吃绿豆不如吃“绿豆芽”，同一种东西，发芽后怎么就“有营养”了

豆制品一直是人们餐桌上较为有分量的食物类型。无论是豆浆，豆腐，豆腐脑儿都是豆制品的衍生物。而豆制品本尊其实也是分门别类，多以颜色区分，红豆，绿豆，黄豆，黑豆等等，简直是一幅色彩斑斓的图画。而今天我们要说的就是图画中的大草原——绿豆。

其实绿豆本是舶来物。它的祖籍在印度。但是并不妨碍中国人对绿豆的喜爱和重视，甚至绿豆能够如此的普遍亦或是得到尊重也是中国人的功劳。当然这也少不了绿豆自己的“争气”。绿豆一直作为消暑食材出现在人们的视野里，炎炎夏日，来上一碗绿豆汤真是再美不过的事了。

其实绿豆的功效却远不止此，如果你了解了它的营养，估计你会更加能爱上它的。

当绿豆遇上大米

豆制品中都富含蛋白质，绿豆也不例外。但是蛋白质中氨基酸的组成却是绿豆的短板。缺少了含硫的半胱氨酸与甲硫氨酸的支撑，绿豆里的蛋白质似乎就成了虚设，即使你吃再多的绿豆也不能很好的吸收。

但是如果绿豆配上大米就不一样了。大米中还有丰富的含硫的半胱氨酸与甲硫氨酸，但是缺少赖氨酸，而这个成分有恰恰是绿豆中所富含的。所以绿豆与大米结合在一起正好弥补了自身的不足，成全了人类对氨基酸的需求。

用绿豆来减肥

很多朋友穷其一生要追求减肥的途径。其实生活中有很多宝藏在等你发掘，绿豆就是给减肥者的那锭金子。绿豆中特殊的成分能够让人有饱腹感，而且还不会产生热量。所以很适合减肥的朋友食用。

缺的营养绿豆来补

或许以前人们饮食讲究的是大鱼大肉，好吃好看。但是现在有营养的饮食才是最佳的选择。人们也越来越注重各种维生素以及矿物质的摄入。但是一般的食谱中含有叶酸和铁的较少。而绿豆却能查缺补漏的来帮忙。让你在维生素群中补充充分，更加健康。

吃绿豆不如吃绿豆芽

帮助铁元素吸收

如果看了上面提到的你不禁想对绿豆竖起大拇指的话，暂且等等。因为还有一种物质比绿豆更“超人”，可以说是绿豆的衍生物。那就是绿豆芽。相比于绿豆，绿豆芽简直是绿豆的进化版。绿豆虽然含铁量高，但是有植酸和单宁在阻碍铁元素的被吸收率。而当绿豆变成绿豆芽之后就不一样了，植酸与单宁被分解掉，而且在绿豆发芽的过程中，大量的维生素C也会起到促进铁吸收的作用，铁元素被吸收就变得十分容易了。

维生素群增强

绿豆芽中的维生素K的含量要比绿豆中高很多，而维生素K也是人类十分需要的维生素之一。所以如果想补充维生素K，那么绿豆芽是很好的选择。不仅如此，维生素B群在绿豆变成绿豆芽的时候也会成倍的增长，绿豆芽的出现简直是能够满足人们对营养成分极高的需求。

绿豆芽得煮熟

绿豆芽千好万好，不会吃的话是一点也不好。因为绿豆芽发芽的环境是十分的温暖湿润的，而这种环境同样也是细菌繁殖的最爱。从而就导致了绿豆芽中会隐藏一些我们需要提防的病菌。只有把绿豆芽高温烹煮才能够有效的消灭这些病菌，这样人们才能减少甚至是杜绝“病从口入”。