用户72813835483
韭菜是属于多年生的一种蔬菜，有些地方甚至能存在十几年的老韭菜。在一年的时间里能收割很多次。
但是收割韭菜也是讲究一定的技巧的，如果收割方法不恰当，就会造成韭菜早衰的现象，影响韭菜的后期生长和产量。
在收割韭菜的过程中，收割的次数，收割后的处理和对韭菜根的养护，这些都需要特别的注意。其中收割的次数要根据长势而定，一般来说，当年种植的韭菜主要是养根为主，不太适合收割。
第二年以后主要是以收割春韭菜为主，因为春季的韭菜品质比较好，一般情况下，在5月份左右可以收割3---4次。
在夏季的时候，韭菜主要以养根为主，在冬季的时候，一般只收割一次，主要目的是为了养根来保证韭菜的安全越冬。
在收割韭菜的时候，一般是在早上收割比较好，因为这个时候的韭菜叶子比较鲜嫩，商品性比较好。收割的时候最好是留茬在地面以上三四公分比较好，每收割一次都要比上茬收割留茬高出1公分，这样就更有利于韭菜的生长。
付老师种植技术团队
在头条问答和三农专栏里，经常看到这样的提问和文章，而很多文章和专家的说法基本一致，一、当年种的韭菜不能割，需要养根，以利于来年韭菜长势良好，为韭菜丰收打一个好基础。二、开春韭菜不易割的太早，要四十天才能割，而且最多割四次，入夏后韭菜就要进入养根蓄锐期，为秋天打好基础。三、入秋后气温降低，韭菜品质提高，但韭菜采割次数以两次为宜，然后让韭菜营养回留壮根，为明年打好基础。四、割韭菜要地上留茬，有的说最好留一公分，有的说最好留两公分，更有甚者说最好留三到四公分。
不知道这些专家农艺师是否种过韭菜，但是有心人看到这些所谓戴着专家光环的金口玉言肯定会嗤之以鼻，因为他们完全忽略了现代农业科技的存在，更忽略了加强田间管理这一丰收保障的手段。
众所周知，韭菜是老百姓比较喜欢吃的一种大众蔬菜，特别是北方，是老百姓包饺子蒸包子的最佳食材。一年四季，老百姓对韭菜情有独钟，北方农民家的菜园子都有韭菜种植，自己种韭菜一个是绿色环保一个是省钱，更重要的是随吃随割。如今，种韭菜也是很多菜农勤劳致富的手段，因为韭菜种植相比其它蔬菜简单易管理，虽然他们中间很多人不懂高科技种植，但是他们知道"庄稼一支花，全靠肥当家"的道理，他们在长期的生产实践中，形成了一套看似简单，但非常实用的种植技巧。
在中国向市场经济跃进的今天，资源利用率是不可忽视的经济源动力，土地是所有资源中含金量最高的，离开土地，一切枉谈，如果像专家所谈当年韭菜不能割，经济效益及乎为零，而北方菜农却有"当年韭菜连三刀，来年韭菜没过腰"之说，第一刀韭菜又叫胎韭菜，是最香的韭菜，而且价格昂贵，很多人为了吃到胎韭菜特意提前预定，市场上很难见到，这刀韭菜在自然环境下的收割时间是立秋左右(华北平原)。第二刀韭菜又叫楞头青，这刀韭菜开始明显粗壮，长势旺盛，市场卖相初现，而且口感较第一刀韭菜毫不逊色，第三刀韭菜叫霜前红，由于昼夜温差越来越大，韭菜的叶尖有很明显的红色，但口感仍然很好。这刀韭菜割完后，就是加强追水追肥的田间管理，这才是保证明年丰收的基础，并非是一刀不割而养根。
至于一年韭菜割多少刀最好，主要取决田间管理和韭菜长势，这绝不是可以量化的指标，春天韭菜长势旺盛，水肥充足，市场有需求，就可以多割两刀，需要注意的是，七月入夏后韭菜要抽苔开花，如果需要打仔，至少有两个多月的花期，如果只采韭花也要一个多月，韭菜满花后立刻采割，争取在立秋左右割取一刀。
韭菜的采割方式争论很多，开篇第四条就有三种，今天只说北方最普通的方式，藏刀割，也就是割韭菜的时候，刀锋必须在土层以下，割完后基本看不到韭茬，如下图
这样割的第一个好处是压根不上窜。第二个好处是采收简单，割下的韭菜底根整齐易于整理，品相好卖相好。第三个是下刀韭菜不宜有干尖。第四个是田间管理方便简单。如果地上留茬割，韭菜的水份很容易蒸发，产生干尖的现象，也给采收和田间管理带来很多麻烦！
以上图片来自头条网络。个人所见，指正为盼！
家香水饺
通常没种过韭菜的人都会认为韭菜是可以割了一茬又一茬的，一年能割无数次，但是只要种过韭菜的人都知道，一年中韭菜收割是有数的，过度割韭菜只能缩短韭菜的种植年数。有人可能会说家里种韭菜好像能割很多次，其实不然，是因为家里的那一小片韭菜我们不用割完就够吃了，这样就能今天割这一行，明天割那一行，看起来好像割了很多茬。
其实家庭种韭菜到还好，如果是生产上种植韭菜必须得科学收割，这样韭菜才能越长越好，延长韭菜的生长年限，大田上韭菜一般能够生长5-6年，就要重新种植，以播种后第二年到第四年的产量最高。
那么怎么才是科学收割韭菜呢，应该从这两个方面来做。
第一，韭菜播种后第一年养根是关键，直播韭菜一般春天3月中旬到5月初播种，通常当年播种的韭菜不收割，除非秧苗长得特别好，可以在9月下旬割一刀，这样在立冬前它还有两个多月的生长时间，利于养根，立冬后经过几次重霜，叶片枯萎，叶片中的养分回流到根茎，促使根茎生长，这样来年韭菜长得更好。
第二，韭菜播种第二年后，每年应该收割3-4次比较合适，分别为春季割1-2刀春韭菜，晚夏割1刀韭苔，秋季割1刀韭菜花，尽量不割秋韭菜，否则植株养分消耗过多，导致根系早衰。韭菜每割一刀，都要浅松土一次，灌水一次，追肥一次，每亩追施尿素20公斤。收割时留茬高度要适当，韭菜严禁平茬收割，最好留下1-1.5cm的高茬，以防削弱韭菜长势。
总之，我们不仅要科学种韭菜，也要科学收割韭菜，希望我的回答对您有所帮助！
种菜姑娘
韭菜从种植到收割3-5个月（根据品种和管理的不同生长时间不一样）。通过我们的实践无论生长时间长短。只要养好根了，就可以收割。韭菜收割时的深浅。取决于我们当初移栽韭菜的时候。一般移植深处的十公分以下时。我们收割时可以在地表以下1-2公分。如果移植的深度，在3至5公分时。收割则需要在地表以上。但是无论怎样收割，只要不破坏韭菜根部的韭葫芦。对韭菜就没有大的影响。前提是每收割一刀韭菜要重视施肥料或农家肥。
