2020-03-01 22:58:26 佚名

戶外丨羽然

一、大蒜葉炒臘肉

如果你不排斥大蒜的味道，可以用大蒜葉來炒臘肉，一方面可以減輕臘肉的幹味，另一方面大蒜有殺菌的功效，尤其春季多吃大蒜好處多多。具體做法如下：

1.準備材料，大蒜切段，臘肉切片用溫水洗淨。PS：由於臘肉晾曬的時間比較長，建議提前一晚上給泡好，這樣切和吃的時候不會那麼硬。

2.鍋中放油，姜爆香，倒入臘肉炒出油，放少許白糖。PS：放少許白糖有提鮮的作用，平時炒菜可放少許。

3.當肉炒了三到五分鐘後放入大蒜葉，此時可以不加鹽，因為臘肉本身是鹹的。

4.大蒜葉一定要炒熟，等葉子軟了後可以加少量的水燜一分鐘後，加點雞精後即可出鍋。

二、西蘭花炒臘肉

西蘭花的吃法有很多，比如清水煮，哈哈，開玩笑啦，對於貪吃的胖蘿蔔來說，清水煮西蘭花真是太無味啦！那麼，西蘭花來炒臘肉才是正確的打開方式！

1.將西蘭花和臘肉洗乾淨備用，西蘭花不要切太大了，不然很難煮熟。

2.先把油倒入鍋中，放入香蒜細末，然後倒入臘肉，放少許料酒，去除臘肉的濃重味道，炒到七分熟。

3.再倒入西蘭花一起炒，加入少許鹽，以便西蘭花吸收，炒到八分熟後加入一點水一起燜一分鐘左右，加入味精即可出鍋。

三、蒜香臘味燒茄子

1.姜、蒜和青紅尖椒、臘肉、茄子切塊或條狀都切碎備用；

2.用耗油、生抽、豆瓣醬、糖和香油調成汁備用；

3.油燒熱，下茄子炸到軟後出鍋；

4.將鍋中的底油用來炒臘肉，然後加姜、蒜和青紅椒，炒勻；倒入調味汁和一小碗水，讓肉變軟點，這樣吃起來也不會感覺太硬；

5.倒入茄子，炒勻，加點醬油上色，轉小火燒；燒至茄子綿軟入味，撒上大蒜末，翻炒兩下即可出鍋了！

胖蘿蔔留言：

其實，臘肉的炒法還有很多，胖蘿蔔說的這三種做法是媽媽經常做的哦，超級美味，更重要的是有媽媽滿滿的愛哦！

小七說裝修

臘肉炒什麼最好吃，這真是因人而異的問題啊。我想說怎麼炒都好吃！不過，還是正經回答問題比較好。

臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用幹辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將幹辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這麼著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什麼的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。也不需要單獨放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來，切成丁，乾鍋裡煉出油就可以炒肉，可以說是非常“自給自足”的。

除了這種幹炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用幹辣椒炒是狠得臘肉的原香，那麼用青椒炒，就給鹹鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感。

一嘴下去，先嚐到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的幹香，細嚼慢嚥，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。

用蒜苗炒，又是另一種感覺，這裡要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。

這種炒出來，蒜苗是首先被吃光的，因為得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分鹹，非常下飯，然後才吃到臘肉，也是一口一口的香，無法用確切的形容詞表述出來，家鄉產臘肉的小夥伴應該會懂這種感受。

這三種食材也可以同時放，不拘的。而且除了這三種，還有無數種炒臘肉的方法，不過這三種算是基本款，所以北方小夥伴收到臘肉伴手禮的時候，不妨拿這三種製法先入門（能現場吃一次南方人做的臘肉做參照更好。）

小貼士：如果臘肉太鹹，那麼在炒制之前，建議先煮一鍋開水，將肉一起煮開，然後刮洗一下，會減輕一些鹽分，吃起來不那麼害怕。當然，如果臘肉本來就醃得恰到好處，那麼只需要多家青椒或蒜平分一些鹽分就差不多了。另外臘肉也分很多種，有的適合煮，有的適合炒，有的適合蒸，買之前詢問一下店家做法比較好。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

臘肉炒啥都好吃！臘肉炒土豆片，臘肉炒蓮白，臘肉炒蒜苗，臘肉炒幹豆角，臘肉炒豌豆，臘肉炒茶樹菇，臘肉炒青椒，臘肉炒筍乾，臘肉炒花菜，臘肉炒核桃須，我覺得每一款都好吃！前幾天饞臘肉，就打電話給家裡讓從老家給我寄了幾斤臘肉，然後就開始了天天任性的炒臘肉，好香喲！用來下飯簡直巴適得板喲！

