平常喜欢喝红茶，有时候会有疑问，这红茶的茶汤颜色跟茶的品质应该是有关系的吧，红的程度各有不同呐。
绿茶的鲜爽程度与自身含有的酚氨比有关系，而这红茶的汤色程度，则与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例有关系。
首先咱们来说说这红茶为什么是红色的：
红茶是属于全发酵茶叶，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个大致工序制作而成，在制作过程中，会发生以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜茶叶中的化学成分会随着制作的过程发生较大变化，茶多酚会减少90%以上，出现茶黄素、茶红素等新的成分，正是这些新出现的成分使得茶鲜叶由本来的绿色，变成了红汤红叶的红茶。
那么红茶是否越红越好呢？
上面大家也看到了，红茶之所以为红色是因为在制作中出现了茶黄素、茶红素和茶褐素，这意思就是红茶中含有的茶黄素、茶红素和茶褐素越多，颜色就越红。跟茶本身的品质有一定的挂钩。
在国际红茶的品质要求中，外形上要求红茶不仅要红，而且要亮，在自然光下，红茶的茶汤与茶杯的接触面要出现“金圈”。
红茶中的茶黄素决定了茶汤的亮度：
茶黄素的色泽为橙黄色或者橙红色，具有辛辣和强烈收敛性，是红茶“亮”的主要成分，茶汤的滋味醇厚度和鲜爽程度也跟茶黄素有关，茶汤与茶杯之间形成的金圈也跟其有关。
红茶里的茶黄素越少，汤色亮度越差，茶黄素越多，自然茶汤越亮，呈现出金黄色。
红茶中的茶红素决定了茶汤红的程度：
红茶中含量最多的多酚类氧化物便是茶红素，大约占了干茶自身重量的5%至27%，茶黄素也会氧化形成茶红素。
茶红素的颜色是棕红色，是形成红汤的主要成分，茶红素的刺激性比茶黄素低，收敛性强，也是因为茶红素的大量存在，使得红茶汤味的浓度和强度免得甜醇。
茶红素的大量存在有利有弊，如果其含量太高，则会直接影响到红茶的品质，虽然使茶汤颜色变得更红，但也会变得越暗，呈现暗红色，而且会影响到茶汤的滋味，变得淡薄无韵味。
红茶中的茶褐素决定了茶汤的暗：
红茶中的茶褐素量越多，则冲泡而出的茶汤越暗。茶褐素这种物质是茶黄素和茶红素氧化聚合后的产物，这自然就好解释了，红茶中含有的茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素，茶褐素含量逐渐增加，茶黄素和茶红素含量逐渐减产，所以茶汤自然会变得越来越暗了，虽然红茶是全发酵茶，但是保存不当，会过度发酵哦。
此外，茶褐素的滋味较为平淡，稍稍有些甜味，其含量过多的话，对于红茶的品质可不是个好事，会造成一定影响，会使茶汤滋味变淡哦。
总的来说，红茶中含有的三种“素”详见下图：
上面所述，总结下来的意思就是，当茶黄素和茶红素的含量越高，茶褐素越少，红茶茶汤品质优良。茶褐素越多，茶汤的颜色越暗，表示这红茶的发酵过度。
红茶在制作中的萎凋环节也会影响到茶红素和茶黄素的含量，不经萎凋的鲜叶制成的红茶，由于鲜叶含水量高，加速了酶促氧化，增进了茶黄素的积累，茶汤会明亮，滋味鲜爽；重萎凋的则反之。
所以，红茶越红，甚至红的发黑并不代表茶越好。相反，好的红茶一定是红而发亮的，重点在于这个“亮”字。
我是头绿身不绿的“绿豆芽”。致力于将好玩、有用、能看的常识、知识、好物分享给大家。
欢迎大家关注我的头条号，更多精彩内容请在我的主页中观看：
我国传承千年的茶文化，在近代的硝烟和贫困中被百般摧残，真正的茶文化是什么模样，大部分人已经说不出个究竟。弘扬传播中国茶文化，是门崭新的学问，我们需要用现代的科学方法对茶文化进行梳理。承艺，希望与大家一同学习，将我国的传统文化发扬光大。
好茶，承艺希望与大家一同品鉴。
閱讀更多 綠豆芽 的文章
