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芋头口感软糯，味道香嫩，营养丰富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受许多人喜爱。那么芋头有什么营养价值呢？有哪些人群不适宜食用芋头呢？超哥很荣幸为大家解答~~

答案抢先看：

芋头中脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，矿物质钾含量丰富，可把芋头替代部分米面类主食。

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，但加热可以去除它们，因此，多痰和过敏体质的朋友要注意一下，但若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

【芋头部分营养价值】

芋头又称芋、芋艿，属天南星科本草植物，是一种薯芋类蔬菜，但又因含有较多的碳水化合物，芋头可替代部分米面类主食。芋头中除了碳水化合物含量较多外，还含有丰富的钾。芋头部分营养价值见下表。

芋头脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，膳食纤维含量较低；其中，100克可食芋头提供的热量是79千卡，这个热量值跟一般蔬菜的热量值相比，有点高，这是因为芋头含有较多的碳水化合物。

此外，芋头还富含钾，100克芋头可提供的钾378毫克，比相同质量的香蕉的钾含量还要高。中国营养学会推荐成年人每天摄入钾2000毫克，100克芋头提供的钾的含量占成年人每日推荐摄入量的18.9% [2]。

芋头中蛋白质含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸种类较齐全，其中，亮氨酸含量最高，赖氨酸含量也比较丰富，占氨基酸总量的5.20%[3]。

虽然芋头是一种蔬菜，但由于芋头中碳水化合物含量较高，钾含量比较丰富，氨基酸种类也较齐全，因此，喜爱芋头的朋友，可把芋头替代部分米面类主食。

【什么人不适合吃芋头？】

生芋头中含有草酸钙结晶[4]，它会刺激皮肤表面、消化道黏膜，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感[5]。

此外，生芋头中含有皂角苷，它是一种刺激性物质，能使口腔和咽喉产生持续的瘙痒、灼烧感[4]。

这也是为什么我们在处理生芋头时，手部会有瘙痒感的原因。不过，生芋头中的草酸钙结晶和皂角苷对热对酸对碱极不稳定，可以通过加热、加酸、加碱的方法来除去它们。

因此，如果是煮熟的芋头的话，芋头基本上不会含有草酸钙结晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、过敏体质的朋友，则可能需要稍加注意，但如果食用后没有什么问题的话，可以适量摄食熟芋头。

【总结】

芋头中脂肪含量少，碳水化合物含量较高，矿物质钾含量丰富，蛋白质含量较低但必需氨基酸种类较齐全，可把芋头替代部分精白米面。

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感，但热处理后，可以完全或大部分去除它们。因此，一般人群可以放心食用熟芋头，而多痰和过敏体质的朋友则需稍加注意一下，若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

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参考文献：

[1]杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表2002[M]. 北京:北京大学医学出版社, 2002.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) [M]. 北京:科学出版社, 2014.

[3]姜绍通,程元珍,郑志,潘丽军.红芽芋营养成分分析及评价[J].食品科学,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]钟凌云,吴皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究现状与分析[J].中国中药杂志,2006(18):1561-1563.

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芋头，可以说是一种很好的蔬菜，营养成分均衡，而且味道独特，是许多人最喜欢的食物，特别是在秋冬季节，深受大家的喜爱。芋头的营养成分比较均衡，其中含有蛋白质、矿物质磷酸钙、胡萝卜素、维生素C和皂苷等物质，经常食用对身体也会有好的效果。吃芋头有什么好处？

1、防龋齿：说到龋齿，应该是很多小朋友最受困扰的一个问题，芋头当中所含的矿物质氟元素较为丰富，适量食用可以起到防龋齿的作用，从而可以较好的保护牙齿。

2、增强免疫力，补充营养物质：芋头当中含有一种黏液蛋白物质，当它被人体吸收之后可以产生一定数量的免疫球蛋白，也被人叫做抗体球蛋白，可以提高身体的免疫能力。

3、促进食欲，帮助消化：对于芋头而言，其中含有较为丰富的膳食纤维以及黏液皂素，经常吃可以不错的促进肠道代谢，帮助身体消化吸收，另外还可以促进身体食欲。

4、适当改善睡眠：芋头，其中含有一种物质叫做“褪黑素”，这种物质是一种可以提高睡眠的激素物质，随着年龄的增长将会越来越少。当然也不可夸大食物的食疗作用，只能说可以起到，但是还要和“量”有一个较好的匹配。

芋头，怎么吃更靠谱？芋头，可以说是一种低热量且高纤维的食品，软糯可口，酥滑爽道，味道比马铃薯要更加完美。对于它而言，食用方法非常多，而且每一种都比较靠谱。一般情况下，蒸煮炖、煎炸炒、烤烩焖等方式都不错。芋头当中的淀粉含量较高，不建议多吃，建议大家每天食用100克左右即可。

