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新京报讯（记者 张晓荣）2月20日，中国饭店协会发布消息称，协会开展餐饮企业复市及扶持政策落地情况的行业调查，主要聚焦于疫情发生至今，餐饮企业的全面损失情况、复市情况、政策扶持有效性情况等。

近日来，国务院先后发布复工复产工作通知和疫情防控工作指导意见，餐饮企业也在陆续复工。但受商场关闭、社区街道要求等限制，目前餐饮业复工仍较为困难，部分复工企业主要集中在外卖业务，堂食多数处于无人问津状态，包括旺顺阁、嘉和一品、外婆家等在内的企业负责人均表示，尚不清楚何时全面复工。

中国饭店协会提到，为了解餐饮企业在恢复经营方面遇到的困难，以及各地扶持政策落实情况，以向各级政府部门反映行业诉求积累数据、收集案例，现开展餐饮企业复市及扶持政策落地情况的行业调查。企业可通过“中国饭店协会”微信公众号的相关内容，参与此次调研。

新京报记者注意到，中国饭店协会推出的问卷调查内容主要聚焦于行业疫情发生至今，企业的全面损失情况、复市情况、政策扶持有效性情况等，希望各餐饮企业于2月23日前进行反馈。届时中国饭店协会将分析汇总调查数据，形成相关行业报告上报商务部、国家发改委等有关政府部门，反映行业诉求和困难，为相关政策制定提供依据。

中国饭店协会称，自疫情发生以来，餐饮企业面临着巨大的困难，协会一直在跟踪收集行业的损失情况，已于2月5日基于行业调查形成餐饮业春节期间疫情影响情况汇报及政策建议上报给商务部、国务院发展研究中心，及时反映行业诉求。

餐饮人为此欢欣鼓舞、奔走相告，因为大家真的等了太久。这个冬天，餐厅复业一度成了奢望，但它本不该成为奢望。

01

复工复业遥遥无期，近3000万餐饮从业者等不起

毫无疑问，“难”是整个2019年餐饮行业的关键词。让餐饮人万万没想到的是，“等”居然比难更难。

疫情爆发以来，餐饮人几乎都在——等。事实上，这也是大家唯一能做的事。

等疫情好转，街道上热闹起来，顾客重新涌入自己的餐厅；

等复工复业，生意恢复起来，弥补这段时间房租、人工、税务等的种种支出；

等疫情过后，回到过去，甚至比过去更好。

可是，店面的租金、员工的工资、缴纳的税费，能等吗？

还没等到复业之日，广州等全国多地的餐企又收到“一刀切”的“堂食禁令”，到底还让不让全国800万餐厅活了?

眉州东坡1个月损失近1亿元，继续下去也只能撑过3-6个月；

海底捞停业两周亏损11亿元，相当于每天近8000万；

外婆家在200家门店停业零收入情况下，还要支付250万元工资，吴国平坦言压力大；

西贝春节前后一个月时间将损失7-8亿元，账上现金流抵不过3个月；

1个月亏损了6000万的八合里海记，需向银行抵押物业贷款给员工发工资。

连西贝、海底捞、眉州东坡、老乡鸡这样的大企业都告急求救，更不用说那些抗风险能力更弱的中小企业和个体商户了。

复业遥遥无期。但 800万餐厅等不起，近3000万餐饮从业者同样也等不起。

再等下去，很多餐厅真的也就不用复业了。

02

2月9日尽早恢复正常生产的《通知》发布，然而餐饮业却迟迟未获落实

等，是没有用的。等，也是不对的。

早在2月9日，国务院应对疫情联防联控机制印发的《关于切实加强疫情科学防控有序做好企业复工复产工作的通知》（以下简称《通知》）指出，要按照科学、合理、适度、管用的原则制定针对性措施，及时协调解决复工复产中的困难和问题，尽早恢复正常生产。

但实际上，《通知》在各地并没有得到实际性的落实。以杭州为代表，9日当天有29814家企业提出了复工申请，但最后只核准了162家。而据国家信息中心显示，截至2月12日，全国人员返岗率仅为26.06%。

如今，距离《通知》发布已有10天，企业复工率似乎还是相当低。本背负“民以食为天”重大意义的餐饮行业，更是一片萧条。

在由世界中餐业联合会和红餐网联合发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告》（以下简称《报告》）中测算，仅2020年春节期间（大年三十至元宵）的餐饮收入损失约为3200亿。而实体餐饮的损失大多数是净损失，根本无法在疫情后进行回填。

