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炒面怎么做？

炒面，大家并不陌生，在北方有一种炒面叫：“软炒面”，这种做法与大家经常吃到的炒面，做法是不一样的。大家常见的是，用泡好的方便面和青菜在一起炒，外加一瓶啤酒，标准的快餐，呵呵，在南方很常见。

今天我带给大家的这种炒面做法，它的主要特点就是咸香爽口，面条筋道，他的特别之处就是把面条在油锅里先炸一下，然后再炒。也许您没有吃过，软炒面的筋道，是所有炒面中，效果最好的。

下面我带大家分享，这种炒面与大家经常吃到的炒面有什么不同？噢，忘了告诉你，这种炒面的做法，非常简单而且而且看了之后你会喜欢上它的。

【软炒面】

原料清单：

手工面条一斤，可供三人使用，最适合一家人食用了。（建议用三细面条做出来，口感会最好）

食用油500克，约耗20克左右，炸面条的时候用一下，不会浪费油。

猪五花肉一斤左右，我个人喜欢吃肉，每次做都是放一斤肉，这个你可以随意调整，呵呵。

香芹，洋葱，大蒜，适量就好。

生抽，鸡精粉，调味料很简单，但是做好的味道可是很大爽口的哦。

软炒面是这样做的

首先炸面条，把炒锅放火上倒入少半锅的油，烧到5成热，油温不用太热。面条可以分两次下锅炸，如果面条太长，可以用手揪成像筷子的长度就可以了。面条下油锅，一手拿勺子，一手拿漏勺，面条两面全部炸黄后，捞出沥油。

炸面条不同于不同炸肉葆，面条放入锅中时，要用勺子和漏勺来回翻个过，就可以了，面条微微发黄，炸好的面条应该是很脆的。时间不用太久，炸久，面条会炸的变黑。

然后炒面条菜，我们把五花肉切成片，香芹洋葱洗净，洋葱切成丝，香芹切成小段，大蒜用刀拍碎，剁成蒜末。准备工作已经做好，马上就开始炒面条菜。

炒锅刷干净放在火上，倒少量的油。把五花肉片倒入，小火煸出香味，一定要煸出香味才会好吃哦。倒入香芹洋葱，继续煸炒，把洋葱香芹的香味也煸炒出来，这时候就放入适量的生抽和鸡精粉调好味道。

最后炒面，锅里的菜，调好味道之后，把刚才那沥完油的面条，放在菜的上面，盖上锅盖，开小火，用菜的蒸汽，把面条焖5分钟左右。

在焖的时间要保证，火要小一些，而且菜要有少量的汤汁。焖好后，面条和菜翻炒几次，使菜汁充分的裹到面条上面，关火，撒上刚刚剁好的蒜蓉。一份美味的炒面，软炒面（如果想吃脆的炒面，就直接炒，不用焖）就可以出锅享用了。

软炒面的技巧方法

炸面条时应油温中等，不易高，面条可以分两到三次下锅炸，这样容易控制些，而且面条炸后会，膨胀变大。

炒底菜咸味易淡，不易咸，咸了不好调整，淡了还可加味。

五花肉用小火煸香，这样的炒面才会有干香的味道。

炸过的面条在锅里面，要盖上盖子，稍微焖一会，才能使面条酥软。

炒面中的疑问解答

问：好像没见你放盐呢？老抽？如何调味，上颜色？

答：是的，确实没有没有盐，老抽。但是有生抽啦，生抽代替了老抽的上色功能，又代替了盐的调味功能。

炒面本身用油炸过，颜色已是微黄色，用生抽只是轻微的辅助就可以了。而且过完油的面，是要少放盐的，生抽里面的盐味，足以满足这种炒面的咸味感了。

问：这样的炒面会不会很油？

答：问得好，这正是我想要说的一个问题。不但不会很油，而且还很爽口，炒好的面条，感觉不到面条，是用油炸过的，原因在于面条用油炸过之后，油全部吸到面条里面，在表面你是看不到有油的，用手摸也不会感觉到有油，你只会感觉到这种面条很脆。

