吃綠豆不如吃“綠豆芽”，同一種東西，發芽後怎麼就“有營養”了

豆製品一直是人們餐桌上較為有分量的食物類型。無論是豆漿，豆腐，豆腐腦兒都是豆製品的衍生物。而豆製品本尊其實也是分門別類，多以顏色區分，紅豆，綠豆，黃豆，黑豆等等，簡直是一幅色彩斑斕的圖畫。而今天我們要說的就是圖畫中的大草原——綠豆。

其實綠豆本是舶來物。它的祖籍在印度。但是並不妨礙中國人對綠豆的喜愛和重視，甚至綠豆能夠如此的普遍亦或是得到尊重也是中國人的功勞。當然這也少不了綠豆自己的“爭氣”。綠豆一直作為消暑食材出現在人們的視野裡，炎炎夏日，來上一碗綠豆湯真是再美不過的事了。

其實綠豆的功效卻遠不止此，如果你瞭解了它的營養，估計你會更加能愛上它的。

當綠豆遇上大米

豆製品中都富含蛋白質，綠豆也不例外。但是蛋白質中氨基酸的組成卻是綠豆的短板。缺少了含硫的半胱氨酸與甲硫氨酸的支撐，綠豆裡的蛋白質似乎就成了虛設，即使你吃再多的綠豆也不能很好的吸收。

但是如果綠豆配上大米就不一樣了。大米中還有豐富的含硫的半胱氨酸與甲硫氨酸，但是缺少賴氨酸，而這個成分有恰恰是綠豆中所富含的。所以綠豆與大米結合在一起正好彌補了自身的不足，成全了人類對氨基酸的需求。

用綠豆來減肥

很多朋友窮其一生要追求減肥的途徑。其實生活中有很多寶藏在等你發掘，綠豆就是給減肥者的那錠金子。綠豆中特殊的成分能夠讓人有飽腹感，而且還不會產生熱量。所以很適合減肥的朋友食用。

缺的營養綠豆來補

或許以前人們飲食講究的是大魚大肉，好吃好看。但是現在有營養的飲食才是最佳的選擇。人們也越來越注重各種維生素以及礦物質的攝入。但是一般的食譜中含有葉酸和鐵的較少。而綠豆卻能查缺補漏的來幫忙。讓你在維生素群中補充充分，更加健康。

吃綠豆不如吃綠豆芽

幫助鐵元素吸收

如果看了上面提到的你不禁想對綠豆豎起大拇指的話，暫且等等。因為還有一種物質比綠豆更“超人”，可以說是綠豆的衍生物。那就是綠豆芽。相比於綠豆，綠豆芽簡直是綠豆的進化版。綠豆雖然含鐵量高，但是有植酸和單寧在阻礙鐵元素的被吸收率。而當綠豆變成綠豆芽之後就不一樣了，植酸與單寧被分解掉，而且在綠豆發芽的過程中，大量的維生素C也會起到促進鐵吸收的作用，鐵元素被吸收就變得十分容易了。

維生素群增強

綠豆芽中的維生素K的含量要比綠豆中高很多，而維生素K也是人類十分需要的維生素之一。所以如果想補充維生素K，那麼綠豆芽是很好的選擇。不僅如此，維生素B群在綠豆變成綠豆芽的時候也會成倍的增長，綠豆芽的出現簡直是能夠滿足人們對營養成分極高的需求。

綠豆芽得煮熟

綠豆芽千好萬好，不會吃的話是一點也不好。因為綠豆芽發芽的環境是十分的溫暖溼潤的，而這種環境同樣也是細菌繁殖的最愛。從而就導致了綠豆芽中會隱藏一些我們需要提防的病菌。只有把綠豆芽高溫烹煮才能夠有效的消滅這些病菌，這樣人們才能減少甚至是杜絕“病從口入”。