天道墨玉

米粉，我最愛的麵食之一，相較於麵條而言，我愛米粉那種乾脆，綿軟，滑溜，每次一個人不知道吃什麼的時候，我通常就愛做米粉~

其實，米粉它是小吃，各地有各地的特色，其中吃到比較有名的名粉有：

1，桂林米粉 潔白，細嫩，軟滑，配料也很好吃

2，雲南米粉 我們老街有一家雲南米粉，每次逛老街的時候就會光顧，裡面的湯料特別好吃，米粉也是超級滑爽

3，江西米粉 很細很細，特別適合炒，最家常的做法是肉絲，辣椒，豆芽清炒，也可以煮

4，臺灣米粉 主要產於新竹，也叫新竹米粉，細細長長的，做的時候要提前用清水泡發，煮湯，炒粉都十分美味

5，衡陽米粉，它是湖南的一種特色小吃，比雲南米粉細，也比雲南米粉軟，出差的時候吃到過

以上五種米粉是我吃到過比較有名的中國米粉，其他的還沒有吃過，有機會出去旅行的時候，可以試試，南方產米，所以米粉是南方特有的美食之一，喜歡的親，可以來南方多吃吃！

我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~

江南燕婉

湖南米粉:

長沙米粉選用扁粉，常德的津市牛肉米粉很有名，衡陽吃的魚粉和滷粉，懷化則是鴨子粉，邵陽米粉用的圓粉很特色而且口味重辣。

這裡說下邵陽米粉吧，因為天使的老家是邵陽的。

邵陽米粉相對於以原湯打底的長沙米粉來說會比較重口味，因為蓋碼都是用辣椒油爆炒出來的。蓋碼的選擇也比較豐富，經典的主要有大片牛肉、排骨、豆腐、木耳、三鮮（蛋餃+豬肚+香菇）……有的邵陽回民粉店還有牛肚、牛筋、爆炒牛肉等。而且邵陽米粉用的圓粉也是比較特色的，口感具有韌性。在邵陽當地，邵陽米粉用的圓粉又叫乾粉或硬粉。還有一小部分的粉店或是顧客會選用桂林米粉，也就是俗稱的溼粉、軟粉。

天使美食探店

說到桂林米粉，我只服會仙齋桂林米粉，明清年間就有啦！

兩千二百多年前，秦始皇為統一中國，派五十萬大軍遠征百越，由於北方士兵水土不服，飲食不習慣，軍中伙伕於是根據北方面食的製作方法，南糧北做將大米磨成粉再擀成麵條狀，這就是今天桂林米粉的雛形。

而後為治療士兵因水土不服出現的疾病，當地人將花椒、陳皮、桂枝、桂皮、八角、甘草等民間藥材進獻並熬製成濃濃湯汁，給每個士兵碗裡添上一小勺，既好吃又能治病，成為今天滷水最早的雛形。

到了清代，桂林米粉可謂發展到了全盛時期。會仙齋的滷粉、軒榮齋的炒粉、易榮齋的湯粉，三齋各出奇招，公平競爭，你追我趕，花樣層出不窮，極盡想象和創造力之極致，看的人是眼花繚亂，吃的人是欲罷不能，故而民間至今仍流傳著“三齋打擂”的典故。

會仙齋的絕活是滷粉，獨家秘製滷水，採用桂枝、桂皮、花椒、羅漢果、八角等藥材，加入豬大骨文火精心熬製數十小時，使其滋味盡出，故而滷水濃香醇厚，妙不可言，吃過之後，使人餘味生津，回味無窮。

今天的桂林米粉享譽全球，它是桂林飲食文化的代表，亦是中華傳統美食文化、嶺南文化與中原文化名族融合的歷史，是歷史的見證與載體，更是桂林的一張城市名片。

標準技術宅

我很喜歡我們湖北襄陽的牛肉粉。但更鐘情"雲南過橋米線"。

說到此，我的嘴又饞了。好像眼前又有一大碗"雲南過橋米線"，那黃黃的雞油湯、紅紅的薄肉片、白白的小鴿蛋、綠綠的青菜，放進沸騰的雞湯裡，飄著香氣。菜鮮、肉嫩、蛋滑、味美，爽極了……。
真的，一晃十一年了很想再吃一碗。

