食材：
斤半草魚1條、蔥適量、姜適量、料酒少許，醬油70克、米醋60克、白糖50克
製作：
1、草魚拿大螺絲刀敲殺~清洗乾淨，從尾部小口那啥地方入刀剖開，去魚鰓內臟，片成兩片，各在肉厚處切幾刀，清洗乾淨備用。
2、放湯鍋，加水然後放入蔥薑片，倒入料酒，大火煮開。
3、先放帶骨的一片魚肉後放不帶骨的，魚頭對齊魚皮朝上，轉小火
4、別讓水再開鍋，最多微沸，注意加幾次冷水，如此浸泡十分鐘
5、將鍋裡的魚湯盛出，再將魚片撈出，控幹水裝盤中，魚皮朝上。然後生薑切成末灑勻。
6、將魚湯倒入炒鍋，加白糖、米醋、醬油、料酒，小火煮開加水澱粉（綠豆澱粉最好）勾芡，然後趁熱澆淋魚身，之後可以再灑些薑末。
小貼士：
1、 最好用草魚，別隨便用鯉魚、鰱魚、鯽魚代替。買魚最好不超過斤半，大了肉質有些老，不容易澆透，而且佔用鍋和盤子空間大。
2、 大家都知道，水產事先要清水餓養一兩天，小龍蝦、螺螄這樣，魚也一樣，為的就是吐泥沙，去腥，魚肉緊繃彈實。
3、 煮魚時不要清水，要加蔥姜料酒去腥；而且一定要水開了再放魚。
4、 原湯作勾芡，更美味；生薑末必不可少，因姜的特性，我們吃水產品都要它來解毒殺菌的。
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