户外丨羽然
一、大蒜叶炒腊肉
如果你不排斥大蒜的味道，可以用大蒜叶来炒腊肉，一方面可以减轻腊肉的干味，另一方面大蒜有杀菌的功效，尤其春季多吃大蒜好处多多。具体做法如下：
1.准备材料，大蒜切段，腊肉切片用温水洗净。PS：由于腊肉晾晒的时间比较长，建议提前一晚上给泡好，这样切和吃的时候不会那么硬。
2.锅中放油，姜爆香，倒入腊肉炒出油，放少许白糖。PS：放少许白糖有提鲜的作用，平时炒菜可放少许。
3.当肉炒了三到五分钟后放入大蒜叶，此时可以不加盐，因为腊肉本身是咸的。
4.大蒜叶一定要炒熟，等叶子软了后可以加少量的水焖一分钟后，加点鸡精后即可出锅。
二、西兰花炒腊肉
西兰花的吃法有很多，比如清水煮，哈哈，开玩笑啦，对于贪吃的胖萝卜来说，清水煮西兰花真是太无味啦！那么，西兰花来炒腊肉才是正确的打开方式！
1.将西兰花和腊肉洗干净备用，西兰花不要切太大了，不然很难煮熟。
2.先把油倒入锅中，放入香蒜细末，然后倒入腊肉，放少许料酒，去除腊肉的浓重味道，炒到七分熟。
3.再倒入西兰花一起炒，加入少许盐，以便西兰花吸收，炒到八分熟后加入一点水一起焖一分钟左右，加入味精即可出锅。
三、蒜香腊味烧茄子
1.姜、蒜和青红尖椒、腊肉、茄子切块或条状都切碎备用；
2.用耗油、生抽、豆瓣酱、糖和香油调成汁备用；
3.油烧热，下茄子炸到软后出锅；
4.将锅中的底油用来炒腊肉，然后加姜、蒜和青红椒，炒匀；倒入调味汁和一小碗水，让肉变软点，这样吃起来也不会感觉太硬；
5.倒入茄子，炒匀，加点酱油上色，转小火烧；烧至茄子绵软入味，撒上大蒜末，翻炒两下即可出锅了！
胖萝卜留言：
其实，腊肉的炒法还有很多，胖萝卜说的这三种做法是妈妈经常做的哦，超级美味，更重要的是有妈妈满满的爱哦！
小七说装修
腊肉炒什么最好吃，这真是因人而异的问题啊。我想说怎么炒都好吃！不过，还是正经回答问题比较好。
腊肉最简便也几乎是最得本味的做法是，将腊肉切片，只用干辣椒快炒，炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可，不用加任何调料，因为腊肉本身已经有盐，这么着就很美味了，配上白米饭，特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭，一气儿能吃好几碗，会完全忘了减肥什么的事，只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去，这真是非常彻底攒劲的美味。也不需要单独放油热锅，只要把腊肉的肥肉切一些下来，切成丁，干锅里炼出油就可以炒肉，可以说是非常“自给自足”的。
除了这种干炒法之外，新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒，如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香，那么用青椒炒，就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜刺激的辣味口感。
一嘴下去，先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道，继而是腊肉的干香，细嚼慢咽，一口肉，需要下好几口白米饭，就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗，和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。
