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韭菜是屬於多年生的一種蔬菜，有些地方甚至能存在十幾年的老韭菜。在一年的時間裡能收割很多次。
但是收割韭菜也是講究一定的技巧的，如果收割方法不恰當，就會造成韭菜早衰的現象，影響韭菜的後期生長和產量。
在收割韭菜的過程中，收割的次數，收割後的處理和對韭菜根的養護，這些都需要特別的注意。其中收割的次數要根據長勢而定，一般來說，當年種植的韭菜主要是養根為主，不太適合收割。
第二年以後主要是以收割春韭菜為主，因為春季的韭菜品質比較好，一般情況下，在5月份左右可以收割3---4次。
在夏季的時候，韭菜主要以養根為主，在冬季的時候，一般只收割一次，主要目的是為了養根來保證韭菜的安全越冬。
在收割韭菜的時候，一般是在早上收割比較好，因為這個時候的韭菜葉子比較鮮嫩，商品性比較好。收割的時候最好是留茬在地面以上三四公分比較好，每收割一次都要比上茬收割留茬高出1公分，這樣就更有利於韭菜的生長。
付老師種植技術團隊
在頭條問答和三農專欄裡，經常看到這樣的提問和文章，而很多文章和專家的說法基本一致，一、當年種的韭菜不能割，需要養根，以利於來年韭菜長勢良好，為韭菜豐收打一個好基礎。二、開春韭菜不易割的太早，要四十天才能割，而且最多割四次，入夏後韭菜就要進入養根蓄銳期，為秋天打好基礎。三、入秋後氣溫降低，韭菜品質提高，但韭菜採割次數以兩次為宜，然後讓韭菜營養回留壯根，為明年打好基礎。四、割韭菜要地上留茬，有的說最好留一公分，有的說最好留兩公分，更有甚者說最好留三到四公分。
不知道這些專家農藝師是否種過韭菜，但是有心人看到這些所謂戴著專家光環的金口玉言肯定會嗤之以鼻，因為他們完全忽略了現代農業科技的存在，更忽略了加強田間管理這一豐收保障的手段。
眾所周知，韭菜是老百姓比較喜歡吃的一種大眾蔬菜，特別是北方，是老百姓包餃子蒸包子的最佳食材。一年四季，老百姓對韭菜情有獨鍾，北方農民家的菜園子都有韭菜種植，自己種韭菜一個是綠色環保一個是省錢，更重要的是隨吃隨割。如今，種韭菜也是很多菜農勤勞致富的手段，因為韭菜種植相比其它蔬菜簡單易管理，雖然他們中間很多人不懂高科技種植，但是他們知道"莊稼一支花，全靠肥當家"的道理，他們在長期的生產實踐中，形成了一套看似簡單，但非常實用的種植技巧。
在中國向市場經濟躍進的今天，資源利用率是不可忽視的經濟源動力，土地是所有資源中含金量最高的，離開土地，一切枉談，如果像專家所談當年韭菜不能割，經濟效益及乎為零，而北方菜農卻有"當年韭菜連三刀，來年韭菜沒過腰"之說，第一刀韭菜又叫胎韭菜，是最香的韭菜，而且價格昂貴，很多人為了吃到胎韭菜特意提前預定，市場上很難見到，這刀韭菜在自然環境下的收割時間是立秋左右(華北平原)。第二刀韭菜又叫楞頭青，這刀韭菜開始明顯粗壯，長勢旺盛，市場賣相初現，而且口感較第一刀韭菜毫不遜色，第三刀韭菜叫霜前紅，由於晝夜溫差越來越大，韭菜的葉尖有很明顯的紅色，但口感仍然很好。這刀韭菜割完後，就是加強追水追肥的田間管理，這才是保證明年豐收的基礎，並非是一刀不割而養根。
至於一年韭菜割多少刀最好，主要取決田間管理和韭菜長勢，這絕不是可以量化的指標，春天韭菜長勢旺盛，水肥充足，市場有需求，就可以多割兩刀，需要注意的是，七月入夏後韭菜要抽苔開花，如果需要打仔，至少有兩個多月的花期，如果只採韭花也要一個多月，韭菜滿花後立刻採割，爭取在立秋左右割取一刀。
韭菜的採割方式爭論很多，開篇第四條就有三種，今天只說北方最普通的方式，藏刀割，也就是割韭菜的時候，刀鋒必須在土層以下，割完後基本看不到韭茬，如下圖
這樣割的第一個好處是壓根不上竄。第二個好處是採收簡單，割下的韭菜底根整齊易於整理，品相好賣相好。第三個是下刀韭菜不宜有幹尖。第四個是田間管理方便簡單。如果地上留茬割，韭菜的水份很容易蒸發，產生幹尖的現象，也給採收和田間管理帶來很多麻煩！
以上圖片來自頭條網絡。個人所見，指正為盼！
家香水餃
通常沒種過韭菜的人都會認為韭菜是可以割了一茬又一茬的，一年能割無數次，但是隻要種過韭菜的人都知道，一年中韭菜收割是有數的，過度割韭菜只能縮短韭菜的種植年數。有人可能會說家裡種韭菜好像能割很多次，其實不然，是因為家裡的那一小片韭菜我們不用割完就夠吃了，這樣就能今天割這一行，明天割那一行，看起來好像割了很多茬。
其實家庭種韭菜到還好，如果是生產上種植韭菜必須得科學收割，這樣韭菜才能越長越好，延長韭菜的生長年限，大田上韭菜一般能夠生長5-6年，就要重新種植，以播種後第二年到第四年的產量最高。
那麼怎麼才是科學收割韭菜呢，應該從這兩個方面來做。
第一，韭菜播種後第一年養根是關鍵，直播韭菜一般春天3月中旬到5月初播種，通常當年播種的韭菜不收割，除非秧苗長得特別好，可以在9月下旬割一刀，這樣在立冬前它還有兩個多月的生長時間，利於養根，立冬後經過幾次重霜，葉片枯萎，葉片中的養分迴流到根莖，促使根莖生長，這樣來年韭菜長得更好。
第二，韭菜播種第二年後，每年應該收割3-4次比較合適，分別為春季割1-2刀春韭菜，晚夏割1刀韭苔，秋季割1刀韭菜花，儘量不割秋韭菜，否則植株養分消耗過多，導致根系早衰。韭菜每割一刀，都要淺鬆土一次，灌水一次，追肥一次，每畝追施尿素20公斤。收割時留茬高度要適當，韭菜嚴禁平茬收割，最好留下1-1.5cm的高茬，以防削弱韭菜長勢。
總之，我們不僅要科學種韭菜，也要科學收割韭菜，希望我的回答對您有所幫助！
種菜姑娘
韭菜從種植到收割3-5個月（根據品種和管理的不同生長時間不一樣）。通過我們的實踐無論生長時間長短。只要養好根了，就可以收割。韭菜收割時的深淺。取決於我們當初移栽韭菜的時候。一般移植深處的十公分以下時。我們收割時可以在地表以下1-2公分。如果移植的深度，在3至5公分時。收割則需要在地表以上。但是無論怎樣收割，只要不破壞韭菜根部的韭葫蘆。對韭菜就沒有大的影響。前提是每收割一刀韭菜要重視施肥料或農家肥。
