農曆正月十八，驚蟄
春雷萌動，樹搖風起
微雨眾卉新，鵝黃又新綠
乍暖還寒，氣候乾燥惹人
春的癢撓得喉嚨難耐
正缺一碗甘
盈潤萬物復甦的大地
"萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，
是蟄蟲驚而出走矣。"
“驚蟄”原為“啟蟄”。漢朝第六代皇帝漢景帝的諱為"啟"，為了避諱而將"啟"改為了意思相近的"驚"字，並將其挪至雨水節氣後，驚蟄變成了農曆二月節。
儘管嚴寒依舊，卻不時遇上輕柔的暖風，春的氣息撲面而來。細心看看走過的路，就會發現野草都爭相冒頭，花骨朵也像吹皺的春水，漲得愈發飽滿。鶯飛草長，桃杏爭華。
驚蟄之時，民間有吃梨的習俗。一來蘇北及山西一帶流傳有“驚蟄吃了梨，一年都精神”的民諺。“梨”諧音“離”，據說驚蟄吃梨可讓蟲害遠離莊稼，可保全年的好收成。二則此時吃梨有順肝潤燥之意。
趕在雨季臨前，空氣乾燥之極。彷彿在此季“天地解而雷電作”，大地震動起，萬物甦醒時，生氣之旺浸染遺留的清氣。
春天覆蘇的細菌開始活躍起來，同事們不是咽喉喑啞就是流感頭痛。我們不禁想：除了吃梨，還有哪些溫潤喉嚨的湯食呢？
丨 驚蟄食單 丨
/ 魚腥草雪梨湯 /
︱食材︱
雪梨、魚腥草、枸杞
︱步驟︱
1/ 折耳根洗淨擇成段，梨去皮切塊
2/ 入鍋煮沸轉中火煮15分鐘
3/ 梨塊綿軟時放入少許枸杞即可
魚腥草腥味重，對於難將其為菜入口的人來說，更習慣將它作為一味藥膳來燉煮。連汪曾祺都對之避而不及。儘管他認為“一個文藝工作者、一個作家、一個演員的口味最好雜一點”；卻又坦承“有些吃的我也招架不了，比如貴州的魚腥草”。
而這樣的一道甜湯，湯水卻沒有明顯的魚腥草味，只餘淡淡梨汁甘甜。對於想嘗試魚腥草又有所疑慮的食客來說，此湯或許可為第一步。
魚腥草清熱降火，雪梨亦有不錯的涼潤之效；二者同煮，適當添些枸杞中和。甜梨不用冰糖，若嫌過淡，亦可適量添些。
/ 石橄欖豬肺湯 /
︱食材︱
石橄欖、豬肺、姜
︱步驟︱
1/ 豬肺反覆沖水、沸水煮，直至將血水洗淨
2/ 豬肺焯水後切片，與薑片入熱鍋
3/ 石橄欖下鍋，同煮1小時即可
石橄欖是一種草本植物，多生長在深山林蔭岩石壁或附生在老樹上。李時珍在《本草綱目》中稱其為“仙桃”，“既能斂陰養胃以生津，又能清肺潤燥以止咳”。
其味幽然馨香，帶有淡淡的甘蔗清氣。南方喜煲湯，閩南又有藥材入撰的習慣，既溫潤肺腑，又清爽食補。石橄欖煮湯清味極正，只消嘗過一次，便念念難忘。
這種天然植物素雅之極，適宜與肉類、內臟一起燉煮；既解了葷類的油膩，又如蓮花淨化了味覺：湯明味鮮，清香飄逸。
春天，萬物復甦，陽氣升發，易擾動內熱，出現春燥。加之天氣乾燥多風，且溫度反覆無常，極易失調而致上火。
而自然奇妙的一點在於，此季生此物，此物又恰是化解此季的良方。春季多生綠色，野菜、蔬菜都正是好時候。要緩解口舌幹癢之耐，除了以上提及的幾味，豆芽、香椿、春筍等亦都是降潤的好食材。
循時令吃時蔬，似乎人也成為隨風翩翩的植物一株，雨水清涼日光和煦，身心格外舒暢。這個時節，你有什麼溫潤喉嚨的法子呢？告訴我們吧！
<24節氣明信片·2018立春>
每一個節氣到來時，中古廚房把當季的食材以文字與圖像的方式傳遞分享。而這一次，沿著畫筆落於紙上，我們將這份觸手可及，能夠留藏的食光印記，分享給你。
丨參 與 方 式丨
參與留言互動
告訴我們
你在這個節氣裡吃什麼，怎麼吃
各選取5位朋友
送出中古廚房 24節氣明信片
/ 截止日期 /
3月6日18：00
插畫丨肉肉
閱讀更多 中古廚房 的文章
