农村老俗话
肉燕是福建的一种小吃，它是用木棒将瘦肉打成肉泥后掺上适量地瓜淀粉，再擀成纸片般薄的片，制成馄饨一样的皮，包入肉馅，煮熟配汤食用。制作肉燕最关键的就是“皮”的制作方法，下面给大家介绍一下：
肉燕皮的配方 精肉50千克，地瓜淀粉50千克，糯米粉4千克，植物灰碱（可以用食用碱代替）500克。
肉燕皮的制作 1.选料：猪后腿肉要现宰现用，力求新鲜，而且制作肉燕一定要选择猪后腿肉，因为这个部位的肉弹性非常好，所以比较耐敲打。2.剔肉：原料须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称着坯，每坯重750-1000克）。3.捶肉：将精肉坯放在砧板上，用木捶反复捶打，并加入糯米粉、植物灰碱以增强粘性，捶打时用力要均匀，肉坯要反复翻转，边捶边挑出小筋膜，直至将肉坯打成胶。4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上地瓜淀粉，轻轻拍打、压延至厚0.2厘米，直至成形，称为鲜燕皮。5.晾干：将鲜燕切宽16厘米的长条，挂于通风处晾干，即成干燕皮。干燕皮在应用前，表面撒少许清水即可软化。
在福建，肉燕皮制好后，包入馅料，加汤煮制即可。其实，如果将肉燕用到锅仔菜、汤菜中，效果也不错。
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福建小吃颇多，从著名的小吃圣地沙县，吃到南平、福州和厦门，米制品和面制品都不会重样。肉燕皮是福州的传统小吃，它色泽洁白，肉薄如纸，吃进嘴里滑润爽口，还可以进一步加工为燕丸、燕卷和燕丝。
肉燕皮的加工并不复杂，一般说来，加工肉燕皮，基本上分为切肉、拼配、捶肉、团粉、摊皮等环节。
选取猪的新鲜瘦肉，以后腿肉为佳。去除皮和骨筋，然后把纯净的瘦肉切成肉片，摊放在厨板上，用硬木圆槌捶打成糊状肉泥；
边捶打边翻转肉泥，捶到肉泥起筋，加入适量的碱水和蛋清，继续捶敲，直到肉泥松胀富有弹性，成为细腻的无颗粒的烂肉泥；
将淀粉（或甘薯粉）撒在厨板上，将肉泥置于淀粉上，并在肉泥的上面撒上一层稀薄的淀粉。用两手压平，顺势摊薄，再用一根圆木辗把肉泥慢慢地卷起来，边辗边压，边摊薄。同时撒上淀粉，反复卷辗、压摊，辗压至薄如纸片；
将已摊薄的肉燕皮切成20厘米宽的规格，然后悬挂在铁丝或尼龙绳上晾干即成。质量好的干肉燕，外观光滑洁白，没有粉末碎屑，软润细腻。
肉燕皮可制成许多种福建特色小吃和名菜。用猪肉剁成肉末，调入佐料做成肉馅，将切成四方形的燕皮包馅捏成扁形状，称为“扁肉燕”；将燕皮切成细丝，放入高汤慢煮，称为“燕丝”；把肉泥和佐料等搓成汤匙大小丸形，将燕丝包裹外层形成圆状，称为“燕丸”等等。还有一道大菜“太平燕”，将肉燕、燕丸和整只剥壳的鸭蛋放进高汤里炖煮，是当地的一道名菜。
你吃过肉燕吗？你觉得肉燕好吃吗？
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题主说的应该是肉燕吧。说实话，曾经在壹周君的眼中，肉燕和馄饨没什么两样。想必这个时候有人想愤起反抗了。确实，后来和朋友讨论才发现，壹周君对肉燕怕是有什么误解，估计是被不正宗的沙县小吃给耽搁了。
就像武汉满大街的热干面店、郑州遍地开花的胡辣汤店一样，肉燕店在福州早已遍布大街小巷。如果你走在街头巷尾，耳中传来“哒，哒，哒”的声响，不出意外方圆百米之内就能发现一家肉燕小店。
“哒哒哒”的声响是棒槌在敲猪肉，胖友们别以为敲猪肉是在做馅，其实是在做皮。惊讶了吧？壹周君了解其中的奥妙之后也为之一惊，这也正是肉燕和馄饨的区别：馄饨是纯面做皮，肉燕皮则有猪肉的参与。
肉燕最讲究的就是皮了，猪后腿精选出精瘦肉打成肉泥，掺上一定比例的红薯粉，再通过精细的手工工艺将其擀成丝薄的皮儿，最后再切成三寸见方的小块。
肉燕要先蒸再煮。制好皮儿包好肉馅后先入锅蒸八分熟，吃的时候再下进滚沸的汤里直至煮熟。福州肉燕一般用猪肉、荸荠做馅，肉燕的汤料中一般冲入香葱、虾油、鱼露和麻油。有了这些食材，做一碗鲜嫩肥美的肉燕就八九不离十了。
肉燕作为福建地区传统的特色小吃，在当地人们心中的位置蛮高。坊间流传有“无燕不成席，无燕不成年”的说法，人们把肉燕当作是饮食风俗中的喜庆名菜，逢年过节、亲朋相聚等时候都不忘吃肉燕。
看过壹周君的科普后，可别再把肉燕当作是馄饨了，当心遭到“群起而攻”。