面对复工遥遥无期的问题，餐企面临的最大问题是什么，对于未来又将有什么样的影响呢？

关店自救。

《报告》中，面对“第一季度门店增减情况”，53.7%的餐企则表达出不同程度的关店意愿，而这意味着这部分餐企已经萌生退出行业的意愿。

减员止血。

《报告》中，面对“预计第一季度用工增减情况”，明确表示会减员的餐企高达63.9%。

一旦减员成为无可奈何当中的办法，必将引发大规模的就业问题，而这又关于社会稳定。正如西贝贾国龙所言，餐饮业有三四千万的就业者，一旦把这些人推到社会，后果将不堪设想。

03

我们的城市静止一天，餐企就要延长一天的艰难挣扎

“现在要把脑子里固有的保增长等目标放一放，集中力量做一件事： 紧急情况下解决老百姓和企业面临的最大困难，帮他们减轻困难，渡过难关。 ”

经济学家、国民经济研究所副所长王小鲁在接受新京报的采访时，就提出“要考虑企业倒闭、失业发生的可能，研究缓冲措施”，其中解决老百姓和企业面临的困难就被列为当下最迫切的一项任务。

《环球时报》总编辑胡锡进连日来，也“顶着骂名”发表数篇呼吁有序复工的文章，他认为：“公共卫生防疫不是社会静止状态下的事情……我们的城市每静止一天，损失都是相当惊人的，很多企业，尤其是服务业，面临着延长一天的艰苦挣扎。 ”

△来源胡锡进微博 上下滑动可查看全文内容

没错，“尤其是服务行业”。而极其依靠劳动力、依靠现金流的餐企，他们所承受的痛苦不言而喻。

营收方面带来的巨大损失，是最直接也是最容易统计的，但这背后引发的更是近3000万餐饮人及背后家庭成员心理的恐慌 。我们来看看复工这条时间轴有多么折磨人：

对于疫情正在诱发全行业工作人员不断蔓延的恐慌心理，我们在《报告》中可以窥见。在“门店所在地区受疫情影响的严重程度”一题，有48.0%的受访餐企选择了非常严重。这折射出餐企对疫情影响的主观感知和判断，餐饮人深陷恐慌之中。

而这也是很多餐企知难而上的原因，就如眉州东坡总裁梁棣所说：“我们为什么在堂食没有人的情况下还开着？其实

04

餐饮有难，整条产业链千万人也跟着受难

在餐饮产业链当中，餐厅只是终端。要知道，这背后还是一条关乎千百万人的上下游供应链。

唇亡齿寒，终端难受，产业链上的其他环节必定只有跟着受难。

供应商，首先跟着遭罪。 就如供职于餐饮供应链服务企业蜀海的何先生透露：“我们的蔬果来源有两部分，一部分是从全球直采的，一部分则来自于我们自己的基地，主要就是供应全国的餐饮企业。现在除了诸如肯德基等快餐，没有餐饮品牌敢开门营业了。”

房地产，或面临全年盈利的负面冲击。 仲量联行作出初步判断，此次疫情对零售地产项目的影响非常大，广深两地优质零售物业的租金在疫情持续期间甚至面临负增长的风险。即使疫情得到全面控制后，消费者信心和消费需求的恢复需要一定时间，租金企稳将会存在一定的滞后性。

甚至有餐饮老板表示，他们已经没办法支撑2月份的房租了，如果业主不通融，或考虑将店卖掉或关店。然而，大家都知道，这些年商场加重了餐饮的比例，餐饮企业一旦撤场，疫情后商场将会很长一段时间都是空置的。

除此，餐厅设计公司、策划公司等等无疑也都陷入了困境。同样面对高昂的房租、人工，此类型的公司也逃脱不了面临倒闭的可能。

所以，这不仅是餐饮行业的灾难，更是社会经济的一场危机。

多米诺骨牌效应显而易见，餐饮企业迟迟不能复业所带来的收入下降、现金流枯竭、债务危机爆发，必定会引发经济衰退、产值下降、债务增加、员工失业、相关产业链崩塌等一系列连锁反应。

是啊，我们不能为了预防一场危害，而引发另一场更大的危害。

正如胡锡进提醒的：“我们的社会需要在防疫和经济社会生活之间保持平衡，这种平衡就是两手都要硬，争取对绝大多数人的最佳效应，这是公共卫生的真正公式。当疫情汹涌扑上来的时候，我们应当敢牺牲一切来捍卫人民群众的生命安全。当那种风险抑制住的时候，我们就要一方面在深山里剿匪在城市里肃清破坏者，一方面则要把我们的生活重新建立起来。”

