用户682404273428
这个问题我来回答一下。
羊肉为什么煮好了再切，我认为第一点:
羊肉煮好了再切易于加工。我们可以经常看到一些卖熟食羊肉的店里面，都是煮熟一块一块放着的。吃的时候再称重，之后切好，有的直接蘸料吃。有的在煮的时候加入一些白菜粉条之类的加工过后再提供给客人吃，这个加工可以根据自己的口味要求店家调成不同味道，这样符合更多人的口味。
第二就是易于存放:
因为羊肉没有添加太多的其他物质，品质比较纯正，易于存放。煮熟没有卖完的羊肉可以放到冰箱里，这样存放的时间更长，想吃的时候再拿出一块来加工。
第三点就是整块煮味道更纯正。有的牧民地区，不好买其他的配料。他们也喜欢那种原本的味道。直接在锅里面大块煮，之后切一下，放少许盐就可以吃了。羊肉的味道保存很好，没有被其他调味品覆盖。
以上是我的回答。希望对你有所帮助。
小波品味
你好，我来回答你的问题。你这个问题的出发点应该是自己在家里面食用，而想到为什么这样的处理方法。
羊肉生吃有很多种方法，炒，煮，炖，闷，烤。而你讲的煮好之后再切片，这个就有说法了。熟肉食店里面卖煮熟的羊肉切片叫做白切羊肉，而饭店里面这种操作方法就有好几种啦！我们回族融合川菜的制作方法，切成片和青椒，蒜豆瓣酱爆炒之后，就是有名的回锅肉。切成薄片摆盘，配合蘸料，也是很不错能拿得出手的硬菜[呲牙]。
还有一个重点忘讲了，切片之后冲汤简直是美味！
饭店里一般都会煮一大块儿羊肉备用。煮肉的汤子用来调汤，而肉就是爆炒和切片啦！还有一个关键点就是煮熟之后肉便于储存。
羊肉有很多种做法，如果有兴趣我们可以共同讨论。[酷拽]
火锅店占富
你好，我这个爱吃羊肉手抓、生炒的吃货来回到你关于“羊肉为什么煮好后再切片”这个问题。
第一，从食材味道来说。羊肉，性温，既能御风寒，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉的味道极其的鲜美，从保持食材的鲜美多汁来说，整块的羊肉在烹饪过程中，更能锁住内在的肉汁及香味的不流失。
第二，从食品外观来说。羊肉常见的吃法一般是炖炒涮烤。炖的代表是羊肉汤、手抓羊肉、羊肉泡馍；炒的代表是孜然羊肉；涮的代表是铜锅涮肉；烤的代表是羊肉串、烤全羊，你会发现不同的制作手法，对羊肉处理外形要求各异，羊肉涮煮类需要羊肉冷冻后切卷(不冷冻无法切的很薄切美观)，这样方便涮锅时可以让羊肉快速熟透；羊肉炒制类菜肴也是需要切片，相对于涮肉会厚一些，而烤制类需要在碳火上逐步激发香味，就需要是羊肉是颗粒或块状，最霸气的就属烤全羊了。炖煮类因为要考虑羊肉在加工的美观(手抓、泡馍)都会选择整块烹饪熟在按照需要切片 。
所以羊肉切片烹饪还是整块是根据菜肴制作工艺要求来说的，而适合炖煮类烹饪的菜肴，先煮好在切块是从易操作上而言的。
希望我的回答可以帮助到你。我是牧野先生，穿城走巷只为一路发现美食美景美人[啤酒][啤酒][啤酒]
牧野先生的美食游记
羊肉为什么煮好后再切片?比较常见的羊肉煮好后切片应该数四川成都的简阳羊肉汤了，一到冬季快来临时，大街小巷各旗号的羊肉汤馆就会如雨后春笋般涌现，冬至前后更是每家馆子座无虚席，排队等号。
羊肉汤汤白味浓，鲜美甘醇，算得上是成都地区有名的特色菜了。
那羊肉为什么煮好后再切片呢?
