熙陽美食
叉燒是粵菜裡面比較著名的一道食制，在廣東香港地區吃的人非常多，在北方吃叉燒一般都得去粵菜館，吃粵菜必點叉燒，燒鵝，烤乳豬。這幾個粵菜都是以燒烤為主，稍微帶點甜香。說到叉燒，我也非常喜歡，我本人倒是沒去過廣東，在舌尖上的中國裡，香港的大排檔裡面有一家賣叉燒飯的，一塊叉燒切成薄薄的幾片，配根焯過水的菜芯，配上盒米飯，簡直是人間美味。
最早我吃過的叉燒應該實在千味拉麵的叉燒，說實話味道很一般，也不像真正的廣式叉燒，應該是日式叉燒。於是自己開始在家自制廣式叉燒。我這是改良版的叉燒，不用烤箱烤爐也可以在家自制美味叉燒。
做叉燒的豬肉一般選的是豬裡脊，豬裡脊是豬身上最嫩的部位，這部分肉一般很難買到，那麼選擇瘦多肥少的梅肉也是很好的選擇。有肥有瘦燒出來的味道才有豬肉的甘香。
將梅肉在滾水裡汆出半熟，等豬肉冷涼，然後用調料：鹽，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，五香粉，蒜汁，黃豆醬，玫瑰露酒醃製。約一個多小時後放油鍋裡炸熟即可。這樣出來叉燒外焦裡嫩，因為豬肉是半生的，油炸的時候，豬肉表面快速脫水，餘溫使裡面生的部分也能熟透，這樣的做出來叉燒切片很滑爽。
楊校長美食
叉燒是粵菜裡面比較著名的一道食制，在廣東香港地區吃的人非常多，在北方吃叉燒一般都得去粵菜館，吃粵菜必點叉燒，燒鵝，烤乳豬。這幾個粵菜都是以燒烤為主，稍微帶點甜香。說到叉燒，我也非常喜歡，我本人倒是沒去過廣東，在舌尖上的中國裡，香港的大排檔裡面有一家賣叉燒飯的，一塊叉燒切成薄薄的幾片，配根焯過水的菜芯，配上盒米飯，簡直是人間美味。
最早我吃過的叉燒應該實在千味拉麵的叉燒，說實話味道很一般，也不像真正的廣式叉燒，應該是日式叉燒。於是自己開始在家自制廣式叉燒。我這是改良版的叉燒，不用烤箱烤爐也可以在家自制美味叉燒。
做叉燒的豬肉一般選的是豬裡脊，豬裡脊是豬身上最嫩的部位，這部分肉一般很難買到，那麼選擇瘦多肥少的梅肉也是很好的選擇。有肥有瘦燒出來的味道才有豬肉的甘香。
將梅肉在滾水裡汆出半熟，等豬肉冷涼，然後用調料：鹽，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，五香粉，蒜汁，黃豆醬，玫瑰露酒醃製。約一個多小時後放油鍋裡炸熟即可。這樣出來叉燒外焦裡嫩，因為豬肉是半生的，油炸的時候，豬肉表面快速脫水，餘溫使裡面生的部分也能熟透，這樣的做出來叉燒切片很滑爽。
美味新疆
脆皮叉燒,不僅在賣相上讓人耳目一新，還有讓人無法拒絕的香和脆，同時，微甜叉燒皮還伴著脆脆的聲音，深受大受食客的歡迎。今天鄭州新東方烹飪學校的大師為大家傳授醃脆皮叉燒的做法。你準備好了嗎？
材料：
脆皮糖料：打粉面包糠（30克）、幼小白砂糖（20克）；
叉燒醃料：白砂糖（20克）、鹽（5克）、味精（2克）、玫瑰露酒（2克）、花雕酒（2克）、生抽（2克）、芝麻醬（2克）、五香粉（1克）、沙姜粉（1克）、雞蛋（1只）、八角粉（2克）。
做法：
1、先將五花肉切成875pxX125pxX50px的長條；
2、將適量的玫瑰露酒和調味料混合，下肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味，醃製均勻後備用；
3、將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）；
4、用叉燒針穿起醃製入味的花肉條，拍上面包糠；
5、將叉燒放入已預溫的燒爐中，用慢火燒製45分鐘；
