农历正月十八，惊蛰
春雷萌动，树摇风起
微雨众卉新，鹅黄又新绿
乍暖还寒，气候干燥惹人
春的痒挠得喉咙难耐
正缺一碗甘
盈润万物复苏的大地
"万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，
是蛰虫惊而出走矣。"
“惊蛰”原为“启蛰”。汉朝第六代皇帝汉景帝的讳为"启"，为了避讳而将"启"改为了意思相近的"惊"字，并将其挪至雨水节气后，惊蛰变成了农历二月节。
尽管严寒依旧，却不时遇上轻柔的暖风，春的气息扑面而来。细心看看走过的路，就会发现野草都争相冒头，花骨朵也像吹皱的春水，涨得愈发饱满。莺飞草长，桃杏争华。
惊蛰之时，民间有吃梨的习俗。一来苏北及山西一带流传有“惊蛰吃了梨，一年都精神”的民谚。“梨”谐音“离”，据说惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成。二则此时吃梨有顺肝润燥之意。
赶在雨季临前，空气干燥之极。仿佛在此季“天地解而雷电作”，大地震动起，万物苏醒时，生气之旺浸染遗留的清气。
春天复苏的细菌开始活跃起来，同事们不是咽喉喑哑就是流感头痛。我们不禁想：除了吃梨，还有哪些温润喉咙的汤食呢？
丨 惊蛰食单 丨
/ 鱼腥草雪梨汤 /
︱食材︱
雪梨、鱼腥草、枸杞
︱步骤︱
1/ 折耳根洗净择成段，梨去皮切块
2/ 入锅煮沸转中火煮15分钟
3/ 梨块绵软时放入少许枸杞即可
鱼腥草腥味重，对于难将其为菜入口的人来说，更习惯将它作为一味药膳来炖煮。连汪曾祺都对之避而不及。尽管他认为“一个文艺工作者、一个作家、一个演员的口味最好杂一点”；却又坦承“有些吃的我也招架不了，比如贵州的鱼腥草”。
而这样的一道甜汤，汤水却没有明显的鱼腥草味，只余淡淡梨汁甘甜。对于想尝试鱼腥草又有所疑虑的食客来说，此汤或许可为第一步。
鱼腥草清热降火，雪梨亦有不错的凉润之效；二者同煮，适当添些枸杞中和。甜梨不用冰糖，若嫌过淡，亦可适量添些。
/ 石橄榄猪肺汤 /
︱食材︱
石橄榄、猪肺、姜
︱步骤︱
1/ 猪肺反复冲水、沸水煮，直至将血水洗净
2/ 猪肺焯水后切片，与姜片入热锅
3/ 石橄榄下锅，同煮1小时即可
石橄榄是一种草本植物，多生长在深山林荫岩石壁或附生在老树上。李时珍在《本草纲目》中称其为“仙桃”，“既能敛阴养胃以生津，又能清肺润燥以止咳”。
其味幽然馨香，带有淡淡的甘蔗清气。南方喜煲汤，闽南又有药材入撰的习惯，既温润肺腑，又清爽食补。石橄榄煮汤清味极正，只消尝过一次，便念念难忘。
这种天然植物素雅之极，适宜与肉类、内脏一起炖煮；既解了荤类的油腻，又如莲花净化了味觉：汤明味鲜，清香飘逸。
春天，万物复苏，阳气升发，易扰动内热，出现春燥。加之天气干燥多风，且温度反复无常，极易失调而致上火。
而自然奇妙的一点在于，此季生此物，此物又恰是化解此季的良方。春季多生绿色，野菜、蔬菜都正是好时候。要缓解口舌干痒之耐，除了以上提及的几味，豆芽、香椿、春笋等亦都是降润的好食材。
循时令吃时蔬，似乎人也成为随风翩翩的植物一株，雨水清凉日光和煦，身心格外舒畅。这个时节，你有什么温润喉咙的法子呢？告诉我们吧！
<24节气明信片·2018立春>
每一个节气到来时，中古厨房把当季的食材以文字与图像的方式传递分享。而这一次，沿着画笔落于纸上，我们将这份触手可及，能够留藏的食光印记，分享给你。
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