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希望我的回答對你有幫助 如果你有不同的做法 希望留言互相學習

紫晶星韻1

聽說這個年入20萬的腸粉醬汁太無敵了，它有什麼特別的呢？讓我們一起來看看。

以前我住的樓下新開了兩家腸粉早餐店，其中一家叫手工石磨腸粉，招牌廣告寫的“全手工石磨腸粉”，大家一想手工的肯定比機制的好吃，店中也切實有一臺石磨，剛開始食客們都懷著好奇心去吃的，生意也比另一家的好，但吃起來口感與別的腸粉並沒有太大的區別，不出一個月，大夥們大都去了另一家，為什麼？還是人家的醬汁調得好，合胃口、過癮，所以醬汁是決定一個腸粉成敗的標準。

我想很多人第一次認識腸粉還是在港劇中知曉的吧，腸粉是廣東、香港兩地最常見的早點之一，廣東腸粉有好幾種，其中有廣式與潮汕兩大類，廣式的比潮汕的偏甜，潮汕腸粉一般加有蘿蔔碎，兩者吃起來都很美味。既然醬汁是重中之重，那應該怎調才好吃呢？下面就分享具體做法，有簡單版、家常和商業版，在家也可以自己調哦，還不會的趕緊收藏。

第一種：簡單版做法——發現很多腸粉店都用這個

所需食材：老抽600ml/生抽100克/蠔油200克/花生醬300克/雞粉200克/味精100克/白糖300克/白胡椒粉30克/大蒜/蔥/水100克

做法：蔥蒜末用油炒香，倒入花生醬、清水燒開，加入剩下的材料一起煮開五分鐘即可。

第二種：家常版

準備食材：生抽500ml/老抽100克/鹽10克/白糖/味精150克/料油20克/蠔油200克/大蒜/生薑/蝦米100克/幹香菇100克

⑴幹香菇泡發，剁成末，姜蒜、蝦米也剁成末備用。

⑵姜蒜末爆香，下香菇末、蝦米與少許水燒開，加入剩餘調料一起小火煮開8分鐘即成。

第三種：商業版——具說這個醬汁非常火，可以讓一個店起死回生

材料：味事達生抽600ML/老抽200克/蠔油400克/魚露200克/柱候醬100克/陳醋50克/水150克/雞精200克/味精100克/洋蔥200克/蔥白150克/姜500克/蒜100克/花生碎300克

步驟：用油把洋蔥、蔥白、姜蒜末爆香，倒入生抽燒開，加入其它調料（除花生碎）和水，小火慢煮20分鐘，在煮制過程中勺子要不斷攪拌，最後濾掉殘渣即可，花生碎是上桌前撒在腸粉上的。

總結：不管什麼腸粉，如果讓你連續吃幾天同一個味肯定會膩，特別是夏天，作為商家可以多嘗試幾種口味，也可以搭配一些開胃的辣椒醬、酸辣醬等，還可以贈送一小杯豆漿，因為吃腸粉一般都會口喝，價格方面可以比別人高一兩塊，作為食客還是感覺划得來。

以上就是今天的分享，我是“會修圖的廚師”，如果小夥伴們還知道其他更好的做法，或者有不同的建議，歡迎在下方給留言一起討論交流，喜歡本文的小夥伴們，歡迎收藏、分享和關注！

會修圖的廚師

三汁合一醬汁

醬油汁：

1、熬菜湯：薑片5克、蔥20克、洋蔥30克、香菜15克、西芹25克、水500克，把以上材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成250克菜湯（煮的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣濾掉只剩菜湯、

2、做醬汁：菜湯250克、香菜一棵（跟調料放一起），鹽1克、味精6克、白糖9克、生抽25克、老抽11克、魚露5克、味極鮮醬油5克、蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開後再放入其它的調味料攪拌均勻即可成醬汁

蔥油：

1斤洋蔥（小個的紅洋蔥）切碎，鍋裡放進3斤油加熱後倒入切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，等油降溫後把洋蔥渣濾掉就成了蔥油。

蒜油：

蒜頭1斤、油3斤，把蒜頭壓成蒜泥，炒鍋放進3斤油加熱再放進1斤蒜泥，中小火炸至蒜泥變成金黃色即可，等油降溫後過濾蒜渣就成了蒜油。

最後就是腸粉放碟子，澆上醬油汁、蔥油、蒜油，一份美味腸粉就出爐了

如需更簡單些的醬汁做法，也可以參考我之前的回答

尋覓一屬於你的時光

腸粉是廣東的名氣小吃，在廣州的時候，基本上每個早餐都會吃腸粉。因為愛吃，還特意去當地一家生意非常火爆的腸粉店拜過師學他手藝，今天就來分享一下我學到腸粉醬汁調法。

1.用豬筒骨、牛骨、雞架骨各1斤配20斤清水熬成濃湯，熬湯時要加入八角4個、新鮮南姜2塊、桂皮一小節、草果5個、香果4個、三奈3小塊、小茴香25克，最後把熬好的湯汁過濾好雜質備用。

