（張學良張學銘等兄弟）
張學銘（1908—1983），字西卿，與張學良（漢卿）同為張作霖元配夫人趙氏所生，是張作霖的次子。東北講武堂畢業後到日本步兵專門學校留學，30年代回國，到天津做過警察局長、市長。張學銘也算是生不逢時，一腔熱血化成淚，只好在美食中尋求一些慰藉，他是中國最出名的美食家之一，吃過，會吃，懂吃，會做，留下很多傳奇故事。
張學銘自幼在奉天大帥府長大，雖說歷史記載張作霖生活簡樸，並不鋪張浪費，但終歸稱雄關東大地幾十年，家裡人想吃什麼山珍野味，不是難事，張作霖一心想讓張學良繼承帥位，對張學銘聽之任之，張學銘養成了喜歡吃、講究吃的習慣。
（張學銘在天津的舊居）
天津舊時英租界香港道（今睦南道52號）有一座英國庭院式別墅，主樓是一幢二層洋樓，樓前有花園，花園很大，春天丁香飄出淡淡香氣，夏天紫藤蘿在過道上鋪成天棚，樓內有客廳、舞廳、餐廳、書房、臥室，但最重要的是廚房。張學銘在津期間一直居住於此。
張學銘結過兩次婚。第一次由張作霖包辦，娶名醫姚啟元的二女兒姚佩貞為妻。後來張學銘出國考察途中偶遇天津名媛朱洛筠，二人一見鍾情。朱洛筠的父親是曾任民國總理的朱啟鈐，她與趙四小姐是中學同學。回國後，張學銘與原配離婚，與朱洛筠結婚。
（張作霖和子女）
在張家，太太不會過問廚房的事，每天吃什麼，都要聽張學銘的安排。他常在家中宴客，家宴的菜單由他親自敲定，他還總到廚房掌勺露一手，以美味佳餚款待親朋好友。
天津人講究吃螃蟹，所謂“七尖八團”，在舊曆七月，尖臍蟹滿腔脂肪；到八月中秋，團臍蟹滿黃頂蓋肥，個大肉細。張學銘親自跑到海鮮市場，一隻一隻地挑選，不怕花錢，但要選最好的，絲毫不遷就。
他讓廚師在家中做烤鴨，不能買市場那種淨膛鴨坯子，一定要買活鴨子，由廚師宰了煺毛，他在旁邊看著烤，火候不能老也不能嫩。他還有一個訣竅，一定要從鴨脖下面用刀劃一條道子，順著肚子下來，裂出一道縫兒，烤熟後才算恰到好處。他做的烤鴨，全聚德也比不了。
（張學良 張學銘 張學思）
張學銘擅長用酒做菜。他會做一道菜叫做“啤酒肉”，常常自己下廚。他認為“貴妃雞”要用煙臺張裕葡萄酒，不能用白酒，不然酒氣醺醺算什麼名菜？但如果沒有酒味，怎能叫“貴妃雞”，因為取名於“貴妃醉酒”嘛。
張學銘家裡招廚師必考兩道菜，一是炒掐菜，二是醋椒魚。炒掐菜絕對不能出湯，醋椒魚做出來則要湯味濃厚。一個以湯帶味，一個不能出湯，是兩個極端，最能考驗同一個廚師的水平。如果廚師不會這兩手，也進不了老張家。張學銘請來一位廚師叫丁洪俊，丁師傅常說：“論張二爺的手藝， 簡直是我們的師父。”後來丁洪俊成為天津玉華臺大飯莊的主灶。
（醋椒魚）
與張學銘有關的最有名的一道菜就是醋椒魚。當年東北軍將領秦華請北洋政府交通總長張志潭、書法家華世奎等人到天津登瀛樓飯莊吃飯，秦華提起在大帥府吃過“酸辣魚”，但登瀛樓沒這個菜，掌灶師傅自己琢磨著調好酸辣味兒，燒熟上桌，張志潭吃了讚不絕口。
後來張學銘也到登瀛樓吃飯，廚師做了“酸辣魚”，張學銘吃後說，這是我們家的菜，但味兒不對。隨後叫來廚師，一番指點，說要把胡椒拍碎熗鍋，再加蔥姜煨魚，調汁不能用雞湯，而要吊鰣魚湯，還有個秘訣，要在魚嘴裡塞上一顆鮮豌豆，這樣做出的醋椒魚口感更鮮美。後來登瀛樓的醋椒魚味兒厚、口兒釅，既酸又辣，不腥不膩，獨樹一幟，都是因為得了張學銘的真傳。
（張學銘）
京津兩地名廚的拿手菜，張學銘都能逐一詳述，甚至主副料配比、調味品以及操作手法他都門兒清。連當時天津許多小飯館、小吃店，他也能品出長短來，對天一坊的扒野鴨、文華齋的罈子肉、東門臉的羊肉包子一直念念不忘。
張學銘性格開朗，無憂無慮，因為愛吃，所以發胖，體型健碩，有人給他起了個外號叫“二胖子”，每次聽到有人這麼喊他，他都是“笑而詰之”，不以為怒。
（張作霖）
張學銘活到老吃到老。天津有一位名廚叫王欽賓，後來是登瀛樓飯莊的掌灶，80年代與張學銘結識，兩人一見如故，一番交流聊到張學銘記憶中的美食，歸納總結出“少帥府”宴席，不久後在天津登瀛樓飯莊上市，包括紅燒海參、兩做大蝦、奶湯口蘑扒白菜、雞腿甲魚、砂鍋冬菇黃酒蒸湖鴨等菜及甜點心、鹹點心，大受歡迎。
張學銘留在天津的印記，除了睦南道上那幢洋房別墅，還有人民公園。50年代張學銘擔任天津人民公園主任，委託章士釗致函毛澤東主席，請求為公園題字。毛主席覆函並附親筆書寫的“人民公園”四個大字，筆力遒勁，氣貫長虹，這是毛主席為國內園林公園題寫的唯一園名，如今仍懸掛在公園大門口。（文：何玉新）
（天津人民公園）
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