杨杰农副产品
我喜欢吃牛肉，还是因为小时候听我爸爸的一番话。
朦胧中，记忆里听到爸爸在我们一家人吃饭的时候说过，孩子，你多吃几块牛肉，吃牛肉好，长力气，有劲儿，而且没有肥肉，多吃就会长很高的个子呢。
从那以后，我就记住了这些。
直到现在，只要有机会我就会多吃一些牛肉。包括现在出差去外地也会带一些牛肉干随身带随时吃。可惜的是，除了长力气外，我的身高还是没能赶上我的父亲。
说到特色的牛肉吃法，我这里可能没有多少要跟大家分享的地方。
首先，我是一名北方人，所处的位置决定了口味。
记得最早吃到的牛肉，是炖牛肉，做法和平时大家过年吃到的炖肉排骨类似，只是在调料选择上有一些注意事项，包括口口相传的“牛不韭羊不姜”，牛肉不能和韭菜一起做，羊肉呢则不能放姜一起烹调。
我现在的个人看法，我最喜欢的牛肉特色吃法是我妈妈秘制的酱牛肉。
具体步骤我现在可能无法回忆的特别全面，但是印象里，每次到了过年的时候，我都会看到我妈妈亲自煮了一大盆很大块的牛肉，而且是用柴火的火煮的，而且酱牛肉的卤汁也是我妈妈亲自调制的，每次过年，亲戚来家里，我妈妈都会切上一大盘来招待。
说到这里，我的口水和泪水一起涌了出来。
蜜之塘的爱恋
这是几年前我开饭店，我家店里厨师的特色菜，这道菜当时每天要出个20盘左右，这道菜的特点就是吃到嘴了，先是麻香，越是后来还有淡淡的香醋味道！到现在家里还是经常在做，说实话，我老婆做的没我做的正中！嘿嘿，偷笑！偷笑！
闲话少说，做法非常简单，步入正题。
飘香牛肉
牛肉 干红辣椒 姜 蒜 青尖椒 酱油 生抽 胡椒粉 生粉 麻椒 料酒 香醋 味精
做法
1 牛肉切片，用胡椒粉、酱油，料酒、生抽，少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
2 姜切末，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
3 炒锅内放油烧热，小火，放少许麻椒，炸香即捞出，蒜末放一半，爆香姜末入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
4 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
5 然后继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，下青椒圈。随意翻炒几下。加胡椒粉，加剩下的蒜末，加味精，加香醋，翻炒几下，OK👌装盘。
本人实在是说话水平有限，如果尝试做这道菜，可以小火慢慢来，可不要太长时间哦，会成牛肉干的。还就是，最好别加盐，按个人口味吧！
（半个小时才打这几个字，不知道大家看明白没有）
谢谢大家看完，希望平台给个+1。
关注一下呗，谢谢
美食美歌
小时候妈妈买的清真卤牛肉，是那牛钻子肉，里面还有点牛筋，切成片，蘸个干碟子，或者加火葱，芫荽菜，花椒面，红油凉拌。特别好吃。后来我朋友赠送一秘制卤料，自己卤牛肉。那是巴适个板。写完了发现可以只有四川人能看懂。看懂了就流口水。见图
xqp嘟嘟妈妈
哈哈😄这问题问大了。
牛肉的做法可以无限＋做法。中国的烹饪博大精深，智慧型的厨师可以举一反三，周而复始地循环，无限量地创造和发挥。创新做法层出不穷，因此说，牛肉的烹调方法，不是用数字能表达出来的。
大众常见的做法有红烧牛肉，牛肉炖萝卜，耗油牛肉，扒牛肉，尖椒炒牛肉，苦瓜牛肉，牛肉炖西红柿，烤牛肉，牛肉串，煎牛肉，牛肉丸，牛肉汤，酱牛肉，白切牛肉……。
