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本人從事職業烹飪師，國家二級！為您解答做丸子湯丸子很硬！來跟我一起學怎麼做丸子更好吃！請看文
首先根據不同丸子做法不同！今天我們講家常的丸子做法。
備料:豬油，清水，雞蛋，澱粉，鹽，豬肉餡，胡椒，穀氨酸鈉（根據自己口味可以不加）
粗暴狂野的操作來了，把上述材料倒入盆裡使勁攪拌備用！鍋里加入涼水！依次把丸子下入涼水，大火水開兩分鐘下入蔬菜或者紫菜在等三十秒，一道簡單細化爽口q彈細嫩的丸子湯就做好了！希望受用！
海娃家常菜
回答：丸子湯是很多人都喜歡吃的一道美食，首先你說的丸子硬有可能是這幾方面沒有做好1瘦肉太多，或者是肉太粗，或者是粉給的太多！下面我來為你分享一下我自己的做法：
1、首先我們用到的豬肉要先去掉皮，肥肉和瘦肉的比例為3比7.為什麼是3比7因為肥肉太多吃起來會臺膩，瘦肉太多吃起來就會太硬，就是我們廚師說的口感不好。然後用機子，或者手工躲成蓉，以刀平著壓向肉看不見大顆粒就可以了！
2.然後就是下料調味：肉蓉加入薑末，鹽，味，蔥水少量，白胡椒粉，然後向一個方向攪打直到粘手，再下入雞蛋清，生粉適量繼續攪至粘手即可！加生粉是為了丸子不會散，但是不能太多會影響口感，太少又會散，建議多試幾次！水也不能太多也會散，或者太軟沒有口感！
3.然後就是煮湯了，鍋裡下適量水，下如幾片姜，不需要蔥，鹽，味，待水燒開調至小火然後依次下入丸子煮熟，可以往裡面加一些菜，比如，豌豆尖，又或者青筍尖，大白菜葉子都非常好吃的！希望能幫助到你！
由於丸子湯我自己沒有拍有照片故在網上找了兩張差不多的僅供參考謝謝
YC壹城
丸子硬是沒調好，一斤豬肉餡，放入味精蔥薑末十三香蠔油少許鹽胡椒粉，放入一個蛋清，然後按一個方向攪拌上勁，感覺有點粘稠了再放點水再攪拌，感覺差不多了擠一個丸子試試看看表面光不光滑，再放入點生粉就好了，鮮嫩可口，丸子煮熟以後放入自己喜歡的青菜，美味的丸子湯就好了！
Da廚生活
放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料，然後就是使勁的攪上勁（越上勁越勁道），最重要的就是開水下鍋開小火，讓攪上勁的肉餡立即遇熱凝固，邊汆丸子邊注意火，千萬不要開大火，等所有的餡都汆完了再開大火，一開鍋就馬上關火，不能久煮。
生活不易請珍惜當下
做肉丸子肉餡本人是這樣做的，提前泡點花椒水，我一般都是自己剁餡，然後肉餡依次加入少量得花椒水順時針攪拌上勁（花椒水可以去除肉的腥味），待肉餡調製粘稠，加入蔥花薑末（我們有孩子不放味精）耗油十三香、味極鮮攪拌，然後放入熬好的熟油（熟油比較香）或者香油都可以，攪拌均勻鎖住水分，最後放入食鹽，依照個人口味即可。
大英VLOG
關於丸子餡硬這個問題很簡單我來回答您 就是水沒加夠
在你製作過程中拌餡的時候需要加入適量的清水攪拌打上勁 看看效果 不夠的時候在繼續加水，加水的過程要一點點加，不可一次性都倒進去 打好了後加入適量的蛋清繼續攪拌上勁加入適量生粉即可！
小天與蛋定
多放點雞蛋。少許澱粉就可以。
新強煊餅
肉餡剁的碎一些，然後加入剁碎的蔥姜，放一個雞蛋蛋清，鹽，順時針攪拌分三次加入花椒水，切記順時針網一個方向攪拌到肉餡粘稠後再下入水中，這樣的丸子Q彈，很有口感，而不是硬
中醫精品課程
加和可生雞蛋活在餡裡 然後在活點溼澱粉在餡裡
生活風景美食自媒體
打水，放雞蛋清，都可以把丸子餡調軟
