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要回答这个问题，先来做一道这样的选择题：放在您面前同等重量的土豆和馒头，您认为吃了之后，哪一个吸收进血糖中的
葡萄糖多？或者说对血糖的影响会更大？ 相信有不少人会选则土豆，特别是糖尿病人会做出这样的选择，所以才会提问“吃土豆对血糖有影响吗？”这样的问题。
先来看一下血糖是怎么来的。
我们吃进去的食物，其中所含的碳水化合物在一系列消化酶的作用下，被分解成葡萄糖，在小肠中被吸收进血液，称之为血糖。所以，一种食物对血糖有多大的影响，取决于最终被分解成的葡萄糖有多少，追根溯源要看这种食物中所含有的碳水化合物有多少。
而对于碳水化合物，又有不同的分类，分为单糖、双糖、多糖和纤维素，单糖不需要分解直接就能被吸收，双糖和多糖要经过复杂的分解过程才能转变为单糖，而纤维素是不能被分解，所以不会被吸收，我们常说的淀粉就是一种多糖。
了解了这些知识，我们只需要了解一下同等重量的土豆和馒头，它们所含的碳水化合物各有多少就能知道它们对血糖的影响有多大了。
一般早熟种的马铃薯每100克含有11-14克的淀粉，中晚熟种的含有14-20克的淀粉，高淀粉品种的含有约25克淀粉。
100克的馒头中含有的淀粉约为45-50克
看到这里，您应当明白了，在吃进去同等重量的情况下，馒头对血糖的影响是土豆的2-3倍，而更为重要的是，土豆中所含有的纤维素要远远多于馒头，它在肠道中还有促进蠕动、阻止对脂肪等物质吸收的作用，如果作为一种需要控制碳水化合物摄入量的主食来说，土豆真的是一种不错的选择。
再回到最开始的问题上，“吃土豆对血糖会有影响吗？”，任何食物中的碳水化合物最终都会变成血糖，只是多少不同而已，所以我们更关心是影响有多大，现在应当知道，同等重要的米面变成的血糖是土豆的2-3倍，这也就告诉我们;
从对血糖的影响上来看，以2-3份的土豆换1份米面，其最终对血糖的影响是一样的。对糖尿病人来说，想吃土豆了，只要减掉相应的主食，想吃就吃吧！
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天天听健康
土豆，又称马铃薯。它营养丰富，所含的水分是淀粉的4倍，含有蛋白质、钾、镁、维生素C等营养素，有的维生素或矿物质甚至高出精白面好几倍。很多人都喜欢吃土豆，这也是生活中的常见食物，土豆对人体健康是有一定好处的，但一定要注意用法用量。吃土豆的时候尽量不要盲目食用，有时候土豆吃太多对人们的身体会产生影响。那么土豆对血糖会有影响吗?土豆有哪些好处和禁忌呢?土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
既然土豆如此好，是否会快速升高血糖呢？相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度较慢，有助于控制血糖，也更健康。如果你的胰腺功能没有问题，经常吃土豆血糖不会增高的，如果有糖尿病，建议还是少吃为好。土豆对血糖是有一定的影响，土豆是高淀粉食物，淀粉在人体内会分解成葡萄糖，即使最后葡萄糖合成其他人体储能物质，可是也会经过血液，而所谓的血糖里边主要的就是葡萄糖，所以，食用土豆一段时间内，血糖肯定会高一点的。土豆可以作为蔬菜摄入，也可以作为主食摄入。可是，毕竟土豆中含很多淀粉，它的热量值比青菜萝卜高多了。
100克土豆含热量70-90千卡（不同土豆品种的淀粉含量不同），而100克绿叶蔬菜、萝卜、茄子之类蔬菜只有10-30千卡。显而易见，如果用土豆来替代其他蔬菜时，必然会增加膳食的总能量摄入，同时提升膳食整体的血糖负荷值。比如说，一碗米饭+一碗炒青菜，和一碗米饭+一碗炒土豆丝，在炒菜油相同的情况下，那肯定是后者热量高，血糖反应也高啊！土豆经高温油炸后，使原料本身吸收大量的烹调油，导致脂肪含量大幅升高，极易造成人们脂肪摄入过多，会增加高血压、糖尿病、心血管疾病的风险。