以及各种馅类，牛肉粉面等数不胜数，这只是大众常见的而已，餐馆，酒店里的大师们还有更多稀奇古怪做法，既好吃还好看的，以牛肉为主要食材的烹调方法。
既然说牛肉，那就分享几道适合家庭烹调的牛肉的做法给大家，闲暇时做给家人吃，调剂下口味，丰富下居家餐桌。
孜然牛肉的做法
主料:牛外脊肉6两，圆葱一个，香菜适量。
调料:盐，味精，料酒，胡椒粉，辣椒面，孜然粉，熟芝麻，姜末，湿淀粉，红油，食用油适量。
制作方法:
1.将牛外脊肉剃掉筋膜，顶丝切成大柳叶片，薄厚要均匀，然后加少许湿淀粉，盐，料酒抓拌均匀，腌渍码入底味，然后加少许食用油拌均备用。
2.将圆葱切成粗细一样的丝，香菜切段备用。
3.锅上火烧热，然后加食用油烧热，下姜末炒香，下腌渍好的牛肉片，大火煸炒，加盐，味精，辣椒面，熟芝麻，胡椒粉，孜然粉调味并翻炒均匀。
4.调味料炒均后加入圆葱丝，继续大火煸炒出香味，圆葱出香味后加香菜段，加少许红油包尾，超均匀后即可出锅装盘。
特点:牛肉鲜辣浓香，孜然味浓。
小贴士:煸炒牛肉时一定要大火煸炒，以免出汤至牛肉过老，影响口感，辣椒面随个人口味酌情适量添加就好。
水煮牛肉的做法
主料:牛外脊肉6两，长豆芽0.5斤，泡好木耳3两，黄瓜条适量。
调料:红九九火锅底料一包，鸡粉，辣椒段3两，麻椒1两，盐，味精，料酒，鸡蛋清一个，白糖，香葱，香菜，葱姜蒜末适量，食用油等。
制作方法:
1.将牛外脊肉剃掉筋膜，顶丝切薄厚均匀的片，然后用蛋清，湿淀粉，盐，料酒码味上浆，浆好以后加少许食用油拌均备用。
2.锅上火加水烧开，将黄瓜条，长豆芽，木耳焯水，断生以后捞出，控干水分放入大汤碗中垫底备用。
3.另起锅烧热，加食用油，加红九九火锅底料一包，炒滑炒香出红色时，加葱姜蒜末爆香，加适量麻椒，树椒段煸炒出香味，加1斤左右清水，然后加盐，味精，白糖，鸡粉调味，煮滚越3分钟后下入浆好的牛肉片，滑散至熟，然后捞出放进大汤碗中，将锅中汤汁浇在牛肉上备用。
4.另起锅烧热，加宽油，下麻椒，树椒段，蒜蓉，姜末等炸香炸酥，倒在牛肉上，然后撒香葱，香菜即可上桌开餐啦！
特点:肉片鲜嫩，麻辣适口，回味无穷。
备注:家庭用红九九火锅底料就可以代替麻辣块，味道一样很棒，牛肉上浆湿淀粉不要太多，以免入汤滑散滑熟时，汤汁过于浓稠。
最后炸麻椒，树椒段时一定要炸香，炸酥出香味时在往牛肉上浇哦。
牛肉炖萝卜的做法
主料:牛肋扇1斤，白萝卜一条，红萝卜一根
调料:盐，味精，花椒，葱段，姜片，枸杞少许。
制作方法:
1.将牛肋扇切成大粒或粗条段，白萝卜去皮切滚刀块，红萝卜洗净切滚刀块备用。
2.锅上火加水烧开，将牛肉粒，白萝卜，红萝卜逐一焯水，捞出后用凉水冲洗干净，并凉透备用。
3.取大砂锅一个洗净加清水，加焯好水的牛肉，白萝卜，红萝卜，枸杞，葱段，姜片等，然后上火，开始用小火预温，汤汁有温度时改大火烧开，加盐，味精，少许花椒粒调味，撇弃浮沫后，改小火加盖慢煲。
4.慢煲过程中，如果汤汁少了，需加热水，才能保证牛肉萝卜的原汁原味。这样大概两小时左右，牛肉就完全软烂成熟了，汤汁浓白鲜美，味道温润适口。
5.如果想缩短烹调时间，可用压力锅，上气后大概15分钟左右就完全成熟了，但是压力锅压出的牛肉萝卜，汤汁没有慢煲出来的汤汁浓厚，所以，要根据自己口味和时间来定，是使用压力锅还是砂锅慢煲咯！
特点:汤浓味鲜，营养滋补。
探厨
大家好，我是井井，有两道简单又方便的牛肉烹饪方法我跟大家分享一下
水煮牛肉
热量605千焦
蛋白质646g
脂肪11g
主料：牛肉
辅料：辣椒，香菜，芹菜，葱
制作过程：
将牛肉洗净
