“难以相信，这些美好的食物居然都被我吃进了肚子里”
“好温馨的家宴氛围，
绝对猜不到这是一群从未谋面的人第一次聚在一起”
“食物和家，相得益彰”
“意外的收获！一场陌生人的温馨家宴”
“幸福且感动”
......
不久前的夏季菌子家宴结束后，我们从赴宴的朋友们那里收到了这样的留言。你大概会好奇，是怎样的活动，让来客们留下这样深刻的记忆。
以旁人的眼光看来，这只是一场某个周末夜晚再寻常不过的晚餐。不寻常的是，餐桌上的食材来自不同的故乡，而餐桌上的人们，也来自于不同的故乡。
在这场家宴之前，人们彼此之间既不相识，也素未谋面。一餐饭之后，不仅成为朋友，甚至约下了秋季的蟹宴再相聚的约定。
这大概就是食物的美妙之处，在美好的食物面前，贪吃的灵魂总会相遇。而当天，让人们不顾陌生同席者也要独行前来的，便是它——松茸。
/ 来自香格里拉的山野精灵 /
中古厨房探访故乡风物已有数年，每当我们循着四季的脚步找到时令物产时，推荐食材之余，还会开设季节主题家宴。雨水颇丰的夏季，自然是吃菌子的季节了。
鲜松茸，黄牛肝菌，鸡枞菌，干巴菌……可遇而难寻的各类鲜菌，是云南人餐桌上的日常之味，却也是临海城市难得一尝的时令珍馐。
生长于高原森林中的菌子，经草木雨露滋养孕育成形，在最鲜嫩的时分被采菌人刨下裹好，连同松针与泥土的清气一同捎送至餐桌上。
用湿毛巾轻轻擦拭鲜菌外皮，刷去菌杆上的泥土杂质，在流水下快速冲净即可。询问云南的朋友后得知，当地人习惯用南瓜叶或洋瓜叶擦拭菌菇，最能保留菌子的自然香气。
好的食材，往往只需采用最朴素的烹饪方式。菌盖将开未开时的松茸兼具韧劲与香气，平衡饱满的口感最适宜直接炭火炙烤或黄油煎制。将松茸一分为三，切成厚片，料理后更能凸显菌肉的肥嫩弹牙。
新鲜菌子皆已处理完毕，切片摆盘，静待着入锅料理的那一刻，呈现给赴宴的人们最新鲜的口感。食材皆已备好，杯盘碗盏也逐一摆放妥当，暮色渐浓，只待客来。
/ 一场松茸打头战的野山菌盛宴 /
灶台上锅物火气渐旺，香气溢散，料理人正忙着翻勺掂锅，锅铲碰撞的声响宛如迎客的奏乐。赴宴的朋友们一一循味而来，带着新奇感落座后，家宴便正式开席。
前菜是卤制入味的五香毛豆，绵沙香糯，咸香劲脆的凉拌豆笋，开胃解馋。在夏日的末尾驱走最后一丝暑气的乏热。
水煮五香毛豆
这时开始料理鲜菌。作为重头戏的鲜松茸，既有“秋味之王”的美誉，还需得用上数种不同料理方式，将其吃个精光。
黄油煎松茸配高山小土豆
中火温锅后抹开黄油，码上松茸片两面煎熟。待松茸在滋滋声中变得金黄，菌肉紧缩拱起，奶香与松茸的清味相融，油脂渗入菌肉中。外焦里嫩的松茸片，肉质瓷实，口感肥腴，竟若食肉般的满足感。
搭配上同样一期一会的高山小土豆，蒸熟后拍扁煎至焦香，外皮酥脆，内里糯绵。同样新鲜的食材，撒细盐调味便可引出来自高山与雨林中泥土孕育的气息。
炭火干烤鲜松茸
炭火干烤松茸同样料理手法简单，却是迥然不同的风味。在厨房外的空地架起烤架，炭火烧红后将松茸片摊开抹油，翻动几次后松茸表面呈现均匀的焦色，锁在菌盖里的松林清香被火逼出，四下溢散。入口咬下，菌柄厚腻嚼劲，汁水饱满，能尝到淡淡的新鲜甜味。
闻见室外勾人的烟熏香气，人们纷纷起身到厨房外，围住了这片小小的烧烤摊。夜色如水，虫鸣势微，倒生出些许仲夏夜里纳凉派对的快意。
松茸蛋蒸
尝过了原本滋味的松茸，便可将其与不同食材搭配尝试。人手一盏的玲珑蛋羹，调和了松茸鸡汤后的蛋蒸嫩滑鲜香，铺上以黄油煎得肥韧的松茸片。菌子的汁水渗入蒸蛋，质醇味厚，吃完蛋蒸再一口喝下杯底的鲜甜汤汁才算完食。
