大树200949431898

这个菜让我想起几年前我和朋友打的赌比赛，也挺有意思的。当时一起在朋友家聚餐，要求每个人做一道菜。我和另一个朋友同时选择做辣子鸡丁，关键是他是四川人，我是湖南人，都是吃辣的主，两辣相遇各不相让。后来就有人提议我和她一人做一小盘，然等最后吃完饭了，谁做的辣子鸡剩的多就是输了。你们猜下谁输了？最后谁也没输，因为都吃光了，就剩辣椒，也可能是因为其他人做的都是粤菜多，我们两的辣菜比较受欢迎了。哈哈。

这里我就说一下当时是怎么做的，这也是我妈妈教我的。其实辣子鸡也没有要放那么多的配料吧，你想下在农村很少会放很多现在的各种香料的，都是用最简单的食材做出美味佳肴的。本身就家庭自制而言，配料少一点也更健康一点不是。

【材料准备】：

鸡腿肉：（我们当时买的都是冷冻的鸡腿）

干辣椒：可以多一点，老家的干辣椒都是自己晒的，城里只能买了。

花椒：少许（湖南人还是没那么喜欢麻，就是调下味而已）

生姜、蒜、白芝麻

油、盐、酱油、

就这简单了

【制作步骤】

1、鸡腿肉切丁，先用水焯一下，记得放点料酒去血腥味，然后捞沥干水准备腌制

2、用盐、生抽、生姜、花椒、生粉一起搅拌均匀腌制半小时入味

3、开始炸的鸡丁，要用高温的油，快速的炸熟，如果油温不够的话，炸半天里面都成死肉了，外面还没酥脆。

4、炸好后捞出备用，锅里留油，把姜蒜辣椒花椒等配料什么的都放进去炒香

5、最后把炸好的鸡丁翻进去翻炒混合香味，最后放一点熟花生米就完成了。

通常我们自己做的话都是辣椒和鸡的比例1:1.但是如果在酒店就估计都是辣椒比鸡多了。所以还是自己做比较划算。

素言爱看剧

重庆辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。正宗重庆辣子鸡做法如下：

1，将净鸡剁小块，把葱切段、姜蒜切片，干辣椒切节，然后将鸡块放盐、料酒、胡椒、一半的姜蒜片拌匀腌约半小时。

2，在锅中倒油，烧到8成热时，下入鸡块，用中火加热，待鸡块炸至焦黄并稍稍呈红色，鸡皮有脆感，捞出沥干油备用。

3，在锅中放少量油，下姜蒜炒香，下花椒及切好的红辣椒节，煸炒出麻辣香味儿后，倒入炸好的鸡块，放料酒，翻炒至料酒挥发，鸡块表皮干脆，再放入小葱白芝麻，炒匀后即可出锅。

几点注意：1，鸡块切拇指大小，小一些更入味腌鸡块盐一次给足，后期给盐不容易进味。2，腌鸡块不能加淀粉，加淀粉鸡皮不脆，香气不足。3，炸鸡块油温要高一些，否则鸡块整体过干不好吃，高温油炸才有外焦里嫩的口感。4，辣椒切成小段，要多放一些，有一种辣椒里找肉的感觉才对味。

辣子鸡正不正宗，吃货一看就知道，喜欢点赞！

vista营养师

二明私厨：大家好，我是二明！

怎么做炒辣子鸡块比较好吃？辣子鸡属于川菜系，是一道色香味俱全的汉族地方风味美食，是重庆江湖菜的鼻祖！菜成后色泽诱人、红润，麻辣鲜香，酥香爽脆！劲爆的口感充斥整个口腔！

在我家中其实只有我比较能吃辣，并且非常享受辣味充斥整个口腔甚至都有点上头的感觉，因为我感觉这样很爽！这道辣子鸡更是我最为喜欢的一道菜肴，其口感让人回味无穷，流连忘返呀！那么这道美味的辣子鸡怎么做呢？

这次二明就向您推荐这道麻辣鲜香的“辣子鸡”！

【辣子鸡】

一：食材

1. 鸡 半只
2. 土豆 1个
3. 干辣椒 1把
4. 花椒 1小把
5. 蒜 3瓣
6. 姜 5片
7. 酱油 适量
8. 料酒 适量
9. 耗油 适量
10. 糖 适量
11. 豆瓣酱 1勺