横丝切成5厘米宽的薄片
切牛肉的时候一定要横丝切
煮出来的牛肉口感比较软嫩
芹菜，香菜，葱全部切长段
粘干牛肉上的水份
放淀粉
盐，调味酒适量
抓拌均匀
腌制十分钟
油烧热放配菜入锅内
入盐翻炒
炒到脆嫩倒入碗中
锅洗净放熟油
下入郫县豆瓣酱
小火炒香
放清水慢慢搅动
水开以后，将浮在表面的漂浮物捞起
将腌好的牛肉抖动放入锅内
搅拌一下，防止牛肉粘连
水煮开放鸡精调味
放生抽
将煮熟的牛肉倒在铺好菜的碗内
撒好辣椒面
花椒面
倒上烧热的熟油
最后在撒些香菜
一道荤素搭配，香辣鲜嫩的水煮牛肉就完成了，烹饪水煮牛肉要注意，辅料的种类可以依个人口味选择，辣椒酱用郫县豆瓣酱味道更好，切牛肉片2-3毫米的口感鲜嫩
干煸牛肉丝
将牛肉洗净
先切好薄片
再横丝切7厘米左右的细丝
辣椒香菜切丝
葱姜剁碎
锅烧热放麻油100克
大火滑散炒透捞出
麻油过滤出杂质
再放牛肉煸炒
放辣椒和葱姜炒香
再放调料
香菜后放
来点味素提鲜
一道麻香不腻味鲜爽口的干煸牛肉丝就完成了
喜欢我的视频记得给个关注，我们下期见
食材：牛肉 辣椒 香菜 姜 葱
调料：郫县豆瓣酱 麻油 白糖 花椒面 味素 盐 料酒
主要营养成分
热量1360千焦
蛋白质80g
脂肪102g
烹饪干煸牛肉丝要注意，先放调料炒香再放菜，用麻油煸炒的牛肉口感更好
爱美食的井井
牛肉的做法主要有煎、炒、烤、炖、涮、酱。
牛身上不同的部位做法不同，当然味道肯定不一样。
牛肉按部位分，主要有上脑、眼肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腱子肉等。
1、上脑：肉质细嫩多汁，肥瘦交错比较均匀，口感偏瘦，适合涮火锅、煎炸和烧烤
下面介绍一下我最喜欢吃的软煎牛肉：
主料：牛上脑200克，鸡蛋一个；
辅料：香油、料酒、酱油、味精、面粉、五香粉、盐各少许
制作方法：牛肉切片，再用刀背将牛肉拍薄，用盐、酱油、五香粉、味精、料酒、香油腌入味；鸡蛋打入碗，搅散，加入面粉打成蛋糊；牛肉片入蛋糊中均匀沾裹；锅中油烧热，将牛肉片逐片下锅煎至金黄即可。
这款软煎牛肉嫩、软，特别适合老人小孩吃，营养不肥腻。
2、眼肉：在上脑与里脊之间的肉是眼肉，外形酷似眼睛看，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量高，适合涮、烤、煎。
如果你喜欢吃牛肉馅的饺子，眼肉是最好的馅料。
3、外脊：是背部的最长肌，肉质红色，有脂肪沉积，煎、烤起来味道更想，口感也很好；
如果你喜欢吃葱香肉片，外脊是最好的原料。
4、里脊（牛柳）：牛肉中最细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，常用来做牛排、铁板烧，做的时候一般是八分熟，这样能保持肉的鲜嫩多汁；
黑椒炒牛柳粒：
5、臀肉：肌肉纤维粗大，适合爆炒；
6、牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，适合炖，
我们最常吃的是西红柿炖牛腩
7腱子肉：有前腱和后腱，适合红烧、卤、酱牛肉。
我记得我在问答里写了自己做酱肉的方子，按照那个方子做，我相信，你一定不会再出去买酱牛肉了。
我是一朵浮云
酱牛肉
1.准备好要制作的牛肉 （我是以8斤牛肉为例的） 最好是牛腱子
2.改好刀 （改成块） 然后在清水了泡一下 （最好换两遍水）
3.锅内加入水 把牛肉煮开 一开锅就行 倒出洗净备用
4.备好配料 大葱段 姜块（就是把姜稍微刀拍一下 比切成片出味）蒜籽 八角 桂皮 花椒 白芷 辣椒段