用蒜苗炒，又是另一种感觉，这里要说明的是，蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点，是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断，蒜白拍扁，切个十字，这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅，开锅以后，先放蒜苗爆炒，出了香气马上就放腊肉进去拌搅，腊肉熟就可以起锅。
这种炒出来，蒜苗是首先被吃光的，因为得到的是腊肉香气的精华，盐又不十分咸，非常下饭，然后才吃到腊肉，也是一口一口的香，无法用确切的形容词表述出来，家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。
这三种食材也可以同时放，不拘的。而且除了这三种，还有无数种炒腊肉的方法，不过这三种算是基本款，所以北方小伙伴收到腊肉伴手礼的时候，不妨拿这三种制法先入门（能现场吃一次南方人做的腊肉做参照更好。）
小贴士：如果腊肉太咸，那么在炒制之前，建议先煮一锅开水，将肉一起煮开，然后刮洗一下，会减轻一些盐分，吃起来不那么害怕。当然，如果腊肉本来就腌得恰到好处，那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种，有的适合煮，有的适合炒，有的适合蒸，买之前询问一下店家做法比较好。
（图片整理自网络）
美食家大雄
腊肉炒啥都好吃！腊肉炒土豆片，腊肉炒莲白，腊肉炒蒜苗，腊肉炒干豆角，腊肉炒豌豆，腊肉炒茶树菇，腊肉炒青椒，腊肉炒笋干，腊肉炒花菜，腊肉炒核桃须，我觉得每一款都好吃！前几天馋腊肉，就打电话给家里让从老家给我寄了几斤腊肉，然后就开始了天天任性的炒腊肉，好香哟！用来下饭简直巴适得板哟！
尤其是那种烟熏过后的腊肉，拿来炒最香了！
来给你们看看我最近做的炒腊肉的成品图哈！
腊肉回来第一天吃的腊肉炒土豆片！
腊肉回来第二天吃的腊肉炒核桃须，本来第一天就想炒核桃须的，但是因为核桃须要提前泡发，所以忍到第二天才吃上！
第三天吃的腊肉炒青椒，我是用的一半二荆条一半大青椒炒的，非常的脆嫩清香！
还有这个腊肉炒的茶树菇，茶树菇买少了，都没吃过瘾！我买的新鲜的茶树菇，感觉没有晒干的香，下次要买点干的茶树菇回来接着吃茶树菇炒腊肉！
其他的比较常见的菜我就不细说了，就具体的介绍一下[腊肉炒核桃须]哈，因为这个吃过的人应该少一些，而且做法也复杂一些，所以就挑它划重点了！
首先让我们来认识一下核桃须是啥？
核桃须，又称核桃花。即核桃的花柱，又称龙须菜，长寿菜。核桃花营养较为丰富和全面，富含人体所需的植物脂肪油蛋白质，碳水化合物，维生素C，维生素B等，具有补脑、清心明目，定喘润肠之功效，是人们的膳食佳品。
具体制作流程:
[用料]: 核桃须 老腊肉 蒜 姜 葱白 干辣椒 鸡精 薄盐生抽
[制作方法]:
- 核桃须挑干净杂质，提前半天用清水泡发，也可以头天晚上泡发第二天吃，泡发期间多换几次清水，直到泡发的水变清澈，不发黄，然后入沸水锅焯水1~2分钟彻底去除苦味，捞出浸泡凉开水中吃多少捞多少。
- 烟熏老腊肉一小块用温水浸泡20分钟左右，最好是用肥瘦相间的腊五花肉，用小刀把表皮熏黑的部分刮洗干净，凉水入锅煮大约15~20分钟煮熟，切成薄片备用。煮一下再切片炒的腊肉金黄透亮，更香哟！而且煮一下还可以去除腊肉多余的咸味儿。
- 蒜2瓣切片，葱白一小段切丝，干辣椒4个剪成小段，再准备2片老姜备用。
- 起锅不放油，先放入老腊肉和姜片一起爆香煸炒出油，然后下入蒜片和干辣椒段，要把干辣椒炒出香味。腊肉比较瘦的就先放点油哈，我们家的比较肥，所以就不用放油了。
- 转中小火，下入适量核桃须翻炒均匀，然后调入少许鸡精和1勺薄盐生抽提味，再下葱丝翻炒均匀，美味出锅！核桃须下锅后不需要炒太久，加上调味整个过程1~2分钟就可以完成，炒太久会破坏核桃须本身脆嫩的口感。