• 将准备好的姜蒜切片！
  
• 鸡切块（不要鸡头和鸡脖子、屁股），加入料酒、生抽、耗油和生粉拌匀，腌制20分钟！
  
• 把土豆洗净去皮切块！
  
• 准备好花椒和干辣椒，干辣椒切段！可以按照自己的口味来调整！
  
• 起锅烧油，多放些油，开火，可以丢一个花椒进去，周边冒泡，油温就够了！倒入土豆，中火慢炸至全熟！
  
• 炸熟后捞起，再开大火，油温升高后倒入土豆复炸，待外表变脆后，捞出！
  
• 下鸡块，中火慢炸至熟！
  
• 炸熟后捞起，再开大火，油温升高后，放入鸡块复炸，炸至表面金黄捞起！
  
• 锅留少量底油，油热后，倒入葱、蒜、花椒和辣椒爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油！
  
• 倒入鸡块和土豆，加入少量糖！
  
• 出锅装盘，即可！美美的享用吧～
  

1. 因为豆瓣酱本身就比较咸，所以在炒制的时候不需要再加盐！
2. 在腌制鸡肉时味道要给足，腌制时间也要足，不然鸡肉没味道！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

辣子鸡块是一道四川风味名菜，属于川菜。一般就是用鸡脯肉加辣椒炒制而成的。炒辣子鸡块的辣椒一般都是用的四川特产泡红辣椒，这也是川菜中特有的一种调料。炒出来的辣子鸡块颜色鲜亮、入口香嫩，其中的花生香脆，新鲜微咸。基本上可以说炒辣子鸡块是爱辣人群最喜欢吃的菜之一了。

炒辣子鸡块说简单不简单，说难也其实也并不难，要想把炒辣子鸡块做的比较好吃，在制作菜品的过程中注意几个小窍门就好了，今天让我们来简单学一下炒辣子鸡块怎么制作吧！

在制作之前我们要知道，辣子鸡块就是以快炒和脆嫩著名，要想做好一道辣子鸡块，油多和火大是关键，只有在这样的急炒中才能够保证鸡肉的鲜嫩哦。

接下来我们先准备好食材：鸡块、白芝麻、干红辣椒、花椒、青椒、葱姜蒜以及盐等调味品，然后我们就可以开始制作了。首先先将鸡肉洗干净后把它切成鸡块，把葱切成段，姜蒜切成片，干红辣椒和青椒切节，之后在鸡块中放盐、料酒、部分姜蒜片抓匀腌制大概半个小时左右。之后在锅中倒油，油要多倒一点，等油差不多烧到变成热的时候就将鸡块倒入，把火开成中火，将鸡块炸至焦黄甚至鸡皮还有点脆感的时候把鸡块捞出来沥干油放在一边备用。再在锅中倒入少许的油，倒入姜蒜炒香，然后再下花椒、青椒和干红辣椒节，反复的翻炒直至炒出麻辣香味时，将炸制好的鸡块倒入，加点料酒，持续翻炒均匀，再将葱和白芝麻等放入翻炒片刻就可以出锅了。

炸鸡块的时候火力不要太大，不然鸡块会容易糊。至于辣椒放多少便看个人口味，当然，最好还是多放点辣椒才能够保证这道辣子鸡块原汁原味。盐一定要在炸鸡之前放，不然鸡块炸好之后盐味是进不了鸡肉里面的哦。

这道炒辣子鸡块做法是不是很简单呢？赶紧去厨房试试吧！

爱莲说官号

辣子鸡，属于川菜系列，因为这道菜吃起来，香，辣，脆，麻，爽而受广大人民群众喜爱。那么做的辣子鸡最好吃呢？别急，教程给你们

准备材料:

新鲜三黄鸡一只，生姜丝，干辣椒，七星椒，麻椒，花椒，葱段，白芝麻适量

制作步骤:

1.洗净三黄鸡剁成块状，之后用盐，生抽，白胡椒粉，五香粉，白糖腌制10--15分钟（只有提前腌制鸡块才会吃起来有味道，炸过之后鸡块是结实的吸收不了调料的，而且影响口感）

2.将腌制好的鸡块用水冲洗一下，放进烧开水中煮至半熟后，捞出过冷水。（目的是为了接下来炸好炸一下，经验丰富者可省略此步骤）

3.锅内烧适量油，油温五层热的时候放入鸡块炸，颜色发黄后捞出，再次把油温烧至八成熟，炸至红色后捞出（炸两次的目的是为了吃起来口感外焦里嫩）

4.锅里放入适量油，把姜丝，干辣椒，七星椒，花椒，麻椒放入锅中煸香，倒入炸好的鸡块，撒适量孜然粉，麻辣鲜，最后在放入葱段，翻炒几下出锅，最后撒适量白芝麻点缀（放葱段目的是为了葱香味，葱段不可放太早）