5.锅内倒入油 放入 葱 姜 蒜 桂皮 八角 先小火炒一下（千万别炒糊）然后放入一小片白芷 （这个调料的多少是要看你酱的牛肉的多少了
白芷最多一小片 放多了会有很浓的药味 ）（有香叶的话可以稍微加一点香叶）放入一点花椒 和辣椒段（辣椒段一两段就行）放入甜酱 耗油和甜酱差不多 然后是味达美酱油和黄豆酱油 黄豆酱油稍微比味达美多点 （味达美大约放大 勺的五分之二左右） 然后放入牛肉加入水 水的量以盖过牛肉两指左右为准 颜色不够深的话 可以放点老抽酱油 这个以根据当地 的口味淡一些或重一些适量 添加调料 一勺味精 一勺鸡粉 一勺胡椒粉 白糖一小勺
6.把牛肉和汤倒入高压锅 以高压锅上气后为准 我一般是压25分钟左右 出锅之前可以用筷子插一下 以确定熟没熟
7.出锅后 最好是配点蒜泥 牛肉切成片 味道更美
网络餐饮
牛肉有多少种做法？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！
牛肉的做法成百上千种，这里我来分享几种。
炖五香牛肉
准备牛肉一斤，酱油三两，香葱、花椒、八角、桂皮、生姜、白糖各适量。先把香葱清洗干净切成段，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将牛肉切成块，花椒和八角装入纱布袋中扎好口。锅置旺火上，放油烧热，投入牛肉块炸成杏黄色，捞出控油。
炒锅置旺火上放入清水、花椒八角味袋、酱油、白糖、桂皮、葱和姜。烧沸后投入炸好的牛肉，用菜盘将牛肉压到锅底，改用小火炖至牛肉酥烂、汤汁浓缩后即可。
炖川味牛肉
准备牛肉一斤，蒜瓣、香葱、辣酱、食盐、酱油、白糖、味精、鸡精、料酒、鲜汤和植物油各适量。先把香葱清洗干净切成末，蒜瓣去皮，清洗干净后拍松，切成末。将牛肉清洗干净后投入沸水锅中焯一下。锅置火上，放入植物油烧热，将蒜末、葱末和辣酱炒岀香味，加入牛肉、食盐、鲜汤和料酒胳炒片刻，改用小火炖至牛肉酥炊，倒入酱油、白糖、味精和鸡精即成。
金针炖牛肉
准备鲜牛肉片半斤，水发金针菜二两、水发黑木耳二两，去核红枣、食盐、胡椒粉、生姜、香油、味精、植物油、酱油、淀粉、小苏打、鲜汤各适量。先把将鲜牛肉片与酱油、小苏打、干淀粉和清水同放碗中拌匀，加入植物油，腌制半个小时。生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。
炒锅置火上，放入植物油烧热，投入姜片和腌牛肉片爆炒一下；加入鲜汤、水发金针菜、水发黑木耳、红枣和食盐，烧沸后全部倒入炖锅中，置小火上炖至牛肉片熟透，撒入胡椒粉和味精，淋人香油即成。
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野蔬叔食记
牛肉生长期长且纤维紧密，营养丰富，口感醇厚，入口回味绵长，故不可炸吃毁其之根本。所以建议炖汤。但牛肉血清蛋白含量高所以去腥也为首重。建议切块后拿清水浸泡一小时中间换两次水而且要用原料前期水处理之冷水下锅加料酒葱姜去腥后冲洗干净在做比较好。清炖不需加太多香辛料不然会夺去其肉香味，加点白萝卜配料极佳，炖至时间要想软烂必须达到90分钟以上。现除清炖外特奉两例其他菜谱参考还望采纳，一份文字一份为图片。
西红柿炖牛腩
主料：牛腩肉500g
配料：西红柿3个约150g
调料：食用油、大蒜（5瓣左右）、姜片（3到5片）八角（2个）花椒适量陈皮少于桂皮少于黑胡椒少于，料酒40克左右、盐、味精、鸡粉、糖少于，老抽适量。
