点心匣子是过年的回忆。
老北京人爱吃糕点。看亲戚、会朋友，甚至是提婚嫁娶、调和纠纷，手里免不了都要提溜着点心匣子。
老北京有句民谣讲：“送蒲包儿点心匣，亲戚就是咱两家。”蒲包儿指的是用蒲草包着的肉类、鱼类，点心匣子外面则是贴着印有各家字号的“红门票”。
还记得小时候，就爱跟大人一起去买点心匣子，看着店员麻利地称点心、用防油纸铺衬在盒子里，整齐地码在盒子里，最后盖上纸盒，附上一张大红纸。回家路上，哪个孩子的心不在点心匣子上？
北京经营点心的铺子不在少数，有好几家都享有盛名，单说几家老字号，就能把您给绕晕了：稻香村、稻香春、桂香村、桂香春……
奇怪的是，这几家卖的几乎都是南味糕点。北京为什么这么多南味糕点铺？这么多南味糕点铺，到底又该选哪家？
北京为什么这么多南味糕点铺？
这要从这些点心的起源说起。最早，点心匣子里的点心，都来自饽饽铺。
早年间，北京城里流传着这么一段绕口令：
张伯伯，李伯伯，饽饽铺里买饽饽。
张伯伯买的饽饽大，李伯伯买了个大饽饽。
拿回家里给婆婆，婆婆又来比饽饽，比来比去差不多。
也不知是张伯伯买的饽饽大，还是李伯伯的大饽饽。
这里的饽饽就是馒头的意思。自元代起，忽必烈定都大都，随着蒙古族大量进京，蒙、汉杂居，风俗渐近。于是，大都市面上开始出现了以蒙古饽饽为主的民族食品。
到清代，“饽饽”指的则是京城各色糕点。满、蒙、回、汉在一座北京城里共同生活，于是也就有了各色的饽饽：除了“蒙古饽饽”，还有“满族饽饽”。老北京旗人不仅把糕点称作“饽饽”，把水饺称为“煮饽饽”，还把烤烙的面饼叫做“硬面饽饽”。
▲ 硬面饽饽。
老北京人爱吃糕点，除了蒙、满饽饽，还有汉式点心和清真点心，其中汉式点心中又包括京式点心和南式点心，南式点心中又以广式和苏式影响较大。
《道咸以来朝野杂记》详细记载清末京城里各色糕点和名铺：
内外城糕点铺所制诸品，上之备祭祀之用，下之为馈节之需。各种应们为全份，如大八样、中八样、小八样，以至中果、南糖、小碟食等，皆以八种集成者。如另选一种买之亦可，但价较为全份者为昂。
当年以东西南大街合芳楼为最佳。此店始于道光中，至光绪庚子后歇业，前部工人及货色，皆移至
东四北瑞芳斋，东城惟此独胜。北城则桂英斋最佳，在后门外路东，为当年东安门外金兰斋之遗法。“满汉饽饽、南北细点”，可算是当时京城饽饽铺的主要经营范围了。甚至，还诞生了一系列行业黑话，比如，蒙、满点心叫“鞑子饽饽”，汉族点心为“大教饽饽”，回族点心为“清真饽饽”，北方点心为“北案儿”，清真点心为“素案儿”，南方点心则是“南案儿”，另外南方点心铺子还叫“南果铺”。
正是由于饽饽行业风生水起，北京人逢年过节拿点心匣子当礼送的习俗，也从此固定下来。
然而，数百年建起的高楼，倾塌也不过是一瞬的事情。民国初，京城风起云涌，大批随北洋政府北迁的官员新贵，大多来自南方，吃不惯北京流行的传统饽饽，浙江绍兴的周作人就曾发出“我在北京惶了十年，终未曾吃到好点心”的叹息。
在这样的背景下，京城曾经最出名的几大饽饽铺都转身隐退进历史的帷幕，只剩
南果铺稻香村遗留下来，在今天还成为了北京点心的符号。南味糕点老字号间的爱恨情仇
稻香村、桂香村、稻香春、桂香春，这四家老字号糕点铺糕点，前三家都是“南案儿”，且都是苏式点心。
