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你好，我是佳哥美食，很高兴解答的问题：葡萄糖浆和玉米糖浆，转化糖浆的区别？第一：葡萄糖浆是以淀粉为原料在酶和酸的共同作用下产生的一种淀粉糖浆。淀粉糖浆主要成分是葡萄糖，麦芽糖，麦芽三塘，麦芽四糖，以及麦芽四糖以上等。又称作是液体葡萄糖。葡萄糖浆又叫做右旋糖，是单糖含醛基的已糖固体状态。葡萄糖浆是白色结晶且溶于水，具有调味的一种糖浆。它具有旋光性，其水溶液旋光性向右。葡萄糖浆广泛存在于生物中，为某些双塘如蔗糖，麦芽糖和多糖的组成成分。葡萄糖浆主要由淀粉水解制成。在六十年代，利用生物酶法生产。这是一次重大的技术革新，比酸，水解法具有不可估量的优点。主要表现如下：1，在生产中，原料不必精致2:不需要耐酸，耐压的设备。而且糖液无苦味，效果好。 第二：玉米糖浆。玉米糖浆主要采玉米淀粉，经过多种酶水解而成的麦芽糖为主的糖浆。该糖浆无色透明，粘稠，质地清亮，透明。具有熬煮温度高，冰点低，抗结晶等优点。经常用于果糖，果冻中防止砂糖的结晶分离。麦芽糖具有良好的可发性用于面包，糕点等食品制作行业。 玉米糖浆的制作工艺如下：1:玉米渣子浸泡12到24个小时.2 磨浆：磨浆时加入麦芽淀粉酶。3：糖化，糖化是加热的过程。所有物料放机器内搅拌加热2小时。4：冷却，冷却是糖化的第二次，要在物料加热后的温度达到60度的时候把麦芽磨浆放入然后保温3到5小时。5：分离糖浆。6 ：蒸发多余的水分达到理想的浓度。 第三：转化糖浆。转化糖浆是砂糖经过水和酸煮至一定的时间，合适的温度冷却而成。它具有良好的保存性，不结晶性，用于月饼，萨其马和各种替代糖的产品中 第四：葡萄糖浆，玉米糖浆，转化糖浆他们还是具有很大的不同。主要区分如下：葡萄糖浆是在酶和酸的共同作用下产生。玉米糖浆是多种酶水解而成。转化糖浆则是从砂糖加水和酸加热而成，他们之间有的是液体，有的则是固体，这是最大的区别。希望我的回答能够帮助到你，谢谢。
佳哥美食
你好，很高兴能回答你的问题。本回答将从三种糖浆的不同制作材料，方法，应用领域和特点等，为你解答。
玉米糖浆
①如何制作:采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆。
②应用领域:大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。
葡萄糖浆（又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆， 又称右旋糖）
①如何产生:是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆。
②主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。
③相关食品行业的应用:
a.在糖果行业广泛应用。因为具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，及良好的化学稳定性。
b.应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆。因为具有粘度较高的特性。
c·应用用于软糖、面包、糕点类食品中。因为吸湿性高，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。
d.应用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中。因为葡萄糖浆渗透压高，甜度较高，具有保质期长，产品口味不易改变等优点
e·应用于焙烤食品中。因为具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。
转化糖浆
①制作方式:砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
②特点:此糖浆可长时间保存而不结晶
③相关食品:多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中，也是蛋糕必不可少的原料。
配图（玉米糖浆，葡萄糖浆，转化糖浆）
皮皮卡健康美食
葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。
又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。葡萄糖浆由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。
液体葡萄糖在食品中的应用
一、在糖果中的应用液体葡萄糖具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，在糖果行业广泛应用。
二、液体葡萄糖粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。