制作过程的温馨小贴士:
- 核桃须一定要先泡发焯水后再食用，否则会有苦涩味，个别人可能还会拉肚子。
- 炒制过程火不宜太大，且时间不宜过久，快速翻炒调味出锅就行，加点干辣椒更香哟！
逛吃小妖精呀
爱吃腊肉的朋友，教你一招，怎么炒腊肉最好吃！ 我家是湖南的，腊肉，我从小吃到大！到现在都没吃厌！接下来我来教你几种腊肉的炒法！绝对让你能多吃一碗饭！
1:腊肉炒蒜苗！蒜苗炒腊肉绝对香，辣椒的辣味和蒜苗的香味全部融入肉里，腊肉吃起来肥而不腻！ 
2:腊肉炒四季豆！四季豆如果单炒的话很难入味！但是如果和腊肉一起炒，把腊肉的肉香味和盐味一起渗入到豆角里，豆角吃起来香香的！超好吃！
3:腊肉炒萝卜干！这是我们家乡的一道特色菜，把新鲜的上好带点甜味的新鲜萝卜切条或者丁经过烘干或者晒干之后和腊肉一起炒，萝卜干吃起来又脆又香！真的是一道很不错的下饭菜！
这三道菜是我从小吃到大的，一直吃不厌，当然，腊肉是百搭菜，腊肉配菜很好配，和很多菜都能一起炒！喜欢吃腊肉的朋友回家都可以试试吧！
愿你归来仍是少年6
我是一位名副其实的小吃货，我个人认为吃腊肉最简单，最原汁原味的方法，那就是蒸腊肉吃。我特别喜欢吃盐菜蒸腊肉，这是一道开胃下饭的湖南家常菜。我有一个湖南的好朋友，她非常的喜欢吃蒸腊肉，这道湘味下饭菜的是她教我做的。盐菜与腊肉是非常搭配的两种食材，盐菜有独特的菜干香味，与湖南烟熏腊肉的完美结合，再放点剁辣椒蒸一蒸，还没出锅就已是满屋飘香，盐菜和腊肉入口有嚼头，回味特别香，随随便便一碗米饭就给消灭掉了，真不愧是米饭杀手。
非常的感谢我的好朋友，她教会了我做这道盐菜蒸腊肉。我们现在不在一起工作了，但是每次我做这道菜的时候，我都会想起她，这道菜是我们友情的见证。好东西需要跟大家一起分享，我把我自己喜欢的腊肉的做法，跟大家今天一起来分享。
准备的材料：盐菜150克、腊肉200克、蒜子10克、剁辣椒适量、生抽1茶匙
烹饪做法：
步骤1：腊肉和盐菜都洗干净。
步骤2：把洗净的腊肉切片，不要太过薄。
步骤3：然后摆入碗中。
步骤4：再把洗净的盐菜放入腊肉中。
步骤5：因为腊肉和盐菜都有盐，就不需要再放盐，放点生抽就可以了。
步骤6：放上剁碎的蒜末。
步骤7：再放上一些剁辣椒。
步骤8：入蒸锅。
步骤9：蒸至20分钟即可。
步骤10：倒扣入碗中可以上桌了。
感谢关注作者哈，记得给文章点个赞呗。喜欢文章记得收藏一下文章，转发分享一下呗。
李雪芸
哇塞塞，基本上腊肉是很下饭的食材，我家的经常做法，腊肉炒竹笋和腊肉炒笋干，腊肉味道稍微重一些，竹笋春天很嫩很鲜，搭配起来腊肉味道浓郁，竹笋很清爽。笋干的部分，可以稍微多焖一下，腊肉的味道会通过滋液浸润笋干，吃起来满满浓郁的腊香味，小时候家里每次做我都会多吃一碗米饭。
来武汉以后这里经常的搭配，腊肉炒红菜苔和藜蒿，也是别有风味。
偶遇野草
腊肉作为一种每年下半年才会腌制的美食，做的多的人能吃一年，做的少的人也能吃到春季以后。我想哪怕是现在，已经春季好长一段时间的现在，也能吃到腊肉。很多人都会选择把腊肉用来炒着，比如炒蒜苔、蒜苗、莲白等。但是用藠头炒腊肉，不知道大家吃过没有呢？
当下正值春季，大量的藠头上市，3元一斤，清脆可口。很多人会把藠头用来腌制，以后吃。但是新鲜的藠头却只能在这段时节里吃到。因此，用藠头炒肉这道菜，就变得不是那么常见，只能在春季里嫩吃到。正是：腊肉常有，而藠头不常有。《腊肉炒藠头》的做法很简单，几步就做好了。食材也非常简单，腊肉和藠头就行。虽然做法和食材都简单，当口感却相当好吃。
《腊肉炒藠头》
准备食材：一块带肥肉的腊肉，半斤藠头，几个干辣椒或者其他的辣椒。
做法：
- 1、先把腊肉用温热水洗净，尤其是表面的盐分要洗掉，放入冷水锅里煮熟，出锅切成片。
- 2、把藠头洗净，每一个藠头都拍破，常一点的切段。