尤其是那種煙燻過後的臘肉，拿來炒最香了！

來給你們看看我最近做的炒臘肉的成品圖哈！

臘肉回來第一天吃的臘肉炒土豆片！

臘肉回來第二天吃的臘肉炒核桃須，本來第一天就想炒核桃須的，但是因為核桃須要提前泡發，所以忍到第二天才吃上！

第三天吃的臘肉炒青椒，我是用的一半二荊條一半大青椒炒的，非常的脆嫩清香！

還有這個臘肉炒的茶樹菇，茶樹菇買少了，都沒吃過癮！我買的新鮮的茶樹菇，感覺沒有曬乾的香，下次要買點乾的茶樹菇回來接著吃茶樹菇炒臘肉！

其他的比較常見的菜我就不細說了，就具體的介紹一下[臘肉炒核桃須]哈，因為這個吃過的人應該少一些，而且做法也複雜一些，所以就挑它劃重點了！

首先讓我們來認識一下核桃須是啥？

核桃須，又稱核桃花。即核桃的花柱，又稱龍鬚菜，長壽菜。核桃花營養較為豐富和全面，富含人體所需的植物脂肪油蛋白質，碳水化合物，維生素C，維生素B等，具有補腦、清心明目，定喘潤腸之功效，是人們的膳食佳品。

具體制作流程:

[用料]: 核桃須老臘肉蒜姜蔥白幹辣椒雞精薄鹽生抽

[製作方法]:

核桃須挑乾淨雜質，提前半天用清水泡發，也可以頭天晚上泡發第二天吃，泡發期間多換幾次清水，直到泡發的水變清澈，不發黃，然後入沸水鍋焯水1~2分鐘徹底去除苦味，撈出浸泡涼開水中吃多少撈多少。
煙燻老臘肉一小塊用溫水浸泡20分鐘左右，最好是用肥瘦相間的臘五花肉，用小刀把表皮燻黑的部分刮洗乾淨，涼水入鍋煮大約15~20分鐘煮熟，切成薄片備用。煮一下再切片炒的臘肉金黃透亮，更香喲！而且煮一下還可以去除臘肉多餘的鹹味兒。
蒜2瓣切片，蔥白一小段切絲，幹辣椒4個剪成小段，再準備2片老薑備用。
起鍋不放油，先放入老臘肉和薑片一起爆香煸炒出油，然後下入蒜片和幹辣椒段，要把幹辣椒炒出香味。臘肉比較瘦的就先放點油哈，我們家的比較肥，所以就不用放油了。
轉中小火，下入適量核桃須翻炒均勻，然後調入少許雞精和1勺薄鹽生抽提味，再下蔥絲翻炒均勻，美味出鍋！核桃須下鍋後不需要炒太久，加上調味整個過程1~2分鐘就可以完成，炒太久會破壞核桃須本身脆嫩的口感。

製作過程的溫馨小貼士:

核桃須一定要先泡發焯水後再食用，否則會有苦澀味，個別人可能還會拉肚子。
炒制過程火不宜太大，且時間不宜過久，快速翻炒調味出鍋就行，加點幹辣椒更香喲！

逛吃小妖精呀

愛吃臘肉的朋友，教你一招，怎麼炒臘肉最好吃！我家是湖南的，臘肉，我從小吃到大！到現在都沒吃厭！接下來我來教你幾種臘肉的炒法！絕對讓你能多吃一碗飯！

1:臘肉炒蒜苗！蒜苗炒臘肉絕對香，辣椒的辣味和蒜苗的香味全部融入肉裡，臘肉吃起來肥而不膩！ 2:臘肉炒四季豆！四季豆如果單炒的話很難入味！但是如果和臘肉一起炒，把臘肉的肉香味和鹽味一起滲入到豆角里，豆角吃起來香香的！超好吃！

3:臘肉炒蘿蔔乾！這是我們家鄉的一道特色菜，把新鮮的上好帶點甜味的新鮮蘿蔔切條或者丁經過烘乾或者曬乾之後和臘肉一起炒，蘿蔔乾吃起來又脆又香！真的是一道很不錯的下飯菜！這三道菜是我從小吃到大的，一直吃不厭，當然，臘肉是百搭菜，臘肉配菜很好配，和很多菜都能一起炒！喜歡吃臘肉的朋友回家都可以試試吧！

