如果餐廳沒有了牆壁，你想象過這樣的進餐場景嗎？ 在天與地之間，大自然的懷抱下，聽徐徐的山風、看夕陽西下、迎著濤濤的海浪、入座碩果累累的莊園。
當餐廳沒有了牆壁，進餐也再不僅僅是一頓飯那麼簡單。海岸，山丘，牧場，草原，農莊，靠近牛羊魚蝦的生產地，踏入青草間細嗅陣陣果香，聽漁人、農夫、牧主講述當地的食物故事。聽上去，比起口腹之慾的滿足，更像一場頗為精彩的人生體驗。
慶幸的是，真有人在做這樣的事。早在1999年，Jim Denevan就創辦了一家名為Outstanding in the Field的pop-up餐廳，沒有固定地點，沒有固定菜單，將每一餐都變成一場食物旅行，讓每一頓飯都變得特別，只存在於那天那刻。
Jim Denevan在官網上這樣定義這件事：
An adventure，a destination，
an experience.
一次探險，一個地方，一場體驗。
Outstanding in the Field的創辦如今已經有19年了，從開始的寥寥人知到現在每餐的預約難，有越來越多人感知到它獨特的魅力。Jim Denevan將Outstanding in the Field具體解釋為：通過一場旅行，使人群和優質食材的發源地相互結合，享受餐桌之上與之下的美好，重新思考人與食物的關係。
Jim Denevan曾在一次採訪中說：“我會主動去尋找能把氣候、季節、地點完美結合起來的地方，同時聯繫當地的廚師和農人們看看能在此地做出什麼樣的美味。其中最吸引我的是如何在不同自然環境下尋找到最完美放置餐桌的地點。我們的餐桌也許在河邊、在果園、在山頂，在穀倉、在溫室。我希望每一個地方都能擁有令人終身難忘的魅力。”
如今，Jim Denevan已經帶著他的長餐桌几乎走遍了全美各州，並繼續開發著其它國家和地區。用旅行的方式，串聯起食客、食材生產者與生產地。
事實上，即使前期的準備再充足，也比不上每一次大自然即興演出帶來的震撼。曾在日本富士山山麓酒莊的一餐前Jim Denevan已將一切準備好，但富士山的山頭持續幾天一直被烏雲籠罩著，無法預估吃飯當時烏雲能否散去。就在當天客人們全部入座後，富士山頂竟然撥雲見日，逐漸露出了整個火山頭。見證了這一場面的客人們不斷拍手叫絕。相信這會成為他們難以忘懷的進餐回憶。
除了飯桌上新鮮的佳餚，Jim Denevan更希望通過這樣的方式，讓客人們有機會和孕育萬物的大自然親密接觸，所以時常他會邀請來吃飯的客人們一起在山林自然間走一走，感受自然蓬勃孕育生命的魅力。
食物與自然，食物與生產者，食物與進食者，這三者同時存在才能彼此成全連成圈。每一樣食物都不簡單，每進食的一餐都飽含著辛勞與付出，我們的每一口也都該懷抱著對自然的崇敬和對生產者的感激。
《2018 Food Trends》（《2018年食物流行趨勢》）曾在今年的發佈中指出，從2018年開始「食物旅行」將會越來越流行。美食的感召力大大增強，食物會成為人們決定去某地旅行的關鍵因素。
如果你正有旅行的打算，不妨去查詢一下Outstanding in the Field的官網，提前看看他們接下來的食物旅行計劃，親身去體驗一次沒有牆壁的餐廳，來一場天與地之間的食物探險吧~
貝小姐已經將它列進了今年的旅行計劃裡。如果你也在計劃著一場食物旅行，也許我們會不期而遇呢？
文 | 董小姐
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