6、將燒製完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔。
看，這是鄭州新東方烹飪學校的大師做的醃脆皮叉燒，你做的跟大師的一樣嗎？
鄭州市新東方烹飪學校
做茶要叉燒肉的時候，很多人都用五花肉，脂肪含量較高。不能常吃，同時建議多吃瘦肉。
每100克叉燒肉還1167的千焦。蛋白質23.80顆脂肪16.90克碳水化合物7.90克，鉀磷鈉含量都很高，每100克叉燒肉含鉀430.00毫克，磷218.00毫克。鈉818.80毫克。 等營養和元素。
我做叉燒肉，一般用後腿肉。350顆。紅米十克，豆油20克。料酒10，克。醬油五克。香油五克。白砂糖三克，味精兩克。姜兩克肉桂兩。八角兩克。花椒兩克。
豬肉去皮， 去白膘切成5cm，寬0.5cm厚的長條。 用專用搓口氣打出小洞放入。放容器內。薑片兒花椒，肉桂，茴香，料酒，啤酒200克，將肉寖泡兩小時使之入味。
鍋內放油，把肉條呢逐一的放入。炸至收緊，表面金黃時撈出。鍋內加水放入炸好的肉條，以水青沫肉條，加入醬油及調料，旺火燒開撇去浮沫，改小火。悶燒45分鐘。加香油，味精，用旺火收濃滷汁兒。光澤明亮時。出鍋。待冷後切片裝盤兒即可。
回答完畢。
北派美食
工欲善其事，必先利其器！看了其他各位的回答，感覺都挺好的，我就提供一個更簡單的做法，使用現成的一款調料——珠江橋牌老孃叉燒汁。
這個可能不好買到，可上🍑寶搜索。作為廣東媳婦，叉燒只能現買就太弱了，但是自己做，配料又麻煩，後來買了這個叉燒汁後就省事多了。做出的叉燒色澤紅潤，鹹甜適中。
製作方法
1.一斤五花肉洗淨，冷水下鍋，水開後撈出瀝乾。涼後切大段。
2.瓦煲中加入100克老孃叉燒汁，200克水，講五花肉浸入，醃製半小時後，大火燒開，轉中火燉煮。
3.燉至湯汁濃稠後轉小火收汁，不停翻動五花肉，直到湯汁掛到肉上。
4.撈出五花肉，冷卻後切片擺盤，一盤色香味俱全的叉燒就完成了！
同樣還嘗試過叉燒雞腳和叉燒排骨，同樣美味！
天外飛七
廣式叉燒
材料：五花肉500克，生抽，老抽，蠔油，腐乳，玫瑰露酒，砂糖，生羌適量。
製作方法：把豬肉清洗乾淨瀝乾水份，放入所有配料醃製五個鍾，然後拿起在表面塗上一層蜜糖，把處理好的豬肉放入焗爐內，用上下火220度焗20分鐘再反轉另一面焗20分鐘，最後再塗上一層蜜糖再焗三分鐘即可出爐，切件上碟。
杏子私房菜
我是頭條號美食的作者吃貨的日常生活，專注於分享美味健康的小技巧美食，想要獲取更多的美食做法，可以關注我哦~
嗨大家好，我今天來給大家分享美食了，因為我是一個吃貨，所以我自己平時也喜歡研究做菜。但是最近天氣漸涼，人也開始犯起懶來了，便想著做一些簡單又好吃的菜餚，前天特別饞嘴蜜汁叉燒，在外面買了一些，總覺得味道不怎麼樣，分量又太少，沒辦法誰讓自己饞呢，於是就倒騰著自己做，最後想到用電飯鍋來做蜜汁叉燒，不加一滴水，方便又快捷，再也不用出去買了。
傳統的叉燒用的是豬裡脊，但是我今天選的是梅花肉，因為梅花肉生長的部位經常運動，肥瘦肉縱橫交錯，一點也不油膩，肉質鮮美可口。不過如何選擇一塊好的梅花肉呢？肉鋪老闆透露：買梅花肉，注意這兩點，保證肉質鮮美不油膩。一看，肉色鮮紅，中間穿插了花紋一樣的肥肉絲；二摸，肉表面有正常的油脂但是乾燥，這樣就是一塊好的梅花肉了。小夥伴們是不是很簡單啊，下次賣肉的時候試試吧。
一口電飯鍋就能搞定的蜜汁叉燒，燜出來的肉，不僅色澤油亮，讓人食慾大開，吃起來更是外酥裡嫩，好吃不油膩，絕對的米飯殺手。不用一滴水，只需一個電飯煲就行，調料幾勺我都給你些好了，一鍵就能做出一個菜，廚房小白都能輕鬆搞定。