願你歸來仍是少年6

我是一位名副其實的小吃貨，我個人認為吃臘肉最簡單，最原汁原味的方法，那就是蒸臘肉吃。我特別喜歡吃鹽菜蒸臘肉，這是一道開胃下飯的湖南家常菜。我有一個湖南的好朋友，她非常的喜歡吃蒸臘肉，這道湘味下飯菜的是她教我做的。鹽菜與臘肉是非常搭配的兩種食材，鹽菜有獨特的菜乾香味，與湖南煙燻臘肉的完美結合，再放點剁辣椒蒸一蒸，還沒出鍋就已是滿屋飄香，鹽菜和臘肉入口有嚼頭，回味特別香，隨隨便便一碗米飯就給消滅掉了，真不愧是米飯殺手。

非常的感謝我的好朋友，她教會了我做這道鹽菜蒸臘肉。我們現在不在一起工作了，但是每次我做這道菜的時候，我都會想起她，這道菜是我們友情的見證。好東西需要跟大家一起分享，我把我自己喜歡的臘肉的做法，跟大家今天一起來分享。

準備的材料：鹽菜150克、臘肉200克、蒜子10克、剁辣椒適量、生抽1茶匙

烹飪做法：

步驟1：臘肉和鹽菜都洗乾淨。

步驟2：把洗淨的臘肉切片，不要太過薄。

步驟3：然後擺入碗中。

步驟4：再把洗淨的鹽菜放入臘肉中。

步驟5：因為臘肉和鹽菜都有鹽，就不需要再放鹽，放點生抽就可以了。

步驟6：放上剁碎的蒜末。

步驟7：再放上一些剁辣椒。

步驟8：入蒸鍋。

步驟9：蒸至20分鐘即可。

步驟10：倒扣入碗中可以上桌了。

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李雪芸

哇塞塞，基本上臘肉是很下飯的食材，我家的經常做法，臘肉炒竹筍和臘肉炒筍乾，臘肉味道稍微重一些，竹筍春天很嫩很鮮，搭配起來臘肉味道濃郁，竹筍很清爽。筍乾的部分，可以稍微多燜一下，臘肉的味道會通過滋液浸潤筍乾，吃起來滿滿濃郁的臘香味，小時候家裡每次做我都會多吃一碗米飯。

來武漢以後這裡經常的搭配，臘肉炒紅菜薹和藜蒿，也是別有風味。

偶遇野草

臘肉作為一種每年下半年才會醃製的美食，做的多的人能吃一年，做的少的人也能吃到春季以後。我想哪怕是現在，已經春季好長一段時間的現在，也能吃到臘肉。很多人都會選擇把臘肉用來炒著，比如炒蒜薹、蒜苗、蓮白等。但是用藠頭炒臘肉，不知道大家吃過沒有呢？

當下正值春季，大量的藠頭上市，3元一斤，清脆可口。很多人會把藠頭用來醃製，以後吃。但是新鮮的藠頭卻只能在這段時節裡吃到。因此，用藠頭炒肉這道菜，就變得不是那麼常見，只能在春季裡嫩吃到。正是：臘肉常有，而藠頭不常有。《臘肉炒藠頭》的做法很簡單，幾步就做好了。食材也非常簡單，臘肉和藠頭就行。雖然做法和食材都簡單，當口感卻相當好吃。

《臘肉炒藠頭》

準備食材：一塊帶肥肉的臘肉，半斤藠頭，幾個幹辣椒或者其他的辣椒。

做法：

1、先把臘肉用溫熱水洗淨，尤其是表面的鹽分要洗掉，放入冷水鍋裡煮熟，出鍋切成片。
2、把藠頭洗淨，每一個藠頭都拍破，常一點的切段。
3、把切好的臘肉放入鍋裡，小火慢慢煸炒出豬油，煸幹一點更香哦。
4、先放幹辣椒進鍋，煸出香味，放入藠頭炒斷生出鍋裝盤即可。或者最好放一些辣椒絲也行。

藠頭是一種解油膩非常好的食物，因此，在炒臘肉的時候配上藠頭，吃起來不僅鹹香清脆，美味下飯，還一點也不會感到油膩。《臘肉炒藠頭》也正是咱們四川的一道地道家常菜，臘肉一定要帶肥的才行，因為藠頭必須要有豬油的油氣味才會更好吃。另外，一般情況不需要放其他的調味料了，因為臘肉本身自帶的鹽味就非常重，就不需要單獨放鹽味調味料了，這樣搭配在一起才更好吃。

美食來臨

我平時就特別喜歡吃臘肉，很喜歡臘肉的那種味道，特別好吃特別香。臘肉可以和很多種食材搭配製作出美味的菜品，比如蒜薹、菜花、包菜、秋葵、芹菜等等很多種食材，還可以做臘肉炒飯

臘肉的做法很簡單易學，大家動手製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我炒臘肉的一些方法，希望對您有所幫助！

