古月長寧
做法:
1、從超市買來的肉本身就是厚片狀，但不是很厚 最好是切成厚度大約2CM的樣子
2、芝麻醬加生抽和白酒攪開，再加麥芽糖攪開 如果不容易攪勻的話可以微波爐叮幾秒加熱一下 再加入切碎的蒜，加白砂糖 16G， 鹽2G，蠔油6G，香油1/2茶匙， 甜麵醬 4G和紅曲粉2G攪勻成叉燒醬汁
3、將醃料抹在肉片上，用手揉捏5分鐘 表面用保鮮膜蓋好，送入冰箱冷藏醃製1-2天 中途可取出將肉片翻面，這樣醃得更加均勻
4、烤盤鋪錫紙，上面架上烤網，擺上醃好的肉片送入預熱好200℃的烤箱
5、將蜂蜜1湯匙和水1/2湯匙攪勻成蜂蜜水 200℃烘烤10-15分鐘後將肉片取出刷蜂蜜水
6、送回烤箱，轉175℃再烤15分鐘 取出翻面，再刷一次蜂蜜水，刷好後繼續烤15分鐘即可 這個時間也就是個估算值，每次做也不一定一樣，我是看上色好就取出了
小貼士
好吃到哭的自制叉燒，真的是誰吃誰知道 而且不需要市售叉燒醬！不需要市售叉燒醬！ 華人超市有叉燒賣，某次饞了就買來試試 看賣相色澤那是真好看，只不過是靠色素的 雖然我不那麼介意色素，但是，味道又實在不咋地 不好吃，吃著不高興，可是叉燒癮又被勾出來了 擼起袖子自己做吧，而且成本還比買的便宜得多。
跪射俑
店裡買的叉燒醬汁都很有味道，我就來分享一下醬汁的調製方法。
準備材料
清水60g，生抽60g，白糖80g，魚露10g，蠔油60g，紅曲粉10g，水澱粉適量，食用油適量，洋蔥碎80g，蔥白碎50g，蒜碎20g。材料準備齊全就可以開始熬製了
熬製方法
1、把準備好的清水、生抽、蠔油、魚露、白糖、紅曲粉都倒入大碗裡，用筷子攪拌均勻。
2、在鍋裡倒入適量的食用油，開火燒至三成熱。
3、把準備好的洋蔥碎、蔥白碎、蒜碎都倒入油鍋裡開中火翻炒。
4、翻炒7-8分鐘左右時候，倒入剛才調製的材料。
5、翻炒均勻，燒開後不停的攪拌。
6、鍋裡的料汁燒開一會就可以倒入剛才準備好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等鍋再次燒開，呈濃稠狀就可以關火了。
7、出鍋倒入乾淨的碗裡，待醬汁冷卻後，裝入乾淨的容器裡，密封放冰箱冷藏。
醬醬食記
叉燒醬，增鮮加味，是我們做燒臘不能少的一味調料，上好的叉燒醬做法醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特，用來醃製叉燒肉、燒排骨、燒雞翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款燒臘店常用的蜜汁叉燒醬做法配方。
叉燒醬做法用料：
大蒜10g、小蔥50g、洋蔥70g、生抽50克、蠔油50克、白糖40克、魚露8克、紅腐乳汁20g、澱粉10g、清水60g。
叉燒醬做法步驟：
1，把蒜頭、洋蔥、小蔥白切末。
2，生抽、蠔油、白糖、魚露、紅腐乳汁全部倒入一個盆中攪拌均勻，清水勾兌澱粉攪拌均勻備用。
3，鍋裡下油倒爆香蒜蓉，倒入洋蔥和小蔥碎，開中小火炒5分鐘。
4，5分鐘後馬上倒入攪拌好的醬料，然後不停的攪拌均勻。
5，大火滾開約1分鐘，倒入準備好的澱粉水。
6，等到再次燒開，美味香甜的蜜汁叉燒醬就完成了。
叉燒醬做法小訣竅:
1、有些人不喜歡腐乳汁的味道，可以用紅曲粉代替，也就是到藥材店買些紅曲米回來，磨成粉來加入叉燒醬之中，紅曲米有天然的紅色染料之稱，具有降低血脂、降低膽固醇的功效。
2，叉燒醬做法簡單，大家可以一次性製作多一些備用。冷卻後的叉燒醬可以裝罐冷藏，但冷藏後的叉燒醬可能會有糖砂結晶的現象，屬於正常情況，不影響叉燒醬正常使用。
3，如果不想叉燒醬結晶凝結也有一個方法，那就是製作叉燒醬做法時，可以多點檸檬汁或一些白米醋進去，可以避免叉燒醬冷藏後的結晶問題。
4、採用叉燒醬醃製叉燒時，下醬料後要用牙籤扎一下肉，或者不斷用手抓勻豬肉肉，直至叉燒醬被肉吸收入味為止。醃製好的肉會稍微膨大發軟，不過這樣處理過的肉做成叉燒才不會死硬不入味。