总结一下

炒面怎么做？我用的方法是软炒面。这种炒面与普通的炒面，多了一道面条炸油的过程。用这种方法做出来的炒面，面条会更加筋道，爽口。

今天的这种面炒面的制作方法已更新完毕。如果你有更好的方法，或有不解的问题，请下方留言评论。

阿浩美食

我做炒面都是随缘，冰箱有什么就放什么，经常吃炒面，可以放的东西多了，青瓜丝，胡萝卜丝，卷心菜，豆芽，青菜，豆角，肉丝，鸡蛋，火腿肠……

这些配菜每次放3种左右，先下油锅炒熟配菜，同时另一个锅里放水煮面，煮8分熟过凉水，防止面条粘连，也可以保持面条的爽口的口感。然后把面倒进去翻拌均匀，放盐和酱油，再撒上葱花就可以开吃了。

我觉得阳春面炒出来最好吃，米粉，河粉炒出来味道也不错，太软太细的面不适合做炒面，成品太软没嚼劲。

这份炒面前两天做的，放了卷心菜，胡萝卜，鸡蛋，超好吃！

Camille咪咕

十年前在浙江嘉兴，闻泰集团门口摆摊卖炒面，有条友知道吗，那个时候的嘉兴还是四线小城市，可如今都飙到二线了，那个时候我们在门口卖炒面一天都卖两千多

首先要选用重庆面店生产的面条劲道，不过现在大街小巷的湿面店都是以重庆人为主哦，面条用碱性面，煮熟之后不易糊，劲道，大火烧开以后加入湿面条，一定要大火煮，可以用筷子搅动，适量加点清水，以面条有点白心为主，迅速捞出，这时候千万不要加冷水冲，一定要用食用油均匀滴撒在面条上用筷子挑动，待冷却五分钟之后再次挑动，做出来的面条晶莹剔透，色泽鲜明，炒的时候，要准备辅料，以鸡蛋炒面为主，先洋葱切粒，小米椒和泡椒打碎（以吃辣为准）葱花，老抽，五香粉（自己调配的里面加点孜然粉）市面上有专门炒面调料，起锅烧油，加鸡蛋，放洋葱，放辣椒，包菜，翻炒一会，加面条，倒老抽，加香料，加适量盐，鸡精味精，快速翻炒，出锅加葱花，一碗香辣视口的炒面来了，一干就是七年，后来随着城市化进程，夜市也不负存在，当然，首先自己要摸索，适合消费群体，也积累了一些资金，后来才有了我做淮南牛肉汤的动力～条友们，有好的创业经验，欢迎大家交流分享

皓高骛远

记得小时候，爸妈每天都很早起，他们要赶着去开店铺，对于我和我弟弟来说，早餐，就变得要我们自己做来吃了。

小时候家里穷，没有多余的钱出去买早餐，寒暑假的时候，爸妈就买一大袋面放在家里，几乎整个寒暑假都是吃面度过的。记得做过最好吃的早餐，就是炒面了。先把面泡在盆里，等泡久了就把面捞起来丢进锅里，再翻炒一下就可以出锅了。有时爸妈会买几个鸡蛋就给我们，我们就把鸡蛋加进炒面去，吃的甚是滋味！不过也因为小时候不懂事，不知道油的重要性，经常把面炒糊，也经常把盐加多之后又加水进去，味道淡了又加盐，反反复复，所以黑暗料理总是难免的。