土豆对血糖是有一定的影响，土豆是高淀粉食物，淀粉在人体内会分解成葡萄糖，即使最后葡萄糖合成其他人体储能物质，可是也会经过血液，而所谓的血糖里边主要的就是葡萄糖，所以，食用土豆一段时间内，血糖肯定会高一点的。不推荐糖尿病患者食用升糖指数高的土豆,建议吃升糖指数低的蔬菜如黄瓜,西红柿,青菜,芹菜等.水果如柚子,猕猴桃,草莓,青苹果.蛋白选择优质蛋白如瘦肉,牛奶,鱼类等.主食最好选择粗粮如玉米面,荞麦面,燕麦面做成的馒头.但都的注意量.建议您到糖尿病专科医院营养中心看一下营养科为您制定一份适合您的饮食方案,以便于为您精确病情评价,规范化基础上的个体化治疗。
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土豆对糖友有什么影响？对血糖有利吗？稳糖君这次来做个详细解答
首先总结一句话：糖友没有绝对不可以吃的食物，只有吃的量和时间的问题。这句话也适用于土豆。
但是土豆等含淀粉较多，糖友的潜意识里觉得，像土豆这样的高淀粉食物就该敬而远之。
其实糖友吃土豆的好处多着呢？
（1）低能量、高膳食纤维
土豆虽然淀粉含量高，但主要以抗性淀粉为主，消化吸收慢；另外，土豆的能量远低于其他主食，丰富的膳食纤维也有助于延缓碳水化合物的吸收。
（2）降血糖
高血糖的糖友可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭（26%）或馒头（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可减少部分总热量摄入，对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用。
（3）降血压
很多人不知道土豆其实还是一味“降压药”。土豆中含有大量矿物质、B族维生素和钾，有利于控压，降压，还可保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
糖友怎么吃土豆，能起到稳糖的作用
一、首先烹饪方式很重要，可决定升糖指数
土豆泥的升糖指数最高；其次是炖土豆块，在烹饪土豆时加一点醋，可以降低土豆的血糖指数。
稳糖APP建议：糖友如果吃土豆，不建议吃土豆泥和炖土豆块，可以吃炒土豆丝，最好是醋溜土豆丝。
二、放凉吃升糖慢
土豆不要趁热吃，放一会儿，晾一晾，土豆凉了以后，其含有的抗性淀粉会增加，这样土豆的生糖指数也会下降。
所以，如果家里有土豆的菜肴，放在最后吃，这样土豆基本晾凉了，那么土豆中的碳水化合物吸收率就会下降，血糖就不易升高了。
三、土豆可替代部分主食，吃的时候注意量
豆类、土豆与谷类同为糖友的主食，可以替代精细主食，如精米、白面馒头等。土豆血糖生成指数也比米面低，代替部分主食后更有利于稳定餐后血糖。
按照食物换算，大约3--4两的薯类和1两米面类是对等的；用土豆替代部分主食，要从总量中减去。
四、搭配高膳食纤维食物，稳糖效果好
土豆即使淀粉高，但如果和富含膳食纤维的食物一起吃，那么也会降低土豆的生糖指数。那么可以“土豆丝炒芹菜、土豆丝炒豆芽、土豆丝炒莴笋丝”等，这样一口进去，土豆及富含膳食纤维的食物都有了，也会起到平衡血糖的作用。
综合上述来看，糖友你应该知道怎么吃土豆对血糖有好处吧。
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土豆烹调前请“浸泡”
糖尿病患者吃土豆的话，切丝或者切片以后，一定用水泡一泡，洗掉一些淀粉，这样做出来的土豆会比较脆，升血糖的速度也会比较慢一点。
有家族糖尿病史的朋友，做土豆时，建议新鲜土豆切好了以后都用水浸泡几分钟，把淀粉洗掉；干土豆片泡的时间要更长一点。当大量土豆采购回来后，如果不在短时间内吃完，土豆容易长芽或者发黑腐烂。人们就将土豆洗干净，切成片，在烈日下晒几天，使土豆片的水分都蒸发干净，变成硬的干土豆片。这样是便于长期储存，不容易坏。干土豆片食用之前，需要用水浸泡一个小时左右。
土豆烹调时请“加醋”
炒土豆丝时加些醋，醋溜土豆丝对血糖的影响比土豆泥，煮土豆都低。
土豆更适合“当饭吃”
对于有血糖问题的人，建议转变思路，将土豆替代主食，二不是将土豆配主食吃。正确的做法是土豆配蔬菜和荤菜吃，当饭吃。
大家好，土豆对血糖有影响吗？答案是肯定的，那这是为什么呢？我们先来了解一个概念吧：食物血糖生成指数
一、食物血糖生成指数
食物血糖生成指数（简称GI），被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。