言勸

作為柳州特產，螺螄粉越來越受到大家的喜愛。酸、辣、鮮、香、爽、燙是螺螄粉的獨特風味，軟滑爽嫩的米粉，加幾勺酸豆角、酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、油麥菜......等配料，澆上濃郁適度的螺螄湯，簡直是人間美味！柳州螺螄粉裡的靈魂配料--酸筍

螺螄粉中的"臭"味，來自她最重要的食材之一就是酸筍，被稱為螺螄粉裡的“靈魂配料”。在《舌尖上的中國》曾介紹過酸筍的製作過程，選取“個大肉靚”的大頭甜筍佐以山泉水，用大瓦缸醃製半個月。泡得越久，味道越正，聞起來“臭”，吃起來超好吃。

螺螄和米粉合二為一

柳州人自古有濃厚的“螺螄情結”和“米粉情結”，於是精明的夜市店主想到一種絕妙的辦法，把螺螄和米粉作為食材一起煮，顧客越吃越覺得美味，一發不中收拾。螺螄粉也因此發展起來，逐步成為柳州、甚至廣西的地標性食品。粉滑--湯鮮--料足--味美

一碗好吃的螺螄粉，米粉必須是彈牙滑溜，吃起來Q彈爽口，而湯頭是螺絲粉味道的關鍵所在，所有的鮮味都匯聚於其中。螺螄粉的美味當然離不開種類繁多的配菜襯托，酸豆角、酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、新鮮蔬菜，缺一不可。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料，由螺螄肉、三奈、八角等各種天然香料煮制形成有奇特鮮美滋味的螺螄湯，使人垂涎。

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（70張圖片預警）有名的米粉數不勝數，但在全國範圍內都有名的就沒那麼多了。因為米粉這個東西，出了生產地，離了家鄉的水土、原料、調料和食材搭配，左右味道就不對了。是以米粉大部分只在某省某地，甚至某縣某鎮知名，即使好吃到跳腳，也沒法讓外邊人吃到，解釋得急赤白臉的，別人也領會不到它到底好吃在什麼地方。

這個時候，唯有把這人領到本地的館子裡吃上一碗，才能有領會的可能。不過這個可能性只能在小範圍內實施，所以除了湖南米粉、廣西米粉、江西米粉之外，其他米粉很少被全國人民知道，如果加上米線、粉絲、面線糊一類的品種，倒是能多出幾樣（此處，就不糾結米粉和米線的區別了），但畢竟還是少數。

不出名不代表不好吃，有些名頭大的不一定是本地人都喜歡吃的那一種，所以不妨拋開“全國有名”這樣的限定詞，來數數那些本地人覺得好吃的米粉/米線/粉絲吧。

（在此，就不糾結米粉和米線的區別了，連面線和某種粉絲也說進去，反正說的就是這類米制品。）

首先說湖南的，長沙米粉、常德米粉，邵陽米粉，外形區別不大，都分為圓粉和扁粉，圓扁粉口感是有差異的，更大的差異在各地的米粉味道上，而這差異又具體表現在澆頭上，種類豐富得說不完，也各自有特點，比如常德米粉是牛肉碼比較出名，長沙米粉因為吸收了周邊縣市米粉的好吃處，所以比較花雜。另外還有湘西幾縣苗族瑤族口味的酸辣口味米粉，總會出現出人意料的搭配和味道，也是到地必嘗的美味。總而言之，到湖南，找地兒吃飯，別忘了嗦粉也完全可以當正餐的。

廣西米粉，因為氣候條件和地理位置的因素，各地米粉口味差異更大。比較出名的除了有桂林米粉，南寧老友粉之外，還有欽州豬腳粉、玉林牛巴粉、賓陽酸粉、南寧八珍粉，生榨粉、豬雜粉、叉燒粉、素粉等，還有聞名全國臭香臭香的螺螄粉。還有越南流傳過來的河粉、捲筒粉一類。

說一下八珍粉，顧名思義，有八種主要食材構成這一碗粉，一般是鵪鶉蛋、蝦、豬肉片、魚丸、時鮮蔬菜好香菇等，可以湯吃，也可以幹撈，撒上蔥花、蝦油和韭菜末，口感是特別的好。