现在经常会和朋友出去大排档吃宵夜，炒面也是必点的菜式之一，虽然里面有肉有菜有鸡蛋，但和小时候自己炒的面比起来，还是少了点味道，可能，是少了点童年的味道吧。

帅禧走一口

说到炒面这个问题我就想起了我在西餐厅上班的时候，那时候客户最喜欢吃我们店的意面，俗称意大利面，这是当时拍的照片

我们来说做法

1先烧水，然后煮40分钟左右，可以加少许香叶在里面

2煮好后捞出浇一点油能保证不会粘一起

简单的说一下培根蔬菜炒意面吧

配料 1个青椒切丝，1个红美人切丝，再加洋葱丝，还有生菜丝，最主要的就是培根

锅中少许油，倒入刚刚的配料，翻炒至青椒有一点变色后倒入意面，翻炒几下，加入一点老抽上色，生抽扫去，还有鸡精再加入生菜，翻炒两下就可以出锅了

至于平时吃的外面炒的那种意面炒法基本一致，可以加给鸡蛋，味道很不错。

希望我的分享有所帮助！

瑞萌萌撸串

大家好，我是笑墨炊烟。关于炒面的做法，我这里可是有独家秘诀，想不想吃家庭版新疆炒拉条（也就是炒面）？想吃，大家接着看吧。

上学的时候经常因为资金紧张，所以常去的饭店就是学校门口的西北料理店，哈哈！说白了就是兰州牛肉拉面，似乎那个时期西北牛肉拉面遍地开花。其实我去拉面馆里边不喜欢吃他的拉面，而是喜欢吃他的炒拉条，以至于后来我一去，不用点餐老板都知道一份大碗拉条。现在毕业已经十来年了，每每想起还向往那个口味呢。

炒拉条算是北方的一种比较有特点的面食了，北方人总能把面条做出千百种的口味，为什么炒拉条在西北料理店或者新疆饭店比较火呢，我认为还是归功于炒拉条里边的牛肉和孜然，我认为凡是加了孜然的美食都和西北有很大的联系。今天我想在这里同大家分享我在家炒制拉条的过程，大家看过我的教程以后一定可以学会，偷偷的告诉你，味道不比店里的差，而且干净卫生，用料十足营养丰富。

家常版新疆炒辣条（面）

【问答环节】

一、郫县豆瓣酱怎么炒制？

郫县豆瓣酱炒制时，要趁着油温没有上来下锅，下锅后火不能开大，让油温始终保持在6成热左右，只有这样才可以炒出豆瓣酱中的红油，如果火大的话很容易炒糊炒焦，那样炒出来的菜不但味道不好，颜色也不红亮。

二、面条如何选择？

面条其实应该选择手工拉面，但是没有一定基础的人确实不容易制作，所以我选择了面条铺里随时都可以买到的圆面条，这也是遵循用普通的食材做家常味的原则，面条最好选择中等粗细的面条，太细口感不好，太粗不容易熟。

三、炒制是需要注意什么？

在炒拉条的过程中盐不要放太多，因为郫县豆瓣酱本身已经有咸味了，所以只需要是平时炒菜时放盐量的一半就可以。

四、为什么要放番茄沙司？

番茄沙司的使用是这道菜的点睛之笔，既可以突出拉条的甜香味，也可以突出拉条的茄香味，可谓是一举两得。

五、煮面后为什么要过水？

面条煮熟以后一定要过凉水，只有这样才能始终保持面条的顺滑，还能使面条不粘连，根根分明。

【小贴士】

2、面条在入炒锅前最好一直浸泡在水中。

【总结】

大家一定学会了如何在家里制作炒拉条了吧，其实炒拉条应该可以算作是一种快餐，既有面又有菜，非常适合没有太多做饭时间的上班族，这道菜既兼顾了营养，又兼顾了口味，配料做好以后可以随炒随吃，非常的方便，并且整个美食颜色搭配还很好看，绿的、白的、红的。怎么样？眼馋了吧，那就跟着我的教程试试吧！

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟的问答，谢谢！！！

笑墨炊烟

炒面、炒饭、炒米粉可以说是厨房里最简单快捷又能填饱肚子的美食了，今天我们就来重点说说炒面，分享一下非常好吃的炒面做法。

家常版的【随便炒面】

1. 首先我们先处理配菜的部分，比如把鸡蛋提前煎一下然后盛出备用、猪肉或者牛肉选择少筋的部位来顶刀切丝、蔬菜提前摘洗干净切丝备用；
2. 然后再烧一锅开水煮面，面条就看家里有啥了，方便面、挂面、鲜面条甚至是意大利面都可以，水里加一点盐然后就把面团下进去煮至8分熟捞出立刻过冰水，然后沥水、拌一点油；
3. 炒锅烧热下油，然后下肉丝之类的炒变色，再青椒、洋葱之类的炒一下，接着下面条翻炒，然后是鸡蛋之类的东西，东西下齐了就开始下生抽、盐之类的调味，炒匀出锅。（下配菜的顺序主要看你选了什么，生的肉类先炒、非绿叶蔬菜随后，接下来就是面条和特别好熟的食材或者是提前已经煎熟的鸡蛋之类的，简单的说就是相对难熟的先下。）