（1）当GI在55以下时，该食物为低GI食物；
（2）当GI在55～70之间时，该食物为中等GI食物；
（3）当GI在70以上时，该食物为高GI食物。
研究表明，摄入低GI食物餐后血糖峰值低，有利于血糖控制。糖尿病人士在饮食上应该多多注意吃一些低血糖生成指数的食物，这样就可以防止血糖升高或者波动过大，利于并发症的调控或逆转。
因此，根据食物血糖生成指数来合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说，只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。
二、RS2抗消化淀粉
我们再来看看土豆的GI值在60左右（土豆泥GI73），不算高。与此同时，我们还应该知道一个概念：RS2抗消化淀粉
土豆中含有RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。
土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。
三、土豆应该怎么吃？
看到这里大家应该明白了这几点：
1. 土豆泥血糖指数为73，其次是炖土豆。吃土豆泥和炖土豆升高血糖快。
2. 把土豆蒸、煮、烤，烹调方式更健康，GI较低，最适合糖尿病人食用。
3. 蒸熟的土豆放凉吃也可以降低餐后血糖。
4、对土豆爱好者来说，减少土豆的量，可以帮助调降血糖。
5、土豆是否升高血糖和做法有很大关系。糖尿病人吃土豆，最好采用蒸煮烤的方式。100克的土豆及7—8根炸薯条的能量，相当于1/3碗米饭所产生的热量，所以还要注意控制土豆的摄入量。
6、糖友应该减少炸薯条的量。平时尽量少吃快餐，保障主食按时吃的好习惯，减少薯片零食的量，对血糖的稳定都大有裨益。
四、人类能够战胜糖尿病吗？
糖尿病是一种世纪难题，全世界的糖尿病专家都在研究糖尿病的调理方法，我们在学习各种糖尿病知识的同时，也可以本着一种研究的心态去了解糖尿病、研究糖尿病，以便摆脱糖尿病的威胁，获得更高健康品质的生活。
据最新的糖尿病研发进展可知，糖尿病主要是因细胞代谢障碍形成的，所以解决细胞代谢障碍难题，就成了当下糖尿病调理的热门话题。茯茶素解决糖尿病的艰难过程就是从解决细胞代谢障碍难题入手的，也希望随着研究的深入，茯茶素能够帮助越来越多的糖友解决糖尿病难题，摆脱糖尿病的困扰。
科技是人类文明不断前进、不断发展的源动力！期待高科技能够帮助人类战胜糖尿病！
健康饮食是美好生活的开始，每天多学一点健康知识，让我们的生活越来越美好！祝大家福享健康、延年益寿！
我要奋斗与永恒
土豆以淀粉为主，所产生的能量较一般蔬菜高很多（每100克产能88千卡），另外，不豆的含钾量极高（每100克中含钾302毫克），对于合并糖尿病肾病导致肾功能不全的患者，食之极为不利。
糖尿病患者如何进食
若无肾脏并发症，血离子检测血清钾无异常，可以吃土豆，但要讲究方法。
土豆当主食吃，才是控糖的关键
措施一：做土豆注意烹调方法，比如蒸煮，不能做成土豆泥，否则升血糖更快。
措施二：如果用土豆当“菜”，应减少主食的数量 。
切记：土豆是主食，不是蔬菜!如果当“蔬菜”吃，米、面要减少哦!
减少主食量的方法：根据血糖是否达标和土豆的实际热量进行增减，由于1个网球大小的土豆相当于1.5碗米饭。
餐后血糖不达标的糖尿病患者：吃一个网球大小的土豆，主食量就代替了米饭馒头，然后按鱼肉蛋等蛋白质占四分之一，其他蔬菜占一半，主食占四分之一的餐盘法的比例进行其他食物的搭配。
血糖达标的患者：可以按照1个网球大小的土豆，替换掉半个2两的馒头或半碗米饭(这个方法是按90千卡一个交换份进行替换);如果吃醋溜土豆丝，也按一个网球大小土豆炒一盘菜的份量，吃半盘就少吃四分之一馒头(半盘土豆丝相当于45千卡，半个食物交换份)进行替换。
糖尿病之友
土豆本身是淀粉含量很高的蔬菜，很多糖友就会困惑到底能不能吃土豆？土豆由于淀粉含量高会不会对血糖的影响特别大？如果吃该如何吃呢？看了就知道了。
吃土豆升血糖是肯定的，只要是吃的食物都会升高血糖！更何况是淀粉含量高的土豆呢？