2.取香菇老抽500克、海天生抽500克，海天蠔油500克、無鹽味精50克、白糖60克、雞粉50克倒入湯鍋中，配比1:2的濃湯再次燒開。

注意事項：

1.豬筒骨、牛骨、雞架骨要先經過泡血水、再焯水之後在煲湯，燒開水後把浮沫打掉再下香料，一般要煲制3到4小時。

2、要把所有配料攪拌均勻，不然容易粘湯鍋低，而且在燒開同時也要不停攪拌。

3.加入配料調兌濃湯之後還要再次燒開，這樣才不會有醬油味，可以根據湯汁的濃稠程度加適量清水。

4.醬油、生抽已經非常鹹，所以不需要再加鹽了。

好了，廣東腸粉的醬汁就分享完了，喜歡的朋友可以試試，也歡迎你關注我的頭條號，一起交流探討！

了了美食記

我很喜歡廣東的腸粉，相對與潮汕的腸粉，我更喜歡廣州的布拉腸。腸粉本身淡而無味，其精髓就在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。

一般腸粉的醬汁是各腸粉品牌的秘密，像廣州老西關拉腸之所以盛行之今，其祖傳的醬汁功不可沒。我們自己吃的話就用下面這種普通腸粉醬汁，味道也相當不錯哦。

材料：生抽1斤，老抽1兩，冰糖5兩，蔥，蒜，鹽適量，味精、雞粉適量，香菜水約1.7斤（指香菜、蝦米、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬成的水）

製作步驟：

1.

先把冰糖煮溶備用。

2.

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，開鍋爆香蔥花和蒜粒，加入醬油和老抽，清水煮開加入香菜水，放鹽、雞粉、味精調味，再煮一分鐘，倒入冰糖水稍煮一會兒。

3.

小貼士：

一定要選擇海鮮醬油或者廣東香港地區出產的，其他地方的醬油相比起來少了點什麼味道。也有人會加入魚露和蠔油，可以增添鮮味。

我家有個火星人啊

腸粉

腸粉在廣東是較受歡迎的小吃，一份腸粉重要的不僅是米漿的調製，而更重要的在於腸粉醬汁的調配，醬汁是一份腸粉的“靈魂”，美味的腸粉醬汁該如何製作？詳細請往下看。

腸粉在廣東來說分為很多種，潮汕的腸粉、廣州西關的腸粉、雲浮的腸粉等等，每個地方的腸粉都有各自的特色，味道、口感都有差別，對於醬汁的調配每個商家都有各自的獨門秘方。一些高端的茶樓一份腸粉售價較高，製作腸粉醬汁更為講究，甚至熬高湯代替清水，然後再搭配一些成本較高的海鮮、乾貨調配，做出來的味道肯定是非常好的。

常見普通的一份腸粉售價通常在3~8塊之間，所以與高端茶樓的做法是無法比的，那普通的商家如何把腸粉醬汁味道做到更好？下面給大家分享常用腸粉醬汁的製作方法。

▼▼▼

☞【腸粉醬汁調配方法】

【所需材料】

【材料A】：清水8斤、美極鮮醬油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、鹽20g、魚露25g、家樂雞粉75g、冰糖400g

【材料B】: 五花肉400g、蝦米200g、香菇200g、蘿蔔乾適量

【材料C】：紅香蔥100g、香芹80g、紅蘿蔔100g（切片）、幹蔥頭150g、香菜100g、蒜頭130g、生薑100g

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 在製作之前先把【材料A】按照份量調配出來，備用。

2. 五花肉去皮剁成肉沫，蝦米切成小粒，幹香菇提前泡發然後切成粒，然後起鍋燒油，鍋中加入少許的底油，然後加入肉沫小火爆香，爆出油，然後再加入蝦米和香菇，小火炒香，然後全部倒出備用。