05

我们呼吁餐饮行业有序复工，更是为了重塑从业人员信心

餐饮行业的凛冬尚未结束，但大家还是听到了春天的敲门。广州部分地区已经释放出餐饮复工信号。

2月20日，番禺部分餐厅在严格审核后，将率先恢复营业服务。这消息放在平日，或许平淡无奇，在特殊时期却成了足以让阳光透进来的一道缝隙。

餐饮人欢欣鼓舞、奔走相告，因为大家真的等了太久。富豪山庄酒家冯达汉的朋友圈出现这样一则告示：

据了解，番禺区是广州最早发布禁止堂食的行政区。而今该酒家开始营业的消息一出，让不少餐饮人认为这是逐步小范围放开的一个信号。

而这样的信号，对于餐饮行业，乃至整个经济复苏都有重要意义。在人民美食发展联盟理事长白玮看来，

早日复工复业，是为了早日消除餐饮人和消费者心中的恐惧，也是为了早日重塑餐饮人的信心。餐饮老板的心定了，员工们的心也稳了！ 哪怕今年这个春节再难，也能种下新的希望。

人不可能一直被隔离，生命的意义不止是活着，而是有尊严的活着。

餐饮人投身餐饮行业的目的也绝不是等着，而是勇敢面对一切挑战。不仅要活下来，还要活得比即将到来的春天更灿烂。

餐饮复工后面临着真正的战斗和考验，如何撑过这段恢复期，迎接消费恢复常态的那天？

06

美团疫情对餐饮行业措施

据了解，为推动餐饮行业复苏、助力餐饮商家度过难关，美团推出了众多新业务举措和商家帮扶措施。

线上标签赋能，助餐企安全复工、透明营业。餐饮复工后，商家对于如何让消费者看得放心，吃得安心，以及如何将门店的营业状况、卫生服务等信息第一时间告知消费者、达成消费的需求更加迫切。为此美团新推出了一系列全新标签——“餐厅安心承诺、今日营业、可自提、无接触自提/外卖”等标签，清晰、及时地展示了商家的运营情况和安全举措。

专场活动运营，让餐企平稳复工、顾客安心用餐。美团在平台运营层面推出了一系列举措，例如在全国发起“放心工作餐直供”行动，开辟了“到店自提”和“美味到家”专区，并上线了“一人食、带走吃”专场活动。以“到店自提”专区为例，该专区于2月14日上线后，已经覆盖了肯德基、必胜客、德克士、新元素、小龙坎、大董等超过300家餐饮品牌、33座城市。

全链条“无接触”，保餐企安心复产、无后顾之忧。疫情出现后，美团推出一系列“无接触”服务、相关规范和指南。现已实现全链条的“无接触”服务，覆盖供应链（快驴进货-无接触配送）、无接触点餐和美团外卖等多条业务线，帮助商家在外卖配送、商家进货、餐厅点餐取餐各个环节实现无接触，保障商家在疫情期安全经营。以“无接触点餐”为例，目前美团平台已经有5万多合作商家开通“手机点餐”，3000多个商家申请升级为店面“无接触点餐”方案。

助力商家经营，为餐企复工、行业复苏护航。2月1日，美团启动七项商户帮扶举措，通过延长年费、提供专项扶持资金等多种手段，为餐饮商户提供经营支持。针对商户出现的短期资金周转难，餐企员工安全保障等实际问题，进行扶持与帮助。2月4日，美团首批商户扶持贷款已到位，由美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款。美团预计还将为中小微商户提供不少于100亿元额度的优惠利率贷款，其中湖北商户将获得优先支持。据了解，首批湖北商户的贷款申请开始受理，截至2月20日，已帮扶超5000家湖北小微商户。

除了金融扶持外，在餐企员工安全保障等方面，美团出资为武汉的餐饮商户及雇员提供免费保险产品，对因不幸感染新型冠状病毒肺炎导致的身故，给予最高30万元的特殊保障金。目前已完成武汉餐饮商户的特殊保障金投保。王品牛排、大渝火锅等品牌在武汉区域的门店，也接收到美团为门店全体员工购买的保险。

美团相关负责人表示，在疫后恢复期的餐饮企业，面临着运营、资金等多方面的压力。这次疫情影响下的餐饮行业也出现了新的市场变化和新的消费需求，美团将发挥平台作用，及时发现餐饮消费需求、行业变化，促进、引导行业规范，推出更多举措，全面助力商户复工复业。

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