1.因为羊肉和羊骨、羊肠、羊肚整块一起下锅煮制能提高羊汤的浓度，羊汤喝起非常鲜美可口。
2.通过烹煮过程中添加一些香料，还可以使羊肉去除腥膻味，羊肉吃起来有嚼头没膻味。
3.煮好捞出切片后，再进行爆炒煮开，可以使羊肉汤更浓白。
下面分享一下简阳羊肉汤的制做方法:
主料:羊肉、羊骨、猪骨、羊肠、羊肚
配料:羊血、白萝卜(切片)、大葱节、姜、(白芷、党参、白胡椒粒各适量)、盐、鸡精、料酒、猪油
蘸料:小葱末、蒜末、香菜末、小米辣粒、豆腐乳(1小块)、(盐、味精少许)
制作方法:
1、白芷、党参、白胡椒粒用冷水下锅煮5分钟去除部分药味以及影响汤色的香料水，沥干备用。
2、将羊肉、羊骨、猪骨、羊肠、羊肚放入一大锅清水中(尽量多加水，因为羊汤要熬很长时间)，大火烧开打去浮沫，加入姜块、葱节、料酒、香料，改中小火加盖熬制。
3、煮约20分钟时捞出羊肉(羊肉不要煮太久不然会软烂影响口感)，羊肠和羊肚可多煮30分钟捞出，待凉后羊肉、羊肚切片，羊肠切短节备用，锅中剩下原料继续熬制3小时左右。
4、取炒锅放入猪油烧热，加入姜片、葱节爆香，加入切好的羊肉、羊肚、羊肠继续大火爆香，加入熬好的羊汤，汤开后加入羊血、萝卜片煮熟，起锅时调入盐、鸡精，倒入盆中后撒上点葱花香菜即可。
5、所有蘸料根据各人喜好放入碗中，加入原汤调成原汤蘸料。
羊肉汤上桌，先喝两碗热气腾腾，鲜香醇厚的羊肉汤，再慢慢蘸食各种原料菜品，美味多滋，菜吃完后还可以继续开火烫食其它菜品，边煮边吃，让冬天的寒冷无从侵扰。
川香味儿
内蒙古人来回答这个问题，羊肉在煮好后切片，一是能切的比较均匀，二是避免先切片再煮导致羊肉破碎和缩水严重。
在内蒙，一般会将羊肉分割为以下几种形态来食用：
1、肉卷：一般用来涮火锅，简单汆烫即可食用，入口即化；
2、肉片：一般用来爆炒，大火烹制，不易缩水不易碎，还能保持弹牙的口感。
3、小细条：一般用来熬粥，再放点姜，数九寒冬喝一碗保你全身暖洋洋。
4、小丁：一般用来做羊肉臊子，浇到一碗白面条里那叫个美。
5、小块：一般用来做冰煮羊火锅，用冰块铺锅底代替水，码上羊肉，放点去膻的佐料和盐，盖上锅盖大火伺候，开锅即吃，最大限度保持羊肉本身的鲜，吃完肉还能涮菜煮面，羊肉汤本身很鲜再煮菜，什么滋味大家自行脑补。还可以做烤串，穿串时肥瘦相间烤出来才香。
6、大块带骨：冷水下锅只放葱姜盐直接煮，开锅调中小火过程中撇去浮沫，不要着急，煮上两个小时，想吃嫩羊肉想喝汤就添点水，这是就是清汤羊肉；不想喝汤把水煮干就是手把肉。
7、剁成馅：包饺子，包包子，不要煮，上屉蒸，羊肉汤汁和味道会牢牢锁在饺子或包子内部，不用蘸料，或者烤包子也是不错的。还能做成内蒙古特色美食、扛饿之王---烧麦。话说，外地朋友来内蒙吃烧麦时，服务员问你来一两？一定要注意，这一两是单指烧麦皮的份量不含馅的份量，绝不是像吃饺子一样连皮带馅。
以上做法供大家参考！
阿拉叁
个人觉得：1、煮好以后切片可以更有型！
2、整块烧更容易小火慢炖不容易烂，而且滋水更容易保持住！
3、出肉率更高，切小了一些容易碎烂而导致品相不好！
4、从卖的形体上来讲更美观，更容易让客户有种直观感受，这块是刚出炉的，还没切，让人心理上更舒服，就像老底子有重要客人到准备蹄膀一样，当着大家面端上一只完整的，再当着大家面用剪刀剪碎！
4、
那么那么大王
从自己做羊肉放的经验告诉我：羊肉的含水量比较多，一般是一斤生肉煮熟后大概就6两左右吧，因为含水量比较多使得生羊肉呢，没有一个固定的形状，切出来的肉那就更没有形状了。煮熟后的羊肉因失去了大部分的水分。使得熟肉有了一定的固定形状。这样的羊肉跟冷冻出来的基本上一致，很容易切成我们想要的片状。所以所羊肉一般都是煮熟后了切。
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刘小二子
羊肉为什么煮好后再切片？
其一，牛肉整块下锅煮，能够锁住牛肉的汁水，可以最大程度上保留住牛肉本身的味道
其二，牛肉整块下锅煮，肉质紧实，更方便切片，切片能够更加均匀
牛肉煮好后，捞出来，切记要放凉后再切片，因为牛肉里面的汁水很烫手
切好的牛肉片凉拌最好吃哦
潇洒吃喝
佷高兴回答你的问题，羊肉煮好后再切片主要是用于羊肉汤，羊肉粉（面）等，个人觉得是为了便于批量处理 ，煮好后切片更美观有卖相，也便于保存，生意高峰期时好操作节约时间，更重要的是煮羊肉后的汤做粉面或者火锅的底汤味道更浓香，这样将原材料的利用价值最大化。
唐大厨工作室
整块烧更容易小火慢炖不容易烂，而且滋水更容易保持住！出肉率更高，切小了一些容易碎烂而导致品相不好！从卖的形体上来讲更美观，更容易让客户有种直观感受，这块是刚出炉的，还没切，让人心理上更舒服，就像老底子有重要客人到准备蹄膀一样，当着大家面端上一只完整的，再当着大家面用剪刀剪碎！
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