制作（1）牛腩肉切0.5厘米方块，拿清水寖泡至没有血水（大约一小时）中间换几次水，西红柿拿开水烫后去掉表皮切块备用。（2）牛肉泡好后沥水，冷水下锅直至水开后捞出冲洗干净。（3）炒锅上火加入适量食用油油热后下如蒜瓣八角、花椒、桂皮、陈皮、煸出香味下入牛肉炒干水分出油后喷入料酒炒出香味后加入适量老抽调出底色后加入黑胡椒炒香后下入西红柿块不停翻炒至西红柿出水软糯后加入适量水（以满过原料为宜）后加入盐、味精、鸡粉、糖调好味道后倒入高压锅炖25分钟到30分钟。出锅撒上香葱即成。
厨艺郑老师
喜欢吃肉的朋友一定不会错过牛肉这种食材烹饪而成的美味佳肴，牛肉这种食材相对来说还是比较高级一点的，在烹饪的时候如果没有一点技巧很难做出美味佳肴，还可能是比蔬菜更难以下咽，下面小编给大家分享几种简单易学的做法，希望大家看了之后可以在家就自己动手尝试，毕竟自己动手丰衣足食嘛。直接上攻略，过来围观：
苦瓜炒牛肉是广东比较常见的家常小炒，做法很简单。需要先准备苦瓜、牛肉，先将牛肉进行腌制（加少许盐、生粉或者直接用生抽腌制）。苦瓜用刀从中间横切成两半，在把它对半切开，将苦瓜囊和苦瓜籽一起处理干净后，切片装盘。在苦瓜片中加入适量的食盐用手抓几下，静置5分钟，在用清水冲洗，这样可以把苦瓜里的苦味减少。热油后将生姜片、蒜瓣和红米椒放入，炒出香味后放入腌制好的牛肉，大火翻炒几下。把处理好的苦瓜加入锅中，大火翻炒，加入适量盐、鸡精和少量热水，煮至收汁即可。
酸笋炒牛肉是广西比较常见的做法，特别是广西柳州，因为柳州出名的就是柳州螺蛳粉，螺蛳粉里面能够起到点睛之笔的就是酸笋了。做这道菜需要的食材有、酸笋、牛肉、小红椒。做法相对简单易学。先将牛肉切成薄片，酸笋用清水漂洗好待用，小红椒切成粒。热锅将洗好的酸笋放入锅中，将酸笋里的水分适当的煸出一些备用。锅里油烧开后，将小米椒和生姜加入进行炒香，在把腌制好的牛肉放入锅中进行翻炒。加入煸好的酸笋，大火翻炒，加入适量盐和鸡精即可。
爽口牛肉这道菜吃起来很爽口故有爽口牛肉的叫法。我们需要准备牛肉、西芹、百合。先将干百合用温水浸泡5分钟，泡软后捞出清晰备用。西芹切片，牛肉一定要切成大块的，最后不要太薄。将牛肉进行腌制（用料酒、生抽和少量盐进行腌制）。锅内把油烧开，并将生姜加入炒香后加入，腌制好的牛肉大火翻炒，加入西芹和百合，继续大火翻炒。这时候加入适量的盐和鸡精，盛盘即可食用。
西红柿牛肉很多地方好像都没有，广西一带比较常见，这里的人喜欢酸辣，烹饪的时候肯定就少不了西红柿做为辅助食材的。做法也很简单，我们需要西红柿、牛肉和青辣椒（要肉多的青椒）。将西红柿洗净切块，青椒斜切成段，牛肉切成片待用。热油后将姜片、蒜瓣等放入炒香。加入牛肉（可以提前进行腌制可以让牛肉更嫩滑），大火快速翻炒，牛肉外表变色后，加入西红柿和青椒，大火快速翻炒，收汁即可装盘食用。这道菜的特点是，牛肉很爽滑，并带有微量的酸味，很开胃。
土豆咖喱牛肉粒，这道菜听名字就知道满满了印度味。它需要用到的食材有牛肉、土豆、咖喱（可以直接到超市购买咖喱粉）。它的做法是提前将咖喱粉用冷水稀释好。牛肉切粒，土豆洗净去皮后切 成均匀大小的土豆块。将油倒入锅中，然后加入土豆进行翻炒，再加入牛肉粒，继续翻炒，注意不要炒太长时间了，这样牛肉口感会比较差。往锅里加入清水，大火烧开后，加入稀释好的咖喱液，加适量盐、鸡精，转小火慢煮30分钟。最后用筷子感受一下食材是否都煮烂了，煮收汁即可，切记不要煮干了。盛盘后加上几根香菜进行点缀就好。
这简直堪称牛肉的盛宴，小编最喜欢酸笋牛肉了，你喜欢哪一道呢！