- 3、把切好的腊肉放入锅里，小火慢慢煸炒出猪油，煸干一点更香哦。
- 4、先放干辣椒进锅，煸出香味，放入藠头炒断生出锅装盘即可。或者最好放一些辣椒丝也行。
藠头是一种解油腻非常好的食物，因此，在炒腊肉的时候配上藠头，吃起来不仅咸香清脆，美味下饭，还一点也不会感到油腻。《腊肉炒藠头》也正是咱们四川的一道地道家常菜，腊肉一定要带肥的才行，因为藠头必须要有猪油的油气味才会更好吃。另外，一般情况不需要放其他的调味料了，因为腊肉本身自带的盐味就非常重，就不需要单独放盐味调味料了，这样搭配在一起才更好吃。
美食来临
我平时就特别喜欢吃腊肉，很喜欢腊肉的那种味道，特别好吃特别香。腊肉可以和很多种食材搭配制作出美味的菜品，比如蒜薹、菜花、包菜、秋葵、芹菜等等很多种食材，还可以做腊肉炒饭
腊肉的做法很简单易学，大家动手制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我炒腊肉的一些方法，希望对您有所帮助！
【腊肉炒芹菜】
芹菜有着清香味，还可以降血压，搭配腊肉很不错
腊肉放入锅中，倒入一些清水，煮十多分钟后捞出，然后将腊肉切成薄厚适中的肉片，芹菜摘好后切段，大蒜切末，干辣椒切碎备用
起锅烧油，将油烧热后放入大蒜干辣椒末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入腊肉片，大火将腊肉炒出油，倒入一些料酒，放入芹菜，将芹菜炒至断生后放入食盐，倒入一些酱油调味，翻炒均匀好即可盛出摆盘
【腊肉炒菜花】
干辣椒其段，葱切葱花，腊肉切片，菜花掰成小朵后清洗干净备用
锅中倒水，放入一些食盐，将水烧开后放入菜花焯一下，焯好后捞出沥干水分备用。另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放入葱花和干辣椒煸炒出香味，放入腊肉，倒入料酒，大火将腊肉肥肉部分炒得有些透明后，放入菜花，放入米醋和酱油，放入食盐，翻炒片刻，将食材炒熟后，放入味精，翻炒均匀即可关火出锅
【腊肉炒饭】
取一碗，碗中打入两颗鸡蛋，将鸡蛋打散。葱切葱花，腊肉切片。大米饭用饭勺压散备用
起锅烧油，将油烧热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋液煎至定型后盛出，锅里再倒上一些油，油热后放入葱花炒香，放入腊肉，将腊肉炒出油炒熟后放入大米饭和鸡蛋，倒入酱油，放入食盐和鸡精，翻炒均匀即可关火盛出
简单方便又好吃的腊肉炒饭就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
说到腊肉就不得不来看看了，湘西腊肉应该很多人都听过，作为我们这边的人也是从小吃到大的，以前在农村每年冬天的时候家家户户都杀一两头猪，然后都做腊肉，一吃就是一整年，腊肉可以说是百搭的，在我们这边很多菜都是可以搭配腊肉的。
要说到现在这个季节的话，那么毫无疑问是腊肉炖枞树菌，这个算是我们这边特有的美食了，枞树菌现在都是在山上采的，还没有人工种植的，这个季节吃也是最适合的，现在马上十一了，来张家界旅游的人，一定要试一下腊肉炖枞树菌。在农村我们一般做菜也比较简单，把腊肉炒一下，然后再把枞树菌在锅里一起炒一下，放入调料，之后一起炖。
干马齿苋蒸腊肉，马齿苋这个野菜在农村是非常常见的，如果有时间的话，可以采一些回来晒干，然后到吃的时候，用温水泡一会，然后和腊肉一起蒸，味道绝对是杠杠滴。
干香椿炖腊肉，香椿芽在春天的时候很多人都吃过吧，在农村我们一般吃不完了就是晒干，然后到下半年了或者过年的时候吃，把香椿用温水泡一会，然后炖肉的时候，给里面下一点香椿，绝对很多人吃香椿不吃肉去了，味道是真的很好吃。