土豆本身的GI值是62（升糖指数属于中等），因为土豆本身淀粉含量每百克为16.5g，在蔬菜类可是高手了。那看到这是不是就代表糖友们不能吃呢？还真不是！土豆相比其它蔬菜淀粉含量确高，可是相比主食淀粉含量可就低多了。也就是吃的时候用土豆代替一部分主食吃，糖友们还是可以放心吃的。
糖友吃土豆有讲究，吃对了方法，对于控制血糖有帮助。
1.食用土豆的时候建议代替一部分主食食用。还有如果土豆做菜，一定要浸泡，可以减少淀粉含量，吃的时候同样也要减少主食。
2.不要采取油炸的烹调方式。
3.凉吃比热吃的效果更好。因为土豆蒸熟后放凉吃，抗性淀粉会增加，而抗性淀粉被誉为第三大类膳食纤维，增加饱腹感，有利于控糖。
总结一下就是，其实食用土豆自然会升高血糖，可是只要吃东西都会带来血糖的波动，但是用土豆代替一部分主食，采用适合的烹调方式，对于糖友而言，食用土豆确实是一个不错的食物选择。
钱多多营养师
最近看到很多题主都在问关于血糖的问题，有关于食物的，有关于体重的。那土豆这种食物对血糖有影响吗？当然是有的，任何食物对血糖都有不同程度的影响。
说到土豆，它是一种薯类，其特点就是淀粉含量较高，所以它在新版的膳食指南中被划为了主食的一种，而非蔬菜了。所以今后大家要知道土豆已经算是主食了。再让我们来看一下土豆与传统主食的GI值。通过查表清楚的看到白米饭的GI为84，马铃薯（土豆）GI高达90，这里所说的是熟土豆。
科普一下，GI值高于75就属于高GI食物了，很明显土豆和米饭以及面包都是高GI。糖尿病人食用要小心了，为了避免使血糖升高在烹调时可以选择炒着吃，或是用水烫一下后凉拌着吃。因为土豆中淀粉在蒸的过程中会被糊化，形成糊精，它是一种升血糖非常快的物质。
如果喜欢吃蒸土豆，又非吃不可的话，建议将米面的量相对减少。因为前面讲到土豆也算是主食，如果在原有的米面量之外再去吃土豆的话，碳水化合物摄入量势必会增加，血糖升高就变得很容易了。
茄子营养师
土豆富含淀粉类食物，淀粉在体内会分解成葡萄糖，对血糖肯定会有影响。但由于土豆品种及加工工艺不同，使得土豆制品的血糖生成指数有很大差别。
相对于米饭、馒头，土豆属于能量较低的食物，可以用蒸熟的土豆作为主食的一部分，有利于控制能量摄入。而且，土豆富含钾，是补钾的良好食材。
油炸土豆条配番茄酱深受欢迎。但是，一旦如果把土豆炸成土豆片或土豆条，那么这些食物的能量就高了，而且维生素C、B族维生素在高温过程中容易被破坏。
通常情况下，土豆对血糖的影响低于白米饭和馒头，例如比较爽口的青椒土豆丝或酸辣土豆丝，吃起来脆脆的，血糖生成指数就低一些，如果把土豆做成土豆泥，或者炖成土豆烧牛肉，土豆的血糖生成指数就会高一些。
所以，对于糖尿病患者来说，如果要吃土豆，需要把土豆的能量考虑到主食里，同时尽量吃低油又有比较爽口的土豆丝或土豆片。
作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，中国注册营养师，科普作家。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号“儿童营养师刘长伟”。
儿童营养师刘长伟
土豆对血糖当然是有影响了，100g土豆含有的碳水化合物是16.5克。它是属于中等升糖指数和中等负荷的食物（GI62；GL10.7）。
但这只是指的是土豆没有加工过的，土豆的加工方法决定了血糖的升糖的多少。
比如说炒土豆片，炖土豆，烀土豆，炸薯条，炝拌土豆丝，加工方式不同，它们对血糖的影响就是不一样的。
炝拌土豆丝，由于是将土豆擦成丝在水里浸泡，而且在热水里焯了一下，淀粉会大量的流失，对血糖的影响极小。可以是低升糖指数的食物。特别是如果拌的时候少用些糖和油。
炒土豆片，一般的土豆也会切好泡一下，但是由于是用油炒，所以它的升糖指数要高于拌土豆丝。
烀土豆是将土豆直接加工熟，土豆的升糖指数属于中等。
红烧肉炖土豆，这样做菜，土豆是吸油吸盐的，它往往的热量要高于肉。生糖指数也不低。不推荐糖尿病患者食用。
炸薯条是将土豆放在油里炸，经过高温烹饪，不但蛋白质会破坏，而且热量也很高，升糖指数也增加，不推荐糖尿病患者食用。
另外要注意的是，土豆属于主食，在吃土豆的时候，一定要减少饭的使用量，不要一盘土豆一碗菜那个是不推荐的。
作者简介: 李实 国家二级营养师 王兴国特训班五期学员 糖尿病教育专员 高级育婴师 护师