豬腳粉也是光看它那樣子就把持不住，Q彈的豬腳帶著滷水放到米粉上，嘖，怕膩的話，挑上些酸芋荷，嘖，好吃到詞窮了。

牛巴粉，牛巴是一種牛肉製品，把牛肉醃製以後曬乾，再滷水回軟，切塊來吃，香得來。空嘴吃就不得了，只能放到米粉裡還能控制一下，不會吃窮嘍。

江西米粉，最出名的是南昌的拌粉，拌粉又捎帶著必有一罐瓦罐湯，除了拌粉還有炒粉，當然還有湯粉，不過名氣沒拌粉那麼大。

另外還有宜春扎粉，這個就做成湯粉和炒粉的比較多，這個“扎”字形容的不是口感，而是說這種米粉是一紮一紮摞起來的，雖然是乾的，泡開以後，米粉的味道也不損失多少，短途旅遊的人，大可以扛一包回去吃。

貴州羊肉粉、牛肉粉、腸旺米線、脆哨面/米線。

雲貴兩地都愛吃薄荷和魚腥菜，在米粉裡，特別是牛肉和羊肉碼子的米粉里加上薄荷葉更是傳統，特有的清香，解膩增味，風味極佳。到這些地方旅遊，早餐不妨都交給牛羊肉粉吧。喜歡吃豬內臟一類的，腸旺面脆哨面脆哨米線腸旺米線也絕對是好選擇。

海南粉，是一個統稱，海南許多地方都有出名的米粉，配上特產的黃辣椒醬，辣爽出奇。奇怪的是海南這麼個旅遊大省，好吃的米粉卻沒有聞名全國，反倒是難吃的海鮮團隊餐出名全國，真也是無奈。省內隨便一個地方都出好吃的米粉，下次再去海南旅遊，別忘了這些：抱羅粉、澄邁粉、陵水酸粉、加積牛腩粉、後安粉。

雲南米線，米線和米粉是不同的，這個就不多說、不多嚷了。雲南的米線雲南獨有，出了雲南，就和其他地方的米粉一樣，不是那個味兒了。米線在省內各州市都有，都叫米線，但不僅味道口感差別巨大，而且造型也有區別，比如粗和細，米白和紫紅。就算顏色和粗細都一樣，口感也有完全不一樣的。大鍋米線，小鍋米線、銅鍋米線、砂鍋米線、罐罐米線，是幾種基本的形式。

大鍋米線就是米線和湯料、澆碼分開放，先燙好米線，然後加湯，然後加碼子開吃，常見的碼子十多種，大酥牛肉、腸旺、香菇滑雞、雜醬、燜肉、燜雞、滷雞、葉子、酥肉、菌子、油渣、鱔魚、耙肉、燒肉、臭豆腐等等，都有，但就是沒有其他地方流行的那種加魚豆腐之類的“雲南米線”。

小鍋以及後面幾種形式，是一鍋煮，一個鍋裡，先放湯，再放鮮肉末，再放米線，煮噗嚕了以後，放肉（醬肉）放菜，放調料，一鍋倒出來正好一碗，酸菜、蔥花、韭菜，自己想吃就加，免費提供。不想吃的話，直接出鍋就已經色香味俱全。除了吃湯的，還有涼拌、滷、豆花米線等各種吃法。

在外省人耳中更出名的是過橋米線，但這個不是在昆明吃，而是得在紅河州吃才原汁原味。紅河還有草芽米線，只能當天清晨吃到，因為草芽放不長，新鮮出水，一晚上就幹了，失去鮮味，想吃還得趕早趕巧。

西雙版納和德宏州的傣族景頗族同胞呢，也有特別的米線吃法，叫撒撇，細如粉絲，但是白色的。是和蘸料一起吃，蘸料主要由檸檬水、韭菜、小米辣構成，分為檸檬撒撇（葷料有牛肝和牛肉，都是燒製的）、魚撒撇（魚肉放在蘸水裡）、牛撒撇（牛苦膽汁兒調和成的蘸水）等。

還有一種過手米線，配料極其豐富，是直接抓一把米線放在手心窩裡，摻上各種配菜，然後澆上料汁吃的（當然你也可以用碗來裝，不用手），非常有特色。

雲南人把米線當主食來吃，一天三頓，都能吃這個，特別是女生，要吃都吃大碗才過癮，連湯都喝乾。

新疆炒米粉，提及新疆美食，烤肉串、饢、大盤雞之類絕對實在，但提到米粉，就好像有點不搭，在以麵食為主的大西北，新疆的炒米粉確實算獨樹一幟，非常有特色了，特別是辣味。新疆炒米粉之辣，辣到耳朵叫，四川人湖南人江西人也不一定吃得翻。