最早的是稻香村，来自苏州，原本是当地一家卖茶食糖果的老店，1773年在苏州观前街开业，名字取自《红楼梦》中的“柴门临水稻花香”。
后来苏州稻香村的伙计郭宝生北上闯荡，于1895年在前门外观音寺街开了家“稻香村南货店”，这也是京城生产经营南味食品的第一家。
▲ 老北京稻香村
自此，稻香村落户京都，三间门脸，二层小楼，进门后左边是青盐店，右边是茶食柜，门楣上一块黑漆金字匾额“稻香村南货店”。稻香村前店后厂(那时又叫“连家铺”)，自制各式南味糕点、肉食，既好看又好吃，不但花样翻新，而且重油重糖，存放数日不干，在气候干燥的北京很受欢迎。
当年稻香村生产的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿饼等在京师是初次露面，让习惯吃北方“大饽饽”的京城人享受到了精致的正宗南方美食。这家南味杂食店没多久就火了起来，大街小巷一传十十传百，食客络绎不绝。
然而店红是非也多，眼看稻香村生意红火，京城一时涌现出许多打着“稻香村”旗号的南味糕点，这就导致观音寺街的稻香村老店生意也受到了影响。
▲ 北京前门大街
直到1911年，恰是清王朝的最后一年，观音寺街的稻香村老店被江苏常州人汪荣清买了下来。
汪荣清也来自苏州，出自1775年在苏州开业的桂香村老店。正赶上第二年民国建立，随着大量的南方来的官员新贵进京，于是专售“南案儿”的稻香村顺势崛起，再加上地段好，老字号也深入人心，稻香村老店的生意一天比一天红火。不久，他在附近又开了家“桂香村”。
1916年桂花盛开的中秋，另一位和汪荣清一起进京闯荡的老乡，也是桂香村的股东之一——朱有清买下了桂香村的产权，在西单牌楼374号，也就是当时的白庙胡同口重新开业。其装修一派江南风格，经营方式也是前店后厂，在西单一带很有影响。
▲ 1961年西单北大街上的公私合营桂香村食品店
同样是1916年，曾是上海“王仁和”茶食店学徒、长期为桂香村做代销食品的江苏人张森隆（又名春山）也决定自立门户，在东安市场创办了“稻香春”食品店。张森隆还从苏州上海等地请来多位名技师，自产自销南味糕点，当时共有店员、学徒100多人。到了1920年又把东安市场的一些小商号买下来将稻香春扩建成三层楼，成为东安市场里垄断南味食品经营大店。
▲ 如今的稻香春门店，招牌还是郭沫若的笔迹。
据传稻香村、桂香村、稻香春三家还曾订立了一个“君子协定”，共同商定三家分别在自己所在的南城、西城、东城经营和发展，并且也一直信守承诺，可谓一场佳话。
而桂香春的资历则比上述三家浅得多，它成立于1984年，最开始也以南味糕点为主，后以生产清真糕点为经营特色，抢占了清真糕点这个相对寂静的市场。
▲ 如今的桂香春门店
据说其早期经营者是西单食品系统的，自然和桂香村有一定的渊源。所以，所谓的“稻香”“桂香”或者“村”“春”之分，并非山寨，而是属于历史遗留问题。
南味糕点哪家强？进店买这些靠谱！
英雄不问出处，不管你是蹭名气，还是山寨别家，只要东西好，好吃即是正义。接下来，就每家店推荐几款，春节带回家也倍儿有面不是？
稻香村（认准三禾牌）
- 牛舌饼
如果要票选最受人喜爱的稻香村点心 Top3，我想牛舌饼极有可能拔得头筹。
它是为数不多的咸口糕点，椒盐甜香几乎老少皆宜。皮香酥掉渣，起酥程度非常高，椒盐馅料油润醇香，咸甜适口。