三、液体葡萄糖的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。
四、液体葡萄糖具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。
五、由于液体葡萄糖渗透压高，甜度较高，作为甜味剂，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。
六、液体葡萄糖在焙烤食品中的应用：液体葡萄糖具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。液体葡萄糖具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。
七、液体葡萄糖在应用过程中，具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途，可根据客户要求调配(液体葡萄糖的麦芽糖含量较低约10%—30%)。
乡农丫丫5
生活中经常看到一些饮料及月饼等食品配料标注果葡糖浆，玉米糖浆，淀粉糖浆和转换糖浆等，他们跟白糖有何不同？现实中如何应用？食用中有禁忌？
果葡糖浆
主要由葡萄糖和果糖而组成。液体清亮、透明、口感温和纯正，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常温下流动性好，使用方便。是以酶法糖化淀粉所得的无色透明粘稠液体糖，在饮料生产和食品加工中可以部分甚至全部取代蔗糖。我国著名淀粉专家张力田教授将这种混合产品命名为“果葡糖浆”。
根据原料不同可分为玉米糖浆和菊芋糖浆(菊芋又称洋姜)，果葡糖浆包括玉米糖浆，以玉米糖浆产量最大。根据含糖量可分为低转化糖浆、中转化糖浆、高转化糖浆(高果糖浆)三类。
果葡糖浆
果葡糖浆成分及用途
是葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖及糊精等,为无色、透明、粘稠液体。因富含果糖，甜度高（果糖甜度为蔗糖的1.5倍），成本低，近些年广泛代替蔗糖用于食品烹饪中，如制作果汁饮料、果酱、果冻、烘焙月饼、面包、糕点、啤酒、罐头、蜜饯、冷冻食品、调味品及医药糖浆等。
果葡糖浆的优点:
1、甜度高
果糖的甜度为蔗糖的1.5倍,果葡糖浆最适合于清凉饮料和冷饮食品的生产。
2、风味好
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁和蜜蜂,具有蜂蜜和水果清香。味感方面,味觉甜度比蔗糖浓,且有清凉感,用于果汁饮料生产时,可以突出原果香味。有不法商贩利用果葡糖浆造掺假蜂蜜，也提醒大家认真鉴别。
果葡糖浆
3、保湿性好
果糖为无定形单糖,吸湿性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力,这一特性可使面点保持新鲜松软,从而延长了产品货架期。
4、防腐保鲜
果葡糖浆的主要成分是单糖,其渗透压高于双糖(如蔗糖)，用于蜜饯、果脯生产时可以缩短糖渍时间。高渗透压还可以抑制微生物生长,从而具有防腐保鲜作用。
5、热量低
果糖的甜度高，发热量低，食用后增加脂肪少，适于怕热的人饮用。
玉米糖浆
玉米糖浆是以优质玉米淀粉为原料生产的糖浆，玉米糖浆使用非常广泛，大量用于生产啤酒，烘焙和甜饮料和冷冻食品中，近几年在儿童奶粉中被广泛使用，起增稠作用。
玉米糖浆的生产工艺
玉米破碎→玉米粉调浆→液化→过滤→糖化→脱色→离子交换→蒸发→异构化→离子交换→蒸发→玉米糖浆。
玉米糖浆
果葡糖浆按其生产发展和产品组分质量分数(w)的不同划分为3代,第1代果葡糖浆简称42糖,甜度约等于蔗糖，第2代果葡糖浆简称55糖,甜度约为蔗糖的1.1倍，第3代果葡糖浆称为高果糖浆,简称90糖,甜度为蔗糖的1.4倍。
美国转基因玉米产量巨大，主要用来生产玉米糖浆，也就是说美国的玉米糖浆属于转基因食品，美国的很多饮料中都含有转基因的玉米糖浆，而中国禁止种植转基因玉米，中国生产的玉米糖浆是非转基因产品，进口的除外。提醒大家对转基因食品有清醒的认识。
转换糖浆
转化糖浆是由蔗糖经催化水解制成，其色泽单一、粘度较小、品质稳定、保质期长，无返砂现象。由于转化糖浆风味独特，具有溶解度与吸水性高、甜味好等优点，被广泛地应用于食品行业中。近年来国内外对提高转化糖浆工艺的研究有很多，但研究领域单一，例如用来制作绵白糖、月饼或冰激凌等。
果葡糖浆包括玉米糖浆。转化糖浆就是蔗糖，淀粉糖浆是是指使用淀粉生产的糖浆总称。
温馨提示：
1、不建议糖尿病病人吃含玉米糖浆的食品。
2、减肥者、易发胖者最好不要或少食玉米糖浆生产的食品。
3、烘焙食品很适合用果葡糖浆代替糖，比如烤面包和月饼。
吃吃吃又胖了
你好很高兴回答这个问题
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