滿天紅餐飲
謝謝邀請。今天回答：“廣式蜜汁叉燒使用五花肉和豬頸肉做，怎樣更脆口好吃？”。我是“滿天紅餐飲”，專注燒臘滷水行業技術，歡迎朋友們關注我。
廣式蜜汁叉燒可以選用五花腩肉來製作，將它切得工整，一條條的，間隔均勻，賣相好看。不過如果使用豬頸肉來做，叉燒的口感會更脆口一點，吃起來棒棒的脆脆的，不會有肉質發柴咬不動的現象。
使用豬頸肉做的廣式蜜汁叉燒，吃起來口感不會累，也不會膩口。就是豬頸肉比較難切成長條的塊狀，成品叉燒在明檔內掛出來賣相差少許，也很難做到五花肉那樣的整整齊齊罷了。
不過，開一個小餐館的老闆，總不能像大酒店一樣過份地講究叉燒掛出來的賣相，而留有太多的邊角料吧？實力弱的小投資老闆們，要的就是能省即省，實用主義且要儘可能的節省成本，這是很多小餐館的生存法則。
當然了，若想要廣式蜜汁叉燒的色澤紅豔一點，不妨採用紅曲米來幫忙叉燒的上色，或者放少量合格的色素也未尚不可，具體的做法就看個人的偏好了。
做廣式蜜汁叉燒，用糖上色不太好上，使用色素又怕受到客人們嫌棄。因此你就很需要找到難上色的原因？找到叉燒為什麼難上色的根源，然後解決，把細節做到位便可。
每天分享一點燒臘小技巧，今天分享就到這了，所謂技術，就是由無數細節組成的，學習燒臘技術想贏在起跑線上？那就關注我吧！
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