【臘肉炒芹菜】

芹菜有著清香味，還可以降血壓，搭配臘肉很不錯

臘肉放入鍋中，倒入一些清水，煮十多分鐘後撈出，然後將臘肉切成薄厚適中的肉片，芹菜摘好後切段，大蒜切末，幹辣椒切碎備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入大蒜幹辣椒末熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入臘肉片，大火將臘肉炒出油，倒入一些料酒，放入芹菜，將芹菜炒至斷生後放入食鹽，倒入一些醬油調味，翻炒均勻好即可盛出擺盤

【臘肉炒菜花】

幹辣椒其段，蔥切蔥花，臘肉切片，菜花掰成小朵後清洗乾淨備用

鍋中倒水，放入一些食鹽，將水燒開後放入菜花焯一下，焯好後撈出瀝乾水分備用。另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放入蔥花和幹辣椒煸炒出香味，放入臘肉，倒入料酒，大火將臘肉肥肉部分炒得有些透明後，放入菜花，放入米醋和醬油，放入食鹽，翻炒片刻，將食材炒熟後，放入味精，翻炒均勻即可關火出鍋

【臘肉炒飯】

取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，將雞蛋打散。蔥切蔥花，臘肉切片。大米飯用飯勺壓散備用

起鍋燒油，將油燒熱後倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至定型後盛出，鍋裡再倒上一些油，油熱後放入蔥花炒香，放入臘肉，將臘肉炒出油炒熟後放入大米飯和雞蛋，倒入醬油，放入食鹽和雞精，翻炒均勻即可關火盛出

簡單方便又好吃的臘肉炒飯就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

說到臘肉就不得不來看看了，湘西臘肉應該很多人都聽過，作為我們這邊的人也是從小吃到大的，以前在農村每年冬天的時候家家戶戶都殺一兩頭豬，然後都做臘肉，一吃就是一整年，臘肉可以說是百搭的，在我們這邊很多菜都是可以搭配臘肉的。

要說到現在這個季節的話，那麼毫無疑問是臘肉燉樅樹菌，這個算是我們這邊特有的美食了，樅樹菌現在都是在山上採的，還沒有人工種植的，這個季節吃也是最適合的，現在馬上十一了，來張家界旅遊的人，一定要試一下臘肉燉樅樹菌。在農村我們一般做菜也比較簡單，把臘肉炒一下，然後再把樅樹菌在鍋裡一起炒一下，放入調料，之後一起燉。

幹馬齒莧蒸臘肉，馬齒莧這個野菜在農村是非常常見的，如果有時間的話，可以採一些回來曬乾，然後到吃的時候，用溫水泡一會，然後和臘肉一起蒸，味道絕對是槓槓滴。

幹香椿燉臘肉，香椿芽在春天的時候很多人都吃過吧，在農村我們一般吃不完了就是曬乾，然後到下半年了或者過年的時候吃，把香椿用溫水泡一會，然後燉肉的時候，給裡面下一點香椿，絕對很多人吃香椿不吃肉去了，味道是真的很好吃。

臘肉燉黃鱔，這個在農村的人應該很多人都吃過，現在來說黃鱔也少了，臘肉也少了，吃的就比較少了。這個做法算是一絕，先把臘肉炒熟，然後倒入黃鱔段，一起炒一會，在倒入水燉，最後一定要加一點紫蘇。

來張家界玩的話，也可以試一下土家三下鍋，裡面也必須要有臘肉，不過這個在外面是吃不到的，而且外面的人也不喜歡吃，只有在我們這一塊才有的吃。算是張家界的特有美食，就是臘肉，蘿蔔，豆腐一起炒，然後燉。現在的做法也是多種多樣的，做法也不一定了。

當然還有很多做法，比如常見的香乾炒臘肉，青椒炒臘肉等等。

中國美食研究所

^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~

一、臘肉

臘肉也是肉，是我國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。從時間和地域來看，臘肉的存在是很受人歡迎的，以上地域都是美食文化極其發達的，而且從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，都讓臘肉得到了極好的發展，特別是過去經濟不發達，科技不發達，人們更多依託的是自然環境，一年四季都能問到肉香的，便是臘肉了！

臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史，對它的瞭解，從自身體驗來說，記得在木屋前總是會弔著臘肉，並且越來越幹，有些煙燻的甚至漆黑一片，但是無論何時，準備用臘肉來做美食，清洗下鍋之後，臘肉的美味便滿溢而出，口感緊實，口味濃郁，特別的下飯，人人喜歡，值得品味，一起來看看臘肉的美味搭配吧。

二、臘肉的搭配