清炖松茸土鸡汤
另取陶碗，盛入土鸡，铺上几片松茸，以干松茸与土鸡炖成的汤底冲入一烫，热汤的高温激出松茸的鲜味，尽数融于汤中，馨香相融。这一碗汤较原版本的滋味更加复合浓郁，亦可同时尝到鲜松茸的脆与干松茸的韧。
吃光尝尽了新鲜松茸，人们仍不显满足，还馋着一口其它珍贵菌子的不同风味。
新鲜的鸡纵菌撕细丝，在用菜籽油煸炒炸制时香气大盛，几近肉香，吸引了来访厨房的客人们纷纷探头围观。将炸干的鸡纵剪碎了和肉糜一起调味，酿进质地嫩滑的豆腐中，铺上一层鸡纵菌，再淋上一勺鸡纵油后蒸熟，菌子的香气完全地充满整道料理。
鸡枞菌豆腐酿肉
剩余的油鸡枞装罐储存，油量没过鸡枞菌，大半年也不会变味。平日里配粥拌面只需取一筷子，油滋喷香，便可将寡淡化为余香绕齿的馋意。
黄牛肝菌清炒果仁虾球
腊味炒白葱菌
干巴菌焖饭
宴席上的其余菌子，也受到了人们的好评。新鲜的黄牛肝菌切片与虾肉爆炒，口感极滑，嚼之能尝到清甜的独特菌味。白葱菌香味平衡，韧软厚实，与贵州腊肉同炒，生脆爽口，唇齿留有酽香。干巴菌有股腌牛肉干的香气，生处理时腥味较重，但入焖饭则成了温润的菌菇与松木香，味鲜质韧，妙不可言。
丹桂花桃胶羹
饭后甜汤是适合夏末秋初的丹桂花桃胶羹，将桃胶炖煮软烂，浇上馥郁的丹桂花露，软糯清甜，消暑润燥。
吃过了风味浓厚的菌菇料理，还需来碗沁润肺腑的秋日甜羹作为收尾，这一餐才好算是畅快舒爽，完满丰足。
席间杯盏交错，人们一面尝着菌子料理，一面交流着对菜肴的感想。最初到来时的戒备与忧虑都已放下，在美食面前，人们总能被轻易唤起共同的味觉记忆，找回曾与家人共坐一桌，享用一餐饭食的温情。
饭后，我们也准备了这一季风物旅收获的食材，周宁的高山小土豆作为赠礼。让到来的客人不仅在这儿尝到了当季的好味道，也能带回一味来自不同故乡的时令食材，亲自动手为家人做一桌家宴。
家宴后的几天，我们收到了来赴宴的朋友的留言。人们将家宴上得到的小土豆入馔，有浓郁香醇的奶香土豆杂菜炖鸡，也有简单却美味的烤芝士小土豆，将正当季的好味道尝了个透彻。
在旧时光中经由美食催化的温情，用一餐饭的时间就可以感知。这一回我们以云南的菌子为题，使来自不同故乡的人们以食相聚。或许下一次家宴，便会看见曾经的陌生人成为结伴前来的好友，而我们也将在这短暂的食光中收获更多奇妙的际遇。
下一场，秋天的蟹宴，十月见。
/ 留给松茸的时间不多了/
在香格里拉，从7月下旬到10月的雨季是菌子最生机勃发的时节。今年松茸的赏味期，也已仅剩一个月的时间。
虽松茸至年底仍可见于山林，然而已不是它滋味最丰美的时节，香气与口感都打了不小折扣，难以尝其本味。
若是错过了这次菌子拼桌家宴，趁着雨季未歇，仍可以在中古厨房尝到一桌定制菌子家宴。把来自云南的各类菌子料理出最鲜美的味道，将自然与时令流转共同孕育的珍味留于腹中，成为舌尖与胃囊一期一会的盛宴。
雨季一过，我们将不再提供菌类家宴，想要再尝鲜味便只能等到明年。
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9月12号起
菌子家宴4人即可成席，午晚餐均可
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/感谢食材提供：大地物源/
图片｜咩咩 Ling
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