年輕人口中流行的“便當”一詞，實際上起源於中國宋朝，後以漢字形式傳入日本，衍生出後來的便當。

便當，顧名思義，便利是重點，用我們中國人的話來講，就是盒飯嘛。但是，【便當】和【盒飯】兩者間卻有一些細微的差別，不知道您是否知道呢？春天的腳步近了，學做一份美味的便當，讓孩子吃得開心，家人吃得放心。

什麼？日本人愛吃冷飯？

看過日劇或者動畫片的人一定不難發現，日本人無論是上班族還是學生，便當都是……吃！涼！的！

哎？西方人吃沙拉、吃三明治吃涼可以理解，日本作為東亞國家，和我們一樣吃米飯炒菜，為什麼也吃涼的呢？

事實上，便當最早並不是當做家常便飯食用，而是作為外出遊玩、賞花、打獵的食物。進入現代社會以後，一方面為了避免熱飯菜的氣味影響到其他人、招致厭惡，另一方面當時還沒有微波爐一類的加熱器材，因此日本人習慣食用常溫飯菜。

相比較而言，現在很多帶便當的中國上班族，往往是頭天晚上將飯做好或把剩飯放進冰箱，第二天中午再進行加熱，原因是因為冰箱儲存過溫度比日本便當低，不加熱容易吃壞肚子，另一點是因為中國人食用盒飯的習慣還是比較新興的，而現在已經有微波爐、電加熱飯盒等工具十分方便。

便當是否好吃，米飯是關鍵

其實，除了冷熱，便當和盒飯在我們中國人的概念中還有這樣一個區別，便當通常是這樣的：

這樣：

或者這樣：

而盒飯，應該是這個樣子：

便當相對來講要更加精緻一些，菜品種類也相對多一點，更像是一種拼盤；而盒飯大多指可以填飽肚子的一餐，通常也是以飯館外賣形式呈現，一次性的餐盒，沒有精緻的擺盤。

事實上，日本人也沒有那個精力大早上做菜，家庭便當裡的菜往往會借用到頭天晚餐的剩菜，但準備工序一定要在早上完成，這是為什麼呢？

答案就在這裡：

無論是豪華的天婦羅便當，還是簡單樸素的梅子便當，他們共同的特點就是米飯是新鮮噴香的。日本家庭主婦會在早上燜好一鍋米飯，即便是剩米飯也要進行熱加工，做成炒飯或者蛋包飯，這樣主食是熱的，放到中午也不會太涼，溫溫的口感搭配其他菜吃起來很舒服又不會影響到其他人。

那麼問題來了，米飯是新鮮的，但其他菜……怎麼才能做到讓菜不變質呢？

油炸為主的菜餚

日本人制作便當通常是葷素搭配。葷食這部分，比蔬菜更容易變質，那麼他們是如何做到保鮮的呢？

首先，選材很重要，雖然在其他國家人的眼中，日本的生魚片很著名，但他們不會傻到家常便當也帶生魚片類食物，不僅風味會大打折扣，還有很大幾率吃壞肚子。

日本的主婦們一般情況下是不會用湯湯水水或者明油涼芡的菜餚作為便當的澆頭，一方面是容易撒、弄髒，另一方面是易壞。她們通常會給丈夫或孩子準備油炸類的肉食，比如將雞肉裹面油炸成雞塊，或者切一些小香腸油煎成章魚香腸，油炸能夠鎖住肉食的表層，在高油高鹽的環境下細菌很難滋生，而掌握好油炸食物的量又不會影響健康。

深加工肉食也是主婦們喜愛的類別，香腸、火腿不僅風味獨特，而且顏色、樣式的可塑性強，又因為適量防腐劑存在而不宜腐壞。當然，一些勤勞的主婦還是會自己親自炸或滷肉食作為便當菜餚，而將這些深加工食材作為不時之需。

搭配蔬菜有竅門

很多人都知道，綠葉菜不宜過夜，這是由於綠葉菜烹煮熟後會產生大量的亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽的量會隨著時間增長而不斷增加，輕則影響人體健康、誘發癌張，重則產生中毒症狀。

在日式便當的製作中，主婦們往往會以生熟兩種方式製作蔬菜：

用生菜、小番茄、玉米或土豆製作成西式沙拉，或者將根莖類蔬菜燉熟入味後撈出放入便當內，多以蘿蔔、芋頭、竹筍等為主，西藍花和菌菇類也是比較常見的配菜。

除此之外，日本人還喜歡食用醃製類蔬菜，例如涼拌海藻絲、筍乾、黃瓜醬菜等等，也不太容易變質，而且只要醃製時間夠長、生產環境合格，菜品就不會出現亞硝酸鹽超標的現象。

如何選擇便當盒？

人們往往都關心食品安全問題，對於孩子的飲食健康更是不能小覷。那麼，學會做便當後，又該挑選怎樣的便當盒作為容器呢？

日本便當常見的材質有塑料、木質、不鏽鋼等等。木頭飯盒返璞歸真，但缺點是油脂類容易滲透進飯盒中，時間長了容易變質產生異味，同時又容易發黴；不鏽鋼餐盒對於自身的材料品質要求很高，稍有瑕疵就可能造成重金屬超標，比如過去人們經常使用鋁製餐盒，其隱患比不鏽鋼還要大。

塑料便當盒無疑是最佳選擇，不僅重量輕、樣式繁多，而且食品級塑料安全有保障。

不過對於喜歡熱一熱再吃的朋友來說，最好選擇玻璃材質的便當盒，加熱耐高溫更保險。