04.20 普洱熟茶的謊言？

春茶發酵熟茶的謊言？

打開很多的網上普洱茶店鋪，你會發現幾乎所有的商家都在說春茶發酵，如果你去諮詢，似乎不會有一家否定他們是春茶發酵的熟茶。有很多人會嘲諷，誰會拿上好的春茶去發酵熟茶？那麼這兩者之間，到底是誰正確呢？

普洱熟茶，是在1973被創制出來了，最早的想法是想用人工的方法，也就是人工工藝加工茶葉，讓茶葉的滋味能夠達到普洱老茶的口感，或者說接近。隨後，熟茶就出現了，不過熟茶卻和老茶是完全不同的茶。

早期由於好的茶青都被用來做生茶，用來存放老茶了，因為老茶的市場大，而且價格高。另一個則是最早的發酵工藝由於還沒有完全成熟，經驗和技術還在完善之中，在工藝中會出現各種問題導致發酵失敗，這樣如果用上好的茶青發酵，成本就會升高；由於這些原因，早期幾乎沒有人用春茶發酵熟茶，而都是用夏茶、秋茶或者邊角料，作為發酵熟茶的原料。

當然，不能完全說沒有春茶，只是春茶發酵的比例比較低，一般的熟茶在壓餅的時候，會摻一些春茶發酵的熟茶散茶，行業裡面都稱為春茶撒面，這樣看上去茶餅的表面會比較有光澤一些，賣相更加好。不過這還是改變不了，夏秋茶發酵熟茶的弊端。

在前端並沒有多少人去做春茶發酵的熟茶，自然在後端也就沒幾個人喝到正宗春茶發酵的熟茶，更談不上能否識別出來夏秋茶發酵的熟茶和春茶發酵的熟茶的滋味了。在整個市場都用夏秋茶發酵的環境下，資深的茶友，基本上不喝熟茶，或者千挑萬選的找好的喝；新手茶友則是感覺熟茶的滋味並不好喝，並沒有說的那麼好，慢慢的也就失去了對熟茶的信心；

夏茶茶青，由於夏天雨水較多，天氣悶熱，茶葉生長較快，茶青的品質卻無法和春茶相比。夏茶的茶青茶多酚含量非常高，比春茶還要高，但茶多酚的種類較少，多以苦澀味極重幾種為主。

夏茶經過渥堆發酵之後，堆味會顯得比較重，至少要存放較長時間才能夠將堆味散盡，才能夠入口喝，否則難以下嚥。香氣比較淡，基本上也聞不出香；滋味上沒有層次感，也就說茶入口就是一個味道，混沌不堪，水味較重，並沒有好品質茶的基本特點，恰好的都繞開了。

夏茶不只都是缺點，還是有優點的，由於夏茶的茶多酚含量較高，發酵後又要較長時間來散堆味，所以夏茶具備存放的一些基本要求，經過幾年後的加速存放，滋味上還是有較大的改觀，不過相對春茶，差的還是較遠的。