容養顏。古代中醫書上記載『牡蠣可以增進女人的氣血，滋容養顏』。牡蠣因為含有鐵與銅，對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。　　牡蠣含有大量、大多數人體內都缺乏的亞鉛。因此食用牡蠣可以防止皮膚乾燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白裡透紅的嬌嫩皮膚。因為可以促進激素的形成與分泌，因此對生理不調、不妊症、更年期障礙等也有很好的療效。
6. 提高免疫。牡蠣被稱作‘海里的牛奶’，富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。食用牡蠣後，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同時，亞鉛不僅可以抑制細胞的老化，還可以促進新陳代謝。
7. 促進新陳代謝。手腳時常感到凍冷，特別是冬天，即使進了被窩裡，手腳也很難暖和起來，這時就連睡覺也睡不好。牡蠣中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素，會使血液的循環得到改善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會得到改善。