另外，雲貴川渝的辣子雞米粉、雞雜粉、客家的面線糊、粉幹，四川綿陽米粉，湖北武漢的糊湯粉，也都不容錯過，而這些，不過是米線米粉米制品家族的滄海一粟。

還能說什麼呢，對於米粉愛好者來說，只能自律自己，節約時間去多走走多吃吃，爭取能把全國米粉吃個遍！

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

綿陽米粉不錯

在大多數人眼裡，米粉幾乎就是“桂林米粉”的代稱！

但實際上，除了桂林米粉，在這個廣闊無垠的世界裡，還存在著許許多多的米粉種類，比如光湖南，就有接近20種米粉；貴州也是米粉大省，其中以貴陽米粉最為著名；今天推薦的恰恰是我們在外地不常見的四川綿陽米粉。

說出來你可能不信，綿陽米粉，始於秦漢，興於三國，至今已有1800多年的歷史！而它的來歷也頗為有趣：

相傳，當年劉備入蜀，與蜀主劉璋在涪城東山（今綿陽富樂山）相會，劉備早聽說我大四川好吃的很多，就提出想嚐嚐當地美食。

劉璋告訴劉備，“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”

這話聽得劉備流口水，於是劉璋立即命令手下將這名主婦叫上山來，做了這道奇妙的菜。

還沒上桌，早已香氣四溢，其實這道菜，就是我們現在吃的綿陽米粉啦！

劉備吃完後，頓覺精神颯爽，手下眾將也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐，牧笛聲聲，禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也” ！

後來，蜀國第二任丞相蔣琬食之，建議由把米粉做的更細，這樣更入味，綿陽米粉從此定型為全國少有的細米粉！

地址：北京建外SOHO西區

沈一點美食

本人是綿陽人，長期在貴州上班，綿陽米粉(細粉)和貴州羊肉粉(粗粉)都經常吃。味道吧各有特色，綿陽一碗粉通價是一兩6元 二兩7元 三兩8元，貴州米粉一般是在10元左右！我最想吐槽的並不是味道和價錢，在綿陽米粉是大眾消費品，政府相對重視，有專門的自律協會管理，每個米粉店都會貼上米粉供給公司的質量放心承諾等等。但是貴州確不一樣，同樣是大眾消費品，有次去問了下米粉乾粉的價格，居然是兩塊錢一斤，這真的讓人難以接受了，也就是說一碗粉，粉的成本只會在五毛錢以下，質量讓人擔憂，你並不曉得吃進去的是什麼，本地米都是兩塊五一斤！個人真實感受，不喜勿噴！

水利工程勞動人民

腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：“這米粉有點像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，新興縣某地腸粉特別好吃！不同於現在很多加入其他原料的腸粉，這裡的腸粉完全米粉做成，味道非常好，可以涼吃。只要加上各種熱燜汁，齋粉（亦可加肉）就可以開吃，常見有鴨肉燜汁和假狗肉燜汁。真正米粉做的腸粉，每次回老家都要吃，我們這邊上街必吃的美味早餐！

融進江西

綿陽地區的米粉味道還是相當的不錯的，選用雞湯做成的，裡面配上煙燻水發筍子，還有精鹽，味精、雞精，啥子泡青菜，蔥子等配料，雞湯的鹹鮮味和脆嫩、煙燻味使人慾罷不能。裡面的紅油味道，吃起來裡面的牛肉和肥腸讓人一次就愛上，真的是特別好吃的一種米粉。

還有桂林米粉歷史悠久，經過精挑細選大麥磨成麵粉製作而成，如今的桂林米粉名氣也是特別的大，不過桂林米粉的話在北方名氣不大，在當地特別的受推崇，而米粉和米線之類的，在北方地區做的比較好的還是要數過線米線。

還有東莞米粉，衡陽魚粉，柳州螺螄粉、貴陽羊肉粉、常德米粉、遵義羊肉米粉等，但是在北方地區的湖南米粉牛肉麵也是挺火的，最初就是做米粉的店，後來發現北方人有的吃不慣米粉，於是就按照原有的配方做起了面，還有米粉和麵的兩摻。

關鍵字: 名粉 桂林米粉 美食