3. 鍋清洗乾淨然後燒乾再倒入約400g的食用油，油溫燒至五成熱然後加入【材料C】，中火爆香，爆出香味後加入【材料A】，大火煮開然後轉小火煮15分鐘。

4. 15分鐘後把鍋中的殘渣撈出，然後加入提前炒好的【材料B】，煮開再轉小火煮10分鐘，腸粉醬汁製作完成。

☞【腸粉醬汁之內容總結】

1. 這種腸粉醬汁的調配方法可以說是最常用的，配方中加入了400g的冰糖口感可能偏甜一點，每個地方的口味不一樣，冰糖的份量可以在最後酌量添加。

2. 【材料B】的食材可以選擇性添加，選擇半肥瘦的五花肉沫比其他肉沫更香，蝦米可以提鮮味（也可以加入魚粉提鮮），加入蘿蔔粒吃起來口感更好，加入香菇是為了增香但是香菇一定要選擇乾的香菇這樣製作出來味道才夠香。

3. 【材料C】的食材在炸香的時候，火力建議控制在小火或中火，慢慢爆香，如果火力過大油溫會瞬間把食材炸幹，香味是無法出來的，小火慢炸才能慢慢出香味，控制好油溫切勿炸糊。

4. 製作出來的醬汁可以根據自身需要是否勾芡，如果勾芡用【風車牌生粉】搭配清水兌成水澱粉，煮開再慢慢加入，邊倒邊攪拌均勻。注意一定要控制好份量，勾成琉璃芡即可。

☞【腸粉醬汁製作之“你問我答”】

1. 問：為什麼我按你的說的配方製作，做出來的醬汁怎麼那麼鹹？

答：製作出來的腸粉醬汁偏鹹主要有兩點原因：① 【調料沒有選對】 在這個配方中主要起到提味作用的就是醬油和鹽，所以在醬油選擇上建議選擇與以上一致的牌子，不同的牌子味道略不一樣，然後就是鹽，建議在製作完成最後試過味後再選擇是否要加入鹽。② 【火力沒有控制好】 醬汁在煮的過程中火力一定要控制在最小，如果火力過大醬汁呈翻滾狀態，這樣醬汁在翻滾的過程中會揮發，就會變成越煮越鹹。

2. 問：製作腸粉醬汁可以加入大料或者香料來提香嗎？

答：不建議在腸粉醬汁中加入大料香料。腸粉醬汁主要是以鮮香為主，所用到的提香食材主要是以雜菜為主，再搭配一些海鮮來提鮮。如果使用大料會使味道變的怪異，因為這些大料的味道太重不建議使用。如果你當地的口味較重，其實也是可以加入的甚至加入幹辣椒等等都是可以的，但前提一定要控制好份量。

3. 問：調配出來的腸粉醬汁如果當天用不完，第二天還可以用嗎？

答：是可以用的，但是提前是一定要保存得當。製作好的醬汁可以先用一個大鍋裝起來，然後再用一個小一點的容器裝一部分出來用，在下班打烊之前醬汁完全涼後再放入冰箱冷藏起來即可。

結語

一份腸粉的味道是否好，醬汁起到了關鍵的作用，學會這些製作方法，你也可以製作出美味的腸粉，趕快轉發收藏起來吧，留著開店備用吧！如果我的方法對你有用麻煩【點贊】支持下哦，謝謝！

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餐飲美食小魚

這個我來個專業版的吧。這是我學習的一部分，今天拿出來分享給大家。

甜味腸粉醬汁配方

（此配方為廣東某腸粉店開店配方，因為口味是甜味，如果親所在的地方喜歡甜味，可以一試）

備料：生抽200克、老抽30克、味精10克、雞精10克、魚露15克、海鮮粉5克、白糖15克、特鮮1號5克、麻油少許、蝦米10克，胡蘿蔔7---8塊、水500克、姜5克、蒜10克、蔥白2根、香菜2根、冬菇2個

注：生抽（海天牌金標生抽）

老抽（海天牌金標老抽）

魚露（海之源牌、原汁泰國風味魚露）

步驟：1：水500克，放入冬菇，姜，蒜，蔥白，胡蘿蔔塊，大火燒開

2：水開後改小火，依次加入生抽，老抽，味精，雞精，魚露，海鮮粉，白糖，特鮮一號，麻油，蝦米一起攪拌均勻

3：水再次開的時候加入10克生粉用少許水溶解勾芡即可

4：調好後加入香菜和少許蔥花

大家可以試一下。如果需要其他的可以加我，我可以教給大家。

八谷味美食

腸粉醬汁怎麼調？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

作為一名生活在北方的南方狗，每每想起腸粉都欲罷不能，尋遍市裡大大小小的腸粉店都沒能吃的正宗的腸粉，無奈只能自己做。腸粉的味道正不正宗，全在醬汁。我試做了各種網絡版本，還百度了商家的配方，最後得到本篇自認為既快手又正宗腸粉醬汁配方～