【電飯煲蜜汁叉燒】
食材：梅花肉500g，叉燒醬50g，蜂蜜適量，蔥2根，生抽1勺，料酒2勺，醬油1勺；
製作過程:
1.將準備好的梅花肉清洗乾淨切成大塊，蔥切成段
2.把蔥段、料酒、生抽、醬油、叉燒醬，倒入梅花肉中醃製
3.拿出牙籤，用牙籤在肉上面扎眼，按摩梅花肉，使之入味，冷藏醃製12小時以上，時間越長越入味
4.連同醃料一起倒入電飯煲，表面刷上蜂蜜，按下開始鍵，程序結束打開，翻面再次刷蜂蜜按下開始鍵，程序再次結束，便可以出鍋了，取出晾涼並切片，撒上芝麻，哈哈酒店級的叉燒肉就完成啦，你學會了嗎？
小技巧：
1.選擇梅花肉：看，肉色是否鮮紅，穿插著想花紋板的肥肉絲，摸，表皮有正常的油脂但很乾燥的。
2.用牙籤在肉上扎眼，並按摩肉，使調料充分融入肉中。
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Ms郭小白
叉燒用豬肉烹飪而成，也成了一道家庭能操作的菜餚。
材料：五花腩500克，姜2錢，蒜4~5粒，料酒2湯勺，味料（包括3兩生抽、白砂糖適量、鹽半湯勺、胡椒粉適量、蜜糖適量）。
製作：
1.肥瘦相間的五花肉去皮，然後用水清洗，無需汆水。
2.五花肉加入姜、蒜、料酒和味料一起醃製，切忌加油影響入味。醃製時一定要用手撈均勻，最好不要用筷子，這樣相當於給豬肉按摩入味。靜置4小時，之後翻動讓汁液更加均勻。
3.起油鑊爆蒜蓉，將醃製好的豬肉瀝乾水，放入鍋中大火煎，煎到金黃色收汁即可。
4.加醃製的汁，再加水。
5.開中火，一直煮到收汁為止，其間每5分鐘要翻一下。
6.在煮叉燒時，可抽身做擺碟處理。將新鮮的聖女果打橫切去1/5。這1/5的小番茄用剪刀將其剪成小白兔的耳朵。然後在聖女果圓面上切一小橫槽，將“耳朵”插上去，做成小兔子。擺置於碟子周邊，再加上香菜拌邊。
7.將煮好的叉燒放涼之後打斜切成塊狀擺碟即可。
智庫天下
叉燒肉是用李錦記叉燒醬醃製的，色澤紅亮，肉質鮮嫩，非常可口的一道廣式風味菜。
材料：豬肉500g 叉燒醬：三大勺 料酒：一勺 蜂蜜：一勺
製作步驟：
1、豬肉洗乾淨去皮
2、分別加入叉燒醬、料酒、蜂蜜攪拌均勻。
3、蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一晚上，使肉質更加地入味。
4、取出豬肉再用刷子塗抹上叉燒醬和蜂蜜。
5、烤箱提前預熱，上下火220高溫烘烤約15分鐘。豬肉放置烤網上，下層放置一烤盤防止油脂滴落烤箱。
6、15分鐘後取出叉燒翻面再刷上叉燒醬和一層蜂蜜，繼續烘烤15分鐘。
7、把烤好的叉燒分切成塊即可。
吾愛烘焙everyday
選擇肥二瘦八的鮮肉。淨肉2000g，大蔥200g，生薑50g，白糖500g，食鹽100g，醬油，料酒各100亳升，及大料等。
肉洗淨後，切成二分厚，三寸長，兩寸寬的片，放入容器，加入食鹽5Og，料酒50毫升，及大料、大蔥、生薑少許，拌勻後醃漬3個小時左右，然後將肉取出來，用淨布搌幹水分。
鍋置旺火上，添加植物油，燒熱至七成熱，將肉分三次下鍋，轉小火🔥炸成金黃色撈出瀝乾油分。
鍋中油倒淨，將剩下的料酒，食鹽，白糖，大料(用布包好)，放入鍋中，並將炸好的肉一併放入，添加適量清水，(以埋沒過肉即可)，大火🔥燒開，改中火🔥煮一小時左右，然後用小火🔥收汁，邊收汁邊將肉翻動，至收汁發粘，肉色紅亮，把肉撈出，如果嫌肉塊過大，可以用刀橫著切成片，鍋中的湯汁稍淋上一些即可。如果趁熱上桌即為熱菜，晾涼後可作涼菜。