- 枣花酥 / 枣泥酥 / 枣泥方酥
稻香村的枣泥产品都特别优秀，像枣泥酥、枣泥方酥、枣花酥，喜欢枣泥的一定不要错过。
都是枣泥馅儿，枣泥酥里其实是带着核桃仁的，第一次吃简直惊为天人。枣花酥的枣泥则更纯正，造型也好看，简直送人必备。
- 山楂锅盔
糕点一般都比较腻，而山楂的作用就是解腻，酸酸甜甜的，比较开胃。
稻香村的山楂锅盔外皮奶香酥脆，内馅儿就像山楂酪，微酸，吃多了也不会腻，可以说是很多人心中的“白月光”。
桂香村
- 鲜花玫瑰饼
▲ 桂香村的鲜花玫瑰饼，图源大众点评。
桂香村的招牌糕点之一，有传统、精品、黄油、糖醇几种……
整体不是很甜，馅料中带着玫瑰花腌制后味道的香，且不腻，即使不太喜欢吃甜食的人也能接受。
- 蛋黄酥
▲ 桂香村的蛋黄酥，图源大众点评。
酥软的外皮下包着一整颗咸蛋黄，中间还包着豆沙馅。一口咬下去，口感“刚刚好”。
稻香春
- 眉毛肉饺
老板张森隆开“稻香春”之前，在东安市场摆摊，卖的就是眉毛肉饺，可算是稻香春有百年历史的招牌产品了。
眉毛肉饺制作时没有任何添加剂，而且是限量销售的，需要预定。24元一斤（10元订金），需要周三至周五预定，周五取。
- 椒盐大饼
椒盐大饼是稻香春的招牌之一，是无数老北京眼中“小时候的味道”。
它的外表平平无奇，直径15厘米左右，厚1厘米左右，发酵的面包粉两面棕黄，包裹着薄薄一层椒盐馅，但却滋味咸香，过口难忘。
桂香春
- 玫瑰饼（酱）
老主顾最爱这里的玫瑰酱，每到新玫瑰酱上市的时候，桂香春门口总排起长队，就为尝一口新鲜的玫瑰饼。
- 一品烧饼/椒盐烧饼
▲ 枣泥儿馅儿的一品烧饼，图源大众点评。
一品烧饼是枣泥馅儿的，外皮酥脆芝麻也不少；另外有点像牛舌饼的椒盐烧饼也是畅销品种。
除此之外，还有像百年义利（威化饼干）、大顺斋（糖火烧）、桂顺斋（蜜三刀、拿破仑）、宫颐府（老婆饼、拿破仑）、祥聚公（槽子糕、姜汁排叉）、
聚庆斋（芙蓉糕、萨其马）等等老字号，您有时间都可以试试。如今，北京的点心，不再拘泥于南派北派，而是将西派的面包饼干也都网罗进来。
有像稻香春这样的在京城火了几十年的老字号，拿破仑这样的老式糕点做得炉火纯青；也有清真糕点，洁白的糯米年糕上豪放地铺着豆馅儿和金糕；还有各餐厅酒店烘焙部出品的礼盒，绘着牡丹等热闹图案的木盒，拎出来便华贵气派。
可以想见，北京点心对于这座城市来说，不只代表着旧日的礼制，习惯的味道，更重要的是，每一份点心，从厨房到食客手上都经历了遥远路途，最终才被郑重地吃掉，点心在情谊和祝福中达成了圆满。
说了这么多，您过年回家打算带哪家的点心匣子？
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参考文章
[1] 北京西城老字号谱系研究领导小组，《北京西城老字号谱系丛书·食品加工卷·桂香村》
[2] 姚华容 张亚群主编《坊间珍闻——什刹海访谈录》，《公和魁清真饽饽铺》
[3] 风味星球，《老北京过年的点心匣子里都有什么呀？》
[4] 福桃九分饱，《稻香村之争，北京居然败了》
[5] 北晚新视觉，《稻香村稻香春桂香村桂香春……老北京人教你过年买哪家点心匣子》
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