备注（一定要注意盐的用量哦，最好辣椒多放些，不然怎么能体现出川菜的感觉呢😊）

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饮食创客

辣子鸡块属于川菜，各地做法比较多，味道上面，以麻 辣 鲜香 咸鲜为主，肉质口感以，外焦里嫩。

做法不同，使用鸡的部位不同。有些是用整只鸡的，也有使用，鸡腿或者鸡脯肉的，

个人比较推荐鸡腿或者整只鸡，下面来介绍一下做法，和注意事项

需要使用的调料有:鸡腿，葱，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，鸡精，盐，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油

鸡腿切小块，葱切断姜切片

鸡块切好之后，放入切好的葱姜，料酒，耗油，少许盐，十三香，白糖，腌制半小时，

锅里面加入适量的色拉油，油烧热之后

把之前腌好的鸡块下锅炸制，下锅一分钟左右，把火调小，鸡块炸制金黄色《在油里面漂浮起来》，用漏勺捞出。

过30秒，再把鸡块放入油锅里面二次炸制《使鸡块比较薯脆》。然后把油倒出来。

开小火把辣椒 麻椒放入锅里面炒制 ，炒出麻辣香味之后放入葱花 然后放入鸡块和花生米开始翻炒，

翻炒均匀《鸡块是提前腌制好的，尝一下盐味》之后放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出锅

注意事项:

1 腌制鸡块的时候耗油 ，盐，白糖。不要放太多以免味道咸《鸡块炸好之后可以尝一下味道，不咸炒制的时候可以些盐和鸡精。如果味道有点咸可以撒一些白糖》

2 炸鸡块的时候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使鸡块表面看着熟了，但是里面还没有炸熟

3 炒制辣椒 麻椒的时候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒发黑》，辣椒炒老比较苦

4 香菜 芝麻 香油 出锅之前放，如果放入太早香菜看着不太新鲜。

杨涛618

鸡是在中国文化风俗习惯，广东人无鸡不成晏,每逢过节有杀鸡习惯，不管大小喜事或白事都离不开吃鸡，说到吃鸡最会吃鸡的还是广东人,白切鸡、葱油鸡、烧鸡、冬菇蒸鸡、盐焗鸡、老母鸡炖汤、鸳鸯鸡、炸子鸡等各种名样做法。

鸡肉味道鲜美营养价值高，含蛋白质、脂肪、钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、各种维生素、粗纤维等、营养成分，对老年人、女性、产妇、病人食用对人体有很大健康作用。

鸡肉含胆固醇高、对肥胖人、心脏病、脑血栓、患者对身体不利于健康，不宜多吃。

中国每个省市的人做出的鸡肉各有特色美昧，经我所知、广东白切鸡、东北小磨菇炖鸡、上海红烧鸡块、咸鸡、常熟叫花鸡、德州扒鸡、湖南东安鸡、四川辣子鸡。

辣子鸡是四川特色、麻辣爽口、咸香鲜味、它的做法比较有难道：

材料：鸡肉半只、花生、干辣椒、姜、葱、盐八角、花椒、料酒、白糖、孜然粉、花椒粉、生抽、油、适量

一、鸡肉洗干净、斩小块、加入盐、白糖、生抽、料酒搅拌均匀腌上半小时

二、鸡肉腌好倒出多余水，用毛巾吸上鸡肉小分，锅烧热八成油锅倒入花生炸好，捞起、再倒入鸡肉炸金黄色捞起，

三、锅留少许油、加入干辣椒、姜、葱、盐八角、花椒、小火炒出香昧，倒入鸡块翻炒下，加入孜然粉、花椒粉、生抽、花生粒翻炒几下即可装盘，提示：盐不用放因为腌过程中时已放盐有味、如吃不了太辣、根据个人口味放辣椒。

