你吃過章魚小丸子嗎？章魚小丸子上總是會撒一層風味獨特的木魚花，一口下去超滿足，你有沒有好奇過這木魚花是用什麼做成的?
以前吃這木魚花以為是什麼特殊的調料品，其實不是，它的原料是鰹魚，用熱氣和煙燻之後乾燥而成的食品。
據說，乾燥狀態下的幹鰹魚是世界上最硬的食物，硬邦邦的法棍也能輕易劈開。但是咱們對法棍接觸很少，那就再舉一個直白的例子吧，這玩意兒能砸碎壓縮餅乾，核桃也能輕易砸開，好像get到了新的砸核桃技能。
不過鰹魚並不是一開始就這麼硬，新鮮鰹魚還是正常的。日本高知縣和鹿兒島等地捕獲大量鰹魚，為了長期保存，就將鰹魚煮熟剔骨，再煙燻一段時間，製成幹鰹魚。製作工藝十分繁瑣並且需耗時半年左右才能製成完美的幹鰹魚。
製作幹鰹魚的關鍵在於長黴的過程，靠黴菌吸附鰹節內的脂肪和水分，賦予鰹魚獨特的味道，同時抑制有害菌繁殖。
幹鰹魚硬得像木頭，所以一般的烹飪方法完全不適用，需要專用切割器，像木工用的刨子一樣，把鰹節刨成厚薄不一的柴魚片，厚的叫木魚片，輕薄的就是章魚小丸子上的木魚花。
將木魚花撒在熱騰騰剛出爐的章魚小丸子上，木魚花舞動著，又散發出陣陣魚香，別提有多誘人了。
至於刨成片的木魚片，則是用來製作日式高湯，做法和中式高湯不同，燒開水後關火，1升水20克木魚片，丟進熱水中浸泡兩三分鐘就取出，柴魚高湯就做好了，清澈鮮香。
分享到:
閱讀更多 餐飲美食交流分享 的文章