什么人不可以吃芋头？

首先，对于芋头存在过敏的人群不建议吃，否则会出现过敏症状，首先要注意。其次，对于小朋友而言，要减量食用，避免加重代谢负担。

芋头洗完之后总是会手痒，这怎么办？如果您有生活经验，总会发现这样一件事，在给芋头或者山药等食物剥皮时总是会手痒，这是因为这类食物外表层有粘液，其中含有植物碱皂角素，如果接触就会发痒。对于这样情况，建议大家在芋头没有削皮时先不要冲洗，皂角素预热后会分解，可以适当在热源上烤一烤，其实很好拒绝。健康吃芋头，靠谱品味生活。

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我们常见的芋头油两种，一种是小芋头，直接蒸着吃。

另一种大芋头可以有各种吃法，比如直接切块蒸，蒸排骨芋头，拔丝芋头等等。

我个人更偏爱大芋头，又面又甜，且可以做各种菜。

芋头不但口感好，老少皆宜，而且营养价值高。

1、满足人体能量需求，芋头中的膳食纤维能帮助消化，属于健康食品。

2、芋头中丰富的B族维生素、维生素C，还能改善皮肤和延缓衰老等作用。

3、芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体免疫力；芋头的解毒功效还能抑制和消除身体癌毒的作用；此外芋头富含赖氨酸，可以强化男性生殖能力。

4、芋头中富含钾、钙等元素，有助于婴幼儿生长发育，孕妇食用也能促进胎儿发育。利于高血压朋友食用。

5、芋头中特含的氟元素能保护牙齿，洁净牙齿和防止龋洞的形成。

当然，还是老话健康饮食只是一种态度，而绝非几种食物，健康饮食是减盐减油减糖，多吃蔬菜水果五谷杂粮，少吃红肉，少吃油炸食品，少吃高热量高脂肪高盐高糖食品。

芋头，如果您喜欢，常吃没问题！

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芋头味甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，食用对人体有多种的好处，檀瑭下面简单的解释一下。

增强人体的免疫功能，其含有的黏液蛋白，被人体吸收之后能够产生免疫球蛋白，顾名思义，这是一种能够提高人体免疫力的物质，可以提高人体的抗病能力。

防癌治癌的功能，其含有的维生素C、胡萝卜素、微量元素等具有防癌治癌的作用，是癌症放疗及其康复期间的药膳主食，具有辅助治疗的作用。

美容美颜，生乌发的功效，芋头为碱性食品，能够中和体内的酸性物质，从而使人体的酸碱平衡，起到美容美发、生乌发的作用，另外还能用来防止胃酸过多的症状。

增进食欲，助消化的功效，芋头含有丰富的黏液皂素,能够在肠壁胃壁上形成保护膜,润滑肠道,通便;富含多种微量元素，可以补充人体缺乏的微量元素。

洁齿防龋、保护牙齿的功效，因为芋头含有丰富的矿元素，其中氟的含量较高，我们常常看到关于牙膏的广告，其中让牙齿洁白的功效就是来自氟。

上面说了关于吃芋头的好处，现在檀瑭和大家说说什么情况下吃芋头相当于慢性自杀。

芋头味甘辛，有小毒；所以一餐是不能吃过多的芋头的，否则就会引起闷气或者胃肠积滞。可能有人有过那种感觉，就是很难受，但是又说不清为什么难受；

另外重要的一点是切记芋头一定要煮透了，不管你是蒸还是煮，还是炸，都要让芋头完全的熟了，否则也会引起闷气或者胃肠积滞。

芋头存放阴凉处，但又不能放进冰箱，否则会腐烂，吃了腐烂的东西对身体的弊端也是显而易见的。

过敏体质的人、糖尿病患者要比平常人吃的更加少一点；食滞胃痛、肠胃湿热者最好不要食用；

芋头如果发芽了，其实是可以食用，因为芋头发芽并不会产生毒素，而如果土豆发芽会产生毒素，那就是真的不可以吃。

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檀瑭生活小窍门

芋头其口感软糯香甜，可做各式小吃、甜品，家常菜，而且营养价值还高，大部分人都喜欢吃。但是芋头最麻烦的是削皮，一不小心就满手瘙痒难耐。不必担心，找对了方法，以后再也不怕了。（ps有3个简单有效的窍门）