浏蔡影视

怎么做炒辣子鸡块比较好吃？

辣子鸡口味麻辣味浓、咸鲜醇香，鸡块酥脆，应该还有那么一点点的甜味，喜欢吃辣的同学应该都会喜欢吃辣子鸡，但是喜欢吃和自己会做是两件事，如果是你在家自己做的辣子鸡，我敢肯定你一定会更喜欢吃，但是在家做辣子鸡要炒的好吃，还不是一件简单的事情，先不说如何做？就说选择辣子鸡的主要原料鸡块就是一件让人纠结的事情，为什么这么说，大家往下看。

在家做辣子鸡，食材的选择就是一件让人纠结的事情，使用不同部位来制作辣子鸡，口感肯定是有千差万别的：

一、选择一整只鸡，来做一份辣子鸡，我自我感觉有点性价比不高，我买一整只鸡回家，那我就愿意给家人烹饪炖煮一锅香浓的红枣香菇鸡汤，我虽难知道这可能是最合适的食材，但是我还是觉得没有必要用一整只鸡，你看，这就开始让人纠结了，勤俭节约的品质战胜了肚子里的馋虫。

二、鸡腿来做、鸡中翅来做：

超市中是有鸡腿和鸡中翅销售的，我觉得在家做一份辣子鸡，最合适的食材是使用鸡腿搭配鸡翅，原因嘛很简单，鸡腿和鸡翅的肉是最可口的，价格也合适，相对于整鸡来说，购买鸡腿和鸡翅不让人纠结，选择这两种食材让我开始对这份辣子鸡有了一份美好的期待。

三，我最不建议的是就是鸡翅根，翅根大家可能不能立马知道是鸡的什么部位？但是你去超市购买的时候，价格牌上会很清晰的标注鸡腿、鸡翅和翅根，大家如果是做辣子鸡或者是黄焖鸡，我就不建议大家选择翅根，虽难翅根的价格相对于鸡腿和鸡翅会便宜很多，但是翅根的肉质比较老，用来做辣子鸡口感不好。

四、鸡胸肉，肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高容易被人体吸收利用，我们常吃的鸡米花、炸鸡排，都是鸡胸肉来制作的，宫保鸡丁等菜肴也是使用鸡胸肉来制作的。同时鸡胸肉价格便宜口感还好，家中是除了鸡蛋和土豆、西红柿外，也是常备的肉类食材，如果大家是新手第一次做，我建议大家先使用鸡胸肉来制作，万一制作失败，一块鸡胸肉也不会让大家那么的心痛。

怎么做炒辣子鸡块比较好吃？

制作辣子鸡的食材我们给大家分析完了，下面我们就给大家介绍一下用鸡胸肉如何制作一份辣子鸡的步骤：

1、将鸡胸肉切成稍微大一点的肉块，肉块太小油炸后收缩会更小，所以鸡胸肉切块要稍微大些，之后将冲洗干净沥干水分的鸡块放入大碗中，放入葱、姜、盐、白砂糖、生抽、淀粉、料酒搅拌均匀后腌制30-40分钟，这样鸡胸肉能更加的入味；

2、鸡肉腌制好后，锅中放入稍微多一点的色拉油，油温加热至8成热的样子，放入我们鸡肉块，用锅铲快速翻炒，防止油锅中的鸡肉粘连，将鸡肉炸至色泽金黄后就可以捞出；

3、鸡肉块炸好后，我们开始准备干辣椒和姜末和蒜泥，干辣椒要多一些，你可以用你将要用来盛辣子鸡的盘子来判断，大约一盘子干辣椒；

4、锅中留底油，微微加热后放入姜末和蒜泥，炒出香味，之后放入我们准备好的干辣椒、花椒粒入锅，转中小火，炒香干辣椒后，放入我们炸好的鸡肉块；

5、最后我们放入一点椒盐或者食盐、白砂糖、料酒和生抽、胡椒粉和味精，大火翻炒均匀就可以出锅了。

怎么做炒辣子鸡块比较好吃？

用鸡胸肉做好的辣子鸡，辣子鸡口味麻辣味浓、咸鲜醇香，应该还有那么一点点的甜味，没有骨头所以鸡胸肉做的差那么一点酥脆的口感，不过大家可以用鸡胸肉多制作几次辣子鸡来练手，熟悉掌握辣子鸡的步骤后就可以用鸡腿搭配鸡翅来做了。

觅源良食

秘制四川辣子鸡，看看小伙做的，教你做最正宗的辣子鸡！\n

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辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

1.准备食材2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）。

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）。

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）。

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）。8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

以上内容就是辣子鸡块的做法，希望喜欢吃的朋友们能够留意收藏。

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