其实炒面的做法并不复杂，主要就是配料的变化而已，不过以下几个炒面的关键点还是需要注意一下的：

1. 首先炒面用的面条几乎可以是任何面条，但是需要注意的是面条提前进行煮或者蒸预熟的时候不能彻底熟透，有个8分熟就足够了，即面条基本上没有硬芯了，但是口感偏硬的程度。
2. 其次蒸或者煮预熟后的面条可以用过凉水冷激、拌油等方式来防止粘连、炒不开等问题，而且
   最好在煮面之前就把配菜全都准备妥当，毕竟面条不是一个能久放的食物，不要面煮好了之后再着急忙慌的准备配菜；
3. 最后就是新手炒面的时候推荐一手筷子一手铲子这样来炒，因为不太常做菜的人颠锅之类的操作可能会有点困难，如果只用铲子翻炒又不方便，而且容易弄断弄碎面条，这个时候筷子的加入就很重要了。

炒面的吃法虽然美味，但是可能相对其他面条来说有点干，所以也可以提前烧点热水，然后做一小碗快手的紫菜蛋花汤之类的，很提升进餐幸福感哦！

那么你喜欢吃炒面吗？你觉得最好吃的做法是怎么样的呢？

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哑巴美食家

用料

炒面的做法

海鲜炒面

用料

海鲜炒面的做法

少油条条分明的炒面

用料

少油条条分明的炒面的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

家常炒面

用料

家常炒面的做法步骤如下：

小张美食坊

炒面是日常生活中颇受欢迎的一道面食，它可以由鸡蛋、瘦肉、蔬菜等搭配面条一起炒制，营养比较均衡，面条劲道爽口，口味独特，可谓老少皆宜。

那么怎样才能做好一盘鲜香味美的炒面呢？有不少朋友反应说自己在家炒面时，面条很容易粘锅，做出来的味道也没有饭店里的好吃。实际上做炒面还是非常简单的，掌握一些小技巧后，很容易做出适合自己口味的炒面。今天，小董就给大家分享一下家常炒面的具体做法，大家以后想吃炒面的话，都可以自己在家里做，下面就一起来看看吧。

食材：面条适量、洋葱半块、胡萝卜半根、白菜叶2片、青椒1个、鸡蛋3个、大葱半根

配料：香油、老抽、生抽、盐、胡椒粉

具体做法：

1、首先将面条撕断成合适的长度，放入盆中，加点香油搅拌均匀；

2、洋葱切成丝，胡萝卜削皮切成丝，青椒去头去籽切成丝，白菜叶切成丝，葱切成葱花，碗中打入3个鸡蛋，用筷子打散备用；

3、锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用；

4、锅中再次倒油，油热之后放入葱花炒香，再放入洋葱翻炒几下，接着放入白菜叶和萝卜丝。炒至8成熟后倒入炒好的鸡蛋，青椒丝，翻炒均匀后倒入面条；

5、锅中加入适量的生抽，少量的老抽上色，翻炒均匀后放入半勺盐，半勺胡椒粉调味，最后再大火爆炒一分钟左右就可以盛出装盘了。

好了，这样一盘香气扑鼻，色泽鲜亮，营养丰富又全面的炒面就做好了，只需10分钟就能做好，喜欢的朋友都可以在家里试一试。

【小贴士】

（1）可以加点肉丝一并炒制，荤素搭配效果更好；

（2）做炒面时，面条适当短一些的话，炒的过程会更轻松；

（3）胡萝卜营养丰富，有保肝护眼的功效，平日里可以多食用；

（4）面条中加入少量的香油，炒的时候不容易粘锅。

上面介绍的这些就是我做家常炒面时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

關鍵字: 炒面 美食 做法