先来讲讲芋头什么样的人不适合吃？以及不能和什么一起吃？

中医认为：芋头能益肾补气，止痛消炎，健脾和胃。特别适合体质较差的人群食用，能够增强机体免疫力，达到强身壮体点作用。但是这3类人不能乱食用。

芋头的禁忌

1、过敏性体质的人群不宜食用，例如患有荨麻疹、鼻炎等相关疾病患者。

2、糖尿病者要少吃，芋头含有较多的淀粉，摄入体内会转化为糖分。作为糖尿病患者要严格控制每日摄入的糖份，故此，芋头少吃或不吃为宜。

3、肠胃湿热者不可以食用。这种症状通常表现为舌苔红，苔黄腻，还带有口臭，脸部和背部油腻。严重者出现皮疹红肿等症状。那么这类人，记住不要吃芋头。

芋头的相克论：

网上流传着“芋头不宜与香蕉同吃，否则会腹胀腹泻”。答案是：不会的，已经有专家辟谣过了，而且我曾有次吃“芋头扣肉”，接着吃香蕉，也没出现任何不适，谣言不可轻信。

芋头的营养价值

芋头比一般薯类的营养价值要高，富含有胡萝卜素、维生素B、C，钙、烟酸、铁……等多种微量元素。值得一提的是芋头含有3种特殊物质，均比蔬菜、粗粮含量高。

1、芋头含有极高的氟，对牙齿有洁白加固的作用，还是防止龋齿。

2、芋头还是一种碱性食物，能够调整我们身体的酸碱平衡。故此有黑发护肤的功能，也能防止胃酸分泌过多。

3、芋头含有一种矿物质“黏液蛋白”，被人体吸收后会产生成“免疫球蛋白”，从而增强机体的免疫力。所以中医才讲，常吃芋头能补中益气。

芋头削皮窍门

1、芋头削皮时手会痒，是因为芋头皮含有“皂甙”，触碰到皮肤发生化学反应。那么在没套手套的情况下，芋头不要先洗，直接削完皮再洗。手心没有毛孔，皂甙不会渗入，只有触碰到手背，手上才会。那么不小心弄到了怎么办，用生姜擦患处，再浸泡白醋或者火上烤，都能使皂甙失去活性。

2、手部先抹擦白醋搓均匀再去削皮，就不会发痒了。但是手上有伤口不能用这招。

3、蒸熟了再削皮。

佘小厨（完）

佘小厨

芋头的营养价值比较丰富，适合大家食用，不过，有可能存在对芋头过敏的人，也基本只有这类人是不适合食用芋头的。

芋头又称芋、芋艿，是天南星科植物的地下球茎，主要分布在非洲、亚洲的中国、日本及东南亚等地区。其形状和肉质会因品种的不同而有所变化，而我们通常食用的其实是小芋头。

芋头是一种良好的食品资源，因其口感细软，绵甜香糯，广泛用于面包、蛋糕、油炸脆片、冰淇淋、固体饮料、酸奶等焙烤糖制食品中。

芋头营养价值与马铃薯相似，但不含龙葵素。因此，从食用安全方面讲，会更加的安全一些，或者说风险更低，当然，这只是在马铃薯在长时间放置后才会产生的问题，在正常情况下，食用马铃薯肯定也是安全的。

芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。据了解，每100克芋头含有热量81千卡；碳水化合物17.1克；脂肪0.2克；蛋白质2.2克；膳食纤维1克；维生素A27微克；维生素C6毫克；胡萝卜素160微克；钙39毫克；钾378毫克。

至于芋头吃法，建议还是以蒸煮的烹饪方式，因为这种方式不仅可以让我们尽可能的少摄入油脂，同时还能减少食盐的摄入，可以说是一举两得。此外，对于芋头过敏的人，就尽量不要食用了。

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芋头又称芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细腻，绵甜香糯，淀粉含量高，营养价值近似于土豆，易于消化，是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

芋头营养价值高，据测定每50克芋头含：胡萝卜素：160mg、铁：0.5mg、热量：79KCAL、钙：18mg、锌：0.2mg、能量：165千焦、硒：1.05ug、蛋白质：2.2g、尼克酸：0.3mg、钾：180mg、铜：0.18mg、脂肪：0.1g、维生素C：3mg、碳水化合物：9g、镁：12mg、膳食纤维：0.5g、维生素A：13mg、葡萄糖3g等。中医认为芋头能补益脾胃，调补中气，化痰散结。此外，芋头中含硒等多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防癌常用药膳材料。有报道称芋头可防治乳腺增生等。

芋头植物蛋白含量高、味紫腻，对于多痰、过敏性体质(如荨麻疹、湿疹、哮喘)者、或者小儿脾胃虚弱积食、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应不宜多食；同时胃肠胀气、食滞胃痛、肠胃湿热者应忌食。