腊肉炖黄鳝，这个在农村的人应该很多人都吃过，现在来说黄鳝也少了，腊肉也少了，吃的就比较少了。这个做法算是一绝，先把腊肉炒熟，然后倒入黄鳝段，一起炒一会，在倒入水炖，最后一定要加一点紫苏。
来张家界玩的话，也可以试一下土家三下锅，里面也必须要有腊肉，不过这个在外面是吃不到的，而且外面的人也不喜欢吃，只有在我们这一块才有的吃。算是张家界的特有美食，就是腊肉，萝卜，豆腐一起炒，然后炖。现在的做法也是多种多样的，做法也不一定了。
当然还有很多做法，比如常见的香干炒腊肉，青椒炒腊肉等等。
中国美食研究所
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
一、腊肉
腊肉也是肉，是我国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。从时间和地域来看，腊肉的存在是很受人欢迎的，以上地域都是美食文化极其发达的，而且从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，都让腊肉得到了极好的发展，特别是过去经济不发达，科技不发达，人们更多依托的是自然环境，一年四季都能问到肉香的，便是腊肉了！
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史，对它的了解，从自身体验来说，记得在木屋前总是会吊着腊肉，并且越来越干，有些烟熏的甚至漆黑一片，但是无论何时，准备用腊肉来做美食，清洗下锅之后，腊肉的美味便满溢而出，口感紧实，口味浓郁，特别的下饭，人人喜欢，值得品味，一起来看看腊肉的美味搭配吧。
二、腊肉的搭配
腊肉的搭配，我们遵循的是腊肉炒茎菜比较多，叶菜会比较少些，比如折耳根炒腊肉，芦蒿炒腊肉，莴笋炒腊肉等等，不过当然还有香椿炒腊肉和甘蓝炒腊肉也很好吃，这里就为题主介绍下这3道和腊肉有关的做法，题主可以参考下哟，希望喜欢哟！
【折耳根炒腊肉】
四川腊肉400克洗净，上锅先蒸熟捞起放凉，折耳根切小段，腊肉切薄片，把腊肉下锅煸出油，腊肉不要煸炒得太干，稍微编出点油即可，放入干辣椒煸炒出香味，干辣椒煸炒好后，放入折耳根下锅翻炒，放入调料生抽，鸡精，折耳根翻炒过程不要超过一分钟，不然熟过了就失去了它的功效了，起锅前撒上青蒜苗装盘就可以上桌啦！
【芦蒿炒腊肉】
腊肉切薄片，芦蒿洗净切断，锅里放入少许油烧热，先放入蒜下锅爆香，先后放入腊肉和芦蒿，再翻炒均匀，放生抽、鸡精等调料，翻炒均匀后再放入红辣椒装扮翻炒后起锅！
【香椿炒腊肉】
香椿去掉老梗部分洗净，干辣椒切小段，蒜瓣拍扁，腊肉洗净切薄片，把腊肉肥肉的部分先下锅煎出油，把肥肉推到一边放入干辣椒和蒜爆香，放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀，接着放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下锅一定快速，盐不够加少许盐即可出锅装盘，不然炒过头就不好吃啦！
三、食用指南
1、腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样很容易超过人体每天摄入的最大盐量，不健康；
2、腊肉属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用哦，总的来说，就是不要过量，偶尔吃下还是OK的呢！
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，腊肉真好吃，真心推荐，但是确实不能多吃哦！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
