平常喜歡喝紅茶，有時候會有疑問，這紅茶的茶湯顏色跟茶的品質應該是有關係的吧，紅的程度各有不同吶。
綠茶的鮮爽程度與自身含有的酚氨比有關係，而這紅茶的湯色程度，則與茶黃素、茶紅素、茶褐素的比例有關係。
首先咱們來說說這紅茶為什麼是紅色的：
紅茶是屬於全發酵茶葉，通過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個大致工序製作而成，在製作過程中，會發生以茶多酚促氧化為中心的化學反應，鮮茶葉中的化學成分會隨著製作的過程發生較大變化，茶多酚會減少90%以上，出現茶黃素、茶紅素等新的成分，正是這些新出現的成分使得茶鮮葉由本來的綠色，變成了紅湯紅葉的紅茶。
那麼紅茶是否越紅越好呢？
上面大家也看到了，紅茶之所以為紅色是因為在製作中出現了茶黃素、茶紅素和茶褐素，這意思就是紅茶中含有的茶黃素、茶紅素和茶褐素越多，顏色就越紅。跟茶本身的品質有一定的掛鉤。
在國際紅茶的品質要求中，外形上要求紅茶不僅要紅，而且要亮，在自然光下，紅茶的茶湯與茶杯的接觸面要出現“金圈”。
紅茶中的茶黃素決定了茶湯的亮度：
茶黃素的色澤為橙黃色或者橙紅色，具有辛辣和強烈收斂性，是紅茶“亮”的主要成分，茶湯的滋味醇厚度和鮮爽程度也跟茶黃素有關，茶湯與茶杯之間形成的金圈也跟其有關。
紅茶裡的茶黃素越少，湯色亮度越差，茶黃素越多，自然茶湯越亮，呈現出金黃色。
紅茶中的茶紅素決定了茶湯紅的程度：
紅茶中含量最多的多酚類氧化物便是茶紅素，大約佔了幹茶自身重量的5%至27%，茶黃素也會氧化形成茶紅素。
茶紅素的顏色是棕紅色，是形成紅湯的主要成分，茶紅素的刺激性比茶黃素低，收斂性強，也是因為茶紅素的大量存在，使得紅茶湯味的濃度和強度免得甜醇。
茶紅素的大量存在有利有弊，如果其含量太高，則會直接影響到紅茶的品質，雖然使茶湯顏色變得更紅，但也會變得越暗，呈現暗紅色，而且會影響到茶湯的滋味，變得淡薄無韻味。
紅茶中的茶褐素決定了茶湯的暗：
紅茶中的茶褐素量越多，則沖泡而出的茶湯越暗。茶褐素這種物質是茶黃素和茶紅素氧化聚合後的產物，這自然就好解釋了，紅茶中含有的茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素，茶褐素含量逐漸增加，茶黃素和茶紅素含量逐漸減產，所以茶湯自然會變得越來越暗了，雖然紅茶是全發酵茶，但是保存不當，會過度發酵哦。
此外，茶褐素的滋味較為平淡，稍稍有些甜味，其含量過多的話，對於紅茶的品質可不是個好事，會造成一定影響，會使茶湯滋味變淡哦。
總的來說，紅茶中含有的三種“素”詳見下圖：
上面所述，總結下來的意思就是，當茶黃素和茶紅素的含量越高，茶褐素越少，紅茶茶湯品質優良。茶褐素越多，茶湯的顏色越暗，表示這紅茶的發酵過度。
紅茶在製作中的萎凋環節也會影響到茶紅素和茶黃素的含量，不經萎凋的鮮葉製成的紅茶，由於鮮葉含水量高，加速了酶促氧化，增進了茶黃素的積累，茶湯會明亮，滋味鮮爽；重萎凋的則反之。
所以，紅茶越紅，甚至紅的發黑並不代表茶越好。相反，好的紅茶一定是紅而發亮的，重點在於這個“亮”字。
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我國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將我國的傳統文化發揚光大。
好茶，承藝希望與大家一同品鑑。
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