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芋头是现代生活饮食中最常见的食物，也是一种粗粮。那么，芋头有什么营养价值？又有什么人不适合吃芋头？一起来看看吧！

芋头的营养价值

1.芋头富含碳水化合物、维生素，还含有一定的膳食纤维、矿物质和微量元素等物质。

2.芋头中的钙是人体骨骼与牙齿的主要成分，可以防止骨骼疏松。

3.芋头中所含的镁能促进钙充分被人体吸收，有效帮助强化骨骼的健康。

4.芋头中的膳食纤维能在肠道中促进益生菌生长，并增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，防止代谢废物在肠道中停留。

芋头的适用人群

1.一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱者。

2.芋头有大量的淀粉，吃多容易引起肚胀，因此，有消化不良的，应少吃一些。

芋头的食用禁忌

1.芋艿烹调时一定要烹熟，否则黏液会刺激咽喉。

2.对于有痰、敏性体质、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食

3.生芋有小毒，食时必须熟透。

4.香蕉与芋头食物相克，同食会使胃不适，感觉胀痛，胃痛和肠胃湿热患者忌食芋头。

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芋头又称芋艿、毛芋头。每100g芋头的营养价值如下：

可食部为84%，水分78.6%，能量为81kcal，蛋白质2.2g，脂肪0.2g，碳水化合物18.1g，膳食纤维1g，胡萝卜素160ug，维生素B10.06mg，维生素B20.05mg，烟酸0.7mg，维生素C 6mg，钙36mg，钾378mg，镁23mg，铁1mg，锌0.49mg，硒1.45ug。

芋头所含的维生素、矿物质的种类比较齐全，营养丰富。丰富的膳食纤维能够增加饱腹感、促进维持蠕动，对预防便秘、结直肠癌有一定的作用。含有多种B族维生素，参与物质代谢；胡萝卜素、维生素C具有消除自由基、抗氧化、抗衰老、提高免疫力的功效。

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

芋头既可当菜，又可当做主食，大部分人都可食用。不过由于芋头含淀粉高，因此芋头不论当做主食还是当菜，都要适当减少米面等谷类主食，以免能量摄入过量，增加体重。

这些人食用芋头要注意：过敏性体质、小儿食滞、胃纳欠佳的人应少食芋头。食滞胃疼、肠胃湿热者最好暂时不要吃芋头。

李萍营养师

在日常的生活中，芋头是非常常见的一种食品，也是深受人们青睐的食物之一。我们都知道芋头的营养丰富，含有较多的脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合物、维生素C、E等等。但这种食品，并非所有的人士都适合。

芋头的功效作用

1、 解毒

芋头中含有的一种粘液蛋白成分，被机体吸收后可产生免疫球蛋白成分（也称之为抗体球蛋白，是机体免疫的一种重要物质）。医学认为，芋头有着解毒能力，可治疗痈肿毒瘤。

2、 养胃

芋头含有的多种微量元素，可以帮助机体纠正因微量元素不足引起的病理特征。对于肠胃有着非常有用的功效，可以增强食欲、帮助消化、补中益气等等。

3、 养护牙齿

芋头中含有的蛋白质和多种矿物质（尤其是氟），对于牙齿的健康有着积极意义。所以医学认为常吃芋头可以洁齿防蛀的作用。

4、 调节免疫力

上文中提到芋头的营养价值很高，可以一定程度上调节机体免疫力。许多养生药膳中都会使用到芋头，并且还可作为癌症的辅助治疗食品。

饮食禁忌人群

1、 适宜人群

① 身体虚弱者；

② 骨质疏松症患者（芋头富含钙质，可以达到补钙作用）。

2、 不适宜人群

① 糖尿病患者（淀粉含量较高，会升高血糖）；

② 容易过敏的人（芋头中的草酸钙是过敏的常见物质）；

③ 肠胃不适者（芋头中的淀粉含量较高，过食容易导致腹胀、不利于消化）。

附：芋头的营养健康食谱

1、 芋头排骨煲

材料：2瓣蒜、300g小排骨、400g芋头。

制作方法：将排骨洗净，之后与调味料腌制入味，与芋头一起油炸变色捞起。再将大蒜炒香，加入排骨一起煎炒。之后加入调味料、清水小火煮20分钟。与芋头再同煮20分钟，收汁即可。

2、 芋头烧鸡

材料：鸡、芋头。

制作方法：鸡肉切块，小芋头去皮切半。将鸡块焯水，再与葱段、姜片一起稍微翻炒，倒入开水小火慢炖半小时。之后放入芋头煮15分钟后收汁即可。

關鍵字: 养生 含量 健康