用料

生抽 2-3勺

水 若干

克油 若干克

幹香菇 4-5朵

澱粉 1勺

蠔油 1勺

蒜 適量

正宗廣東腸粉醬汁的做法

小貼士

全程小火哦⊙∀⊙！覺得自己的腸粉汁不夠香，你用幹香菇試試，幹香菇是配方精華喔～還有一點，就是不要為了增加風味，再加肉沫胡蘿蔔丁或添點其他佐料什麼的。畢竟這個只是醬汁。如果醬汁成分太多，又加上腸粉裡面的肉丁蔥花蝦仁等粒粒，會影響整體口感(個人建議哈)

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

醬汁分類：

湯汁～潮式口味，用不同的食材調好湯水，幾滴老抽調出金黃湯汁勾芡、吃過一次，我不會，忽略。

豉油～醬油成份為主、冰糖、鹽，雞粉，蒜蔥炒後燒水等簡單調味。醬油量較為重，味太濃，豉油味太重，不能直接淋腸粉上，點綴式食用為佳。

醬汁～醬油成份大量減低，食材熬出湯汁為主增加複合味道，變化較為多，不同食材可以轉變不同味道。

操作

1,其實大家用的醬油基本就那幾個牌子，味雖然有所不同，但仲有些做出來味就怪怪的、酸、澀、甚至苦。其實食材的的操作配搭就是起到中和醬油那種太濃太重的酸澀味，讓味更飽和有層次感。

2,炸，食材切的薄件，用大量的油燒至150～160度放入食材炸至金黃幹香，撈出放入水中熬煮 。（優點～快、更為幹香。需求一定的熟練度。缺點～油溫控制不好容易讓食材吸油導致湯過於油膩或者油溫過高導致食材炸糊碳化導致湯發苦。）

3.為什麼要炸?因為要脫水，食材本身含有的水份脫出後就好似一塊捏乾的海綿，一塊乾的海綿放入水中會大量吸水，再吸水的同時也會稀放出本身的香味，這樣才可以更有效的把香味融合在水中。

例～配方美極汁～需求的香芹，芫茜（香菜），辣椒（不辣的那種青辣椒），蒜，洋蔥，紅蔥，無論是煎還是炸都要按食材本身的水份含量多少來排列煎炸的先後順序。像辣椒，蒜，密度較為高水份含量也較大，選擇先下鍋炸至微香表面幹，接著放入就是紅蔥，香芹、隨油溫升高，前幾樣食材開始微焦金黃，就可以放入洋蔥，待以上食材炸的開始焦乾濃香時再放入芫茜，芫茜炸至葉子發脆就可以撈出瀝乾油熬湯。主要還是順序問題，如果把順序弄反，一些含水量較少的食材會炸糊碳化導致湯發苦，芫茜就是一個很好的例子，下油鍋後基本15～30秒基本炸的幹香焦脆，如果還繼續煎炸，發黑碳化。

4.熬湯水量～熬湯比例3出2或者是4出2。 3斤水熬出2斤湯比較常用到。4斤水熬出2斤較為濃郁。

出湯後就可以對入醬油，操作手法最好是邊開火邊攪拌邊緩緩加入醬油使其充分融合，微微燒開關火即可。很多大師傅直接煮醬油，這隻會使醬油燒乾壓縮再激發醬油中的氨基酸使其發酸。

發個配方其實很簡單的事情，不懂製作過程，過中的原理能做好嗎？配方就在下，難道全部混合起來就能好吃嗎？

如海鮮豉油配方：

生抽1斤 美極2兩 味粉3兩 白糖1.5兩

芫茜2兩 蔥姜2兩 魚骨2斤湯水

配方只是一個引，一個基礎。在一個基礎上按地域的飲食習慣去改變味道。很多人只會想得到配方而去靠配方盲目製作。其實同在同一個配方，只要改變一下工藝細節，隨手可以作出2～10種不同效果的醬汁～當然包括難吃的在內。

腸粉的製作工藝大家可以搜我的頭條號看看。

美食專家團隊

想做好吃的腸粉醬汁您不妨試試這樣做；

冰糖、蔥、蒜、醬油、老抽、味精、雞精

1；先用水把冰糖煮化

2；蔥切花蒜拍碎切末，鍋中倒油燒熱放入蔥花蒜末，倒入醬油和老抽

3；加水煮開，然後放鹽、雞精和味精，煮一分鐘即可

4；倒入冰糖水，再煮一分鐘，腸粉醬汁完成

您覺得娟子做的對嗎？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

關鍵字: 小吃 夠香 腸粉