如果餐厅没有了墙壁，你想象过这样的进餐场景吗？ 在天与地之间，大自然的怀抱下，听徐徐的山风、看夕阳西下、迎着涛涛的海浪、入座硕果累累的庄园。
当餐厅没有了墙壁，进餐也再不仅仅是一顿饭那么简单。海岸，山丘，牧场，草原，农庄，靠近牛羊鱼虾的生产地，踏入青草间细嗅阵阵果香，听渔人、农夫、牧主讲述当地的食物故事。听上去，比起口腹之欲的满足，更像一场颇为精彩的人生体验。
庆幸的是，真有人在做这样的事。早在1999年，Jim Denevan就创办了一家名为Outstanding in the Field的pop-up餐厅，没有固定地点，没有固定菜单，将每一餐都变成一场食物旅行，让每一顿饭都变得特别，只存在于那天那刻。
Jim Denevan在官网上这样定义这件事：
An adventure，a destination，
an experience.
一次探险，一个地方，一场体验。
Outstanding in the Field的创办如今已经有19年了，从开始的寥寥人知到现在每餐的预约难，有越来越多人感知到它独特的魅力。Jim Denevan将Outstanding in the Field具体解释为：通过一场旅行，使人群和优质食材的发源地相互结合，享受餐桌之上与之下的美好，重新思考人与食物的关系。
Jim Denevan曾在一次采访中说：“我会主动去寻找能把气候、季节、地点完美结合起来的地方，同时联系当地的厨师和农人们看看能在此地做出什么样的美味。其中最吸引我的是如何在不同自然环境下寻找到最完美放置餐桌的地点。我们的餐桌也许在河边、在果园、在山顶，在谷仓、在温室。我希望每一个地方都能拥有令人终身难忘的魅力。”
如今，Jim Denevan已经带着他的长餐桌几乎走遍了全美各州，并继续开发着其它国家和地区。用旅行的方式，串联起食客、食材生产者与生产地。
事实上，即使前期的准备再充足，也比不上每一次大自然即兴演出带来的震撼。曾在日本富士山山麓酒庄的一餐前Jim Denevan已将一切准备好，但富士山的山头持续几天一直被乌云笼罩着，无法预估吃饭当时乌云能否散去。就在当天客人们全部入座后，富士山顶竟然拨云见日，逐渐露出了整个火山头。见证了这一场面的客人们不断拍手叫绝。相信这会成为他们难以忘怀的进餐回忆。
除了饭桌上新鲜的佳肴，Jim Denevan更希望通过这样的方式，让客人们有机会和孕育万物的大自然亲密接触，所以时常他会邀请来吃饭的客人们一起在山林自然间走一走，感受自然蓬勃孕育生命的魅力。
食物与自然，食物与生产者，食物与进食者，这三者同时存在才能彼此成全连成圈。每一样食物都不简单，每进食的一餐都饱含着辛劳与付出，我们的每一口也都该怀抱着对自然的崇敬和对生产者的感激。
《2018 Food Trends》（《2018年食物流行趋势》）曾在今年的发布中指出，从2018年开始「食物旅行」将会越来越流行。美食的感召力大大增强，食物会成为人们决定去某地旅行的关键因素。
如果你正有旅行的打算，不妨去查询一下Outstanding in the Field的官网，提前看看他们接下来的食物旅行计划，亲身去体验一次没有墙壁的餐厅，来一场天与地之间的食物探险吧~
贝小姐已经将它列进了今年的旅行计划里。如果你也在计划着一场食物旅行，也许我们会不期而遇呢？
文 | 董小姐
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